Fermentation Ya Mwitu - Ni Nini?

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Fermentation ya mwitu inaitwa Fermentation ya asili bila kutumia chachu bandia, chachu na viongeza vingine. Huu ni mchakato wa kubadilisha wanga na sukari kuwa asidi ya laktiki tu kwa msaada wa vijidudu vya asili karibu nasi. Katika mazingira haya ya asidi ya lactic inaweza tu kuwepo bakteria yenye faida kwa wanadamu.

Fermentation ya mwituni hufanyika kila wakati na kila mahali, ni muujiza wa kila siku. Bakteria ya microscopic iko katika kila pumzi na katika kila bite ya chakula tunachokula. Haijalishi ni kiasi gani tunajaribu kuwaangamiza na sabuni za antibacterial, mafuta ya vimelea na dawa za kuzuia dawa, haiwezekani kuziondoa kabisa.

Bakteria ni muhimu kwa michakato ya msingi ya maisha. Viumbe vyote vikubwa hutumia, pamoja na vijidudu vingine, kufanya kazi nyingi za kudumisha maisha na kujilinda. Sisi wanadamu tuko katika uhusiano wa kupendeza na aina hizi za maisha ya seli moja, na hatuwezi kuishi bila hizo. Kila mmoja wetu ana trilioni za vijidudu ambavyo hufanya sehemu ya pamoja inayojulikana kama microbiota. Microbiota hubadilisha chakula kuwa virutubisho ambavyo miili yetu inaweza kunyonya, huunganisha virutubishi muhimu kwa hivyo hatuhitaji kuvipata kutoka kwa chakula, hutukinga na viumbe vyenye hatari, inafundisha mfumo wetu wa kinga kufanya kazi vizuri na inasimamia michakato mingi ya kisaikolojia kwa njia ambazo sisi bado kujua kidogo sana.

Hatutegemei vijidudu tu, lakini sisi pia ni wazao wao: kulingana na imani iliyoenea, uhai wote hapa duniani unatokana na bakteria. Microorganisms ni baba zetu na washirika. Wanasaidia kuzaa kwa mchanga na hufanya sehemu muhimu ya mzunguko wa maisha. Bila wao, hakungekuwa na maisha kwenye sayari.

Baadhi ya vijidudu vina uwezo wa kutoa mabadiliko ya kipekee ya upishi. Viumbe vya microscopic, visivyoonekana kwa macho yetu, vinatengeneza manukato anuwai ya kupendeza. Fermentation inatupa bidhaa nyingi za msingi kama mkate na jibini na vitoweo tunavyopenda, pamoja na chokoleti, kahawa, divai na bia. Isitoshe kigeni vyakula vitamu vilivyochacha kufurahiya watu kutoka tamaduni zote ulimwenguni. Miongoni mwa mambo mengine, fermentation hutumiwa ongeza maisha ya rafu ya chakula na kuifanya iweze kumengenya na kuwa na lishe zaidi.

Vyakula vya moja kwa moja, visivyosafishwa, vyenye chachu huleta moja kwa moja kwenye mfumo wetu wa mmeng'enyo dawa inayofaa na bakteria ambayo husaidia kujaza na kutofautisha microbiota yetu. Kwa kuongezea, virutubisho vipya hutengenezwa wakati wa kuchacha. Wakati tamaduni za vijidudu zinaendelea katika mzunguko wao wa maisha, hutoa vitamini B, pamoja na asidi ya folic, riboflavin, niacin, thiamine, na biotini. Fermentation mara nyingi hupewa sifa ya uwezo wa kutengeneza vitamini B12, ambayo haipatikani katika vyakula vya mmea. Walakini, wanasayansi wengine wanadai kwamba dutu hii, ambayo hupatikana katika maharagwe ya soya na mboga na imetambuliwa kama B12, kwa kweli ni "analog" isiyofanya kazi inayojulikana kama pseudovitamin B12.

Labda ya thamani zaidi katika vyakula vilivyochacha ni bakteria yenyewe ambayo hufanya mchakato wa kuchimba na kuwa na mali ya probiotic, yaani, kuchochea rasilimali za kibaolojia. Vyakula vingi vilivyochachuliwa vina watu wengi na jamii anuwai za viumbe hai ambazo zinaingiliana na microbiome yetu kwa njia ambazo hatujui kidogo. Mwingiliano huu unaweza kuboresha utumbo na kinga na kukuza afya ya akili kwa kusaidia afya zetu kwa njia zingine nyingi.

Sio vyakula vyote vilivyochachwa hubaki hai wakati vinaingia mwilini mwako. Baadhi yao kwa ufafanuzi hawawezi kuwa na mazao hai. Kwa mfano, mkate hupitia mchakato wa kuoka ambao huua viumbe vilivyomo ndani yake. Walakini, vyakula vingi vyenye chachu vinaweza kuliwa bila kusindika wakati thamani yao ya lishe iko juu sana.

