Champagne

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Champagne bila shaka ni kinywaji cha kupendeza zaidi ulimwenguni. Utangamano wa ladha ya champagne huja tu ikiwa inatoka kwa mkoa wa Champagne ya Ufaransa (Champagne) na hakuna divai nyingine inayong'aa inaweza kuitwa champagne halisi. Kwa asili, champagne ni ya divai inayong'aa, ambayo imegawanywa kuwa ya kung'aa na kung'aa. Kipengele tofauti cha divai ya champagne ni kwamba hupatikana kwa kanuni ya Fermentation ya sekondari.

Kwa kweli champagne ni aina ya divai inayong'aa na mizizi ya kina ya Ufaransa, na utumiaji wa jina unasimamiwa na sheria (inalindwa kwa Uropa tangu Mkataba wa Madrid (1891)), na ni kinywaji chenye kung'aa tu cha Champagne kilicho na haki ya kisheria kuitwa hivyo. Kama sheria, ni aina chache tu za zabibu zinazotumiwa kunywa divai hii ya kimungu. Katika visa vingine ni pamoja, na kwa zingine sio.

Eneo la Champagne lenyewe ni mkoa unaokua zaidi kaskazini mwa mvinyo nchini Ufaransa, ukiweka karibu km 145 kaskazini mashariki mwa Paris na unachukua bonde la bahari ya zamani ya ndani. Uzuri wa eneo lenye rutuba la Champagne lina ukubwa wa hekta 33,000 na huhifadhi asilimia 3.4 ya mashamba ya mizabibu nchini Ufaransa.

Kwa sababu ya amana ya chokaa na harakati za kijiolojia, nyanda mbili za Montagne de Reims na Côte des blancs ziliundwa, ambapo makazi mengi yenye majina ya champagne Grand Cru na Premier Cru yapo. Seli bora za champagne kijadi karibu na miji ya Reims na Epernay.

Historia ya champagne

Hadi Zama za Kati huko Evora, watawa na maafisa wa kanisa walikuwa wakijishughulisha sana na kilimo cha vituri na utengenezaji wa divai. Eneo la Champagne na uzuri wake na hali ya hewa ni mizizi sana katika historia ya Ufaransa. Chuo Kikuu cha St. Remy, Askofu Mkuu wa Reims, alimbatiza Mfalme wa kwanza Mfaransa Clovis huko Champagne mnamo 496. Karne nyingi baadaye, kutoka 898 hadi 1825, wafalme wa Ufaransa waliwekwa wakfu huko Reims. Sherehe zao za kupindukia na za kifahari na sherehe zilimwagika kwenye shampeni.

Kwa kweli, asili ya champagne bado inajadiliwa hadi leo. Hadi hivi majuzi, kinywaji cha kimungu kilizingatiwa hati miliki ya mtawa wa Ufaransa Pierre Perignon, ambaye baadaye alipokea jina la "nyumba". Hadithi inasema kwamba Dom Perignon kwa bahati mbaya alifikia hatua ya uchachu wa pili na kwa hivyo akapokea champagne, iliyoitwa baada yake baadaye kidogo. Hadi leo, Nyumba ya Perignon ni kinywaji cha "watu wateule wa Mungu."

Hatua kwa hatua, aliboresha teknolojia, lakini shida yake kuu ilikuwa kwamba hakuwa na chupa zinazofaa za kuhifadhi kinywaji hicho cha kuvutia. Karibu na 1700, wenyeji wa kisiwa hicho waligundua chupa zenye glasi nene, ambazo zinafaa zaidi kwa kuhifadhi divai "isiyotulia". Upendo wa Kiingereza wa kinywaji ulikuwa mzuri, na hakuna champagne iliyoheshimiwa sana katika korti ya Urusi.

Uzalishaji wa Champagne

Mvinyo ya Champagne hufanywa kutoka kwa aina tatu tu - Pinot Noir, Pinot Meunier na Chardonnay. Pinot Noir ni aina ya Pinot Noir, ambayo ina sifa ya tabia ya matunda na hutoa harufu maalum kwa divai. Chardonnay inachukuliwa kama zabibu ambayo hutoa uzuri na mtindo kwa divai, wakati Pinot Noir ni sawa na ladha kali na dhahiri. Mvinyo ya Champagne mara chache hutoka kwenye shamba moja la mizabibu au kijiji.

Kawaida mvinyo mkubwa hulipa zaidi malighafi bora inayotumika. Mvinyo yao hukomaa zaidi ya miezi 15, ambayo ni kiwango cha chini cha lazima na ni kawaida kuongeza divai zao bora zaidi kwa mchanganyiko wa Brut sans année. Uzeekaji mrefu na mzuri wa divai ni sharti la bei yake ya juu.

Kinachotofautisha champagne kutoka kwa divai zingine ni njia ya uzalishaji - na Fermentation ya sekondari. Inajulikana na fermentations mbili, ya pili ikiwa ikiwa bandia. Wakati wa kozi yake, Bubbles ndogo za dioksidi kaboni hutolewa, ambayo hubaki kwenye chupa, ambayo huongeza sana shinikizo kwenye chupa. Sio bahati mbaya kwamba glasi ambayo chupa za champagne zimetengenezwa ni nene.

Kwa kweli, chupa ambazo hutolewa shampeni, kuhimili shinikizo mara tatu zaidi kuliko matairi ya gari. Kila siku, chupa za champagne huzungushwa kwa pembe tofauti ili kujilimbikiza mashapo, ambayo hutenganishwa kwa uangalifu. Kuna aina 2 za champagne kulingana na kiwango cha utamu na ukavu wa divai. Aina zote mbili ni za kipekee sio tu kwa ladha lakini pia kwa bei.

