Gouda

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Gouda ni jibini ngumu la jadi la Uholanzi na historia ya kupendeza na mila iliyohifadhiwa hadi leo katika mji wa jina moja huko Uholanzi. Gouda ni jiji katika Holland Kusini, karibu na Rotterdam, lakini leo jina lake ni sawa na jibini na watu wengi hata hawashuku kuwa ipo.

Inafurahisha, hata hivyo, nyumba ya kitamu hiki, ambayo kwa jadi imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mzima, imeweka hai utamaduni wa uzalishaji wa jibini. Katika kituo cha kihistoria cha mji wa Gouda kuna soko kubwa la jibini, na karibu sana ni jengo la zamani ambalo lina Makumbusho ya Jibini.

Karibu na mji huu kulikuwa na mashamba mengi yaliyokuwa yakibobea katika uzalishaji wa Gouda kulingana na mapishi ya jadi yaliyowekwa. Leo, hata hivyo, bidhaa hii yenye mafuta mengi inafanyika marekebisho ya kisasa, na Gouda pia inaweza kuzalishwa na chumvi iliyopunguzwa na yaliyomo kwenye mafuta, ambayo inachukuliwa kama bidhaa ya maziwa yenye afya. Inafurahisha hata kwamba teknolojia ya uzalishaji wa Gouda pia inazalisha jibini kutoka kwa maziwa ya kondoo na mbuzi, ambayo hupendeza na ladha yao kali na kali zaidi.

Nyasi za Uholanzi ambazo ng'ombe wa eneo hilo hula labda ni siri ya ladha ya kichawi ya Gouda asili. Kuna aina zaidi ya 20 ya nyasi nchini Uholanzi, na ya kawaida ni nyasi ya Uingereza inayokua haraka, ambayo inajulikana kuwa na utajiri mkubwa wa madini.

Utatambua safi Gouda kwa kuwa ina unga mwepesi, laini na laini, mara nyingi na mashimo madogo. Baada ya kuzeeka zaidi, jibini hupata ladha kali na ngumu zaidi na inakuwa ngumu. Fuwele za tabia za chumvi, sawa na zile za Parmigiano, zinaonekana. Old Gouda ni ngumu na inafaa sana kwa kufuta.

Na wakati Gouda mchanga anaweza kutaja jibini laini laini, ile iliyokomaa ni ya manjano nyeusi, hata machungwa. Rangi hii iliyojaa hufafanuliwa na wengine kama sukari ya kahawia iliyochanganywa na siagi. Jibini hili ngumu ni gumu zaidi na labda linapendekezwa zaidi kwenye soko kwa sababu ya dalili bora kati ya harufu kali na ladha.

Pie kubwa Gouda kuwa na ganda laini la waxy na umbo la mviringo. Pamoja na jibini mchanga wa Uholanzi unaweza kuhisi nuances ya matunda, na kila aina ya gouda inaonyeshwa na ladha dhaifu ya maziwa na harufu. Kadri ladha inavyokomaa, ndivyo uzi wa matunda unavyobadilika kuwa ladha ya nati na ngumu.

Historia ya Gouda

Jibini la kwanza Gouda ilitengenezwa katika mji wa jina moja Kusini mwa Uholanzi na badala yake iliitwa Gouda. Nyaraka za kihistoria zimehifadhi habari juu ya aina hii ya jibini tangu 1184, ambayo hufanya moja kwa moja kuwa aina ya jibini la zamani zaidi.

Inaaminika kuwa mtangulizi wa leo Gouda imejifunza mashamba karibu na karne ya 16. Karne mbili baadaye, mji wa Gouda ukawa mecca ya jibini. Katika karne ya 13, mauzo ya nje ya Gouda tayari yalikuwa makubwa sana, na baadaye katika Zama za Kati ganda gumu la kitoweo lilifaa sana kwa safari ndefu za mabaharia.

Kulingana na vyanzo vya kihistoria, Gouda na Edam ilifurahiya umaarufu kote Ulaya. Inadaiwa hata kwamba Mfalme Louis XIV wa Ufaransa alikuwa shabiki mwaminifu wa Gouda na hata alikuwa mraibu wa jibini ladha. Marufuku iliyofuata ya uagizaji wa jibini kwenda Ufaransa ilisababisha Wafaransa kuanza kutoa jibini lingine kama hilo liitwalo Mimolet.

Katika historia, wahamiaji kwenda New Earth nje ya nchi, kwenda Merika na Australia, walichukua teknolojia ya kutengeneza Gouda pamoja nao, na hivyo jibini likaenea kwa mabara matatu. Na hadi leo, wakati jibini kama Gouda inafanywa kote ulimwenguni na tofauti za ladha kutokana na hali ya hewa, chakula ambacho ng'ombe hula, na kadhalika.

Leo, Jumba la kumbukumbu la Gouda liko katika jengo la zamani kutoka 1668 kwa mtindo wa kitabia na ni moja ya makaburi muhimu zaidi ya kitamaduni katika kijiji. Katika ujenzi wa mizani pia kuna "Kaas Exposium", ambayo ni onyesho la maingiliano ya jibini maarufu.

