Kuokoa

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mzuri ni moja ya manukato ya zamani zaidi ulimwenguni, na katika nchi yetu imekuwa maarufu sana kwa karne nyingi. Utumiaji mkubwa wa kitamu katika vyakula vya Kibulgaria haupingiki - ni sehemu muhimu ya utayarishaji wa sahani nyingi za watu wetu, kama kitoweo cha dengu, maharagwe ya kijani, kitoweo cha mbaazi, supu ya maharagwe, kabichi, viazi zilizokaangwa na zaidi.

Ladha ya chumvi maarufu ya rangi ya viungo haingekuwa sawa bila kitamu. Upana matumizi ya kitamu iko pia katika nchi nyingi za Ulaya. Wazungu wanapenda kuongeza viungo kwenye kujaza kadhaa, sahani za mayai, sahani za nyama za kusaga, sahani za mboga. Hasa maarufu ni ladha ya michuzi mingi, ambayo ni ya kawaida katika vyakula vya Mediterranean.

Jina la Kilatini la kitamu ni Satureja na inamaanisha "nyasi za waoshaji." Satyrs walikuwa viumbe wa hadithi, wanadamu-nusu, nusu-mbuzi, wanaojulikana kwa hasira yao isiyozuiliwa na maisha ya hedonistic. Savory ni mmea wa kila mwaka wa familia ya Ustotsvetni, shrub ambayo hufikia urefu wa sentimita 30. Asili ya kitamu ni kutoka kwa nchi zilizo karibu na Bahari ya Mediterania na Mashariki ya Kati.

Leo ya msingi wazalishaji watamu ni Ufaransa na nchi za Balkan, na kitamu cha Balkan ni maarufu sana. Kitamu cha Balkan (Satureja montana) ni spishi ya angiosperm katika familia ya Lamiaceae. Inakua bora kwenye mteremko kavu wa miamba, haswa mashariki na milima. Anapenda kuwa kwenye jua na mbele ya chokaa katika eneo hilo. Balkan blooms kitamu kutoka katikati ya Julai, na kwa wingi - mnamo Agosti.

Shina la kitamu lina matawi makubwa kutoka kwa msingi yenyewe. Imefunikwa na nywele na kufikia urefu wa 20-30, wakati mwingine hadi cm 60. Majani ya kitamu ni laini au laini-lanceolate. Rangi zake ni ndogo, zambarau nyepesi, nyekundu au nyeupe. Maua ni 3-5 kwa idadi kwenye matawi ya juu ya kibinafsi, kwenye axils za majani. Mbegu za kitamu ni ndogo, nyepesi na hudhurungi kwa rangi, zikiwa zimezungushiwa na kuhifadhia kuota kwa miaka 2 tu.

Majani ya mmea, haswa yaliyokaushwa, hutumiwa kama viungo. Wana harufu kali sana inayofanana na ile ya thyme. Kitamu kilichokaushwa vizuri kina rangi ya kijani kibichi, harufu kali ya tabia na ladha kali. Kitamu pia kina ladha ya tart inayowaka kidogo, na ikikauka harufu inakuwa kali zaidi.

Historia ya kitamu

Pilipili ladha ya kitamu alikuwa mpendwa wa Warumi wa zamani. Hiki ni kipindi cha muda mrefu kabla ya pilipili kuletwa kutoka India. Katika karne ya 1 KK, Virgil alikua mtamu kwa sababu ilifanya asali ya nyuki zake kuwa na harufu nzuri na kitamu. Kwa kuongezea, zamani ilikuwa inaaminika kuwa kitamu ni aphrodisiac yenye nguvu ambayo ilikuwa na nguvu ya Viagra ya leo. Katika Zama za Kati, kitamu mara nyingi kilitumika kupikia keki za msimu na keki zingine.

Muundo wa kitamu

Pamoja na sifa bora za upishi za kitamu kama viungo, pia ina mali ya uponyaji iliyothibitishwa. Savory huchochea shughuli za tumbo na matumbo, kwa hivyo ni viungo vyenye kufaa sana kwa ugumu wa kumeng'enya vyakula, kama vile kunde - maharagwe, dengu, mbaazi, nk. Kitamu kina hadi 0.5-2% ya mafuta muhimu na viungo kuu vya carvacrol (hadi 40%) na p-cymol (hadi 30%) au thymol. Kitamu pia kina dijiti na nyingine terpenes. Athari kuu za faida ambazo mwili mzuri unazo kwa mwili wa binadamu ni kwa sababu ya athari yake ya antispasmodic, hypotensive, antiseptic, diaphoretic na diuretic kali.

