Hamu

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Ham ni moja ya bidhaa za nyama ambazo ni maarufu ulimwenguni. Na mizizi ya jadi ya Uropa, ham kawaida ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka mguu wa nyama ya nguruwe kavu - nyuma au mbele, na pia nyama ya uwindaji.

Leo, hata hivyo ham hutengenezwa kwa anuwai ya mguu au bega ya nyama ya nyama ya nguruwe isiyosagwa au iliyokatwa, wakati mwingine na mfupa, lakini katika hali nyingi bila. Katika miaka ya hivi karibuni, Uturuki au nyama ya kuku imekuwa maarufu sana.

Ingawa mapishi ya jadi ya utengenezaji wa ham inahitaji nyama kukaushwa chini ya hali fulani, uzalishaji mwingi ambao unapatikana kibiashara leo ni sigara au nyama ya kupikwa ya kuvuta. Kitamu, ambacho huandaliwa tu kutoka kwa kukausha asili ya nyama, ni muhimu zaidi na, kwa kweli, kwa bei ya juu.

Kuna ushahidi kwamba ham iliandaliwa katika Roma ya zamani. Mapema karne ya 1 KK. Mark Terence Varon anaelezea teknolojia iliyotumiwa kutengeneza ladha katika kazi yake "On Kilimo". Katika nchi yetu, utayarishaji wa ham pia unahusishwa na mila inayotambuliwa ulimwenguni kote. Kitamu maarufu cha asili ni ham Elena au Elena fillet.

Imeandaliwa kutoka kwa mguu wa mawindo au mguu wa nyama ya nguruwe uliokaushwa na chumvi, ambao umeandaliwa tu katika eneo la mji wa Elena. Siri ya ham hii ni katika hali ya hewa ya kipekee ya eneo la Elena Balkan. Imeandaliwa katika mazingira maalum ya hali ya hewa, ham hii hupata ladha maalum na ya kipekee.

Kama spishi nyingi ham na Elena ameandaliwa na teknolojia kama hiyo - miguu ya nyama ya nguruwe imewekwa chumvi na imepangwa chini ya "chapisho" (hii ni pipa maalum ambayo imehifadhiwa). Ndani yake hutiwa chumvi kwa muda wa siku 40-45, baada ya hapo nyama yenye chumvi huondolewa na kuachwa kukauka.

Italia na prosciutto yake ya kipekee wanapendwa ulimwenguni kote.

Prosciutto ya jadi ya Kiitaliano inajulikana kama Parma ham (Prosciutto di Parma). Inazalishwa kote nchini, lakini nyingi hutoka sehemu ya mashariki ya jimbo la Parma. Prosciutto kawaida hutengenezwa kutoka kwa miguu ya nyama ya nguruwe ya kilo 12-13, ambayo hutiwa chumvi, na wakati mwingine sukari na viungo huongezwa. Bidhaa maarufu ya prosciutto ni Prosciutto di San Daniele. Kitamu hiki cha kipekee hupendwa na watu wengi kwa sababu ina chumvi kidogo na harufu inayotamkwa ya kupendeza.

Uhispania labda ina sheria na kanuni kali zaidi ambazo zinapaswa kufuatilia utengenezaji wa ham. Kwa Wahispania hakuna chochote isipokuwa ham bora na jinsi nyingine kwa kuwa kuna sheria za kulisha nguruwe, utayarishaji, na vile vile mahitaji madhubuti ya michakato ya uzalishaji wenyewe. Huko Ureno, ham inajulikana kama "fiambre" na inafanana kabisa na Uhispania ham.

Ham ya Delicatessen pia inazalishwa nchini Ujerumani, na labda aina maarufu zaidi ni Schwarzwälder Schinken. Imetengenezwa katika eneo la Msitu Mweusi, imevuta na machungwa na mbegu.

Harufu ya kipekee ya Westfälischer Schinken inakuja kutokana na ukweli kwamba ni kuvuta na shavings ya beech. Imetengenezwa kijadi kutoka Rhine Kaskazini-Westphalia, na nyama ya ham ni kutoka kwa nguruwe zilizolishwa kwenye acorn. Amerika sio maarufu sana ham (Ammerländer Schinken / Ammerland), ambayo imeandaliwa Kaskazini mwa Ujerumani. Ina ladha ya kipekee kwa sababu ya ukweli kwamba inavuta na mchanganyiko wa chumvi la bahari, sukari ya kahawia na viungo.

