Curry

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Curry ni jina mchanganyiko wa viungo vya kunukia katika mchanganyiko wa 5, 7, 13 au zaidi kwa idadi. Uwiano kati ya manukato na idadi yao hutegemea haswa kwenye sahani iliyoandaliwa na mchanganyiko wa kunukia. Mara nyingi katika muundo wa poda ya curry ni pamoja na manjano, tangawizi, pilipili nyeusi, coriander, jira, mdalasini, kadiamu na karafuu, pamoja na fenugreek, nutmeg, pilipili ya cayenne, paprika na zaidi.

Mizizi ya curry inaweza kufuatwa na vyakula vya India, ambapo inaaminika inatoka. Leo, hata hivyo, mchanganyiko huu wa kunukia hutumiwa hata zaidi katika vyakula vya Asia na Amerika Kusini. Jina Curry pia linamaanisha sahani na mchuzi, iliyoandaliwa na viungo vya jina moja.

Mapishi mengi ya curry yanapatikana katika vyakula sio tu vya India na China, bali pia ya Mexico, Thailand na Antilles. Kwa kweli, kila mchanganyiko wa curry una kitambulisho chake, ambacho hukamilisha na kumaliza uchawi wa upishi wa bidhaa kuu ambazo sahani imeandaliwa - nyama, samaki, kuku, mboga, mchele, maharagwe na zaidi.

Mila ya zamani huko Japani inahitaji curry ya kuliwa Mara 125 kwa mwaka, na katika nchi hiyo mara nyingi hujumuishwa na mchele na mboga za kung'olewa. Katika vyakula vya Briteni, curry inaitwa mchuzi wa nyama, ambayo inajumuisha vitunguu na tangawizi.

Ukweli ni kwamba hakuna kichocheo cha kawaida cha mchanganyiko wa viungo katika utayarishaji wa curry. Kuna tofauti nyingi - curry moto, curry tamu, Malay, Thai, Madras, India, Ceylon na wengine.

Curry wakati mwingine huwa na pilipili nyeusi zaidi ya 30%, mdalasini, karafuu, coriander, tangawizi, allspice, fenugreek, paprika, kadiamu, nutmeg, cumin, turmeric, pilipili ya cayenne. Moja ya sheria ambazo hazijaandikwa katika utayarishaji wa mchanganyiko wa kunukia ni kwamba manukato makuu ndani yake yanapaswa kuwa 90% na msaidizi 10%.

Curry ina rangi ya manjano ya kina na harufu ya kipekee kabisa ambayo huwezi kwenda vibaya nayo. Inatoa sahani ladha kali, lakini wakati huo huo ni msaidizi mwaminifu kwa afya ya binadamu, ikileta faida kadhaa. Kwa kweli, curry ni ya ulimwengu wote na inaweza kuongezwa kwa sahani zote. Kwa kuongezea, viungo hivi husaidia mwili kunyonya chakula haraka sana.

Utungaji wa curry

100 g ya unga wa curry ina: kalori 325, 12.66 g ya protini, 58.15 g ya wanga na 13.81 g ya mafuta. Spice ya kigeni haina cholesterol yoyote, na kiwango cha sodiamu ni 52 mg na 1543 mg ya potasiamu. Curry ina kiasi kikubwa cha vitamini A (986 IU), E (21.99 m) na K (99.8 mg). 100 g ya curry ina 29.59 mg ya chuma, 592 mcg ya beta carotene, 254 mg ya magnesiamu, 349 mg ya fosforasi, 478 mg ya kalsiamu na zingine.

Uteuzi na uhifadhi wa curry

Lini unachagua curry, mchanganyiko tayari, hakikisha rangi yake ni ya manjano ya kina, na rangi ya tile na muundo sawa. Viungo vilivyowekwa vifurushi vinathibitisha hii sana, lakini kuna hatari wakati wa kununua curry nyingi - wakati mwingine ni unyevu na punjepunje, ambayo haifai. Hifadhi unga wa curry kwenye mitungi ya glasi ambayo imefungwa vizuri na haionyeshwi na unyevu. Poda ya curry na garam masala huhifadhiwa kwa karibu miezi 4.

Matumizi ya upishi ya curry

Curry hutumiwa sana na ikiwa ni mboga au nyama, sahani iliyo na curry inakuwa tastier zaidi. Viungo hivi vinaweza kwenda vizuri na nyama yako ya nguruwe iliyokaangwa, nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe, utaalam wa samaki, sahani na mboga mboga na kunde - maharagwe, dengu, nk. Ukiongeza curry kwa mayonnaise iliyotengenezwa tayari au ketchup utapata utofauti wa kupendeza wa michuzi hii ya kawaida.

Mapishi tofauti ya curry hufuata mchanganyiko tofauti wa viungo na idadi. Ili kuongeza harufu ya baadhi yao, kwanza huoka kidogo kwenye sufuria bila kuwaka, halafu saga kwa muda mrefu kwenye chokaa na viungo vingine. Mchanganyiko wa curry ulioandaliwa kwa njia hii unaweza kuchanganywa na siki ya divai na mafuta kwa kuweka nene na kuhifadhiwa kwenye jar.

Kupata uwiano sahihi wa manukato kwenye curry ni kazi maridadi sana. Kwa sahani iliyo na curry kwa watu 4 ni ya kutosha kuhusu 1-2 tbsp. mchanganyiko wa viungo. Usiiongezee kupita kiasi ili ladha ya chakula isiwe ya kuingilia sana na ya uchungu.

