2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kulikuwa na miaka mingi ladha nne za msingi zinazotambuliwa: tamu, siki, chumvi na uchungu. Akili yangu, au ladha ya tano, ni ugunduzi wa hivi karibuni.
Imefafanuliwa rasmi kama ladha tofauti katika miaka ya 1980, umami ni kitamu halisi.
Ladha ya umami
Akili yangu hutafsiri kama ladha ya kupendeza na inaelezewa kama mchuzi. Unaweza kuonja umami katika vyakula vyenye viwango vya juu vya monosodium glutamate kama vile parmesan, mwani, miso na uyoga.
Glutamate ina ladha tata. Monosodium glutamate au MSG mara nyingi huongezwa kwenye vyakula kuongeza ladha ya umami. Ilitafsiriwa kutoka kwa umami wa Kijapani inamaanisha ladha.
Kulingana na maelezo, umami ina ladha laini lakini ya kudumu, inayohusishwa na kutokwa na mate, huchochea koo, kifuniko na nyuma ya kinywa. Haizingatiwi kuwa ya kuhitajika kama harufu ya kusimama peke yake, lakini inaongeza ugumu inapounganishwa na ladha zingine.
Historia ya akili za ladha
Umaarufu wa umami umekuwa ukiongezeka tangu miaka ya 1980, wakati utafiti juu ya ladha kuu ya tano anza kuongezeka. Mnamo 1985, Kongamano la Kimataifa la Umami huko Hawaii lilifafanua umami kama neno la kisayansi la hii ladha ya tano. Ili kusimama mwenyewe, ilibidi atimize vigezo fulani.
Watafiti wamethibitisha kuwa haijazalishwa kutoka kwa mchanganyiko wa ladha zingine za kimsingi, lakini ni ladha huru. Pia ina kipokezi chake maalum kwa ladha yake.
Matumizi ya glutamate katika kupikia ina historia ndefu. Michuzi ya samaki iliyochachuka, ambayo ina utajiri mwingi wa glutamate, ilitumika sana katika Roma ya zamani. Michuzi ya shayiri yenye utajiri mwingi ya glutamate ilitumika katika vyakula vya medieval vya Byzantine na Kiarabu, na michuzi ya samaki iliyochomwa na michuzi ya soya ina historia ya karne ya tatu huko Uchina.
Umami imekuwa maarufu kama ladha kwa wazalishaji wa chakula wanaojaribu kuboresha ladha ya vyakula vyenye sodiamu. Wapishi huinua jikoni yao kwa kuunda mabomu ya akiliambayo ni sahani zilizotengenezwa kwa viungo kadhaa vya umami kama mchuzi wa samaki.
Wengine wanapendekeza kuwa inaweza kuwa sababu ya umaarufu wa ketchup.
Ladha ni ya kushangaza inaweza kupatikana sana katika idadi kubwa ya vyakula, kwa hivyo hauitaji kwenda kwenye duka maalum ili kufurahiya ladha yake. Vyakula vyenye maadili ya juu ya ladha hii ni: lax, aina anuwai ya uyoga, sauerkraut, nyama, mboga kadhaa na ya mwisho - maziwa ya mama.
Ilipendekeza:
Surimi Ni Nini Na Inatumika Kwa Nini?
Surimi ni asili ya Asia ya Kusini Mashariki. Ilitafsiriwa kutoka kwa surimi ya Kijapani inamaanisha samaki waliooshwa na kusaga. Surimi ilitengenezwa kwanza karibu miaka elfu moja iliyopita huko Japani. Ni kawaida kabisa kwamba surimi ilibuniwa na Wajapani, kwa sababu kwa karne nyingi samaki imekuwa bidhaa kuu ya chakula.
Wanga Iliyosafishwa: Ni Nini Na Kwa Nini Ni Hatari?
Sio vyote wanga ni sawa. Ukweli ni kwamba kikundi hiki cha chakula mara nyingi huonekana kama kudhuru . Walakini, hii ni hadithi - vyakula vingine vina matajiri katika wanga, lakini kwa upande mwingine ni muhimu sana na yenye lishe. Kwa upande mwingine, wanga iliyosafishwa ni hatari kwa sababu hazina vitamini na madini, hazina lishe.
Tanini Ni Nini Na Kwa Nini Zinafaa?
Tanini au zile zinazoitwa tanini zina mali maalum ya kugeuza ngozi mbichi ya mnyama kuwa meshi au gyon (ngozi ya ngozi). Hivi karibuni, hamu ya tanini imekua sana kwa sababu ya athari iliyowekwa ya vitamini P. Vitu vyenye thamani ni muhimu sana kwa sababu vinaongeza utulivu wa kuta za capillaries na hupunguza kuongezeka kwa upenyezaji.
Chai Ya Marjoram - Ni Nzuri Kwa Nini Na Kwa Nini Tunapaswa Kunywa?
Marjoram ni mimea muhimu sana. Ni mmea wa mimea ambayo inaweza kuwa nyekundu au nyeupe kwa rangi na ina harufu kali sana. Inaonekana kama oregano. Mimea hii hupandwa haswa katika Bahari ya Mediterania na Kaskazini. Marjoram inaweza kutumika kama mimea na kama viungo.
Mchele Nata Ni Nini Na Unatumika Kwa Nini?
Zao hili linajulikana kama nata au mchele mtamu . Bila kujali jina, ni mchele wa duara ambao hutambulika mara moja na muundo wake wa nata kama gundi. Ubora huu wa mchele ni kwa sababu ya ukosefu wa sehemu ya amylose. Tofauti na mchele wa nafaka ndefu, ambayo ina 19-25% ya amylose, mchele wenye nata una kiwango cha juu cha 1%.
