Mpira Guar

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Tunaponunua ice cream kuhisi baridi kwenye siku za joto za majira ya joto, mara chache hatuangalii lebo yake. Yeyote aliyefanya hivyo, hata hivyo, aliona yaliyoandikwa juu yake E412. Nyongeza hii pia inaweza kuwekwa alama kama guar ya mpira (Guar gum). Inapunguza kasi ya barafu na kwa hivyo hutumiwa katika kutengeneza barafu, na pia katika mafuta ya dessert.

Wale ambao wanapenda kusoma maandiko ya bidhaa wameiona kwenye maandishi ya nyama, bidhaa za maziwa, jibini, jeli, jamu na vitoweo. Inatumika kama kiimarishaji katika vyakula hivi. Pia iko katika bidhaa za mkate. Ndani yao kuna kiboreshaji cha unga. Katika michuzi, ketchup na viungo huongezwa ili kuwapa msimamo thabiti.

Kiambatisho E412 Inatumika pia kwenye saladi, juisi, supu kavu na samaki wa makopo, na kawaida hujumuishwa na viungo vingine vinavyofanya muundo wa bidhaa kufaa kwa mtandao wa kibiashara. Kawaida viungo tofauti huingiliana, kila moja huongeza hatua ya mwenzake. Gum ni nini katika mazoezi na inapatikanaje? Je, ni hatari? kwa mwili?

Je! Gum gum hutumiwa kutengeneza malighafi gani?

Kijalizo cha E412 kinapatikana baada ya uchimbaji wa mbegu za mikunde. Malighafi ya utengenezaji wa gamu ni mmea wa angiosperm na jina la Kilatini Cyamopsis tetragonobola ya jenasi Cyamopsis ya familia ya Fabaceae. Jina lake maarufu ni guar au maharagwe guar. Hii ni jamii ya kunde yenye nguvu na inayostahimili ukame.

Mmea hukua wima, na kufikia urefu wa juu wa mita 2-3. Kuna shina moja kuu na tawi zuri juu yake. Mizizi ya guar inaweza kufikia unyevu wa mchanga kwa kina cha chini na mfumo wake wa mizizi hukua karibu na bakteria zinazohusiana na nitrojeni kwenye mchanga.

Picha: RikkyLohia / pixabay.com

Shina lake na majani yana nywele, kulingana na anuwai. Majani ni sawa na yana umbo la mviringo, urefu wa sentimita 5 hadi 10. Mmea hupanda maua meupe na hudhurungi. Maganda yake ni gorofa na nyembamba na yana mbegu ndogo za mviringo 5 hadi 12 hadi milimita 5 kwa urefu. Mbegu zilizoiva ni nyeupe au rangi ya kijivu, lakini ikiwa kuna unyevu kupita kiasi zinaweza kuwa nyeusi na hazitaota tena.

Kitu cha thamani zaidi kwenye mmea ni mbegu. Wana huduma ya kushangaza. Kiini chao kina kijidudu kilicho na protini nyingi. Pia zina idadi kubwa ya galactomannan. Ni polysaccharide iliyo na polima za mannose na galactose kwa uwiano wa 2: 1. Hii inampa shughuli kubwa ya kumfunga, ambayo hufanya athari ya viscous katika vinywaji.

Guar inakabiliwa na ukame na inapenda jua, inakabiliwa na baridi kali. Inaweza kuishi kwa mvua ndogo, lakini inahitaji unyevu wa mchanga kabla ya kupanda na wakati wa kukomaa kwa mbegu. Vipindi vya mara kwa mara vya ukame vinaweza kusababisha kuchelewa kukomaa. Unyevu mwingi wakati wa mwanzo wa maua na baada ya kukomaa husababisha kiwango cha chini cha mbegu. Guar hukua bora katika mchanga wenye alkali wastani, yenye rutuba na mchanga, mchanga mchanga.

Usambazaji wa guar

Guar hupandwa haswa kaskazini magharibi mwa India na Pakistan. Sehemu katika sehemu za Texas huko Merika, Australia na Afrika. Eneo muhimu zaidi kwa guar ni huko Rajasthan, India. Nchi hii pia ni mzalishaji mkuu wa nafaka, ikitoa asilimia 80 ya uzalishaji wa ulimwengu. Indonesia, Malaysia na Ufilipino pia hukua guar katika kitropiki na joto zaidi. Nchini Merika, ilitengenezwa kama zao la viwandani la kutafuna wakati wa Vita vya Kidunia vya pili.

