Chicory

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Chicory (Cyihorium intybus) ni mboga ya majani inayojulikana sana katika nchi yetu, ambayo katika mwaka wa kwanza wa upandaji hufanya mizizi na jani la jani, na kwa pili - shina la maua na maua ya zambarau. Inajulikana kama "mboga yenye hofu" kwa sababu ina muundo dhaifu ulio na majani maridadi na ya rangi.

Ni majani haya maridadi, yaliyopandwa kutoka kwa mazao ya mizizi, ambayo hutumiwa kama mboga. Katika nchi yetu chicory pia inajulikana na majina burdock, guach, figili mwitu, gum ya kutafuna, maua magumu, butterbur, nguruwe, nk. Kuna aina kadhaa za chicory, lakini ni kweli kwamba zote hukua gizani na hazihitaji karibu jua yoyote.

Kwa sababu hii, wamewahi kutibiwa hapo zamani chicory kama "mmea mchafu" na mara nyingi ilitumika kufanya uchawi mweusi.

Hukua gizani, bila nuru ya jua, kwa hivyo zamani ilizingatiwa kama "mmea mchafu" na ilitumika kutia uchawi mweusi. Chicory hutoka pwani ya Mediterania na Asia ya Kusini, na huenea zaidi Ulaya katika karne ya 16.

Walakini, muundo dhaifu wa mboga hii yenye majani ulitumiwa kwa chakula na wapiganaji wa zamani wa Misri na Warumi, ambao walitumia faida yake kamili ya lishe na uponyaji.

Ukweli wa kuvutia ni kwamba chicory hutumiwa kutengeneza Inca maarufu, ambayo ni mbadala ya kahawa. Kwa kusudi hili, mizizi imekaushwa na kukaushwa, ambayo inakuwa kiungo cha asili na ladha nzuri sana na harufu maalum ya chicory.

Inajulikana kwa maelfu ya miaka kama chakula muhimu, kitamu na cha uponyaji, mizizi ya chicory ni kati ya kwanza kati ya mboga za lishe na ni chakula kinachofaa cha mmea kwa wagonjwa wa kisukari. Saladi ya Chicory ni maarufu kwa chakula wakati wa majira ya baridi na miezi ya chemchemi na unaweza kuwaona kama sehemu ya orodha ya mikahawa mzuri.

Aina za chicory

Aina kadhaa za chicory zinajulikana, ambazo zimetamka maadili ya upishi na muhimu.

Chicory ya Ubelgiji - Ni maarufu sana, inayojulikana na umbo dogo na refu linalofanana na sigara. Inayo tabia ya uchungu kidogo lakini ya kupendeza sana. Vichwa vyenye kingo za kijani kibichi ni chungu zaidi, na zile zilizo na manjano ni bora;

Chicory iliyosokotwa - ni mbaya sana, ina uchungu kidogo na ina majani mengi zaidi. Kuna majani ya kijani ya nje, ambayo hutamkwa zaidi kuwa machungu na kwa hivyo yanafaa zaidi na ladha kwa matumizi ni majani ya ndani, yaliyo sawa;

Chicory nyekundu Radicchio (radicchio) - nyekundu ya Italia chicory - aina maarufu sana ya chicory na tabia ya rangi nyekundu. Kuna aina kadhaa za Radicchio - pande zote na ndefu, lakini zote zinajulikana sana kwa sababu ya ladha yao nzuri. Kwa kuonekana, radicchio inafanana na kabichi nyekundu, lakini ladha yake ni chungu kidogo. Kwa kufurahisha, mboga hutolewa ardhini na kuwekwa ndani ya maji mahali pa giza, ambayo hupunguza uzalishaji wa klorophyll na hupoteza rangi ya kijani kibichi.

Kupanda chicory

Chicory inaweza kupandwa kwa urahisi nyumbani - kwenye chafu au hata kwenye sufuria kwenye basement. Kwa kusudi hili, mazao ya mizizi yenye urefu wa 15-20 cm, kipenyo cha cm 3-5 kwenye paji la uso na kwa bud iliyoundwa vizuri ya apical inahitajika. Ikiwa mizizi ni ndefu, inapaswa kukatwa, kwa sababu zote zinapaswa kuwa sawa urefu. Chimba mchanga uliohifadhiwa vizuri na uwapange wima, paji la uso juu. Wanapaswa kuwa nusu au hata zaidi kuzikwa kwenye mchanga, kwa urefu sawa na kwa umbali sawa kutoka kwa kila mmoja.

Juu na mbolea iliyooza au mchanga wenye unene wa sentimita 25-30. Ni muhimu kutambua kuwa denser safu ya kifuniko, ni bora zaidi ya manyoya yaliyopandwa. Inahitajika kudumisha unyevu wa kila wakati na kufunika juu.

Wakati wa wiki ya kwanza hali ya joto inapaswa kuwa karibu digrii 10, na baadaye - hadi digrii 15-18. Cobs ya Chicory hukua kwa safu ya uso katika siku 25-30. Kisha unahitaji kuondoa kwa uangalifu safu ya juu na ukate cobs zilizopigwa rangi 1 cm kutoka kwenye mzizi. Karibu cobs 200-250 zinaweza kupatikana kutoka 1 sq.