Uhifadhi wa kitamu

Aina zote safi na kavu za kitamu zinapatikana kwenye soko. Majani safi na shina hutumiwa kupika wakati wa msimu. Walakini, kujiandaa kitamu kavu, sehemu za juu za shina zinapaswa kukusanywa mara moja kabla au wakati wa maua. Kawaida shina na majani yaliyokatwa huwekwa kwenye bodi au karatasi na kuruhusiwa kukauka kwenye joto la kawaida.

Majani yaliyokaushwa yanapaswa kuondolewa kutoka kwenye shina, na kuwekwa kwenye kontena la glasi lililofungwa vizuri na kuhifadhiwa mahali penye baridi, giza na kavu ambapo itahifadhiwa vizuri kwa miezi mingi.

Matumizi ya upishi ya kitamu

Wote safi na kavu kitamu inaweza kutumika kwa sababu za upishi. Ikiwa una viungo safi, tumia kwa ujasiri, kwa sababu harufu yake haizidiwi.

Kitamu kabisa huchochea shughuli za tumbo, ndiyo sababu inafaa sana kwa vyakula visivyoweza kutumiwa kama sehemu nzito, kunde (maharagwe, dengu, mbaazi). Inatumika kwa supu za ladha, kujaza, sahani za nyama iliyokatwa, sahani konda.

Ni kuongeza kitamu kwa pâtés na pia hutumiwa kuonja jibini zingine. Hatuwezi kukosa ukweli kwamba ni sehemu muhimu ya chumvi ya jadi yenye rangi.

Inachanganya vizuri sana na viungo vingine vya kunukia - vitunguu, jani la bay, parsley, Rosemary, fenugreek na celery. Ni muhimu kuchemsha kitamu pamoja na sahani ili iweze kutoa harufu yake.

Faida za kitamu

Kitamu kinaweza kutumika kama dawa ya shinikizo la damu, kupooza, maumivu ya kichwa, kizunguzungu, kama diaphoretic na diuretic. Katika homa na kikohozi, kitamu pia ni muhimu sana. Katika dawa ya kitamaduni ya Kibulgaria, kitamu hutumiwa kwa magonjwa kama vile kutapika, ugonjwa wa tumbo na matumbo, kuhara kwa majira ya joto. Savory pia ni dawa dhidi ya minyoo.

Kichocheo rahisi ambacho unaweza kutengeneza kutoka kwa kitamu: laini vijiko viwili vya viungo. Kisha wanapaswa kuwa na mafuriko na mililita 500 ya maji ya moto. Mchanganyiko ulioandaliwa kwa njia hii umesalia kuzama kwa saa 1, baada ya hapo glasi 1 ya divai imelewa kabla ya kula mara 3 kwa siku.

Chumvi yenye rangi ya kujifanya

Savory ni viungo kuu vya chumvi tunayopenda ya rangi. Kwa kumalizia, hii ndio mapishi yake:

Bidhaa muhimu: kitamu - 2 tbsp. kavu kavu, kavu ya fenugreek - 1 kijiko, tamu na pilipili nyekundu kidogo - 1 kijiko, mbegu za malenge ya ardhi - 2 tbsp, unga wa mahindi mzuri, oregano kavu - 1 tbsp, thyme kavu - 1 tsp, chumvi.

Njia ya maandalizi: Viungo vyote pamoja na chumvi na unga wa mahindi vimetiwa laini na kusaga. Chumvi ya kupendeza inaweza kutayarishwa bila chumvi ya kiunga, ikiwa itatumika kwenye jibini na sahani zingine za chumvi.

Faida za chai ya kitamu

Chai ya kitamu ni kati ya muhimu zaidi. Majani ya akiba ni chanzo cha misombo ya kemikali ambayo inajulikana kuwa na mali ya kuzuia antioxidant, kuzuia magonjwa na kukuza afya. Kwa kuongezea, nyuzi ya lishe katika mimea hii husaidia kupunguza LDL au cholesterol mbaya wakati wa kuongeza HDL au viwango vya cholesterol nzuri.

