Mayai

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Yai lina umbo la mviringo au la mviringo, likiwa na yai iliyozungukwa na tabaka za utando na ganda la nje linalounga mkono na kulinda kiinitete kinachoendelea na akiba yake ya chakula. Mayai mengi ya kula, pamoja na yale ya ndege na kasa, yana ganda la kinga, mviringo, albin (yai nyeupe), yai ya yai, na utando mwembamba.

Caviar pia ni mayailakini kutoka samaki. Mayai ya ndege maarufu kwa matumizi ni yale ya kuku. Bata na mayai ya bata, mayai ya tombo, na mayai ya mbuni huchukuliwa kuwa kitamu. Maziwa ya seagull huchukuliwa kama kitamu huko England, na pia katika nchi zingine za Scandinavia, haswa huko Norway. Katika nchi zingine za Kiafrika, mayai ya ndege wa Guinea ni kawaida kwenye soko. Mayai ya Pheasant na emu pia ni chakula kikamilifu, lakini haipatikani sana.

Mayai ya ndege ni bidhaa muhimu ya chakula katika historia ya jamii zote mbili - uwindaji wa mazao na wakati ambapo ndege tayari wamefugwa. Huko Misri, kaburi la Haremhab, lililojengwa karibu 1420 KK, linaonyesha picha ya mtu aliyebeba mayai kutoka kwa mbuni na mayai mengine makubwa, labda mwari.

Katika Roma ya zamani, mayai yalikuwa yamewekwa kwenye makopo na njia anuwai, na kula mara nyingi kulianza na sahani kutoka mayai. Warumi waliponda makombora ya yai kwenye bamba yao ili kuondoa roho mbaya zilizokuwa zikijificha ndani yao. Katika Zama za Kati, mayai yalipigwa marufuku wakati wa Kwaresima.

Sekta ya mayai ya mayai yaliyokaushwa ilitengenezwa katika karne ya 19, kabla ya kuibuka kwa ile ya mayai yaliyohifadhiwa. Mnamo 1878, kampuni huko St. Louis, Missouri ilianza kubadilisha yai ya yai na yai nyeupe kuwa unga mwembamba wa kahawia kupitia mchakato wa kukausha. Uzalishaji wa mayai kavu uliongezeka sana wakati wa Vita vya Kidunia vya pili ili kutumiwa na Jeshi la Merika na washirika wake.

Mayai yanaweza kutayarishwa marini, kuchemshwa kwa bidii, laini, kuchapwa, kukaanga na kugandishwa. Wanaweza pia kuliwa mbichi, lakini hii haifai kwa watu ambao wanaweza kuwa nyeti sana kwa salmonella, kama vile wazee au wajawazito.

Katika mbichi mayai protini zinapatikana tu kwa bio 51%, wakati katika mayai ya kuchemsha zinapatikana kwa 91%, ambayo inamaanisha kuwa protini zilizo kwenye mayai ya kuchemsha huchukuliwa mara mbili zaidi kuliko zile zilizo kwenye yai mbichi nyeupe. Viini vya mayai ni emulsifier muhimu jikoni, na protini katika wazungu wa yai zinaweza kuunda povu. Vipuli vya mayai vilivyovunjika wakati mwingine hutumiwa kama nyongeza ya lishe ili kutoa kalsiamu.

Kuna ukubwa tofauti wa mayai, na huko Uropa hufafanuliwa kama ifuatavyo

kubwa sana - zaidi ya gramu 73, gramu kubwa 63-73, kati gramu 53-63 na ndogo - chini ya gramu 53.

Muundo wa mayai

Maziwa ni chanzo kizuri sana cha protini na virutubisho vingine anuwai. Yai 1 tu lina 6 g ya protini ya hali ya juu na asidi 9 zote muhimu za amino. Mayai ya kuku ni mayai yanayotumiwa zaidi. Wanatoa asidi zote muhimu za amino kwa wanadamu na hutoa vitamini na madini kadhaa, pamoja na vitamini A, riboflavin, asidi ya folic, vitamini B6, vitamini B12, choline, chuma, kalsiamu, fosforasi na potasiamu.