Ham maarufu nchini Ufaransa ni Bayonne Ham, aliyepewa jina la mji wa kusini magharibi mwa Ufaransa, ambao hukaushwa kwanza wazi na kisha kutolewa chumvi. Ham ham kidogo na maarufu ni Ham, ambayo haina bonasi na imeandaliwa kwa fomu maalum.

China pia ina utamaduni katika utengenezaji wa vitoweo kama nyama. Nyaraka zinazothibitisha matumizi ya aina ya ham katika sahani anuwai za Wachina kutoka karne ya 10 hadi 13 zimehifadhiwa. Baadaye kidogo katika karne hizo, aina tofauti za ham zilitumika sana kutengeneza supu za kienyeji. Leo, aina maarufu ya ham nchini China ni Jinghua. Pia hutumiwa kuandaa moja ya sahani za kitaifa za nchi - "Buddha Anaruka Juu ya Ukuta".

Aina za ham

Nyama nyingi hutiwa chumvi, hukomaa, kuchemshwa, kukaangwa au kukaushwa, na bila sigara.

- Chemsha ham - imeandaliwa kutoka kwa mguu mzima wa nguruwe au bega. Imeundwa, inakabiliwa na chumvi, hupata hatua ya kukomaa, kisha majipu, na katikati ya nyama inapaswa kufikia joto la digrii 72. Wakati mwingine nyama iliyopikwa inachomwa au kuvuta sigara;

- Kavu ham - imeandaliwa kutoka kwa nyama nzima. Hapo awali, nyama, mara nyingi kutoka paja au bega, imeumbwa, imetiwa chumvi, imeiva na mwishowe ikauka na au bila sigara;

- Ham kutoka kwa nyama iliyokatwa - aina hii ya ham ni maarufu na ya bei rahisi. Imeandaliwa kutoka kwa malighafi ya msingi ya nyama, na mafuta inayoonekana hadi 5% inaruhusiwa. Kama aina zingine za ham, kwanza hutiwa chumvi, kukomaa na kupika hadi hali ya joto katikati ifike nyuzi 72. Mwishowe inaweza kuvuta sigara.

Uteuzi na uhifadhi wa ham

Nunua kilichopozwa vizuri ham, ambayo ina tarehe ya kumalizika kwa mtengenezaji na tarehe ya kumalizika. Hifadhi kwenye jokofu kwa siku si zaidi ya siku 2-3. Ham ya utupu inaweza kudumu kwa muda mrefu ikiwa haijafunguliwa.

Matumizi ya upishi ya ham

Ham kama bidhaa ya mwisho hutumiwa sana katika sanaa ya upishi. Inatumika kuandaa vivutio rahisi na vitamu, sandwichi, saladi, na pizza iliyopambwa na ham daima inahakikisha ladha bora. Sahani nyingi za casserole zilizo na mboga na mchuzi zinaweza kutayarishwa na ham. Ham mara nyingi huongezwa kama sehemu ya kujaza keki - vitumbua, mikate ya kupendeza na mikate iliyotengenezwa nyumbani. Tunakupa toleo la ham ambayo unaweza kuandaa kwa urahisi na haraka nyumbani.

Kichocheo cha ham ya kujifanya: mguu wa nguruwe - karibu kilo 2; viungo - chumvi, paprika, pilipili nyeusi, pilipili nyeupe, tarragon kavu, mafuta - 3-4 tbsp.

Njia ya maandalizi: Osha na kausha ham vizuri, chumvi na uipake na pilipili nyeusi na tarragon kavu. Funga nyama na kamba au kamba nyingine yenye nguvu ili kuiweka vizuri na kaanga kwa muda mfupi pande zote kwenye mafuta moto ya mzeituni. Baada ya kufunga nyama, iweke kwenye begi la kuchoma, ifunge na utobolee mashimo machache madogo.

Weka nyama kuoka kwenye oveni ya digrii 200 iliyowaka moto kwa muda wa saa 1 na dakika 30. Ondoa nyama ya nguruwe na ubonyeze sana wakati bado moto. Ruhusu kuunda na baridi. Kisha ondoa kamba na utumie ham iliyotengenezwa nyumbani kwa vipande nyembamba.