Anise

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Anise inajulikana kwetu haswa kama viungo na ladha maalum. Ni mmea wa kila mwaka wa mimea ambayo hupandwa kwa mafanikio katika nchi yetu na hupatikana porini katika mikoa yenye joto. Katika maeneo makubwa hukua Asia, Ulaya, India, Chile, Japan na wengineo. Jina la Kibulgaria na jina la mmea ni anise ya kawaida (rahisi) au Resian.

Tangu nyakati za zamani anise hutumiwa kama viungo na dawa katika dawa za jadi. Tunapata data juu yake katika kazi za Dioscorides na Pliny Mzee. Kuna ushahidi kwamba anise ilitumika huko Misri mnamo 1500 KK. Warumi walitumia keki zilizopendekezwa baada ya kula chakula kizito, na hii ilienezwa kote Uropa na vikosi vya Waroma.

Hata Biblia inataja kulipa zaka na anise. Mnamo mwaka wa 1305, anise iliorodheshwa na King Edward I kama dawa inayoweza kulipiwa, na wafanyabiashara waliofika London walilipa ushuru kukarabati Daraja la London. Matunda ya anise yanajulikana kama Fructus Anisi.

Kwa asili yake anise ni mmea wa kila mwaka na shina refu la 30-60 cm. Inflorescence ni dari tata na miale kuu 7-15, kwa msingi - bila ganda au na jani moja tu. Maua ni meupe na matunda yana urefu wa 3-5 mm, ovate hadi ovate-mviringo. Anise blooms kati ya Juni na Julai. Matunda ambayo huvunwa kabla ya kukomaa hutumiwa. Baada ya kuvuna, wameachwa kukomaa. Matunda ni harufu nzuri, na ladha tamu. Matunda yaliyokaushwa ni mbegu mbili zinazohusiana, hadi urefu wa 5 mm, upana wa 2-4 mm, uliowekwa kwenye mabua.

Wakati Wahindi wa Dakans, ambapo watu walio na aniseed ni nadra sana, wanapotaka kuonyesha upendo mkubwa kwa mtu, wanampa wachache wa anise. Ladha yake ni tamu, na harufu nzuri sana. Mbegu zina mafuta na protini zenye mafuta na kwa hivyo hazina harufu.

Kuna tofauti kati ya 2 aina ya anise – anise ya kawaida (Pimpinella anisum L.) na anise ya nyota (Illicium verum). Anise ni mmea wa kila mwaka unaolimwa na mimea yenye shina iliyosimama kutoka kwa familia ya celery na iliki - Apiaceae, wakati anise ya nyota ni mti wa kijani kibichi hadi 10 m mrefu na ni wa familia ya Magnolia.

Muundo wa anise

Anise ni mmea kutoka kwa familia ya jira na bizari. Mbegu za mimea ni tajiri haswa katika mafuta muhimu na mafuta. Matunda hayo yana polysaccharides, protini, leukoanthocyanidins, hadi 30% mafuta ya mafuta, 2 -3% (katika aina zingine hadi 6%) mafuta muhimu na kiambato kikuu cha anethole (80 - 90%). Mbali na anethole, varnish kiasi cha methylhavicol, anicaldehyde, anisketone na asidi ya asidi pia iko.

Matunda hayo yana mafuta ya mafuta ya 8-8%, protini, sukari, vitu vya mucous, karibu 10% ya chumvi za madini na zingine. Katika matunda ya aniseed tunapata mafuta - 10-30%, choline, protini 20%, vitamini C (hadi 140 mg%), vitamini P (rutin-120 mg%), sukari, coumarins na idadi kubwa ya vitu vya kufuatilia.

Matunda ya anise na kioevu chao, karibu mafuta muhimu yasiyo na rangi yana harufu sawa na ladha kama anise ya nyota, ambayo ni ushahidi wa kemikali inayofanana ya mafuta.

Walakini, mafuta muhimu ya anise ya kawaida pia yana vitu ambavyo hazipatikani kwenye mafuta muhimu yaliyotokana na anise ya nyota - anisketone, cuminaldehyde, acetaldehyde na zingine. Anethole katika mafuta muhimu ya anise ya kawaida ni hadi 90%. Inayojulikana kwa mafuta ni kwamba ni nyeti sana kwa uhifadhi. Ikiwa haijahifadhiwa vizuri, hupunguza dyanethole, ambayo inadhaniwa kuwa na mali ya estrogeni.

Katika malezi ya dyanetol, mafuta muhimu huwa sumu. Ndio sababu mafuta ya mafuta yanapaswa kuwekwa mahali penye giza na baridi kwenye vyombo vilivyofungwa vizuri hadi miaka 2. Chini ya hatua ya hewa na jua na wakati inapokanzwa, polepole hupata rangi nyeusi na ladha mbaya.

