Gluteni

2025 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 10:32

Gluteni ni protini inayopatikana katika nafaka nyingi - ngano, rye, shayiri, shayiri na zingine. Ina protini gliadin na glutenin, ambayo hufanya 80% ya protini kwenye nafaka. Gluteni ("gluten") sio kiungo cha tabia katika nafaka zote. Mchanganyiko huu wa protini ndio dutu inayowapa unyoofu wa unga.

Uzi wa gluteni huimarishwa wakati wa kukanda, kwa hivyo kawaida wakati unachanganya mchanganyiko na unga, amri ya upishi ni kuchochea kwa mwelekeo mmoja tu ili usisumbue uadilifu wake. Gluteni ni dutu inayohifadhi na kutoa sura katika mchakato wa kuinua unga.

Iliyofichwa karibu kila pizza, tambi, mkate na tambi, gluten ni sehemu ya unga wa ngano na hufafanuliwa kama kiashiria kikuu cha ubora wa unga kwa uzalishaji wa mkate. Maudhui ya gluten ya unga hupimwa kwa asilimia, na yaliyomo kawaida ya kutengeneza mkate ni 21 hadi 30%.

Viwango vya juu vya gluten katika mkate, ni bora ubora. Nafaka zilizo na yaliyomo kwenye gluten ya chini ya 18% ni ya jamii ya lishe.

Historia ya gluten ilianza katika karne ya 19, wakati protini hiyo ilitengwa na mkemia wa Kiitaliano kupitia operesheni "ya kuosha gluten". Viashiria vya ubora ambavyo ni halali kwa gluten ni: kumwagika, rangi na ufupi.

Leo, gluten ni sehemu muhimu ya lishe yetu, lakini ndio sababu ya ugonjwa mbaya ambao umeenea. Protini katika gluten ndio sababu kuu ya ukuzaji wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa. Uvumilivu huu wa gluten ni ugonjwa wa autoimmune unaotokana na utumiaji wa vyakula vyenye gluteni. Kwa watoto, ugonjwa huitwa ugonjwa wa celiac, na kwa watu wazima - ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa.

Vyakula na gluten

Ili kuzuia ugonjwa uliotajwa hapo awali na epuka mshtuko wa mzio, inashauriwa kufuata kila wakati lebo za vyakula unavyonunua na haswa tambi ya nafaka. Kwa kweli, vyanzo vikuu vya protini gluten ni sehemu ya idadi kubwa ya vyakula, ambazo nyingi ni saidizi na mara chache ni sehemu ya yaliyomo kwenye ufungaji wa nakala anuwai.

Mifano michache - katika unga wa tasnia ya upishi hutumiwa kwa madhumuni anuwai: kuwezesha kupitishwa kwa bidhaa kupitia mashine za usindikaji, kama wakala wa kuzuia fimbo kwenye trays na hata kama kiungo cha kuongeza kiwango cha manukato kama poda ya kuoka, mdalasini, kakao na ladha zingine mchanganyiko. Vyakula vyenye Gluteni ni:

unga mweupe (chapa 500, 1150, 1050, n.k.), unga wa unga, graham, ngano, bulgur, durum (aina ya ngano ya durumu mara nyingi hutumiwa kutengeneza tambi), shayiri, shayiri, rye, tahajia, binamu, semolina, zote pastes zilizotengenezwa na ngano, n.k. Katika viungo anuwai, kama paprika, unga wa kuoka, cubes ya mchuzi, ambayo mara nyingi huwa na unga kama nyongeza ya monosodium glutamate.

Gluteni Pia hupatikana katika mchuzi mwingi wa soya uliouzwa, mchuzi wa soya na kawaida hupatikana kwa kuchoma soya na unga wa ngano.

Ikiwa una kutovumiliana kwa gluten, epuka vijiti vya mahindi, nafaka na kuongeza shayiri, na pia bidhaa zote zilizo na kijidudu cha ngano, aina yoyote ya wanga. Gluten pia hupatikana katika protini za mboga: marzipan, puddings, nafaka, keki, dondoo za malt, boza, nk, na pia ketchup, haradali, michuzi anuwai. Hata kahawa ya papo hapo, soseji na bia zinaweza kugundua uwepo wa protini isiyo na madhara.

Kwa kweli, shayiri na rye na shayiri zina protini inayofanana na gluten, na hii lazima izingatiwe. Protini iliyo ndani yao haiwezi kusababisha athari kila wakati kwa watu walio na kutovumiliana.

