Vitunguu Pori

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Vitunguu pori (Allium schoenoprasum) na manyoya yake mazuri ya kijani ni aina ndogo zaidi ya kitunguu chakula. Kitunguu mwitu ni mmea wa kudumu, unaofikia urefu wa cm 50, na nchi yake inachukuliwa kuwa Asia na Ulaya, na Amerika Kaskazini vile vile. Kwa kweli, kitunguu mwitu ndiye mshiriki pekee wa jenasi ya Allium, ambayo hutoka kwa Ulimwengu wa Kale na Mpya.

Kitunguu jani ni zao maarufu linalotumiwa kama viungo katika sahani anuwai. Inaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka na masoko, na vile vile hupandwa kwa urahisi kwenye sufuria au kwenye bustani. Pia inajulikana katika nchi yetu kama tambi, shives, na pia lettuce, kitunguu cha Siberia, kitunguu mwitu ni mmea wa kudumu, ambao umejulikana tangu nyakati za zamani.

Kitunguu hiki chenye harufu nzuri na ladha isiyoonekana hutengeneza matawi mnene ya majani nyembamba na shina la maua na inflorescence maridadi nzuri ya zambarau. Kitunguu jani hukua na kukua kila wakati hadi mwishoni mwa vuli. Urefu wake unafikia kati ya cm 30-50 iliyoonyeshwa kwenye majani ya kijani kibichi na harufu maalum ya vitunguu. Majani yanafikia kipenyo cha 2-3 mm, wakati balbu hutiwa laini, urefu wa 2-3 cm na 1 cm kwa upana. Wanakua sana katika vikundi vya mizizi.

Rangi ya rangi ya zambarau vitunguu pori ni stellate na petals sita, kufikia 1-2 cm kwa upana na kukua katika inflorescence mnene wa 10-30 pamoja. Kabla ya kuyeyuka na kupasuka, inflorescence imefungwa kwa bract kama karatasi. Mbegu za kitunguu mwitu huundwa kwenye sanduku ndogo la mbegu na vyumba 3 na huiva wakati wa kiangazi.

Na wakati majani yake hutumiwa sana katika kupikia saladi, supu na kwa mapambo, maua wakati wa maua sio mazuri tu bali pia yana harufu nzuri, ambayo huwafanya kufaa sana kwa mapambo kwenye bustani au kwenye sufuria kwenye viunga.

Kitunguu cha Siberia, tofauti na aina ya kitunguu kilicholimwa, haifanyi balbu ya tabia, kwani lafudhi yake ni majani maridadi ya kijani kibichi na nyembamba. Katika nchi yetu inaweza kupatikana mwitu, haswa katika sehemu za juu za milima yetu.

Katika mila ya upishi ya Ufaransa na Sweden, vitunguu mwitu vina mizizi ya kina. Takwimu juu ya matumizi yake zinaweza kupatikana katika kitabu cha upishi kutoka 1806, ambapo mwandishi anaelezea kwa undani matumizi yake na pancake, supu, samaki na sandwichi.

Kupanda vitunguu pori

Unaweza kukuza mwenyewe nyumbani kwa kukata balbu wakati wa chemchemi kitunguu pori na upandike kwenye sufuria. Kitunguu jani sio mmea wa kichekesho na ni rahisi sana kukua. Inaenezwa na mbegu au kwa kugawanya viboko vya zamani, kama ilivyoelezwa. Katika mwaka wa kwanza wa mbegu utaona jinsi mmea mdogo unakua kutoka kwa majani machache hadi 30-40.

Katika mwaka wa pili, tambi huanza tawi, na mpya hutengenezwa kutoka kwa kila tawi, kwa sababu hiyo fungu lenye mnene na chini ya kawaida huundwa. Majani ya vitunguu mwitu hua mapema mwanzoni mwa chemchemi na yamepangwa sana, na kuishia kwa inflorescence ya rangi ya zambarau. Mazao yanaweza kubaki katika sehemu moja hadi miaka 2-3, na mavuno kadhaa wakati wa msimu wa kupanda. Hatua kwa hatua, vitunguu huanza kupungua.

Shives hazichanua na kukata mara kwa mara kwa manyoya ya majani. Ni bora kuipanda kwenye sufuria au sanduku kwenye balcony, kwa sababu inapenda maeneo yenye jua. Udongo wake unapaswa kumwagika vizuri na ingawa ni mmea unaostahimili ukame, vitunguu pori vinapaswa kumwagiliwa mara kwa mara ili kukuza majani mazuri na mazuri, ambayo yanathaminiwa sana katika sanaa za upishi ulimwenguni. Kitunguu cha Siberia mara chache huugua magonjwa na wadudu na zaidi ya hayo - harufu yake ya kipekee na maalum ina uwezo wa kuwafukuza wadudu wasiofurahi kutoka bustani yako.

