Parmesan

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Parmesan (Parmesan) ni jibini ngumu zaidi maarufu na iliyoenea sana ya Kiitaliano. Kwa kweli, jibini la Parmesan liliwekwa na Wamarekani, na jibini asili la Italia na ladha ya kipekee huitwa Parmigiano-Reggiano. Inapewa jina la maeneo ambayo jibini limeandaliwa kulingana na mapishi sawa kwa karne nyingi - maeneo karibu na Parma, Reggio Emilia, Modena na Bologna, iliyoko katika mkoa wa Emilia-Romagna.

Parmesan halisi pia hutengenezwa huko Mantova huko Lombardy. Parmigiano Reggiano imejikita sana katika vyakula vya Italia, lakini leo imeshinda ulimwengu na ladha yake ya kupendeza.

Chini ya sheria ya Uropa, jibini lina jina la asili ya ulinzi na chini ya sheria ya Italia, jibini tu linalozalishwa katika majimbo yaliyotajwa hapo juu linaweza kuitwa "Parmigiano-Reggiano".

"Parmigiano" ni jina la Italia la Parma, na "Reggiano" ni jina la kupendeza la mkoa wa Reggio Emilia. Jina la jibini la Parmesan pia linatambuliwa Ufaransa na England, lakini jina hili mara nyingi hutumiwa kwa jibini ambalo linaiga Parmigiano Reggiano na huainishwa kama jibini ngumu la Italia.

Hii inaepuka vizuizi vya kisheria. Jamaa halali wa Parmesan wa asili wa Kiitaliano ni jibini la Grana Padano.

Kijadi Parmesan hutolewa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyosafishwa kwa kuchanganya aina 2 za maziwa - kutoka kwa kukamua jioni, iliyotanguliwa mapema na kutoka kwa kukamua asubuhi, ambayo huongezwa kawaida kabisa. Ya kipekee Ladha ya Parmesan inaweza kuwa ni makosa mara chache, ina ladha tamu na tunda kidogo, na pia ladha ya zabibu na mananasi.

Historia ya Parmesan

Tangu zamani katika eneo hilo Emilia Romagna hutoa Parmesan. Waandishi wa kichocheo hicho ni watawa wa Wabenediktini ambao walifanya ladha ya maziwa ya kupendeza katika majaribio yao ya kutengeneza jibini na uimara mkubwa. Hii, pamoja na ladha ya kipekee, ndio sababu Parmesan ni maarufu ulimwenguni na hutumiwa sana leo.

kulingana na hadithi wa kwanza anauliza Parmesan iliundwa mahali pengine katika Zama za Kati katika kijiji cha Bibiano, lakini haraka sana mapishi na uzalishaji walishinda Parma na Modena. Nyaraka za kihistoria zinaonyesha kuwa katika karne ya 13 na 14, Parmigiano Reggiano tayari ilikuwa karibu saizi, sura na ladha sawa na jibini la leo.

Jibini la Parmesan limetajwa hata katika kitabu cha milele cha Boccaccio, Decameron: "Mlima, jibini lote la kupendeza la Parmesan." Hata katika kumbukumbu zake, Casanova anazungumza juu ya Parmigiano Reggiano halisi, akijaribu kufafanua nyumba ya asili ya uzalishaji wake.

Uzalishaji wa Parmesan

Lita 16 za maziwa ya ng'ombe zinahitajika kwa uzalishaji wa kilo 1 ya Parmigiano Reggiano. Parmesan huiva kwa miezi 36. Pie zenye umbo, ambazo bado hazijajiandaa Parmesan, zimelowekwa kwa karibu wiki 3 katika suluhisho maalum. Kisha huhamishwa kukomaa kwenye rafu za mbao, ambazo ziko kwenye joto na unyevu.

Parmesan inaiva kati ya mwaka na nusu na miaka mitatu. Kulingana na muda wa kukomaa huku, kuna aina 3 za Parmigiano Reggiano - safi - huiva hadi mwaka na nusu, na ya zamani - hadi miaka miwili, na ya zamani sana - hadi miaka mitatu.