Washa Fermentation ya mwitu mboga na matunda yote yapo chini. Kawaida kuna sheria kadhaa za kuchachua, lakini sio mapishi halisi - yote ni suala la ladha na majaribio.

Fermentation ya mwituni hufanywaje?

Tofauti na kachumbari na kachumbari nyingine yoyote, uchachu wa mwitu wa mboga hufanywa tu na mboga mbichi na brine kutoka kwa maji na chumvi. Kwa maneno mengine, kama kichocheo chetu rahisi cha sauerkraut. Bakteria ambayo ni hatari kwa wanadamu haikui katika mazingira ya chumvi, na zile ambazo ni nzuri kwetu huipenda. Kwa mtazamo huu, chumvi hubadilika kuwa kihifadhi bora katika chakula chetu. Katika mchakato wa kuchimba, mazingira ya asidi ya lactic huundwa, ambayo ni bakteria tu ambayo ni muhimu kwetu kukua na kuongezeka.

Unaweza kujaribu kila aina ya mboga na mchanganyiko na kwa idadi yote - kutoka mitungi hadi makopo. Unaweza hata kuongeza matunda kama vile pears, quinces, apples, medlars, nk, ingawa sio kila mtu anapenda ladha yao. Viungo na mimea sio tu itaboresha ladha ya mboga iliyochacha, na zingine (kama vile horseradish, tangawizi na haradali) ni kihifadhi cha ziada. Unahitaji tu kuandaa vizuri brine ambayo itachemsha mboga. Inashauriwa kuchemsha kiwango kinachohitajika cha maji na kuyeyusha chumvi ndani yake kabla. Baada ya kupoza maji ya chumvi, hutiwa juu ya mboga.

Kiasi cha chumvi hutegemea ladha yako ya kibinafsi, lakini inashauriwa isiwe chini ya gramu 30 kwa lita 1 ya maji. Inapendekezwa na watu wengi ni gramu 40 za chumvi kwa lita 1 ya maji, na zingine huweka zaidi. Kwa mboga laini na yenye maji kama matango, kiwango cha chumvi kinapaswa kuwa cha juu na kinaweza kufikia gramu 70-80 kwa lita. Aina zinazopendelewa zaidi za chumvi kwa ajili ya kuchachua ni bahari ya Kibulgaria na Celtic chumvi.

Baada ya kuosha mboga, unakata na kuipanga kwenye sahani ambayo utataka Fermentation ya mwitu hufanyika, inabaki kuwajaza na brine iliyopozwa. Brine inapaswa kuwafunika kabisa, na ni vizuri kuweka kitu juu ili ubonyeze ili wasigeuke - ili waweze kuumbika.

Kwa idadi kubwa, iliyoandaliwa katika vyombo na makopo makubwa, funika sahani na kifuniko, acha ipokee na ichanganye au mimina siku za kwanza, kama na kabichi. Ikiwa utatengeneza kiasi kidogo kwenye mitungi ambayo itatumiwa haraka, basi usizike kofia kwa nguvu ili mboga iweze "kupumua". Acha mitungi kwenye joto la kawaida, na kuipanga kwenye chombo kirefu zaidi, kwa sababu wakati uchachu unapoanza, unaweza kuvuja nje ya brine. Unaweza kuzitikisa au kuzichochea kila siku.

Ya juu ya joto, kasi ya kuchimba. Unaweza kusema kwamba michakato mingine inakua wakati Bubbles zinakuja juu ya uso wa maji. Baada ya siku chache unaweza pia kuanza kujaribu brine na mboga - watakuwa tayari kula wakati unapenda ladha. Wakati unataka kusimamisha mchakato, lazima uhamishe mboga iliyochacha na brine kwenye baridi - jokofu, basement, balcony, nk.

Aina zingine za uchachu wa mwitu

Kawaida mfano wa uchachu wa mwitu ni mtindi asili wa Kibulgaria. Ingawa bidhaa kwenye maduka mara nyingi hazikidhi vigezo vya uchachu wa mwitu, watu wengi hufanya mtindi wa nyumbani nyumbani. Hapo zamani, kulikuwa pia na njia zinazojulikana za "kuchacha" maziwa na mimea kama vile theluji, maua ya apple na njia zingine zilizosahauliwa.

Katika miaka ya hivi karibuni, wageni maarufu wa Asia na wengine wameingia katika nchi yetu bidhaa za fermentation ya mwitu kama kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefir, nk. Tofauti na njia ya kuchimba mboga na chumvi na maji, kwa utayarishaji wao bidhaa nyingi zinahitaji chachu inayofaa (ya kuanza), ambayo hutoka katika nchi ya bidhaa.