2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Je! Kuna mkate wenye afya? Chachu ni nini na kwanini iko bora kuliko chachu? Wacha tujaribu kuelewa.
Wataalam wa lishe kwa muda mrefu wameondoa hadithi za uwongo juu ya hatari ya bidhaa za mkate na wanashiriki kikamilifu habari juu ya ni aina gani ya mkate iliyo na wanga wanga wa haraka sana, ambayo ni tajiri sana katika vitamini B na nyuzi yenye afya. Kula mkate hutupa hisia ya shibe na hutupa nguvu kwa maisha ya kazi.
Mkate wa chachu ni kiongozi kati ya bidhaa zingine za tambi katika upimaji wa wataalamu wa lishe. Ni chanzo kikuu cha nishati, bidhaa iliyo na fahirisi ya chini ya glycemic (yaani kalori zilizopokelewa hazitahifadhiwa tumboni). Kwa kutumia mkate usio na chachu, ambao una kiwango cha kalori cha 220-300 kcal kwa gramu 100, unaweza kupunguza kiwango cha wanga kinachohitajika kwa shibe, na epuka shida za kula.
Kuthamini kila mtu faida ya mkate wa unga (iliyooka bila matumizi ya chachu ya bandia), unahitaji kujua upendeleo wa teknolojia ya unga iliyotiwa chachu: mchakato huu ni mrefu, hukuruhusu kuhifadhi vitamini nyingi na kufuatilia vitu ambavyo nafaka ni tajiri sana.
Chachu ni nini?
Chachu, au zaidi chachu hai, ni dalili ya bakteria ya asidi ya lactic na chachu ya mwitu kwa njia ya makoloni ambayo hula unga na maji. Kwa hivyo, chachu "hulishwa", "imekua", ikibadilisha kila siku 3/4 ya muundo wake.
Chachu inaweza kuwa yoyote: hupatikana kutoka kwa mbegu za hop, zabibu, zabibu, maganda ya apple, mitini, rye tu ya nafaka na unga wa ngano.
Picha: Maria Bozhilova
Watu hutumia chachu ya unga wenye chachu tangu zamani. Inachukuliwa kuwa ya kwanza mkate laini na chachu ilioka kwenye ukingo wa Mto Nile mnamo 2000 KK. Katika vijiji vya mbali, mbali na "faida" za ustaarabu, bado unaweza kupata mapishi ya kupikia mkate bila chachu ya viwanda, iliyobuniwa mwishoni mwa karne ya 19.
Mzunguko wa unga wa chachu haudumu zaidi ya masaa 3-4, na unga wa chachu - masaa 6-8. Mchakato wa kutengeneza mkate wa chachu ni mrefu zaidi, na ikiwa kwenye mkate, ni ghali zaidi. Ndiyo maana karibu wazalishaji wote sasa huoka mkate na chachu ya bandia, kwa hivyo ni rahisi na rahisi "kuishi" katika mazingira ya ushindani.
Kwa nini uchague mkate na chachu na sio na chachu?
Sababu ya kwanza
Mzunguko wa unga na chachu ni angalau mara mbili zaidi ya ile ya unga wa chachu ya viwandani; wakati huu michakato ya utengano wa sehemu ya vifaa vya unga hufanyika chini ya ushawishi wa chachu. Taratibu hizi ni sawa na zile zinazotokea katika tumbo la mwanadamu na njia ya kumengenya. Kama matokeo, tunatumia protini "zilizochimbwa" kwa sehemu, zilizogawanywa katika asidi ya amino, peptones, polypeptides.
Kuna usindikaji wa wanga wa unga ndani ya di- na monosaccharides, dioksidi kaboni na gesi zingine tete, alkoholi - hii pia huondoa mafadhaiko yasiyo ya lazima kutoka kwa njia ya kumengenya ya binadamu. Na mafuta ya unga huvunjwa kuwa asidi ya mumunyifu ya mafuta, ambayo kwa fomu hii ni rahisi sana kumeng'enya.
Sababu ya pili
Picha: Lilia Tsacheva / Lipodve
Chachu ya moja kwa moja (au chachu) huondoa "utaratibu wa utetezi" wa nafaka na huondoa athari za asidi ya phytiki. Dutu hii inapatikana katika maganda ya ngano, rye na nafaka zingine ambazo unga wa kuoka hutengenezwa.
Asidi ya Phytic inaweza kutibika, yaani. wakati mkate wa kuoka unaharakishwa, huhifadhi shughuli zake na, ikiingia ndani ya utumbo wa mwanadamu, humenyuka na yaliyomo: huunda chumvi kulingana na fosforasi, magnesiamu, kalsiamu, shaba, chuma. Kwa hivyo, mwili wa mwanadamu haupokea ioni za vitu hivi, na kwa upande wao, ni muhimu kwa michakato ya kimetaboliki mwilini kudumisha kinga.
Kuna kukabiliana na hii katika nafaka yenyewe - kwenye ganda lake kuna phytase ya enzyme inayoota (inaingia kwenye unga wakati wa kusaga). Kitendo cha phytase huamilishwa wakati unga umelowekwa: katika hatua ya uchachu wa unga, enzyme huvunjika (yaani haifutishi) asidi ya phytic. Lakini, enzyme inachukua muda mrefu kufanya kazi. Wakati huu haitoshi kwa unga kutumia chachu ya viwandani. Wakati unga wa chachu unafanywa, kipindi kirefu cha hatua yake kinatosha kuoza karibu kabisa kwa asidi ya phytic.