Uzalishaji wa Gouda

Uzalishaji wa Gouda leo nchini Uholanzi inashughulikia hadi 60% ya mauzo ya nje ya jibini nchini. Inazalishwa haswa katika dairies kubwa na mara chache katika shamba ndogo ambazo bado huandaa bidhaa yao kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyotumiwa. Kama ilivyoelezwa, mikate ya duru ya jibini ni ya ukubwa tofauti, na kukomaa kwake huchukua kutoka wiki 4 hadi miaka kadhaa.

Na wakati katika shamba ndogo jibini hutengenezwa kwa mikono, katika maandishi ya kisasa utayarishaji wa Gouda kuingiliana kiatomati kabisa na mwongozo hairuhusiwi katika hatua yoyote ya uzalishaji wa kiteknolojia - ukingo, kubonyeza, kugeuza, kukimbia.

Hata ving'ora vinahamishwa na mikokoteni ya roboti ya saizi ya kuvutia, ambayo hupeleka Gouda kwenye ghala. Curd hutoka kwa mashine kwa sehemu, kisha huwekwa kwenye ukungu, keki hutoka upande mmoja wa waandishi wa habari, na kwa upande mwingine huenda kwenye ukanda wa usafirishaji. Wanapaswa kuingizwa kwenye brine, ambapo jibini limetiwa chumvi, hupata ukoko na ladha maalum. Kilo 1 ya Gouda inaweza kupatikana kutoka lita 10 za maziwa.

Chini ya mikate nyembamba na laini laini ya manyoya ya mikate iko njano nyeusi, karibu mambo ya ndani ya machungwa na mashimo mazuri. Ladha ya jibini hili la jadi la Uholanzi hutofautiana kulingana na muda wa kukomaa. Jibini changa la Gouda lina ladha laini na laini.

Kwa umri wa miezi 4, ladha yake imeimarishwa, na Gouda mzee anachukuliwa kuwa miezi 10. Katika kukomaa kwa wiki 4, Gouda mchanga hupatikana. Yule aliyekomaa nusu huchukuliwa kuwa na wiki 8, na mtu mzima lazima awe na miezi 4. Gouda aliyekomaa ni yule ambaye amepata angalau miezi 10 ya kukomaa.

Kuna keki za Gouda za miaka 5, ambazo ni kitamu maalum. Kwa kweli, hata baada ya miaka 3, Gouda tayari amekomaa sana. Kama sheria, Gouda kwa zaidi ya miezi 18 amevikwa nta nyeusi, ambayo inaunda utofauti mkali na rangi ya manjano ya ndani.

Ladha ya kupendeza ya jibini hili la Uholanzi ina chumvi na tamu. Ina harufu ya matunda na kumaliza caramel. Ladha ngumu na harufu, ambayo huongezeka na kuzeeka, hufikia hatua yake ya mwisho mbele ya jibini la shamba lililokomaa zaidi, ambalo linajulikana na harufu ya chumvi na ladha ya siagi iliyokomaa ambayo hulipuka kwenye kaakaa.

Muundo wa Gouda

Gouda ni jibini yenye mafuta mengi ambayo ina wastani wa maji 40% na kavu ya 60%. Asilimia ya mafuta katika jibini la asili la Uholanzi ni angalau 48%, ambayo ni mahitaji ya kisheria kwa jibini bora la gouda, ambalo liko kwenye safu kamili ya mafuta. Sheria ya zamani kutoka 1911 ilihitaji kila mkate wa jibini unaotoka Uholanzi uwe na muhuri wa kudhibiti. Nambari hiyo inaonyesha mkoa na mahali halisi pa uzalishaji wa jibini, pamoja na tarehe. Sehemu ya 100 g ya Gouda ina 70% ya kipimo cha kila siku cha kalsiamu kwa mtu.

100 g ya Gouda pia ina:

Kalori 356; Protini 24.94 g; Wanga 2.22 g; Mafuta 27.44 g; Sodiamu 819 mg; Protini 25 g.

Matumizi ya upishi ya Gouda

Tabia za Gouda huamua hatima yake ya ukarimu, wote kwa jibini la meza na dessert. Kama jibini zingine zinazofanana, Gouda huenda vizuri sana na matunda na karanga anuwai. Uko huru kusugua Gouda aliyekomaa zaidi kwenye saladi yako na utumie laini kulainisha michuzi na mavazi.

Kila sandwich iliyotengenezwa na kuongeza ya jibini la Uholanzi ina ladha na harufu ya uhakika. Unaweza kuongeza Gouda kwenye mchuzi wa tambi unayotayarisha au tu kuipaka juu, kuiweka kwenye lasagna yako au mahali unafikiri inapendeza sawa.

Harufu ya Gouda inachanganya kikamilifu na divai nyeupe yenye matunda na mwili wa mwanga hadi wastani - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Kwa jibini la zamani na ngumu, glasi ya bandari ya mavuno ni chaguo nzuri.