Madhara kutoka kwa gluten

C gluten Kuna magonjwa mengi kama shinikizo la damu, ukurutu, psoriasis, unyogovu, ambayo yanahusishwa na ulaji wa vyakula vyenye protini nyingi.

Kama ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa, ugonjwa huu wa autoimmune unakua kama matokeo ya kudhoofika kwa kitambaa cha utumbo mdogo kwa sababu kuna shughuli zilizopunguzwa za enzymes kwenye njia ya matumbo. Kama matokeo, uwezo wao wa kunyonya virutubisho umeharibika. Kulingana na takwimu, 1 kati ya watu 300 kati ya miaka 30 hadi 45 huendeleza kutovumiliana kwa gluteni.

Mara nyingi kutovumiliana kwa gluten imerithiwa, na ugunduzi wake wa marehemu unaweza kusababisha athari mbaya sana - ugonjwa wa mifupa, saratani ya koo na njia ya utumbo. Utambuzi wa ugonjwa unahitaji vipimo vya damu kugundua kingamwili ambazo ziko katika damu ya watu walio na uvumilivu wa gluten.

Sampuli nzuri inafuatwa na uchunguzi wa monoscopic kupata biomaterial, ambayo hutambuliwa kwa kutumia darubini kuamua uharibifu wa seli za utumbo mdogo.

Dalili za ugonjwa wa celiac kwa watoto:

- Kuwashwa na shida ya kimetaboliki;

- Kupunguza uzito polepole;

- Kupanua tumbo na uvimbe;

- Kula shida na kuhara.

Dalili za ugonjwa wa ugonjwa wa gluten kwa watu wazima:

- Matukio ya mara kwa mara ya herpes na vidonda baridi;

- Kukasirika sana kwa tumbo;

- Kupunguza uzito ghafla;

- Uchovu wa haraka na rahisi;

- hali inayobadilika;

- kutokuwa na uwezo wa kuzingatia;

- shida ya kimetaboliki;

- kuvunjika kwa mfumo wa kinga;

- utasa;

- shida za meno.

Uchunguzi wa Taasisi ya Matibabu ya Harvard umeonyesha kuwa watu zaidi na zaidi wanaepuka gluteni, na ingawa hawapati shida ya ugonjwa wa gluten, wanashindwa kusindika gluten vizuri. Kesi kama hizo kawaida haziwezi kupimwa kwa ugonjwa wa ugonjwa wa gluten na wakati huo huo hujisikia vizuri wakati hautumii gluten chakula. Kwa kumalizia, wataalam wanasema kwamba mtindo katika lishe ni sababu ya watu wengi kujiepusha na gluten, lakini kwa wengine ni lazima.

Chakula kisicho na Gluteni

Mbele ya ugonjwa wa celiac na ugonjwa wa ugonjwa wa gluten, lishe isiyo na gluteni ndio suluhisho pekee la ufanisi. Wakati hakuna gluteni, kazi ya njia ya matumbo ni ya kawaida, na wanga hupatikana kutoka kwa bidhaa kama mtindi na maziwa, mayai, mahindi, soya, mchele, buckwheat, jibini, jibini la jumba na zaidi.

Ni muhimu kwamba kiwango chote cha chakula kimejaa au kutajirika na vitamini na madini, kwa sababu ngozi iliyoharibika hairuhusu kunyonya kwao. Katika hali kama hizi kuna upungufu wa vitamini B na zinki, ambayo inaweza kulipia zawadi za asili. Kiasi kinachoruhusiwa cha mafuta kwa siku haipaswi kuzidi 40 g.

Chakula hiki pia hutumiwa na watu ambao hawana shida na uvumilivu wa gluten. Gluten haipaswi kupewa watoto wachanga hadi miezi sita au saba, kwa sababu haiwezi kufyonzwa na mfumo wao wa kumengenya, na matokeo ya mwisho inaweza kuwa ukuaji wa mzio mkali. Dawa mbadala inapendekeza sana lishe isiyo na gluteni kwa watu wenye mzio na pumu.

Jambo kuu katika lishe hii ya uponyaji sio kula ngano, rye, shayiri na shayiri, na vile vile tambi, keki, nafaka, mafuta ya wanga, dondoo za malt, chakula cha makopo kilicho na wanga. Hatua ya mwisho ya ugonjwa ni lishe sugu ya gluten. Katika kesi hii, lishe hiyo haimsaidii mgonjwa na inahitaji dawa, corticosteroids na kinga mwilini.