Currant Nyeusi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Currants nyeusi au zaidi currant nyeusi ni matunda yanayoliwa ambayo hukua kwenye kichaka hadi urefu wa nusu mita na inaweza kupatikana Kaskazini, Ulaya ya Kati na Asia. Berry nyeusi ni 1 cm kwa kipenyo, rangi nyeusi, ina ganda lenye kung'aa na ina mbegu kadhaa. Ladha ya blackcurrant ni tamu sana, kali na yenye kupendeza na tamu.

Msitu yenyewe currant nyeusi ni nzuri sana kwa suala la rutuba ya mchanga na mazingira ya hali ya hewa na ingawa inaweza kukua katika nchi yetu, usambazaji wake ni mdogo.

Wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, kwa sababu ya ukosefu wa vyakula vyenye vitamini C, serikali ya Uingereza ilihimiza kilimo cha blackcurrants. Karibu uzalishaji wote wa blackcurrants ulitumika kutengeneza dawa ya kusisimua, ambayo ilipewa bure kwa watoto kuzuia magonjwa kama vile ugonjwa wa ngozi na kuweka idadi ya watu wenye afya.

Kwa upande wa Merika, blackcurrant pia ilikuwa maarufu sana hadi karne ya 20, wakati serikali ilipiga marufuku katika karibu majimbo yote. Sababu ni kwamba vichaka vya blackcurrant vimekuwa na uwezo wa kueneza ugonjwa uitwao "kutu nyeupe ya pine" ambayo ilitishia tasnia ya miti inayostawi katika miaka ya mapema ya karne ya 20.

Mnamo 1966, marufuku ya shirikisho currant nyeusi imeondolewa na majimbo mengine kama New York, Oregon, Vermont na Connecticut yanaondoa marufuku ya uzalishaji wa blackcurrant. Mataifa mengine kama New Hampshire, Massachusetts na Maine hayakuondoa marufuku hiyo hadi 2007.

Udongo bora wa kukua currant nyeusi ni moja ambayo ina pH kati ya 6.7 na 7 kwani haivumili asidi. Mchanga, mchanga wenye mchanga ambao una mfumo mzuri wa mifereji ya maji ni mzuri kwa kilimo chao. Blackcurrant pia inahitaji nitrojeni nyingi na inastahimili kivuli wastani na upepo.

Nyeusi Mara nyingi hutumiwa jikoni kwa sababu ina ladha ya kutuliza nafsi ambayo inaongeza ladha kwa sahani na vinywaji vingi: kwa mfano, majani yake hutumiwa nchini Urusi kuongeza ladha na rangi ya vodka, na nchini Uingereza hutumiwa kutengeneza cider. Blackcurrant pia imeongezwa kwa bia (aina maarufu ya Guinness).

Utungaji wa Blackcurrant

Nyeusi ni tajiri sana katika virutubisho vingi vya mmea, antioxidants, vitamini, asidi muhimu ya mafuta na madini. Inasemekana kuwa matunda madogo mekundu-mvinyo ndio tajiri zaidi wa vitamini kati ya matunda mengine yote. Blackcurrants huzidi kiwango cha vitamini cha ndimu na jordgubbar kwa karibu mara 4-5.

Ikilinganishwa na maapulo, vitamini kwenye zabibu za Ufaransa ni mara 10 zaidi, mara 20 zaidi ya cherries, mara 100 kuliko zabibu. Inayotamkwa zaidi katika kiwango chake cha juu cha vitamini C. Mkusanyiko wa vitamini ya blackcurrant ni duni katika yaliyomo kwenye vitamini P (1000 - 2138 mg%) tu kwa chokeberry na mulberry mweusi.

Zabibu za Ufaransa zina kiasi kikubwa cha asidi ya kikaboni (1.9 - 3, 7%), na asidi ya citric imetangulia. Matunda yana kiwango cha juu cha chumvi za madini ya potasiamu (290 - 320 mg%), kalsiamu (44-48 mg%), fosforasi (35 - 45 mg%), magnesiamu (15 -19 mg%), chuma (0.9 - 1.6 mg%). Blackcurrant imejaa vitu vingi vya manganese, shaba, zinki, boroni, molybdenum, fluorine, iodini. Matunda madogo ya zabibu yana jumla ya sukari 7-12%, na fructose na glukosi imetangulia.