Muundo wa chicory

Zao la mizizi chicory ina kiasi kikubwa cha inulini. Hii ndio inafanya chakula cha lishe na kinachofaa kwa watu wanaougua ugonjwa wa sukari. Saladi ya Chicory pia ina matajiri katika inulini na fructose nyingi. Kwa kweli, chicory ina vitamini na madini mengi zaidi kuliko saladi za jadi. Kwa sababu ya viwango vya juu vya nulin na intibin, chicory ni maarufu kama kichocheo cha hamu.

Muundo wa "mboga zilizoogopa" ina viwango vya juu vya kalsiamu, fosforasi, chuma, magnesiamu na vitamini A1, B1, B2, C, E. Chicory majani ni tajiri sana pamoja na inulini, protini, sukari, madini. Kwa asili, inulini ni dutu yenye uchungu na athari ya faida kwenye mmeng'enyo. Katika 100 g chicory ina: 23 kcal, 1.7 g [protini], mafuta 0.2 g, wanga 4 g na nyuzi 0.9 g (katika Radikioto)

Uteuzi na uhifadhi wa chicory

Chicory ni mboga ya majani yenye maridadi, katika uchaguzi ambao lazima uwe mwangalifu sana. Ni bora kupendelea vichwa vidogo, nyepesi na vyepesi kwenye soko. Angalia kwa uangalifu ikiwa vidokezo vya majani ni manjano nyepesi, kwa sababu ni bora zaidi kuliko chicory, ambayo ina vidokezo vya hudhurungi au kijani. Ili kuhifadhi muundo mbaya wa majani ya chicory, ni vizuri kuhifadhi chicory si zaidi ya siku 3-4 kwenye jokofu.

Matumizi ya upishi ya chicory

Kama chakula, chicory inathaminiwa kwa muundo wake mkali na uchungu dhaifu ambao huondolewa kwa urahisi ikiwa majani hukaa ndani ya maji na siki kidogo. Kutoka hapo unaweza kuandaa chicory kwa njia tofauti - chemsha, pika, kuoka, n.k. Katika hali mpya, katika mfumo wa saladi, chicory inahakikisha ladha na virutubisho kamili.

Ladha ya kupendeza kidogo ya chicory inakwenda vizuri na mboga zingine za kijani kibichi, jibini la viungo, karanga kama walnuts, karanga za pine, almond, lakini pia inakwenda vizuri na vitunguu, beets nyekundu au maapulo yaliyokatwa na peari.

Unaweza kutumia majani ya chicory kama msingi wa vivutio anuwai - iliyomwagika na maji kidogo ya limao au mafuta, na juu yao unaweza kupanga vipande vidogo vya mayai ya kuchemsha, jibini la kunukia, samaki, kuku au nyama nyingine. Kwa kweli, chicory inaweza kujumuishwa katika muundo wa sahani anuwai, kama casserole, kitoweo, michuzi ya tambi, nk. Inaweza pia kuchomwa, kupikwa kwenye supu, nk.

Huko Italia, radicchio, ambayo ni maarufu sana, mara nyingi huliwa iliyokaanga, ikinyunyizwa kidogo na mafuta, na ikiongezwa kwa risotto, sahani hupata rangi nzuri ya rangi ya waridi. Nje ya nchi, Merika pia ni maarufu, mara nyingi hutumiwa katika saladi. mara nyingi huliwa mbichi au kwenye saladi. Kama chicory nyingine, mizizi yake pia inaweza kutumika kutengeneza kahawa. Hata strudel inaweza kuandaliwa na chicory.

Faida za chicory

Pamoja na faida za kiafya zilizothibitishwa kwa milenia, chicory ni chakula ambacho bado kinatumika leo kuzuia na kuboresha afya ya binadamu. Kwa sababu ya inulin iliyo kwenye chicory, ladha kali ya mboga inaweza kuboresha hamu ya kula, kuchochea shughuli za viungo vya kumengenya.

Chicory ina athari ya utakaso kwenye damu.

Ikiwa unakula kupita kiasi au una shida ambayo hutokana na kula kupita kiasi, homa au homa, chicory hakika itakufaidi. Mbali na kuwa mzuri kwa tumbo, chicory pia ni nzuri kwa moyo. Ikiwa unakula mboga hii yenye majani mara kwa mara, unaweza kupunguza athari mbaya za pombe na vyakula vyenye mafuta.

Kwa kujumuisha chicory kila wiki kwenye menyu, unaweza kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa, kuimarisha kinga yako ya mwili, kuhisi utulivu na usawa zaidi. Katika suala hili, kutumiwa kwa chicory hufanya maajabu kwa sababu inauwezo wa kupunguza mafadhaiko na kutuliza mishipa.

Kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito, lishe ambayo ni pamoja na chicory inafaa sana. Chicory na kalori ya chini, hufanya kazi vizuri kwenye tumbo, inaboresha mmeng'enyo na husafisha damu, na kusababisha kupungua kwa sukari ya damu na kuongeza uvumilivu wa mwili.