Champagne halisi inashikilia bei za rekodi kwa sababu ya teknolojia ya kisasa ya uzalishaji ambayo kinywaji hiki cha kimungu hupitia. Champagne kongwe zaidi ulimwenguni iliuzwa hivi karibuni. Chupa ya kipekee ina umri wa miaka 200. Kupatikana katika shehena ya meli iliyovunjika, iliuzwa kwa bei ya rekodi ya euro 30,000.

Katika Champagne kuna ngazi ya viwanja vya mtu binafsi (crus), iliyoonyeshwa kwa asilimia, ambayo shamba za mizabibu zinawekwa kwa ukali sana. Vijiji 200 vinatoa shampeni, lakini ni 17 tu kati yao wana nafasi ya 100% ya shamba zao za mizabibu kuainishwa kama cru. Ni wao tu wanaweza kuitwa Grand Cru. Katika makazi 40 shamba za mizabibu zimeainishwa kutoka 99 hadi 90% - zinaitwa Waziri Cru, na wengine, walioainishwa kutoka 89 hadi 80% wanaitwa Cru Cru.

Aina ya champagne

Blanc de blancs - divai nzuri nyeupe (iliyotafsiriwa Nyeupe kutoka nyeupe) imetengenezwa tu kutoka Chardonnay;

Blanketi nyeusi - divai (iliyotafsiriwa kama Nyeupe kutoka nyekundu), iliyotengenezwa tu kutoka kwa zabibu nyekundu - Pinot Noir na Pinot Noir;

Brutus - divai kavu na sukari iliyo chini ya 15 g / l;

Kinga ya ziada - yaliyomo sukari kutoka 0 hadi 6 g / l;

Sek - yaliyomo sukari kutoka 17 hadi 35 g / l, ambayo hapa inamaanisha nusu kavu;

Demi sec - yaliyomo sukari kutoka 33 hadi 50 g / l;

Doux - Tamu

Katika Kanuni champagne ya kawaida ni nyeupe. Teknolojia ya uzalishaji inaamuru kwamba divai nyeupe pia hutengenezwa kutoka zabibu nyekundu (Pinot Noir), na katika hii, mara tu baada ya kufinya, muundo huo umetenganishwa na marc. Kuchorea divai hupatikana wakati muundo na marc unakaa. Kwa muda mrefu kukaa huku, divai nyekundu huwa kali zaidi.

Sehemu kubwa ya champagne huhifadhiwa kwa muda mfupi kama divai ya kawaida na mara nyingi hupatikana kutoka kwa vin na miaka tofauti ya uzalishaji. Unapotumia divai iliyokomaa kutoka kwa zabibu moja, hii inaonyeshwa kwenye lebo na neno la Kifaransa Millésimé. Mvinyo haya na mavuno maalum hufanywa tu katika miaka bora (kwa wastani kila baada ya miaka 4). Kanuni kuu katika Champagne ni kuchanganya zabibu kutoka viwanja tofauti na mavuno. Aina za champagne zinazouzwa zaidi ni divai ya Brut sans année (kavu bila zabibu), kulingana na mtindo wa kila pishi.

Etiquette ya matumizi ya champagne

Kila shampeni inapaswa kutumiwa iliyopozwa na ni vizuri kuiacha kwenye jokofu kwa masaa machache kabla ya kuhudumia.

Champagne hutumiwa kwenye joto la digrii 6-8 kwenye ndoo iliyojaa barafu na maji.

Hata ikiwa inaonekana kuwa ya kushangaza kwako, sheria ni kufungua champagne kwa uangalifu, kwa pembe (kama digrii 45) kuiweka sawa na kuhifadhi sifa zake.

Champagne hutiwa kwa uangalifu kwenye vikombe virefu vya glasi, ambayo inaruhusu raha ndefu kutoka kwa kunywa kinywaji cha wasomi.

Katika vikombe pana na vilivyotawanyika Bubbles hupotea haraka kabisa, wakati kwa zile za juu mali yao ya kuchekesha hudumu zaidi.

Lebo inahitaji glasi ziwe zimejaa nusu. Kila moja wazi chupa ya champagne inapaswa kunywa baada ya masaa zaidi ya 24, kwa sababu ladha yake imepotea.

Faida za champagne

Matumizi ya champagne inaweza kukupa raha na kukufanya ujisikie mzuri. Hii yenyewe ni faida, lakini divai ya champagne ina faida zingine nyingi. Utafiti umeonyesha kuwa champagne husaidia moyo kwa kupunguza hatari ya ugonjwa wa Alzheimer's. Kinywaji cha kisasa hupunguza cholesterol na kuzuia kiharusi, inaboresha utendaji wa moyo na mzunguko wa damu. Inaaminika kuwa antioxidants nyingi ziko katika rangi ya waridi shampeni.

Kuna hata lishe ambayo ni pamoja na matumizi ya kila siku ya champagne hadi mara 1-2 kwa siku. Kwa ujumla, vileo vina kalori nyingi, lakini glasi moja ya kinywaji ina kalori 91 tu. Chakula kinapaswa kuwa na usawa na katika mchanganyiko mzuri wa vikundi tofauti vya chakula. Inashauriwa kwa wanawake wasitumie glasi ndogo zaidi ya 2 kwa siku.