Mayonnaise

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mayonnaise ni moja ya mchuzi unaofaa zaidi katika vyakula vya ulimwengu. Kwenye soko mayonesi inaweza kupatikana katika anuwai kubwa ya wazalishaji na aina. Mayonnaise inaweza kutayarishwa na karibu ladha yoyote - na viungo, vitunguu, vitunguu au mboga zingine na bidhaa. Kwa ladha ya kipekee, hata hivyo, inabaki mayonesi ya kawaida, ambayo haina ladha sawa na inayoweza kubadilishwa kati ya michuzi mingine.

Mayonnaise imeainishwa kama bidhaa, aina ya emulsion (mchanganyiko wa vimiminika visivyo ngumu), ambayo imeandaliwa kutoka kwa mafuta na yai ya yai, pamoja na maji ya limao. Kwa kweli ni emulsion ya mafuta na maji ya limao ambayo huimarishwa na lecithin kwenye kiini cha yai. Bila pingu, mafuta na maji ya limao hayatakuwa mchanganyiko mchanganyiko, bila kujali ni kwa muda gani utawapiga pamoja. Kichocheo cha asili cha mayonesi kimeandaliwa kwa kupiga viini vya mayai na kuongeza polepole mafuta ya mboga, siki, chumvi na haradali. Katika nchi yetu mchuzi huandaliwa mara nyingi bila haradali na siki.

Neno mayonnaise yenyewe linatokana na mayonesi ya Ufaransa, ambayo inaonyesha sifa ya Kifaransa katika ugunduzi wa mchuzi wa ladha. Kulingana na historia, mayonesi ni uundaji wa mpishi wa Kifaransa ambaye, kwa kushinikizwa na hali, aliunda kito cha upishi. Kulingana na hadithi, katikati ya karne ya 18, Duke Richelieu aliishi katika ngome ya Mayon iliyozingirwa na Waingereza. Ilikuwa wakati mgumu wa vita visivyoisha. Jeshi la Ufaransa lilipinga kwa ujasiri uvamizi wa Waingereza, lakini polepole vifaa na vifaa vya chakula viliisha.

Zilizobaki tu zilikuwa mayai na haswa viini, kwani wazungu walitumiwa kama dutu ya kunata kutengeneza mashimo kwenye kuta. Kulikuwa pia na ndimu na mafuta, ambayo hayakuweza kukidhi ladha isiyo na maana ya upishi ya Richelieu, ambaye alipenda kupendeza. Mtawala asiye na maana aliamuru mpishi wake atengeneze sahani inayostahili mtu wake. Akiogopa adhabu ya kifo, mpishi wa Kifaransa alichanganya mafuta na mayai, akaongeza viungo na maji ya limao na pazia mchuzi mzito wa mayonnaiseambaye aliridhisha matakwa ya Richelieu.

Hadithi nyingine pia inaelezea kuundwa kwa mayonesi. Karibu wakati huo huo, Duke Louis wa Crillon, ambaye alikuwa amerudisha jiji la Mayon kwa Wafaransa baada ya kuzingirwa kwa muda mrefu na Waingereza, aliandaa sherehe kubwa kwenye hafla hiyo. Wapishi wakuu walichanganya mchanganyiko maalum wa mafuta, limau na viini vya mayai, ambayo waliongeza pilipili nyekundu nyingi. Duke alipenda mchuzi wa mayonnaise wa ubunifu na kwa miaka mingi ilizingatiwa sahani inayostahili tu kwa waheshimiwa.

Muundo wa mayonesi

Kijiko 1 cha mayonesi kina kalori 75 na gramu 14 za mafuta

Mayonnaise ni bidhaa yenye kalori nyingi, lakini leo kwenye soko inapatikana katika tofauti zote ambazo zinatangaza lishe yake na wepesi kama bidhaa ya chakula. Mada mayonnaise kwenye duka hutengenezwa kutoka kwa unga wa yai, sio mayai halisi na na mafuta kidogo ya mboga. Kwa kuongezea, ili kuhakikisha uimara wa bidhaa, vihifadhi vingi, vidhibiti, viboreshaji na rangi huongezwa.

Viungo vya kawaida katika kupeshka mayonnaise ya kawaida ni mafuta ya alizeti (angalau 50%), maji, sukari, unga wa yai, vidhibiti (E 1412, E412, E 415), siki, mkusanyiko wa limao (hadi 1%), chumvi, sorbate ya potasiamu E 202 na zingine. Viungo hivi huruhusu bidhaa kudumu kwa miezi kadhaa kwenye kifurushi kilichofungwa. Lakini hata fungua ladha nzuri ya mayonesi na kuweza kuweka kwa wiki. Mayonnaise halisi, iliyotengenezwa nyumbani inapaswa kuliwa ndani ya siku 3 baada ya utayarishaji wake.