Kuiva kwa jibini lenyewe lenye kupendeza kunafuatiliwa kila wakati na kufuatiliwa na mabwana wake. Keki kubwa za Parmesan hubadilishwa mara kwa mara, kusuguliwa na kupondwa na nyundo ndogo. Sauti baada ya kugonga inaonyesha jibini nzuri na ikiwa kuna mifereji ndani ambayo haifai kabisa.

Ikiwa hizo zinapatikana au mikate yoyote inachukuliwa kuwa haifai na haina ubora, hukatwa na kuuzwa ardhini. Ndio sababu ubora wa Parmigiano Reggiano unauzwa kwa vipande vyote. Kukata yenyewe hufanywa na kisu maalum, kwa sababu visu vya kawaida vina ugumu wa kukata mikate mikubwa ya jibini ladha.

Wastani anauliza Parmesan mzuri hufikia uzito wa kilo 30-36. Pai ni silinda kubwa gorofa hadi nusu mita kwa kipenyo na hadi sentimita ishirini na tano juu. Ganda la Parmesan ni dhabiti na linaangaza, na rangi ndani ya jibini hutofautiana kutoka kwa meno ya tembo hadi manjano-machungwa kulingana na kiwango cha kukomaa. Msimamo wa parmesan ni mchanga kidogo, lakini inapoingia ndani ya mdomo, ladha yake inamwagika juu ya kaakaa.

Muundo wa Parmesan

Parmesan jibini na harufu nzuri, iliyo na misombo ya kunukia, kama vile aldehyde, mafuta na asidi, ambayo hufanya mwili wake wenye kunukia. Zaidi ya hayo Parmigiano Reggiano ni tajiri sana katika glutamate, kwani 100 g ya jibini ina 1.2 g ya glutamate, ambayo huweka moja kwa moja Parmesan katika nafasi ya pili, baada tu ya jibini la bluu kulingana na yaliyomo kwenye dutu.

Ni mkusanyiko mkubwa wa glutamate ambayo husababisha kinachojulikana ladha ya jibini la umami, ambayo ni moja ya ladha kuu tano, pamoja na tamu, siki, chungu na chumvi.

100 g ya Parmesan ina:

392 kcal; 3.22 wanga; 25.83 mafuta; Protini 35.75; 29.16 maji.

Uteuzi na uhifadhi wa Parmesan

Chagua parmesan tu kutoka kwa maduka yenye leseni. Ufungaji wake lazima uwe na tarehe ya mwisho ya kumalizika. Hifadhi jibini la parmesan kwenye jokofu, limefungwa vizuri kwenye plastiki au begi lingine ili lisikauke.

Matumizi ya upishi ya Parmesan

Kuhakikisha harufu ya kweli na ladha ya ubora Parmesan, chagua vipande vyote tu. Jibini iliyokunwa ya Parmesan katika ubora wa pili na sio karibu kama harufu nzuri kama vipande vya mikate. Tumia jibini kabla tu ya kupika na usikate kabla.

Kama jibini zingine zenye kunukia na Parmesan huenda vizuri pamoja na matunda kama tini na peari, ambayo ni mchanganyiko unaopendwa wa Waitaliano.

Parmesan ni dessert na jibini la meza. Ingawa ni rahisi, jibini la Parmesan iliyokunwa kidogo kwenye bruschettas au vipande vya mkate wa crispy inaweza kukidhi buds zako za ladha kabisa. Ni maarufu kuongeza Parmesan kwa aina anuwai ya tambi au tambi, lasagna, pizza, casserole, michuzi au risotto.

Mashabiki waaminifu wa Parmigiano Reggiano wanajua vizuri sana hilo ukoko wa parmesan ni kitamu halisi ambacho kina harufu nzuri na hutoa muundo mzuri kwa sahani nyingi nzuri.

Ikiwa unataka kumpa Parmesan ladha iliyojaa zaidi, tunakushauri punguza kidogo kipande cha jibini la kunukia katika siki ya balsamu ya ubora. Parmesan ni rafiki mwaminifu wa divai nyekundu. Jibini hili la Italia huenda vizuri sana na Chianti na divai nyekundu zenye nguvu zaidi, kama Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel na zingine.