Jibini La Brie

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Brie ni jibini la Ufaransa na ukungu mzuri, wa kikundi cha jibini laini. Mara nyingi huitwa "malkia wa jibini", Bree labda ni jibini la Kifaransa maarufu, linalojulikana na kupendwa. Jina lake la huruma linatokana na mkoa wa kihistoria wa Ufaransa wa Brie, ulio katika mkoa wa kati wa Ile de France, idara ya Saint-et-Marne. Ilikuwa hapo katika Zama za Kati kwamba ladha hii laini na yenye harufu nzuri ilitengenezwa kwanza.

Bree imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, ina rangi ya kijivu-manjano kidogo na imefunikwa na ukungu mzuri, rangi nyeupe. Msimamo wake ni kama jelly chini ya ukungu na ina ladha kidogo ya manukato na harufu kidogo ya amonia na nuances ya matunda.

Brie ana harufu iliyotamkwa na kidokezo kidogo cha karanga. Kito hiki cha maziwa hukomaa kati ya wiki 2 na 4 - kadri mchakato wa kukomaa unavyozidi, ndivyo unavyokuwa mkali ladha na harufu. Ukoko wake mweupe wenye ukungu ni madoadoa na matangazo ya beige-pink.

Jina la utani "Jibini la Kifalme", katika Zama za Kati Brie alikuwa moja ya ushuru uliolipwa kwa wafalme wa Ufaransa. Uzalishaji wa utaalam huu ulijilimbikizia tu katika shamba za vijijini hadi nusu ya pili ya 19, lakini umaarufu wake unakua, na kwa mantiki mahitaji ya Brie yanazidi kushika kasi.

Mwanzo wa uzalishaji wa viwanda wa Bree hufanyika mwishoni mwa karne ya 19. Haikuwa mpaka mapema karne ya 20 kwamba Bree ilianza kuzalishwa kwa wingi, kama tunavyoijua leo.

Aina za Jibini la Brie

- Brie de Meaux - inayoitwa "Jibini la Kifalme" kwa sababu ilikuwa kati ya vipendwa vya Charlemagne, Malkia Margot na Henry IV. Baada ya Mapinduzi kupata jina la utani la King of the Sirens). Inazalishwa karibu na mji wa Mo kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyotumiwa. Inachukua karibu wiki 3 kuiva, na lita 25 za maziwa zinahitajika kwa pai moja;

- Brie de Melun - aina hii ya Brie ni alama ya biashara ya mashamba. Ina keki laini ndani chini ya ukungu mweupe, yenye madoa na milia ya hudhurungi. Inajulikana na kiwango cha juu cha mafuta - karibu 45%, lakini ina ladha ya kipekee ya matunda. Pie moja imetengenezwa kutoka lita 14 za maziwa ya ng'ombe na kukomaa kwa wiki 4;

- Brie de Coulomiers - mgawanyiko huu wa Brie ulianza kuzidi kuhusishwa tu kama Coulomiers na kutofautishwa kama aina tofauti ya jibini.

Brie de Meaux na Brie de Melun ni alama za biashara za Ufaransa na wamekuwa wakilindwa katika EU tangu 1980 katika orodha ya bidhaa zilizo na asili ya kijiografia iliyotangazwa katika mkoa wa Ufaransa wa Brie. Walakini, jibini la Brie linazalishwa ulimwenguni kote, na hata Brie ya Amerika imeshinda tuzo za ulimwengu kwa ladha na ubora.

Viungo vya jibini la Brie

Kawaida jibini Bree ina kati ya mafuta 45-50% na 20 - 25% - protini. Kito hiki cha maziwa cha Ufaransa ni chanzo kizuri cha protini na mafuta, kwa hivyo haupaswi kupita kiasi. 100 g ya brie inaweza kuwa na 30-40 g ya protini katika hali zingine. Pia ina kiwango cha kupendeza cha Vitamini B12 na Vitamini B2.

Maelezo ya takriban lishe kwa g 100 ya jibini la Brie:

Kalori 334 Kcal; Mafuta 28 g; Cholesterol 100 mg; Sodiamu 629 mg; Protini 21 g; Kalsiamu 18% ya kipimo kinachohitajika cha kila siku.

Je! Bree imetengenezwaje?

Brie kawaida hutengenezwa kwa mikate yenye kipenyo kati ya cm 30-60 na unene wa cm 3-5. Inaaminika kuwa keki zenye mnene zaidi zina ubora duni kwa sababu katikati yao hubaki wachanga na kingo zao zimeiva. Kama sheria, ukungu mweupe mweupe ni chakula, ingawa haina ladha. Wengine hufafanua harufu na ladha ya brie kama uyoga kidogo.

Uzalishaji wa Bree inaweza kutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe kamili na yaliyopunguzwa, iliyotiwa chachu ya jibini kwenye joto la mwili la maziwa. Vipuli maalum hutumiwa kuondoa matabaka ya jibini iliyokatwa. Mkao hutiwa chumvi na kuchachwa na bakteria wa jenasi ya penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Hizi ni bakteria sawa ambazo hutumiwa katika Camembert na bakteria ya kitani cha Brevibacterium. Brie inapaswa kukomaa kwa joto la digrii 10 kwa angalau wiki 3-4 kwa ladha bora.

Pie za Brie hutengenezwa kwenye keki ya gorofa yenye kipenyo cha cm 22 hadi 36. Brie asili ni jibini lisilo na utulivu, na ladha tata na harufu, ambayo huonekana tu wakati uso wake unakuwa wa kahawia kidogo. Hapo tu Bree amekomaa.

Matumizi ya upishi ya Brie

Bree yenyewe ni ya harufu nzuri na ya kupendeza ambayo hauitaji kuiweka kwa matumizi yoyote ya upishi. Ni bora kuitumikia kwa vipande vidogo kwenye joto la kawaida, pamoja na matunda au jam. Bree mara nyingi hutumiwa tu na toast au bruschettas. Harufu yake nzuri inakwenda vizuri na tini, tikiti, zabibu, maapulo.

Ni karibu sheria wakati inatumiwa Bree na matunda, divai, ambayo hukamilisha idyll ya ladha, kuwa nyeupe (kwa kweli, huenda na nyekundu). Brie huenda vizuri na champagne na divai nzuri, na Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Ladha ya kipekee na harufu ya ukarimu ya Bree hufanya mara nyingi kutumika katika michuzi anuwai. Kwa kuongezea matunda, jibini laini hili la Ufaransa hufikia upatanisho wa ladha na nyama na mboga. Inachanganya vizuri na karanga.

Uteuzi na uhifadhi wa Brie

Jibini nzuri Bree unaweza kutambua kwa saizi yake isiyo nene, mambo ya ndani laini ya manjano laini na ukungu mweupe mzuri na vivuli vyeusi kidogo. Unaweza kutambua Bree iliyoiva zaidi na hudhurungi ya ukungu na harufu kali ya amonia.

Kawaida mkate uliokatwa wa Brie huacha mchakato wa kukomaa na kutoka hapo mzunguko wake wa maisha hurudi nyuma. Pie iliyokatwa ya Brie haina maisha ya rafu ndefu - kawaida ni siku chache tu. Pie nzima ya Brie iliyo na uadilifu kamili inaweza kuhimili majokofu na joto hadi digrii +4.