Kiasi chote cha vitamini A, D na E iko kwenye kiini cha yai. Yai ni moja wapo ya vyakula asili ambavyo vina vitamini D. Kiini kikubwa cha yai kina kalori kama 60, na nyeupe yai ina kalori 15 hivi. Kiini kikubwa kina zaidi ya theluthi mbili ya kipimo kinachopendekezwa cha kila siku cha 300 mg ya cholesterol. Mayai ni chanzo kizuri sana cha carotenoids lutein na zexanthin, ambazo zina rangi ya manjano / rangi ya machungwa.

Uteuzi na uhifadhi wa mayai

Mayai safi ni yale ambayo yana zaidi ya siku 7. Kuna hila kadhaa za kuamua ubora wa yai na ikiwa ni ya zamani au safi. Mmoja wao ni kuweka mayai kwenye bakuli na maji ya chumvi (120 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji). Ikiwa bidhaa za kuku ni safi, zitalala chini kwa usawa. Mayai ya zamani huanza kupanda juu ndani ya maji. Ikiwa yai linaelea juu ya maji, ni vizuri kuitupa mbali na sio kuitumia. Kawaida mayai ambayo ni zaidi ya siku 30 huelea juu ya uso wa maji na sehemu butu juu.

Wakati wa kupanga mayai kwa ajili ya kuhifadhi, usiwaoshe kabla, kwa sababu makombora yao yanapenya. Wapange na sehemu kali chini kwenye kadibodi, ambayo inaruhusu Bubble ya hewa kukaa juu. Unaweza kuifuta kidogo na kitambaa ikiwa kuna uchafu.

Kuhifadhi mayai kwa matumizi ni muhimu sana, kwani mayai yaliyosindikwa vibaya yanaweza kuwa na salmonella - bakteria ambayo inaweza kusababisha sumu kali ya chakula. Njia rahisi ya kuhifadhi yai ni kutibu na chumvi. Chumvi hutoa maji kutoka kwa bakteria na ukungu, kuzuia ukuaji wao.

Ikiwa kuna yai iliyovunjika, unaweza kuiweka kwenye jokofu kwa siku 2, na mayai ya kuchemshwa ambayo hayana magumu yanaweza kudumu hadi siku 4. Maziwa yaliyokatwa yanaweza kuwekwa baridi hadi masaa 24. Ikiwa umebusu na umebaki na viini tu, unaweza kuifunika kwa maji baridi na kuiweka kwenye jokofu kwa siku chache.

Matumizi ya upishi ya mayai

Matumizi ya mayai katika kupikia ni pana na inaenea kwa mipaka isiyo na kipimo. Ingawa mboga hawapendi mayai, bidhaa hizi za kuku ni msingi wa kazi nyingi za upishi. Matumizi yao katika keki huanza na keki anuwai, mikate, vitambaa vya keki, hupitia cream yao na kufikia keki ndogo ndogo, biskuti na busu, ambazo za mwisho zimeandaliwa tu na protini.

Maziwa ni sehemu muhimu ya michuzi mingi ya Ufaransa, mchuzi wa tartar, vivutio anuwai, kama vile mayai yaliyojaa. Majengo ya supu na viunga vya keki anuwai, kama vile moussaka, hazifikiriwi bila mayai. Dawa hizi za kuku za lishe ni nyongeza ya kawaida kwa saladi, nk.

Tutakupa hila kadhaa za kiufundi za upishi wakati unahitaji kupika na mayai. Wazungu wa yai wanaweza kutengwa kwa urahisi kutoka kwa makombora ikiwa utachimba shimo ndogo ndani yao au tu kuvunja mayai kwenye faneli - kwa njia hii nyeupe yai huisha na yolk hubaki kwenye faneli. Kila yai linapaswa kuvunjwa katika bakuli tofauti na kisha kuongezwa kwa iliyobaki ili kuhakikisha kuwa moja iliyoharibiwa haitaingiliana na mayai mengine safi.

