Arancini - Chakula Cha Barabarani Cha Sicilia

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Chakula cha mitaani huko Sicily ni sehemu muhimu ya utamaduni wa kisiwa hiki moto, ambacho kina nafasi maalum katika maisha ya Wasicilia na huvutia watalii wanaovutiwa.

Ikiwa una bahati ya kutembea katika mitaa ya Palermo au Catania, usikose nafasi ya kujaribu mipira ya mchele arancini, chakula maarufu zaidi cha barabarani huko Sicily.

Sahani hutumiwa kwenye mikahawa na mikahawa kama kivutio cha asili cha Sicilia. Ikiwa huwezi kuwajaribu nchini, unaweza kujifunza kupika nyumbani.

Arancini, ilipata jina lake kutoka kwa umbo la duara na rangi ya machungwa, ambayo hupatikana kwa kukaanga. Nje, mipira ya mchele yenye kipenyo cha sentimita 8-10 kweli inaonekana kama arancini - iliyotafsiriwa kutoka kwa machungwa madogo ya Italia.

Unaweza kununua arancini kwenye soko au kwenye maduka ya barabara, na ikiwa uko Palermo, usisahau kutembelea Ke Palle - duka la kusaini arancini!

Hii ni sahani ya mchele, na nyama iliyokatwa na manukato hutumiwa kama kujaza jadi. Wakati mwingine mbaazi za kijani, mozzarella na mchuzi wa nyanya huongezwa. Mipira inaweza kujazwa na viungo vyovyote kabisa: pistachios na mchuzi mweupe, ham, lax, mbilingani, uyoga na hata chokoleti. Kabla ya kukaranga, huvingirishwa kwa makombo ya mkate, na zafarani hutumiwa kupata hue ya tabia ya machungwa.

Kulingana na toleo moja kichocheo cha arancini kimeletwa huko Sicily na Waarabu, ambao kwao sahani za mchele na nyama na manukato ni chakula cha kawaida. Inaaminika kwamba mkate ulianza kutumiwa wakati wa Federico II, ambaye alichukua mkate naye wakati alienda kuwinda au kusafiri. Crispyness huongeza maisha ya rafu ya mchele na vidonge, ambayo inawezesha usafirishaji wa chakula kwa fomu hii.

Arancini hazihitaji tu huko Sicily, bali katika Italia yote. Kulingana na hadithi, nje ya nchi kwa mara ya kwanza nilijifunza juu ya mipira ya mchele iliyojaa na kujaza tofauti kutoka kwa riwaya za mwandishi wa Italia na anayependa sahani hii Andrea Calogero Camilleri. Moja ya kazi zake inaitwa hata Arancini Montalbano.

Katika sehemu tofauti za Italia unaweza kujaribu arancini ya saizi na maumbo tofauti (kawaida pande zote au umbo la peari). Kwa kufurahisha, mipira iliyojaa mozzarella huitwa arancini di riso al telefono kwa sababu jibini iliyoyeyuka inapanuka hadi kinywani mwako kama waya wa simu.

Na kwenye sikukuu ya Mtakatifu Lucia (kila mwaka mnamo Desemba 13), wakati chakula cha unga kinapigwa marufuku huko Sicily, badala ya sahani na unga, arancini ya saizi zote, aina na maumbo hutolewa.

Kuna chaguzi nyingi za kuandaa sahani hii. Tutashiriki kichocheo ambacho unaweza kuboresha na kuongeza kulingana na ladha yako mwenyewe, na pia siri za kupikia.

Unahitaji kwa mipangilio kamili mchele maalum. Chukua mchele kwa risotto au sushi. Ikiwa nafaka kama hizi hazipatikani kwako, unaweza kushughulikia mchele na kiwango cha juu cha wanga, jambo muhimu zaidi sio kutumia mchele wa mvuke.

Picha: Mtumiaji # 170618

Mapishi kawaida hutaja jibini ghali na adimu, kwa hivyo jisikie huru kuchukua jibini ngumu badala yake.

