2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Tajine kama chombo cha kupikia bado haijulikani sana jikoni yetu, lakini ikiwa utathubutu kujaribu kupika ndani yake, ustadi wako wa upishi mzuri utalipa kwa kupendeza. Tumekuchagulia mapishi halisi katika tajine.
Kuku na tangawizi, manjano na mizeituni
Bidhaa muhimu: 1 kg. miguu ya kuku na makalio, chumvi na pilipili nyeusi mpya, kijiko 1 cha siagi, vijiko 2 vya mafuta, kitunguu 1 - iliyokatwa vizuri, kijiko 1 tangawizi safi - iliyokatwa, kijiko cha 1/2 kijiko cha manjano, mdalasini 1/2 kijiko, 3 karafuu ya vitunguu - taabu, 1/4 kikombe cha divai, kikombe cha kuku cha 1/4, jamu 1 ya limau - iliyokatwa, kikombe 1/2 cha mizeituni iliyokandamizwa kidogo - iliyotiwa chumvi, 1/4 kikombe kilichokatwa iliki safi, vijiko 3 vya kung'olewa parsley safi, mzazi wa kutumikia.
Njia ya maandalizi: Osha na kumruhusu kuku kukauka, kisha chaga vizuri na chumvi na pilipili. Pasha siagi na mafuta kwenye moto wa kati na kaanga kuku pande zote. Ongeza kitunguu, tangawizi, manjano, mdalasini na upike hadi kitunguu kiwe wazi - kama dakika 3. Chumvi na pilipili na ongeza vitunguu. Koroga kwa dakika moja. Kuongeza joto na kumwaga divai, ikichochea kwa upole. Ongeza mchuzi na chemsha. Punguza moto, funika na simmer kwa upole kwa dakika 45, kisha toa kuku na weka pembeni.
Kwa mchuzi: ongeza limao, mizeituni, iliki na koriander kisha urudishe kuku kwenye sufuria. Joto kwa dakika nyingine 5 na utumie juu ya sufuria ya kupendeza.
Bidhaa muhimu kwa jam ya limao
Ndimu 3, peeled, chumvi, pilipili 4, juisi ya limau 1/2.
Njia ya maandalizi: Ndimu, vijiko 2 hadi 3 vya chumvi, pilipili na maji ya limao weka kwenye jarida la lita moja na mimina maji. Hifadhi mahali panapo majokofu kwa wiki 3.
Kondoo wa kunukia na karoti, zafarani na vitunguu
Bidhaa muhimu: Vijiko 3 vya mafuta, 1 kg. kondoo - kata ndani ya cubes 3-4 cm, vijiko 2 vya paprika, 1/4 tsp. manjano, kijiko cha kijiko cha 1/2, pilipili nyekundu pilipili nyekundu 1, kijiko 1 cha mdalasini, kijiko 1/4 karafuu ya ardhi, 1/2 kijiko cha kadiamu ya ardhi, chumvi 1 kijiko, kijiko cha kijiko cha tangawizi - ardhi, Bana 1 ya zafarani, 3/4 kijiko poda ya vitunguu, kijiko 3/4 coriander ya ardhi, vitunguu 2 vya kati - kata ndani ya cubes 1 cm, karoti 5 - peeled na ukate robo, kisha ukate vipande nyembamba, vitunguu 3 vya karafuu - kusaga, kijiko 1 tangawizi iliyokunwa hivi karibuni, ganda la limau 1, 450 ml. mchuzi wa kuku wa nyumbani, kijiko 1 cha nyanya, kijiko 1 cha asali, kijiko 1 cha kijiko cha mahindi (hiari).
Njia ya maandalizi: Mimina cubes za kondoo ndani ya bakuli na mimina vijiko 2 vya mafuta juu yake. Weka kando. Katika begi kubwa linaloweza kufungwa, mimina pamoja na paprika, manjano, jira, pilipili ya cayenne, mdalasini, karafuu, kadiamu, chumvi, tangawizi, zafarani, unga wa vitunguu na coriander. Changanya vizuri. Acha kondoo kwenye jokofu kwa angalau masaa 8, ikiwezekana usiku mmoja. Joto kijiko 1 cha mafuta kwenye sufuria ya kina juu ya joto la kati.
Ongeza 1/3 ya mwana-kondoo na kaanga hadi iweze rangi. Mimina vipande vya kondoo ndani ya sahani na kurudia kukausha na mwana-kondoo aliyebaki. Ongeza vitunguu na karoti kwenye sufuria na upike kwa dakika 5. Ongeza kitunguu saumu na tangawizi na endelea kupika kwa dakika nyingine 5. Rudisha kondoo tayari wa kukaanga kwenye sufuria na uchanganya vizuri. Ongeza shavings ya limao, mchuzi wa kuku, kuweka nyanya na asali.