Wakati wa kupika michuzi tofauti, mafuta na majosho na mayai, tumia kila wakati safi. Wakati wa kuvunja protini, inapaswa kuwa baridi. Unaweza kuongeza chumvi kidogo na kuanza kuongeza sukari tu wakati wazungu wa yai ni weupe na wamevimba kidogo.

Faida za mayai

Choline iliyo kwenye mayai ni virutubisho muhimu kwa ukuzaji wa ubongo na ni muhimu sana kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha ili kuhakikisha ukuaji mzuri wa ubongo wa fetasi.

Hivi karibuni, kuku pia zimetolewa mayaiambayo ni matajiri haswa katika asidi ya mafuta ya omega 3. Mayai haya hupatikana kwa kutaga kuku waliolishwa chakula kilicho na mafuta ya polyunsaturated na kelp.

Maziwa ni chakula kinachoweza kumeng'enywa na mwili kwa urahisi na ni muhimu sana kwa kujenga na kusasisha seli zake. Nyeupe yai ina asidi muhimu ya amino ambayo iko katika usawa mzuri. Mafuta katika protini ni polyunsaturated na kwa hivyo haina madhara.

Imani ya zamani ya upishi ni kwamba mayai mabichi yana lishe zaidi na afya. Swali lina ubishani kabisa, haswa tukijua kuwa viungo muhimu vya yai ni sugu ya kutosha kwa joto kali na huhifadhiwa baada ya aina anuwai ya usindikaji wa upishi.

Kula yai moja tu kwa siku kunaweza kuzuia kuzorota kwa seli kwa sababu ya yaliyomo kwenye carotenoid ya bidhaa za kuku. Matumizi ya kawaida ya mayai hupunguza hatari ya kupata mtoto wa jicho. Pia kuna ushahidi wa kisayansi kwamba kula kiasi wastani cha mayai mara kwa mara kunaweza kuzuia kuganda kwa damu na kiharusi na mshtuko wa moyo.

Kwa sababu ya vitamini D na viwango vya juu vya kiberiti, mayai ni muhimu kwa kudumisha wiani wa mfupa na muonekano mzuri wa ngozi na nywele. Matumizi ya mayai mara kwa mara yanaweza kufanya nywele zako zikue haraka na kuonekana nzuri. Kuna ushahidi kwamba mayai yanaweza kuzuia ikiwa kuna saratani ya matiti.

Madhara kutoka kwa mayai

Walakini, uharibifu kutoka kwa mayai ni dhahiri, haswa ikiwa unapenda kuzidisha matumizi yao. Kwa watu ambao wanakabiliwa na atherosclerosis, haipendekezi kula zaidi ya yai moja kwa wiki. Ulaji mwingi wa bidhaa hizi za kuku unaweza kusababisha hatari kubwa ya ugonjwa wa sukari aina ya 2. Pia, mojawapo ya mzio wa chakula kwa watoto ni ule wa mayai. Athari ya mzio kwa wazungu wa yai ni ya kawaida zaidi kuliko ile ya viini vya mayai.

Kuwa mwangalifu na ulaji wa mayai mabichi, kwa sababu ikiwa ni ya juu sana, inaweza kusababisha ugonjwa unaojulikana kama biotin beriberi. Protini mbichi pia inaweza kusababisha dhihirisho anuwai ya mzio, urticaria na ukurutu.

Kwa kweli, sumu ya chakula na mbichi mayai zinaweza pia kusababisha sumu ya chakula, ambayo ni kweli zaidi kwa bata na mayai ya goose. Zina mafuta zaidi na mara nyingi hubeba maambukizo ya salmonella. Katika mayai ya kuku, pia sio kawaida kwa hali hizi za kuambukiza kutokea.