Muundo wa vitunguu pori

Vitunguu pori ni chanzo kizuri sana cha vitamini kama C na A. Pilipili laini ina athari ya kiberiti na pia ina utajiri wa chuma na kalsiamu. Viwango vya potasiamu na kipimo muhimu zaidi cha vitamini K na zingine hupatikana kwenye mmea. Ladha yake inakamilishwa na yaliyomo juu ya vitamini, madini na mafuta muhimu zaidi.

100 g ya chives ina:

Kalori 30

Protini 3.27 g

Wanga 4.35 g

Mafuta 0.73 g

Kalsiamu 92 mg

Chuma 1.6 mg

Beta carotene 2612 mcg.

Uteuzi na uhifadhi wa chives

Vitunguu pori kuuzwa wote safi na waliohifadhiwa au kavu. Ikiwa una fursa, inunue safi ili kufurahiya sifa zake kwa ukamilifu. Ikiwa unataka kuihifadhi kwa msimu wa baridi, ni bora kuifunga.

Kupika na chives

Majani dhaifu na maridadi nyembamba ya vitunguu pori zinathaminiwa sana katika kupikia. Na ladha yao maridadi, ambayo ni kitu kati ya vitunguu kijani na kitunguu, pilipili ndogo ya shives hupata programu ya kupendeza. Wanapoteza ladha yao kwa urahisi baada ya kupikwa au kukaushwa. Kwa hivyo, unaweza kufurahiya kabisa ladha na harufu ya vitunguu vya Siberia, ikiwa utakula safi kama viungo katika saladi na sahani anuwai.

Vitunguu pori inaweza kuongezwa kwa karibu utaalam wote wa upishi ambao umeandaliwa na aina zingine za vitunguu, na tofauti kwamba ni vizuri kuiongeza mwishoni mwa kupikia. Kitunguu jani huenda vizuri na bidhaa za maziwa, ikitoa ladha maalum na ya kupendeza kwa michuzi ya maziwa, jibini la kottage na saladi na jibini. Inafaa sana kwa kupikia sahani na mayai, viazi, na saladi yako ya viazi au viazi zilizochujwa zitamfurahisha mtu yeyote ambaye ana heshima ya kujaribu utaalam wako.

Vitunguu jani huongezwa kama viungo kwenye supu moto au baridi - kavu, iliyokatwa au iliyokatwa. Pia jisikie huru kuinyunyiza iliyokatwa kwenye sahani anuwai, kuumwa mkate na schnitzels, casserole anuwai na mikate ya kitamu, sausage, croquettes na zaidi. Kila mchuzi wa cream utapata ladha ya kipekee ikiwa mwishowe utaongeza chives laini iliyokatwa.

Kwa kuongezea, tambi hiyo ni kamili kwa mapambo ya kazi bora za upishi, ikitumiwa sana katika mikahawa bora ulimwenguni kutoa sura ya kupendeza au ya kipekee kwa sahani. Inakwenda vizuri kabisa na ladha ya Uturuki au samaki. Hata kipande cha siagi kilichookawa na chives kitapendeza akili zako.

Vitunguu pori hutumiwa katika mikate anuwai, mafuta na hata kwa siki ya ladha. Huko Poland, vitunguu vya mwituni hutumiwa kwa jadi na jibini na jibini la jumba, na sahani ya kawaida ya majira ya joto ya Uswidi ni siagi na vitunguu vya porini. Kwa kweli, chives ni moja ya viungo muhimu zaidi katika vyakula vya Kifaransa, pamoja na tarragon, chervil na iliki. Upatanisho kati ya ladha hizi 4 kwa kiwango sawa ni mchanganyiko wa Kifaransa wa viungo safi Faini Herbes. Katika masoko unaweza kupata vifurushi nzuri vya vitunguu vya Siberia mwaka mzima, bei ambayo ni karibu 3-4 BGN.

Faida ya vitunguu pori

Kama chanzo cha vitamini na madini, uwepo wa kawaida wa vitunguu vya Siberia kwenye sahani zako sio mbaya. Sifa za uponyaji za tambi ni sawa na zile za vitunguu, lakini hazijulikani sana. Labda ndio sababu chives sio maarufu sana katika dawa za jadi. Na maudhui yake tajiri ya misombo ya kikaboni, chives zina athari ya faida kwenye mfumo wa mzunguko wa binadamu. Majani nyembamba ya vitunguu ya kijani yana athari nyepesi ya kuchochea, diuretic na antiseptic.