Blackcurrant inajulikana kwa kiwango cha juu cha vitamini C (antioxidant yenye nguvu), GLA (asidi ya Gamma-Linoleic, asidi adimu ya mafuta ya Omega-6) na potasiamu. Wana potasiamu mara mbili zaidi ya ndizi, vitamini C mara nne kuliko machungwa, na vioksidishaji maradufu kuliko buluu.

Blackcurrants ina anthocyanini, ambayo ni misombo ya asili kwenye matunda. Wao ni antioxidants wenye nguvu sana na ndio sababu ya rangi ya tabia ya blackcurrants. 100 g ya blackcurrants yana: 63 kcal, 1.4 g ya protini, 15.38 g ya wanga na 0.41 g ya mafuta.

Uteuzi na uhifadhi wa blackcurrants

Chagua matunda yenye afya ambayo hayaonyeshi dalili za kuharibika. Hifadhi blackcurrants kwenye jokofu, lakini bila kuziweka kwenye mifuko ya plastiki, kwa sababu huharakisha michakato ya ukungu kwenye matunda. Unyevu wa juu pia haupendekezi kwa uhifadhi mrefu wa blackcurrants.

Matumizi ya upishi wa blackcurrant

Blackcurrant ni matunda maarufu kwa kutengeneza juisi, syrups, compotes, divai na zaidi. Habari njema ni kwamba wakati wa kupikia, vitamini C nyingi huhifadhiwa katika bidhaa ya mwisho. Matunda haya pia hutumiwa kutengenezea jamu, jamu, kuongezwa kwa dessert au kama sehemu ya mchuzi na majosho.

Blackcurrant mara nyingi hutumiwa kutengeneza vinywaji vyenye kusisimua, liqueur, ice cream na matumizi yake maarufu katika mfumo wa juisi. Majani ya Blackcurrant hutumiwa kuboresha ladha ya supu zingine. Majani ya blackcurrant kavu pia hutumiwa kutengeneza aina tofauti za chai.

Faida za kiafya za blackcurrant

Bomu la vitamini, ambayo ni nyeusi, haiwezi lakini kufanya matunda kuwa muhimu sana kwa afya ya binadamu. Ukweli wa kupendeza ni kwamba buds, majani na matawi ya blackcurrant pia yana vitamini nyingi. Kwa hivyo, kutoka kwa majani na matawi ya zabibu nyeusi mchuzi hupatikana, ambao hutumiwa kwa mafanikio kwa homa na magonjwa mengine.

Anthocyanini huzuia enzymes cyclooxygenase 1 na 2 na kupunguza uchochezi na athari ya ugonjwa wa arthritis mwilini. Juisi ya matunda ya Blackcurrant ina proanthocyanidins, anthocyanini na polysaccharides, blackcurrant polysaccharides (CAPS) na ina athari ya kuchochea. CAPS imeonekana kuwa na athari ya sumu kwenye seli za uvimbe na hivyo kupunguza hatari ya saratani.

Yaliyomo matajiri ya vitamini C moja kwa moja hubadilisha blackrurrant kuwa antioxidant yenye nguvu ambayo hupambana na itikadi kali ya bure na mafanikio makubwa. Ikiwa una fursa ya kula blackcurrants mara kwa mara, unaweza kuwa na uhakika kwamba kinga ya mwili wako iko katika kiwango cha juu. Matunda yana athari ya kuzuia dhidi ya homa na magonjwa ya kuambukiza. Viwango vya juu vya chuma, manganese na shaba katika zabibu nyeusi hufanya iwe muhimu sana katika upungufu wa damu.

Potasiamu c currant nyeusi hubadilisha matunda kuwa chakula kinachofaa kwa watu wenye moyo na figo kutofaulu, shinikizo la damu na haswa mbele ya magonjwa na edema. Juisi na mkusanyiko wa currant nyeusi ina athari fulani ya faida kwenye maono na juu yake ni nzuri katika lishe ya kupunguza uzito. Kwa karne nyingi, blackcurrant imekuwa ikitumika kwa vidonda vya tumbo, gastritis na asidi iliyoongezeka ya juisi ya tumbo, ambayo bado haibadilika hadi leo.