Kuleta kwa chemsha, kisha punguza moto hadi joto la chini, funika na simmer kwa masaa 1 na 1/2 hadi 2, ukichochea mara kwa mara, hadi nyama iwe laini. Ikiwa msimamo wa sahani ya tajine ni nyembamba sana, unaweza kuizidisha na mchanganyiko wa wanga na maji wakati wa dakika 5 za mchakato wa kupikia. Kichocheo kinaweza kutayarishwa katika tajine ya sahani ya asili.
Miguu ya kuku na viazi, mizeituni na mtindi
Bidhaa muhimu: 500 g viazi - kata katikati, kisha vipande vipande 5 cm nene, chumvi na pilipili nyeusi mpya, vitunguu 1 - kata vipande vipande, miguu 4 ya kuku mzima - bila ngozi, kijiko 1 cha mafuta ya mboga, limau 1, karafuu nene - aliwaangamiza, kijiko 1 cha mchanganyiko wa kijiko Ras el Hanut, 400 ml. mchuzi wa kuku (au mchanganyiko wa divai nyeupe na mchuzi), 85 g ya mizeituni ya kijani kwenye mafuta, 2 tsp. asali safi, wachache wa parsley safi, mtindi
Njia ya maandalizi: Mimina viazi na vitunguu juu ya moto mdogo na msimu na chumvi na pilipili nyeusi mpya. Msimu kuku kwa ukarimu. Joto mafuta kwenye skillet kubwa na kaanga kuku hadi hudhurungi ya dhahabu, kama dakika tano kila upande. Weka juu ya mboga. Wakati huo huo, sua kaka ya limau moja, kata vipande nyembamba vinne vya limao, halafu punguza juisi kutoka kwa matunda mengine.
Ongeza zest ya limao, vitunguu na viungo vya Ras el Hanut kwa mafuta ya kuku na juisi, kaanga kwa dakika, kisha mimina maji ya limao na mchuzi. Kuleta kwa chemsha, kisha mimina mchanganyiko juu ya kuku. Weka vipande vya limao, mizeituni na kijiko cha mafuta kutoka kwenye chupa yao juu, kisha funika kwa kifuniko na chemsha kwenye moto mdogo kwa masaa sita mpaka kuku iwe laini na yenye juisi. Kutumikia uliinyunyiza na asali. Msimu na parsley iliyokatwa vizuri na ueneze kuku. Weka mtindi upande wa sahani.
Kuku-tajine na prunes, parachichi na mlozi uliokaangwa
Bidhaa muhimu: 2 vitunguu vya kati - iliyokatwa vizuri, karafuu 3-4 za vitunguu - iliyokatwa vizuri, matawi machache ya coriander safi - iliyokatwa vizuri, unch rundo parsley safi - iliyokatwa vizuri, vijiko 4 vya mafuta, ½ maji ya limao - maji ya chumvi, chumvi na pilipili nyeusi nyeusi, 2 tsp tangawizi ya ardhi, 5 tsp. mdalasini, ½ tsp. manjano, miguu 10 ya kuku - bila ngozi yao, iliyosafishwa chini ya maji baridi na kavu, Bana ya safriki, mchemraba 1 wa mchuzi wa kuku, 500 g ya prunes, vijiko 6 vya sukari, 500 g ya apricots kavu, 250 g ya mlozi uliotiwa blanched, peeled na toasted.
Njia ya maandalizi: Katika bakuli kubwa, changanya nusu ya kitunguu, nusu ya vitunguu, 1/2 coriander na nusu ya iliki. Ongeza vijiko 2 vya mafuta, maji ya limao, tangawizi kijiko 1, mdalasini kijiko 1 na manjano na msimu na chumvi na pilipili nyeusi mpya. Sugua miguu ya kuku na mchanganyiko pande zote.
Funika bakuli na karatasi na uondoke ili kusafiri kwa masaa 2-3 au usiku mmoja kwenye jokofu. Preheat tanuri hadi digrii 180. Joto kijiko 1 cha mafuta kwenye sufuria. Kaanga kuku pande zote mbili mpaka iwe rangi ya hudhurungi kidogo na uweke kando. Weka mafuta ya mizeituni iliyobaki, vitunguu, vitunguu na kijiko 1 cha tangawizi kwenye bakuli. Koroga mchanganyiko na uweke kuku juu. Pasha zafarani katika sufuria kavu na uinyunyize kuku. Ongeza kuku pilipili nyeusi na vijiko 2 vya mdalasini kwa kuku na mimina maji kidogo. Vunja mchemraba wa mchuzi ndani ya maji na nyunyiza na parsley iliyobaki na coriander. Oka katika oveni na kifuniko kwa muda wa saa 1.