100 g ya mayonesi ina karibu 480 kcal / 2008 kJ

Mapishi ya mayonnaise

Mayonnaise imetengenezwa na mayai mabichi, kwa hivyo kila wakati chagua safi kwa mchuzi. Yai iliyozeeka, ina lecithini kidogo na, ipasavyo, uwezo wake wa kutuliza hupungua. Kwa bidhaa ya kudumu, ni bora kutumia mafuta ya mboga iliyosafishwa. Katika hali ya mafuta yasiyosafishwa, uwezekano kwamba mayonesi itavuka na kuwa "matambara" ni ya juu kabisa. Hii ni kwa sababu kwa joto la chini, mafuta ya mzeituni "ya ziada ya bikira" yasiyofafanuliwa, kwa mfano, huimarisha.

Bidhaa zote za utayarishaji wa mayonesi zinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Kupiga kunaweza kufanywa na blender, mixer na hata kwa mkono. Kichocheo cha asili cha mayonesi kimeandaliwa kwa kupiga viini 2 vya yai kwenye bakuli moto na kijiko 1 cha haradali ya Dijon. Hatua kwa hatua ongeza 175 ml ya mafuta ya saladi, tone kwa tone, ukipiga kila wakati. Mchanganyiko utazidi polepole. Ongeza 1 1/2 tbsp siki au maji ya limao.

Ongeza chumvi na pilipili. Ikiwa unatumia blender, weka bidhaa zote mara moja na piga hadi upate mchanganyiko mzito. Ikiwa unataka ladha ya kuvutia zaidi ya mayonesi, ongeza viungo vya kijani kwenye ladha yako - bizari, iliki, basil, au viungo vya kigeni kama vile nutmeg, turmeric, curry, chili, n.k. Mayonnaise bora imeandaliwa hata na horseradish au wasabi, jibini la jumba, jibini, nk. Mayonnaise ya Urusi imeandaliwa na ¼ tsp. nyekundu caviar, ½ tsp. cream ya siki na bizari iliyokatwa.

Inawezekana kuandaa mayonnaise ya maziwa, ambayo haina mayai. Ili kufanya hivyo, changanya 1 tsp. maziwa safi 2 tsp. mafuta, chumvi kidogo na lazima kijiko kidogo cha maji ya limao. Tena, inaweza kutayarishwa kwa tofauti tofauti na kuongeza bidhaa, mboga na viungo. Mayonnaise nyepesi inaweza kupatikana kwa kuongeza kwenye mtindi wa kawaida uliofutwa kwa uwiano wa sehemu 2 za mayonesi, sehemu 1 ya maziwa.

Kupiga mayonesi inapaswa kufanywa kwa chuma au kaure, moto kidogo na chini chini na kwa msaada wa kijiko cha mbao. Mwanzoni kabisa, mafuta huongezwa kwa matone, na kisha kwa sehemu kubwa. Kiasi kipya cha mafuta hutiwa kabisa ikiwa ile ya awali imeingizwa kabisa na viini na mchanganyiko ni laini.

Ikiwa mayonesi inakuwa nyembamba wakati wa kupika, ongeza mafuta kidogo, ukipiga kwa nguvu. Kinyume chake - ikiwa ni nene sana, ongeza kijiko 1 cha maji kabla tu ya kutumikia. Ikiwa unataka kuacha kuvuka mayonesi, ni vizuri kupiga ndani yake vijiko 1-2 vya maji ya moto kabla ya kuanza kuongeza mafuta. Ikiwa njia hii haifai, piga pingu mpya na uiongeze polepole sana kwenye mchanganyiko uliopigwa.

Uteuzi na uhifadhi wa mayonesi

Mayonnaise ni bidhaa iliyoenea ambayo inaweza kupatikana katika duka lolote. Lini uchaguzi wa mayonnaise unahitaji kununua mayonesi, ambayo imefungwa vizuri na kwa tarehe ya kumalizika ya siku iliyowekwa wazi. Mayonnaise lazima ihifadhiwe kwenye jokofu, na baada ya kufungua lazima itumiwe ndani ya siku chache.

Mayonnaise katika kupikia

Matumizi makubwa ya mayonesi katika kupikia ndio sababu ya umaarufu wake kote ulimwenguni. Hakuna mgahawa au duka ambapo mchuzi wa Ufaransa haupo. Mayonnaise hutumiwa sana kama sahani bora ya upande kwa burgers, sandwichi, saladi na michuzi anuwai na marinades kwao. Saladi ya Kirusi au viazi haitakuwa sawa ikiwa hakuna mayonesi iliongezwa. Mayonnaise pia ni bidhaa kuu kwa utayarishaji wa michuzi mingine maarufu ya nyama, samaki na mavazi. Mayonnaise ni gadget bora na kupamba mboga, nyama, hata samaki na matunda. kuna chaguzi nyingi rahisi na zinaweza kutumiwa kugeuza nyama, samaki na saladi anuwai kuwa kitu cha kushangaza.

