Rye

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Ingawa bidhaa za ngano zimeenea kwenye rafu za maduka makubwa, inafaa kutafuta bidhaa zilizooka kutoka Rye - sio tu kwa sababu ya harufu yao nzuri na ya kupendeza na ladha, lakini pia kwa sababu ya idadi ya faida za kiafya zilizofichwa ndani yao. Kama nafaka nyingi, rye inapatikana katika maduka mwaka mzima.

Rye (Secale cereale) ni nafaka ambayo inaonekana kama ngano, lakini ni ndefu na nyembamba, na rangi yake inatofautiana kutoka hudhurungi-manjano hadi kijivu-kijani. Inapatikana kwa ukamilifu, imevunjwa, kwa njia ya unga au flakes. Kwa sababu ni ngumu kutenganisha bud na matawi kutoka kwa endosperm yake, rye kawaida hubakia kuwa na virutubisho vingi ikilinganishwa na unga wa ngano laini.

Nafaka ya rye inaweza kulimwa kwa urahisi sana, hata kwenye mchanga duni wa madini. Tofauti na ngano, rye hukua vizuri katika hali ya hewa baridi na kavu.

Rye ni moja ya nafaka maarufu za hivi karibuni. Tofauti na nafaka zingine, haikua hadi 400 KK. Kwanza ililimwa nchini Ujerumani na imekuwa ikichukuliwa kama chakula cha maskini kwa karne nyingi.

Leo, watu zaidi na zaidi wanagundua faida za lishe za Rye na katika nchi za Ulaya Mashariki na zile za sehemu ya Scandinavia, inaheshimiwa sana.

Uzalishaji kuu wa rye hutoka kwa Shirikisho la Urusi na sasa katika nafasi ya pili kutoka Poland, China, Canada na Denmark.

Muundo wa rye

Rye ni tajiri sana katika vitamini B - B1, B2, B3, B5, B6 na B9. Pia ina fosforasi, magnesiamu, zinki, chuma, shaba na potasiamu. Unga wa rye nyeusi ni tajiri sana katika nyuzi muhimu.

100 g ya rye ina 69.7 g ya wanga, 14.7 g ya protini na 2.5 g ya mafuta.

Uteuzi na uhifadhi wa rye

- Kama ilivyo na chakula chochote, hakikisha vifurushi vimefungwa vizuri kuzuia unyevu kuingia.

- Unaponunua mkate wa rye, soma kwenye lebo ni nini imetengenezwa, kwani ngano ya rangi ya caramel hutumiwa mara nyingi. Mkate wa Rye huharibika sana, kwa hivyo haifai kuhifadhi bidhaa za rye kwa zaidi ya siku mbili.

- Hifadhi rye kwenye chombo kilicho na kifuniko, mahali pazuri, giza na kavu.

Rye katika kupikia

- Kama nafaka zingine, unahitaji kuosha rye vizuri chini ya maji ya bomba.

- Kwa glasi ya rye ongeza vikombe viwili na nusu ya maji ya moto na chumvi kidogo.

- Baada ya kila kitu kuchemsha, punguza moto na upike juu ya moto mdogo kwa muda wa saa moja na nusu.

Bidhaa za kawaida za rye ni unga wa rye, mkate wa rye na karanga za rye. Unga ya Rye imegawanywa kuwa nyepesi na nyeusi, ya zamani iliyo na wanga zaidi kwa gharama ya protini. Mkate wa Rye hutengenezwa kutoka unga mwembamba wa rye.

Njia inayotumiwa zaidi ya kutengeneza karanga za rye ni kuchemsha maziwa au maji kwa muda wa dakika 20. Wao hutumiwa kama muesli na karanga na matunda yaliyokaushwa au uji na jibini na mboga anuwai. Karanga za rye zilizokaanga hutumiwa kwenye unga kwa bidhaa anuwai za rye au rye-ngano. Karanga za Rye na maziwa na mdalasini ni kifungua kinywa kizuri na kizuri sana.