Kitamu kina fenoli nyingi zenye mafuta kama vile thymol na carvacrol, pamoja na misombo kama linalool, camphene, caryophyllene, terpineol, myrcene na terpenoids zingine.

Imeanzishwa kisayansi kwamba thymol, moja ya mafuta muhimu, ina antiseptic, mali ya vimelea.

Pia, kiwanja kingine cha phenolic, carvacrol kwenye mimea huzuia ukuaji wa aina nyingi za bakteria, pamoja na E. coli na Bacillus cereus. Kwa hivyo, carvacrol hutumiwa kama kiboreshaji cha chakula chenye afya na kihifadhi kwa sababu ya mali yake ya antibacterial. Pia hutoa ladha kali na ladha ya marjoram kama chakula.

Chai ya kitamu ni chanzo bora cha madini na vitamini ambazo ni muhimu kwa afya bora. Majani na shina zabuni ni moja ya vyanzo tajiri zaidi vya potasiamu, chuma, kalsiamu, magnesiamu, manganese, zinki na seleniamu. Potasiamu ni sehemu muhimu ya maji ya seli na mwili ambayo husaidia kudhibiti mapigo ya moyo na shinikizo la damu. Iron inahitajika kwa kuunda seli nyekundu za damu.

Chai ya kitamu pia ni chanzo tajiri ya vitamini muhimu sana kama vitamini B-tata, vitamini A, vitamini C, niacin, thiamine na pyridoxine.

Kitamu kavu hutoa 1, 810 mg ya vitamini B-6 au pyridoxine. Pyridoxine ina viwango vya GABA (neurotransmitter inayotuliza) kwenye ubongo, ambayo ina kazi ya kupunguza mkazo.

Vitamini-C husaidia mwili kukuza upinzani dhidi ya mawakala wa kuambukiza na kuondoa viharifu vya bure vyenye uchochezi.

Vitamini-A ni vitamini mumunyifu na antioxidant ambayo inahitajika kudumisha utando wa ngozi na ngozi na pia ni muhimu kwa maono mazuri. Matumizi ya matunda ya asili yaliyo na flavonoids kama vile vitamini A, carotene husaidia kuzuia saratani ya mapafu na ya mdomo.

Chai iliyohifadhiwa imeonyeshwa kuongeza mfumo wa kinga. Savory ina vitamini na madini muhimu ambayo ni muhimu kwa kuhakikisha afya njema mwilini, na pia kuboresha mfumo wa kinga. Hii ni muhimu katika kusaidia kulinda mwili wako dhidi ya magonjwa na maambukizo mengi ya kawaida. Kwa kuongezea, mali ya antiseptic ya chai hii hutoa kinga dhidi ya maambukizo ya matumbo na vimelea.

Chai nzuri ya kupendeza pia inaweza kutumika wakati wa msimu wa baridi na homa. Mbali na kuongezeka kwa joto wakati wa msimu wa baridi, chai hii ina faida nyingi ambazo zinaweza kusaidia kupunguza nafasi ya homa au homa. Kwa wale wanaotafuta afueni kutoka kwa homa au homa, chai hii inaweza kusaidia. Mafuta ya kutuliza yanayopatikana kwenye mimea hii ni bora kwa kutuliza koo na pia ni chaguo nzuri ya kupunguza kikohozi.

Matumizi mengine ya chai ya kitamu ni kunywa ili kupunguza umeng'enyaji kama maumivu maumivu, kujaa tumbo, kuharisha na shida zingine za kawaida za kumengenya.

Ikiwa unatafuta nyongeza ndogo ya vitamini na madini katika lishe yako, kunywa chai tamu kila wakati kunaweza kusaidia. Kikombe cha chai kina virutubisho kadhaa nzuri sana na hii yote inaweza kuwa na faida kwa afya yako na ustawi. Baadhi ya vitamini zilizomo kwenye kitamu ni vitamini A, C na B-tata. Chai hii ya mimea pia inachukuliwa kuwa chanzo kizuri cha chuma, potasiamu, manganese, magnesiamu, zinki na seleniamu.