Wazo zuri la mayonesi yenye ladha na ladha ni kuchukua nafasi ya nusu ya mafuta ya saladi na mafuta ya walnut na kuongeza viungo safi vya kijani, kama vile mti wa manukato, thyme, vitunguu safi na chervil. Mayonnaise hutumiwa kama mchuzi kuu, ambayo kutoka kwake hutengenezwa kama mchuzi wa kijani (kuongeza parsley na juisi yake), mchuzi wa tartar (na kachumbari, vitunguu, mizaituni na iliki), mchuzi wa haradali, n.k. Kwa mayonnaise ya kawaida unaweza kuongeza hata mayai 2 ya kuchemsha na kupondwa na viungo kidogo vya kijani. Ladha inakuwa denser zaidi na ya kupendeza zaidi.

Kufanya mchuzi wa mayonnaise uliopikwa pia ni wazo la kupendeza kwa mama yeyote wa nyumbani. Katika sufuria ndogo kuweka mayai 4 yaliyopigwa, 3 tbsp. maji, 1 tbsp. siki na 3 tbsp. mafuta. Punga mchanganyiko kwenye umwagaji wa maji kwenye hobi hadi inene, kisha uondoe kwenye moto na uendelee kupiga hadi utakapopozwa kabisa. Kisha kuongeza tbsp 2-3. mtindi uliochapwa na bizari iliyokatwa vizuri, iliki au kachumbari. Ikiwa mchuzi wa mayonnaise unavuka, mimina kijiko 1 kwenye bakuli lingine. maji baridi na kuweka kidogo ya mayonesi wakati unapiga kila wakati.

Faida za mayonesi

Faida za jumla kwa mwili wa mwanadamu kutoka kupeshka mayonesi kwa mazoezi, haiwezi, kwa sababu ya yaliyomo. Kama unaandaa mchuzi wa Ufaransa tu kutoka kwa bidhaa za asili na asili, hata hivyo, basi mayonesi inaweza kuwa na faida kwa njia nyingi, haswa wakati ni ya hali ya juu. Kwa sababu ya mafuta yaliyomo kwenye mayonesi, ina vitamini E, vitamini F na beta carotene. Haradali yenyewe katika mayonesi ina mafuta mengi muhimu, chumvi za madini na vitamini B1 na PP. Vitamini B, vitamini A na lecithini zinaweza kupatikana kwenye kiini cha yai.

Lecithin yenyewe inalinda ini kutokana na athari mbaya za vihifadhi, sumu, dawa za kulevya na pombe. Kwa kuongeza, ni muhimu kwa kuzuia na kutibu magonjwa yanayohusiana na mfumo wa neva ulioharibika. Lecithin ina uwezo wa kuimarisha kumbukumbu na kusaidia kunyonya vitamini, haswa zenye mumunyifu.

Vitamini B vyenye mayonnaise bora, wanahusika katika michakato yote ya rununu, na vitamini E inahitajika kwa kuchukua kawaida ya oksijeni. Vitamini A inaweza kupunguza radicals bure. Ni mumunyifu wa mafuta na lazima itumiwe na mafuta, mafuta, mayonesi au cream. Ukosefu wa vitamini A ina athari mbaya kwa afya ya binadamu - kuna shida na nywele na ngozi.

Madhara kutoka kwa mayonnaise

Kama vyakula vingi vya molekuli, mayonesi inaweza kusababisha uharibifu mkubwa kwa afya ya mwili wa mwanadamu. Shida huja hasa kutokana na utumiaji mwingi wa mayonesi na ubora wake duni kwa wingi wake. Mayonnaise ni bidhaa yenye nguvu nyingi, ina kiwango cha juu sana cha mafuta, wanga, rangi, vitamu, mbadala na viongezavyo vingine.

Tafiti nyingi za wataalam na waganga zinaonyesha kuwa mayonnaise ni moja ya bidhaa hatari zaidi au wanaiweka katika kitengo cha vyakula ambavyo hupunguza maisha ya mwanadamu. Yai ya yai yenyewe inaweza kuwa mzio. Kula mayonesi haipendekezi ikiwa umeongeza asidi ya tumbo, mzio wa asidi asetiki na mayai. Sio vizuri kuwapa mayonesi pia kwa watoto chini ya miaka mitano. Matumizi mengi ya chumvi hupunguza shinikizo la damu, inasumbua usawa wa chumvi mwilini na ni sharti la mkusanyiko wa sumu.