Uteuzi na uhifadhi wa anise

Kwenye soko unaweza kupata yote mzima na ya ardhi mbegu za anise. Unaweza kuweka harufu ya viungo hadi mwaka ikiwa utaihifadhi kwenye jar isiyopitisha hewa, iliyowekwa mahali pakavu, giza na baridi.

Anise katika kupikia

Harufu ya kipekee na ladha ya anise pendekeza matumizi yake maalum katika kupikia. Majani yake hutumiwa mara nyingi kwa saladi za msimu, na mbegu - kwenye keki ya kunyunyiza keki, mkate na zaidi. Mafuta muhimu na anethole hutumiwa haswa kwa utayarishaji wa vinywaji, haswa liqueurs. Matunda pia hutumiwa kuonja chai ya mimea.

Anise ana nguvu viungo vya jikoni na kawaida hutumia 1-2 g ya matunda kwa 10 servings. Mara nyingi anise hupendezwa katika michuzi, sahani za nyama, keki ndogo au hutumiwa kunyunyizia mkate na maandazi mengine, kuandaa vinywaji (aniseed brandy). Matunda pia hutumiwa kama viungo katika kuandaa matango safi. Unganisha vizuri na karafuu, nutmeg, tangawizi.

Ni muhimu kujua kwamba mbegu za anise hupoteza ladha yao haraka, kwa hivyo nunua mbegu nzima, sio zile za ardhini. Zihifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa, kwenye chumba chenye giza au makabati. Kama mapumziko ya mwisho, duka aniseed kwenye mifuko ya karatasi.

Faida za anise

Inatosha faida za kiafya inaweza kutolewa kutoka matumizi ya anise. Kwa muda, imethibitisha utakaso wake, diuretic, expectorant na athari ya kutuliza. Ana uwezo wa kuondoa maumivu ya tumbo. Inayo athari ya kupambana na uchochezi, ikitoa gesi kutoka kwa matumbo. Inaaminika kuharibu mawe ya figo na kibofu cha mkojo. Kitendo cha estrogeni cha dianethole katika mafuta muhimu ya anise inaboresha utendaji wa tezi za mammary na kuongezeka kwa maziwa ya mama kwa wanawake wanaonyonyesha.

Anise hutumiwa kwa mafanikio katika matibabu ya bronchitis, homa, uchovu, utumbo, utumbo, mawe ya figo, shinikizo la damu, hiccups, ukosefu wa maziwa ya mama, hedhi isiyo ya kawaida.

Ni vizuri kujua kwamba pamoja na athari ya faida kwa sauti, chai ya anise inasaidia kutoa siri za bronchi na kufungua pua. Kutumiwa kwa mmea hutumiwa vizuri kama msaada katika matibabu ya angina, laryngitis, pharyngitis, bronchitis sugu, pumu ya bronchi.

Mimea pia ina athari ya kutuliza. Dawa hiyo imewekwa kwa colic ndani ya tumbo. Mafuta muhimu pia yana athari nzuri kwenye uchochezi, mchanga na mawe kwenye figo na kibofu cha mkojo. Mafuta ya anise huongeza mzunguko wa damu wa ngozi. Imeshuka kwenye karatasi, mafuta muhimu huondoa wadudu.

Anza kutumiwa kwa sauti iliyoshuka

Kwa karne nyingi, waganga wa watu wamependekeza kutumiwa kwa anise kwa sauti iliyodondoshwa. Kwa kusudi hili katika ½ h.h. Mbegu za anise zinapaswa kumwagiliwa na 500 ml ya maji. Mchuzi wa mimea unapaswa kushoto kuchemsha kwa muda wa dakika 15. Kioevu huchujwa, mbegu hutupwa, na ¼ tsp huongezwa kwenye chai. asali na koroga mpaka kuyeyuka. Ondoa chai kwenye moto na ongeza kijiko cha cognac au vodka. Anise decoction inachukuliwa 1 tbsp. kila nusu saa. Kufikia jioni, sauti yako itakuwa imerejeshwa kikamilifu. koo litaacha, sauti na sauti ya sauti itarudi kabisa.

Anise infusion

3-6 tsp iliyoangamizwa aniseed mimina 400 ml ya maji ya moto. Dondoo huchujwa baada ya dakika 60 na huchukuliwa kwa 60-120 ml mara 3 kwa siku baada ya kula. Anise mafuta inaweza kutumika matone 1-2 kwenye donge la sukari mara 2-3 kwa siku.

Madhara kutoka kwa anise

Kwa watoto, anise inapaswa kutumiwa kwa uangalifu sana kama ilivyoelekezwa na mtaalam. Watu walio na mzio uliowekwa kwa mimea au wanapaswa kuwa waangalifu na anise anise mafuta muhimu.