Chagua kutoka kwa mayai, mkate wa mkate na viungo vya kujaza. Mozzarella ni chaguo maarufu zaidi cha kujaza, lakini kwa sahani ya kuridhisha zaidi, ongeza ham kwenye jibini. Tengeneza arancini na nyama ya kusaga na mbaazi za kijani au kuku na viazi zilizochujwa kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni.

Bidhaa muhimu:

Pumba la mchele:

zafarani - Bana 1;

mafuta - 15 g;

mchele - 250 g;

maji - 600 ml;

chumvi - Bana 1;

jibini - 50 g ngumu.

Mkate:

makombo ya mkate - 1 tsp;

unga - 100 g;

maji - 150 ml;

chumvi - 1 Bana.

Kujaza:

vitunguu - 1/4 pc.;

mafuta ya mboga - vijiko 2;

nyama ya nguruwe iliyokatwa - 50 g au nyama ya nyama;

divai nyekundu - 25 ml kavu;

nyanya - 100 g;

mbaazi za kijani - 50 g;

jibini - 25 g ngumu;

chumvi kwa ladha;

pilipili nyeusi - kuonja.

Njia ya maandalizi:

Picha: Chakula cha Nafsi

Mimina maji 100 ml kwenye zafarani. Grate jibini kwenye grater nzuri. Mimina maji baridi ya chumvi juu ya mchele (1: 2), weka kwenye jiko. Mara tu inapochemka, punguza moto kwa kiwango cha chini, pika dakika nyingine 10-12, iliyofunikwa.

Mimina maji ya zafarani katika mchele karibu wa kuchemsha na koroga, chemsha kwa dakika nyingine 5-7 chini ya kifuniko. Ondoa kutoka kwa moto na ongeza mafuta, angalia hadi kufutwa kabisa. Ongeza jibini iliyokunwa na koroga tena.

Panua mchele nyembamba kwenye sahani kubwa, ikiwezekana kuwa gorofa. Zaidi ya hayo iko tayari, itafanya mipira 5-7.

Andaa kujaza. Kata laini vitunguu na kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza nyama iliyokatwa, kaanga hadi laini. Kisha mimina 25 ml ya divai nyekundu kavu na chemsha kwa dakika nyingine 5.

Kata nyanya kwenye cubes ndogo, kaanga kwenye mafuta ya mboga pamoja na mbaazi za kijani kibichi (unaweza kuchukua safi, makopo au waliohifadhiwa). Unganisha mboga na nyama iliyokatwa, jibini na viungo.

Andaa mkate. Mimina unga ndani ya bakuli, ongeza chumvi, maji. Kanda unga laini ili hakuna mabaki. Weka makombo ya mkate kwenye bamba bapa.

Weka vijiko 2 kwenye kiganja kimoja. misa ya mchele, bonyeza kidogo, weka kujaza katikati, tengeneza mpira au koni. Usiloweke mikono yako na maji kabla ya kuunda mipira, mchele unapaswa kuwa nata. Ingiza mpira kwanza kwenye unga, kisha kwenye makombo.

Ni bora kuchukua mafuta ya kukaanga, ambayo yameundwa kwa joto la juu. Joto hadi digrii 200, angalia utawala wa joto. Ikiwa mafuta hayana moto wa kutosha, basi mipira itachukua mengi sana, na ikiwa inapasha moto, itawaka juu na haita kaanga ndani.

Ingiza machungwa kwenye mafuta yanayochemka na kijiko. Fry kwa sehemu ili mipira isiingie. Baada ya dakika 3-4, wakati ganda la dhahabu-hudhurungi linaundwa.

Itoe kama hii tayari arancini na kuziweka kwenye kitambaa cha karatasi - itachukua mafuta ya ziada.

Tumia sahani hii ya jadi ya Sicilia (na vyakula vya Italia kwa ujumla) moto, na mchuzi wa nyanya. Furahia mlo wako!