Acrylamide

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Acrylamide ni kiwanja hatari cha kemikali kinachotumiwa kutengeneza polima ya polyacrylamide inayotumika katika utengenezaji wa ufungaji wa plastiki.

Madhara kutoka kwa acrylamide

Kulingana na tafiti kadhaa, acrylamide ina athari kali ya sumu kwenye mfumo wa neva, kwa watu wa majaribio na kwa watu wanaofanya kazi katika maeneo yaliyo na acrylamide. Acrylamide ni kansajeni iliyothibitishwa katika wanyama wa majaribio, na kusababisha malezi ya tumor katika viungo kadhaa.

Hakuna uthibitisho kamili wa hatua kama hiyo kwa wanadamu.

Mnamo 1994, Wakala wa Kimataifa wa Utafiti juu ya Saratani iligundua acrylamide kama "kasinojeni inayowezekana ya binadamu."

Kiwango kinachokubalika cha acrylamide

Kulingana na Wakala wa Kimataifa wa Utafiti juu ya Saratani, acrylamide inaweza kusababisha mabadiliko ya jeni na ina athari ya kansa kwa mwili wa binadamu.

Shirika la Afya Ulimwenguni limeweka kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha mkusanyiko wake katika maji - 0.1 mcg kwa lita 1.

Kwa mfano, huko Ujerumani, watengenezaji wa ufungaji wa plastiki wanalazimika kuhakikisha kuwa, wanapowasiliana na mifuko ya chakula, hazina zaidi ya mcg 10 ya acrylamide kwa kilo 1 ya bidhaa.

Vyanzo vya acrylamide

Mkate na unga, mchele, nyama, viazi mbichi, samaki na vyakula vingine vingi vimejaribiwa kwa uwepo wa acrylamide. Wanasayansi wamegundua kuwa bidhaa zilizotengenezwa kutoka viazi zilizo na wanga na nafaka anuwai zimefunikwa na hii kasinojeni.

Mfumo unaofuata ambao wanasayansi hupata ni kwamba bidhaa hizi zimepata matibabu ya joto zaidi ya digrii 120 - zilizooka, zilizochomwa, kukaanga.

Yaliyomo juu ya acrylamide hutoka kwa asparagine ya asidi ya amino, ambayo inapokanzwa kutoka digrii 120 hadi 185 na zaidi inageuka kuwa kiwanja hatari kama hicho.

Ikumbukwe kwamba acrylamide haimo kwenye chakula kwa sababu tu wazalishaji huwatia watu sumu au hawafuati michakato ya kiteknolojia. Ikiwa kaanga viazi nyumbani kwenye kaanga, kiasi acrylamide itakuwa sawa na viazi vya kukaanga katika mikahawa. Ili kuepusha hatari ya acrylamide, chakula kinapaswa kuchemshwa au kukaushwa.

Kupasha moto vyakula vya kukaanga kwenye sufuria au oveni pia haipendekezi, kwani hii inazidisha yaliyomo kwenye acrylamide.

Vyanzo vingine - Acrylamide ni kemikali yenye sumu ambayo hupolimisha kwa urahisi, kwa hivyo hutumiwa katika utengenezaji wa vifaa vya polyacrylamide.

Polyacrylamide, kwa upande mwingine, hupata matumizi mengi - kama mtangulizi katika utakaso wa maji ya kunywa, katika usanisi wa rangi, katika vipodozi, kwenye tasnia ya karatasi. Moshi wa sigara pia ni chanzo cha acrylamide.

Mapendekezo ya Tume ya Ulaya ya kufuatilia viwango vya acrylamide katika chakula kutoka Mei 2007, Nchi Wanachama zinapaswa kufuatilia viwango hivi kila mwaka.

Makundi ya vyakula vinavyoanguka kwenye orodha nyeusi ni chips za viazi na kaanga za Ufaransa; bidhaa za viazi zilizokusudiwa kutayarisha nyumba; biskuti, mkate na nafaka; vyakula vya kuzaa watoto na nafaka za watoto, pamoja na bidhaa zingine nyingi.

Kulingana na Shirika la Afya Ulimwenguni, chips zina 1,343 mcg / kg; katika vitafunio kavu 150 mcg / kg; katika kaanga za Kifaransa 330 mcg / kg; katika viboko vya mahindi 167 μg / kg; katika biskuti, toast na mikate 142 mcg / kg; katika kuku iliyooka 52 mcg / kg.

Punguza viwango vya acrylamide

Ikawa wazi kuwa haitoshi kuacha kuagiza viazi vya Kifaransa katika mikahawa, kwa sababu hata kupikwa nyumbani, bado ni hatari.

Ushauri wa madaktari huko Uropa kwa idadi ya watu ni kuoka bidhaa hadi dhahabu, sio hudhurungi. Hali inakuwa hatari sana ikiwa sahani imechomwa. Mapendekezo yafuatayo ni kuzuia mkate kama njia ya kupikia.

Mkate hutoa wanga ya ziada ambayo huunda kwa joto la juu acrylamide. Ikiwezekana, badilisha kuoka na kupika. Vyakula vya haraka vinapaswa kutoa nafasi kwa bidhaa asili.