Ikiwa unataka kupika Curry ya kimalesia, jambo la pekee ni kwamba lazima uongeze mmea wa limao kwa sababu ya ladha ya tart. Curry za Thai zimeenea na uchawi wao wa upishi umefunuliwa kwenye sahani na ladha nyepesi. Na ikiwa utaongeza curry na sukari kidogo kwenye mchuzi wa nyanya, utapata ketchup ya kushangaza. Curry ya kawaida ina kiasi kikubwa cha vitunguu, karoti na viazi. Mara nyingi hata apples au asali huongezwa kwa utamu mwepesi. Unaweza kutengeneza keki yako mwenyewe nyumbani na kwa kusudi hili tunakupa mapishi yafuatayo:

Madras curry

80 g coriander, 20 g manjano, 20 g paprika, pilipili 20 g nyeusi, mbegu 20 za haradali, tangawizi 10 g, 10 g poda ya vitunguu, 10 g cumin, 40 g chumvi;

Curry ya viungo

70 g coriander, 50 g pilipili moto, 10 g shayiri, 2 g pilipili nyeusi, 5 g cumin, 2 g turmeric;

Curry tamu

50 g coriander, 20 g manjano, 10 g jira, 10 g tangawizi

Unaweza kutumia viungo vya ardhi vilivyotengenezwa tayari, au unaweza kuoka kidogo kwenye sufuria, kisha uwaponde au usaga.

Faida za curry

Kwa kula sahani za curry mara kwa mara, wakati huo huo utaleta raha kwa hisia zako na afya kwa mwili wako. Miongoni mwa faida za kiafya za curry ni kusisimua kwa jumla mfumo wa kinga na kusafisha mwili wa sumu. Wakati huo huo, hautapata pauni za ziada. Dutu curcumin, ambayo iko kwenye manjano, ambayo ni sehemu muhimu ya curry, inazuia malezi ya mafuta na hutoa cholesterol hatari kutoka kwa mwili.

Wanasayansi wana maoni kwamba viungo kwenye curry kusaidia vikao vya chemotherapy kwa kuharibu seli za saratani ambazo hazifi wakati wa tiba. Wataalam wanasisitiza kuwa watu wanaokula curry mara mbili au tatu kwa wiki wako katika hatari ndogo ya shida ya akili na hatari ya kupata Alzheimer's.

Turmeric katika muundo wa curry ina mali ya kupambana na uchochezi na antioxidant ambayo husaidia kupambana na magonjwa makubwa. Kiunga cha viungo vya curry inaweza kulinda ini kutoka kwa cirrhosis. Na curry tunaweza kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa, ambayo inasaidia sana curry ya viungo. Ina uwezo wa kupunguza viwango vya cholesterol na kuzuia hatua ya jeni ambayo husababisha mishipa kubana na kuzuia mtiririko wa damu kwa moyo na viungo vingine.

Faida hizi zinatokana na capsaicini, ambayo ni sehemu ya pilipili kali na, ipasavyo, curry ya moto. Kiunga cha viungo pia husaidia kibofu cha mkojo kwa vimbe za kongosho, hufanya kazi vizuri kama dawa ya kutuliza maumivu na husaidia kutibu pumu, homa na homa. Matumizi ya curry husababisha kuongezeka kwa joto mwilini, ambayo husababisha uzalishaji wa idadi kubwa ya endorphins - homoni ya furaha.

Viungo vya curry hutumiwa mara nyingi katika mapishi ya Asia, lakini sio tu. Curry ni sehemu ya orodha ya viungo na mimea iliyo na vioksidishaji na misombo ambayo husaidia mwili kufanya kazi vyema. Curry hutumiwa kwa matibabu ya asili ya magonjwa kadhaa mazito na inaweza kuliwa kwa njia anuwai.

Hapa kuna faida zaidi za curry:

Ina athari za kupambana na saratani

Kwa sababu ya misombo katika curry, viungo vinaweza kuwa na athari kubwa za kupambana na saratani. Uchunguzi wote unaonyesha kuwa kiboreshaji wastani cha curcumin kwa siku kwa siku 30 hupunguza nafasi za uchochezi na ukuzaji wa seli za saratani.

Hulinda moyo

Viwango vya juu vya cholesterol na triglycerides zinaweza kuongeza hatari ya kupata magonjwa ya moyo. Matumizi ya curry ya mara kwa mara yanaweza kusaidia kupunguza sababu za hatari na kwa hivyo inaweza kuboresha afya ya moyo.

Ina mali ya antibacterial

Dondoo la jani la curry huzuia ukuaji wa bakteria hatari kama vile ugonjwa wa kifua kikuu cha Corynebacterium na Streptococcus pyogenes.

Inaboresha mfumo wa mmeng'enyo wa chakula

Curry ina manukato kama manjano, tangawizi na mdalasini, ambayo huboresha mfumo wa mmeng'enyo wa chakula na kuisaidia kufanya kazi vizuri. Inayotumiwa kwa kiasi, kulingana na mtaalam, curry inaweza kuwa matibabu ya asili kwa kuvimbiwa.

Husaidia kudumisha uzito mzuri

Vumbi, pamoja na lishe bora, inaweza kukusaidia kupunguza uzito kiafya. Curry inawezesha digestion na kuchoma mafuta, kuharakisha kimetaboliki na pamoja na mtindo mzuri wa maisha inaweza kukusaidia kufikia uzito unaotaka.

Madhara kutoka kwa curry

Curry ni muhimu sana mchanganyiko wa viungo na haina athari mbaya. Watu wenye tumbo nyeti zaidi wanaweza kupata usumbufu baada ya kula curry. Pilipili ya cayenne kwenye curry inaweza kusababisha kuzidisha kwa vidonda au gastritis, kwa hivyo watu wenye shida hizi za kiafya wanapaswa kuwa waangalifu zaidi.