Wataalam wanashauri kwamba rye ichemswe kwa muda mrefu ili kuvunja protini ngumu na nyuzi. Vinginevyo, upole unaweza kutokea.

Faida za rye

- Husaidia kupambana na uzito. Fiber iliyomo kwenye rye kwa urahisi hutupa hisia ya shibe, ambayo inafanya mkate wa rye msaidizi mzuri kwa kila mtu anayejaribu kupoteza pauni chache.

- Husaidia kuzuia kuonekana kwa mawe ya nyongo. Kula vyakula vyenye nyuzi nyingi, kama ilivyo Rye, inaweza kusaidia wanawake kuzuia kuonekana kwa mawe ya nyongo. Utafiti uligundua kuwa wanawake ambao walikula vyakula vyenye nyuzi zaidi walionyesha hatari ya 13% ya mawe kupunguzwa.

- Rye na nafaka zingine zote hupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari II. Rye, kama nafaka zingine zote, ni chanzo tajiri cha magnesiamu, madini ambayo hufanya kazi ya kutengeneza kwa enzymes zaidi ya 300, pamoja na zile zinazohusika na utumiaji wa sukari na usiri wa insulini.

- Chaguo bora zaidi ni kwa watu wanaougua ugonjwa wa sukari. Utafiti umeonyesha kuwa watu wenye ugonjwa wa kisukari ni bora kula mkate wa rye kuliko ngano.

- Nyuzi zilizomo ndani Rye, ni muhimu kwa ugonjwa wa moyo na mishipa na kwa hali nzuri ya matumbo yetu. Chakula chenye nyuzi nyingi ni nzuri kwa kupunguza hatari ya saratani ya koloni, kusaidia kupunguza kiwango cha cholesterol na sukari kwa damu kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari.

- Inapeana faida kubwa ya moyo na mishipa kwa wanawake wa postmenopausal. Kula nafaka nzima, kama vile rye, angalau mara sita kwa wiki ni wazo nzuri sana kwa wanawake wa postmenopausal ambao wana cholesterol nyingi, shinikizo la damu, au ishara za ugonjwa wa moyo na mishipa.

- Inalinda dhidi ya kushindwa kwa moyo. Utafiti huko Merika, ambapo kupungua kwa moyo ndio sababu inayoongoza ya kulazwa hospitalini kwa idadi ya wazee, iligundua kuwa watu ambao walikula kiamsha kinywa cha nafaka nzima kila siku walikuwa na hatari ya chini ya asilimia 29 ya kupungua kwa moyo.

- Fiber kutoka kwa nafaka na matunda hulinda dhidi ya saratani ya matiti. Chakula kilicho na nyuzi na matunda kimepatikana kinatoa kinga kubwa dhidi ya saratani ya matiti kwa wanawake wa kabla ya kumaliza hedhi. Uchunguzi umeonyesha kuwa kula vyakula vyenye nyuzi nyingi hupunguza hatari ya saratani ya matiti kwa 52%.

- Inalinda dhidi ya saratani sana na / au hata zaidi kuliko mboga na matunda. Hivi karibuni, utafiti umefanywa ambao hauhusiani na aina ya "bure" ya phytonutrients na nguvu zao za antioxidant, lakini na fomu yao ya "kiambatisho", ambayo hutolewa wakati wa kumeng'enya na kisha kufyonzwa. Nafaka nzima zina aina ya phytonutrients kama hiyo na ina uwezekano mkubwa kuwa ni wakala bora dhidi ya hatari ya saratani.

- Lignans zilizomo katika Rye, utukinge na magonjwa ya moyo. Aina moja ya phytonutrient ambayo imejilimbikizia nafaka nzima ni lignan. Inatulinda sio tu kutoka kwa saratani ya matiti na aina zingine za saratani inayotegemea homoni, lakini pia kutoka kwa ugonjwa wa moyo.

- Nafaka nzima na samaki hufanya kama kinga kali dhidi ya pumu ya utoto. Uchunguzi unaonyesha kuwa nafaka na samaki wanaweza kupunguza hatari ya pumu ya utoto hadi 50%.