2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mchakato wa kukomaa kwa jibini ni hatua ya mwisho ya utayarishaji wake. Imetanguliwa na kupindana, kukimbia na kubonyeza jibini, kukata na kutia chumvi. Inatoa mabadiliko magumu zaidi katika vifaa vyake. Katika kipindi hiki, mali huundwa, ikitoa sifa za aina ya jibini, ambayo ni - organoleptic.
Wakati wa kukomaa, mabadiliko muhimu zaidi yanayotokea kwenye jibini ni yale yaliyo kwenye protini na kwa kiwango kidogo katika mafuta. Ni katika masaa ya kwanza tu baada ya kupinduka kwamba vijidudu kutoka kwa chachu huzidisha haraka, lactose imevunjwa hadi sukari na galactose, na kutoka hapo hadi asidi ya lactic.
Wakati wa mchakato, asidi ya jumla inayostahili kuongezeka huongezeka. Kwa kuongeza asidi ya lactic, kalsiamu kutoka kwa paracaseinate ya kalsiamu hubadilishwa kuwa monocalcium. Kiwanja hiki kipya kinaweza kuvimba, na hivyo kusaidia nafaka za kibinafsi kushikamana pamoja na kumpa jibini unyoofu.
Ili kupata tabia ya organoleptic na lishe tabia ya jibini, mabadiliko ya casein ni ya umuhimu mkubwa. Inapita kupitia hatua tano ngumu.
Wakati wa mchakato wa kukomaa, kama matokeo ya bidhaa za kuoza zilizopatikana, ladha maalum na harufu ya jibini hupatikana. Seti hii inaitwa "bouquet ya jibini".
Ladha ya jibini baada ya kukomaa ni haswa kutokana na asidi fulani za amino. Imedhamiriwa sana na asidi ya glutamiki, na vile vile na aina zingine 130 za dutu tete. Miongoni mwao ni amini tyramine, tryptamine, histamine, methylalanine, dimethyl na trimethylamine na zingine.
Kukomaa hufanyika saa 15 ° na huchukua siku 45. Wakati wa protini chache za kwanza, zinagawanywa na chymosin. Baada ya siku 12 - 14, hatua ya endoenzymes ya proteolytic, iliyotolewa baada ya kifo cha vijidudu vya asidi ya lactic, huanza.
Mchakato wa kukomaa unakusudia kuzidisha asidi ya lactic inayosababishwa, ambayo pia ni kihifadhi chake. Kulingana na malighafi katika jibini la nchi yetu imegawanywa katika aina kadhaa:
- Jibini la mbuzi na jibini la nyati;
- Jibini;
- Jibini la kondoo;
- Mchanganyiko;
Kwa kuongeza, jibini hugawanywa kulingana na eneo ambalo hutengenezwa. Walakini, michakato hiyo ni karibu sawa kila mahali, na tofauti ndogo katika kiwango cha mitaa.
Ilipendekeza:
Jibini La Wisconsin Ndio Jibini Bora Zaidi Ulimwenguni
Jibini, iliyozalishwa katika jimbo la Wisconsin la Amerika, ilishinda mashindano ya jibini bora ulimwenguni. Hii ni mara ya kwanza kwa miaka 28 tangu jibini kuheshimiwa mara ya mwisho mnamo 1988 huko Wisconsin. Mshindi wa shindano ni kazi ya kampuni Emmi Roth, ambaye mkurugenzi wake - Nate Leopold, alisema kuwa mwaka uliopita ulikuwa bora zaidi kwao na anajivunia tuzo hiyo.
Wao Hubadilisha Jibini La Manjano Na Jibini La Gouda
Katika duka za kawaida hubadilisha jibini la manjano na jibini la Gouda, kwani bei ya bidhaa ya maziwa ya Uholanzi iko chini sana kuliko jibini la manjano linalojulikana. Ingawa hutolewa kwa bei ya kupendeza kwa watumiaji, kama BGN 6-7 kwa kilo, ladha ya jibini la Gouda hailingani na jibini la manjano hata.
Ujanja Ujanja Ambao Parachichi Huiva Katika Usiku 1
Tumia ujanja ujanja katika mistari ifuatayo kwa komaa parachichi yako usiku kucha . Sote tumekuwa katika hali hii: tukitafuta parachichi iliyoiva kabisa dukani. Lakini hakuna. Usikate tamaa, tuna ujanja ujanja ambao utafanya mwamba kuwa mgumu parachichi kuiva kwa usiku mmoja.
Parmesan Huiva Kwa Miaka Mitatu
Parmesan ni moja ya jibini maarufu ulimwenguni. Parmesan ya asili ya asili inaitwa parmigiano reggiano. Inazalishwa katika mkoa wa Italia wa Emilia-Romagna. Kichocheo cha kisasa cha uzalishaji wa Parmesan kimehifadhiwa kutoka karne ya kumi na mbili.
Je! Matunda Mengine Huiva Karibu Na Tofaa?
Maapulo ni matunda ambayo sisi huchagua mara kwa mara kwa kiamsha kinywa, kwani inapatikana kwa urahisi na nzuri kwa kuhifadhi tena. Hapa, hata hivyo, tutakuambia juu ya ukweli mdogo unaojulikana, ambayo ni athari ya maapulo kwenye vyakula vingine tunapozungumza juu ya uhifadhi mrefu.