Katika sufuria, jaza prunes na maji na chemsha. Ongeza nusu ya sukari na kijiko 1 cha mdalasini. Punguza prunes ya joto na simmer mpaka caramelized. Katika sufuria nyingine, jaza apricots na maji na chemsha. Ongeza sukari iliyobaki na mdalasini yote. Punguza moto na wacha apricots wazike hadi caramelized. Angalia uzani mara kwa mara, hakikisha mchuzi haujapuka. Kutumikia sahani ya tajine na prunes ya caramelized na apricots na mlozi uliochomwa.
Kuku ya kuku na Ras el Hanut, zafarani na mizeituni
Bidhaa muhimu: 125 g ya mizeituni ya kijani kibichi, 100 ml. mafuta, kitunguu 1 kikubwa - kilichokatwa vizuri, matiti 4 ya kuku, vitunguu 2 vya karafuu - iliyokatwa vizuri, 1 tsp. viungo Ras el Hanut, zafarani kidogo, kijiko 1 cha tangawizi ya ardhini, 1 tsp. pilipili nyeusi iliyokatwa hivi karibuni, ndimu kubwa - iliyokatwa na iliyokatwa, tsp 3 coriander safi iliyokatwa, kijiko 1 cha parsley iliyokatwa, mboga za kupamba.
Njia ya maandalizi: Ongeza mizeituni kwenye bakuli la maji ya moto. Chemsha kwa sekunde 30, kisha kausha na uimimine chini ya maji baridi. Utaratibu hurudiwa mara mbili zaidi, ukitumia maji safi kila wakati.
Pasha mafuta kwenye sufuria. Ongeza kitunguu. Kaanga kidogo, ikichochea mara nyingi, mpaka kitunguu kitamu. Ongeza matiti ya kuku na kaanga kwa dakika moja au mbili. Ongeza vitunguu, Ras el Hanut, zafarani, tangawizi na pilipili nyeusi. Kaanga kwa dakika 2-3 hadi dhahabu. Ongeza limau iliyohifadhiwa, coriander, iliki na mizaituni iliyotiwa blanched. Mimina maji ya kutosha kufunika kuku, kisha chemsha. Punguza moto, funika na simmer kwa moto mdogo kwa muda wa dakika 35.
Ilipendekeza:
Siri Katika Kupika Supu Ladha
Hapa kuna sheria ambazo tunapaswa kufuata kila wakati, kutengeneza supu tamu : - Tunapopika supu, nyama hutiwa na maji baridi, na mboga hutiwa ndani ya maji ya moto na kuongezwa kwa mfuatano, kulingana na muda gani wanahitaji kupika; - Baada ya kuchemsha supu, endelea kupika juu ya moto mdogo;
Siri Za Upishi Katika Kupika Shank
Kwa utayarishaji wa nyama ya ng'ombe na knuckle ya nguruwe hila fulani zinahitajika kuifanya iwe na harufu nzuri, kitamu na isiyoweza kuzuiliwa. Nyama laini na iliyopikwa vizuri hutengana tu na mfupa. Unaweza kufikia hii kwa urahisi wakati wa kuandaa shank kwenye oveni.
Ujanja Katika Kupika Mchicha
Mchicha ni mboga muhimu sana ambayo ina vitamini A na C. Haina cholesterol na mafuta na ni chanzo kikuu cha chuma na magnesiamu. Kuna majani ya kijani kibichi ambayo yanaweza kuwa laini au laini. Mchicha uliopindika una muundo wenye nguvu, wakati mchicha laini una majani maridadi na maridadi.
Mtama Ni Nini Na Ni Nini Cha Kupika Nayo
Mtama ni nafaka yenye protini iliyo na muundo kama wa mtama. Nchini Merika, wakulima hutumia mtama kwa chakula cha mifugo. Katika Afrika na Asia, watu hutumia kwenye sahani kama vile shayiri na mkate. Mtama ni mbadala mzuri wa chakula kwa watu ambao ni nyeti kwa gluten - protini inayopatikana katika vyakula kama ngano, rye na shayiri, kwani haina gluteni na inaweza kutumika kama mbadala wa ngano.
Nini Cha Kupika Katika Shida
Huna haja ya kuwekeza sana katika bidhaa kuandaa milo na ladha. Kwa pesa kidogo na mawazo unaweza kupika ladha na hata afya. Uyoga wa Rustic ni kitamu sana na ni rahisi kuandaa, una muonekano wa hali ya juu na ladha, na hauitaji pesa nyingi kununua bidhaa.