Matumizi ya gamu

Kijadi, matumizi kuu ya guar ni kama mazao ya kufunika na kama mmea wenye kivuli kwa tangawizi na manjano. Maganda yake matamu na laini huliwa kama mboga kaskazini magharibi na kusini mwa India. Kula kiamsha kinywa baada ya kukausha na kukaanga. Mbegu zilizoiva ni chaguo nzuri kwa upungufu wa chakula. Guar pia hupandwa kama zao kavu na safi ya lishe.

Katika ulimwengu wote, nje ya maeneo ya jadi ambapo guar hukua, mbegu ndizo zinazothaminiwa zaidi. Wao ni chanzo muhimu kwa resin galactomannan ya mmea wa viwandani, ambayo ina uwezo wa kuzidisha nguvu mara 5 hadi 8 kuliko wanga. Kwa hivyo hutumiwa kama kiboreshaji na utulivu katika saladi, barafu, mtindi, mboga za makopo na bidhaa za mkate na katika utayarishaji wa jibini na vile vile bidhaa za tumbaku.

Gum ya guar hutumiwa kuimarisha muundo wa bidhaa za chakula.

Pia ni chujio katika tasnia ya madini. Inatumika kama nyongeza katika kuchimba visima na katika shughuli za kuchimba visima.

Bidhaa inayopatikana ya uchimbaji wa gamu ni chanzo muhimu cha lishe ya wanyama, na kiwango cha protini cha asilimia 40.

Dondoo za mbegu za Guar zinajaribiwa kama dawa ya ugonjwa wa kisukari usiotegemea insulini na kwa hypercholesterolemia. Majani ya mmea huliwa kama dawa ya upofu wa usiku, wakati maganda ni laxative.

Yaliyomo ya vitu muhimu katika guar

Katika gramu 100 maganda ya kijani ya guar ina gramu 82 za maji, gramu 4 za protini, gramu 0.2 ya mafuta, gramu 10 za wanga, gramu 2.5 za nyuzi, gramu 1.5 za majivu, gramu 0.1 za kalsiamu, miligramu 6 za chuma, vitamini A, C, asidi ya hydrocyanic.

Resin ya Galactomannan katika maji baridi huunda gel na mnato mkubwa sana katika viwango vya chini. Mnato kwa ujumla hutegemea joto na umakini. Mnato wa juu unapatikana kwa digrii 25-40.

Guar ya mpira wa kibiashara ni asilimia 78-82 ya galactomannan na protini zingine na uchafu mwingine wa endosperm. Gum ya gum ina hadhi salama, iliyopitishwa mnamo 1974 na Wakala wa Chakula ulimwenguni.

Kupata gamu

Gum ya gundi hupatikana kutoka kwa mbegu za mmea wa guar kwa kusaga kavu. Hii inafuatiwa na mchakato wa hatua nyingi za kusaga, kungoja, ambayo cotyledons huondolewa na utengano hufanyika. Gum ya chakula inazalishwa kwa kusaga kwa saizi nzuri ya chembe kwenye mbegu. Mbegu nyingi ni za ardhini kutoa gamu katika nchi ya utengenezaji.

Fizi ya guar ilitakaswa kwa kuchoma kiotomatiki mchanganyiko wa resini ndani ya maji ili kutoa utawanyiko wa asilimia 0.8, ikifuatiwa na kuongeza polepole ya ethanoli kwa mkusanyiko wa asilimia 40 na kuchukiza mara kadhaa ili kupunguza galactomannan safi.

Mpira uliosafishwa unaweza kubadilishwa kwa kemikali ili kubadilisha tabia zake za kuchukua gel na zenye maji kwa matumizi tofauti ya nyongeza.

Athari za gamu kwenye mwili wa binadamu

Gum ya gum ina shughuli bora za kibaolojia na ina jukumu anticoagulant. Kijalizo kina shughuli za antitumor na antiviral na husaidia kuondoa metali nzito kutoka kwa mwili. Shukrani kwa bora yako mali ya E412 huongezwa sio tu kwa bidhaa za msingi za chakula, lakini pia kwa mahitaji maalum kama vile ya chakula na chakula cha watoto. Uwepo wa guar hufanya chakula chochote kiwe muhimu.

Hakuna kipimo maalum cha dutu hii inapoongezwa kwenye chakula. E412 sio ya mzio na haikasirisha tumbo na utando mwingine wa mwili. Imependekezwa kama nyongeza na utulivu katika tasnia ya chakula.

Inaaminika kuwa matumizi ya kawaida ya gamu katika chakula hupunguza hamu ya kula, hupunguza cholesterol na inaboresha ngozi ya kalsiamu, husaidia kutoa sumu kutoka kwa matumbo. Inaweza pia kuwa na athari ya laxative. Inafaa kwa menyu ya lishe kwa sababu inaunda hisia ya shibe.

Tazama pia juu ya fizi ya xanthan na ambayo ni E hatari zaidi.