Wakati wa uchachu wa unga wa chachu ya rye, kuvunjika kwa asidi ya phytic na phytase hufanyika haraka kuliko unga wa chachu ya ngano. Hii inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua mkate kwa lishe yako ya kila siku. Mkate wa Rye kulingana na chachu hai hauna asidi ya phytic hatari, na mkate wa ngano una kiwango kidogo ikilinganishwa na mkate wa ngano kulingana na chachu ya viwandani.
Sababu ya tatu
Wakati wa hatua ya chachu na bakteria ya asidi ya lactic kutoka chachu hutengenezwa vitamini: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Chanzo cha vitamini ni rye mbichi na nafaka ya ngano. Wakati imeundwa mkate na chachu, haswa rye, kuna ongezeko kubwa la idadi ya vitamini ambavyo hufanya mkate.
Vitamini B9 (folacin) ni muhimu sana wakati wa ujauzito kwa wanawake na wakati wa kunyonyesha. Vitamini B12 (cobalamin) inahusishwa na kudumisha mfumo mzuri wa neva. Kwa njia, vitamini B12 imomo katika bidhaa za wanyama (ini, jibini, maziwa) na kwa hivyo mboga kali wanalazimika kuanzisha B12 katika lishe yao kwa njia ya maandalizi (kwa mfano, chachu hutengeneza). Haikubaliki kwamba sio wote wanajua kuhusu chanzo asili cha B12 - mkate wa unga.
Pia, nafaka za rye na ngano zina madini kwa idadi kubwa: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S na wengine. Ikumbukwe kwamba unga wa rye una chuma zaidi ya 30% kuliko unga wa ngano, pamoja na magnesiamu na potasiamu mara 1.5-2.
Sababu ya nne
Chachu mkate kulingana na chachu hai husambaza mwili na vitu sawa na viuatilifu vya asili vinavyozalishwa na bakteria ya asidi ya lactic wakati wa kuchacha. Hii inazuia michakato ya kuoza katika utumbo wa mwanadamu.
Wacha tufanye muhtasari
Mkate na chachu hai inaweza kuzingatiwa kama nyongeza ya biolojia ambayo inaweza kuchukua nafasi ya utumiaji wa madini bandia na tata ya vitamini na kuwa na athari nzuri kwenye michakato ya mmeng'enyo katika mwili. Mkate huu unayeyushwa kwa urahisi na tumbo, ukishiba kwa kupendeza. Shukrani kwa teknolojia ndefu ya uzalishaji, ina ladha ya kupendeza na harufu.
Ilipendekeza:
Hapa Kuna Jinsi Ya Kutengeneza Mkate Wa Moja Kwa Moja Wenye Afya (mkate Wa Unga Wa Rustic)
Wabulgaria ni mmoja wa watu wanaotumia zaidi mkate . Leo ni ngumu kupata mkate bora na kitamu. Duka hutoa aina tofauti za tambi - unga wa jumla, multigrain, mkate wa mto, nyeusi, aina, einkorn, mboga mboga, nk. Katika viwanda ambavyo mkate huandaliwa, kila aina ya viboreshaji, vihifadhi, mawakala wenye chachu na warangi hutumiwa.
Kwa Nini Tunapaswa Kula Mkate Mara Kwa Mara
Wakati mtu anaamua kupoteza uzito, kitu cha kwanza anachoondoa kwenye menyu yake ni mkate. Lakini ni kosa kubwa kutokula mkate kabisa, kwani ni nzuri sana kwa mwili. Mkate ni chanzo muhimu cha protini muhimu za mmea, ambayo ina idadi kadhaa ya asidi muhimu za amino.
Kwa Nini Uchague Chai Ya Mimea Badala Ya Kijani Au Nyeusi?
Chai za mitishamba zinakuwa maarufu zaidi kwa kila siku inayopita. Sasa katika msimu wa joto ni vizuri kula kila siku kwa kiasi. Mbali na kuwa uponyaji, pia wana mali ya matibabu. Chai imekuwa ikizingatiwa kama jambo muhimu katika afya njema, hekima na furaha.
Mapishi Ya Kupendeza Ya Mkate Laini Uliotengenezwa Tu Kutoka Kwa Maji Na Unga
Andaa zingine maarufu, tamu na rahisi kutengeneza mikate na maji na unga tu . Hakuna raha kubwa kuliko mikate iliyooka nyumbani, ladha na harufu nzuri. Mkate mweupe uliotengenezwa nyumbani chachu kavu - 6 g unga - 400 g chumvi - 1 tsp.
Kwa Nini Mkate Wa Unga Ni Muhimu Na Jinsi Ya Kuifanya Nyumbani
Leo mkate na chachu imekuwa aina maarufu zaidi ya tambi. Mara nyingi hutolewa na mikate ya ufundi katika anuwai anuwai - mkate wa mkate wote, mkate na mizeituni, viungo, nyanya kavu. Mali yake muhimu leo ni ukweli kwamba watu wachache wanauliza, na ni kweli.
