2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Ng'ombe haiwezi kuchukua nafasi ya nyama ya nguruwe katika jadi ya upishi ya Kibulgaria. Hii ndio sababu kwa nini maneno mengi yanayotaja nyama ya nyama na utayarishaji wake hutoka kwa Kijerumani, Kifaransa, Kiingereza na hata Kihispania.
Katika nchi yetu, tofauti na nchi zingine za Ulaya na Amerika yote ya Kaskazini na Kusini, hakuna mila ya zamani na iliyowekwa ya kukuza ndama na ng'ombe kwa nyama. Wao ni mzima zaidi na kipaumbele kwa maziwa na bidhaa za maziwa. Na wenyeji hushirikisha nyama ya nguruwe haswa na nyama ya kuchemsha na na maduka ya kuuza nyama, ambayo mara nyingi huwa na shawl, weissbrat, nyama ya nyama na mfupa na nyama ya kupikia.
Walakini, katika miaka saba au nane iliyopita huko Bulgaria kundi linaloongezeka la wapenzi wa nyama ya nyama limeibuka. Hii inasababisha hitaji la habari juu ya njia zake za kukata.
Kawaida sehemu ngumu zaidi ni kukata nyama. Kuna mipango kadhaa ya kukata. Huko Bulgaria, upatanishi wa kupogoa kulingana na BDS umetumika tangu miaka ya 1960. Walakini, waagizaji, wafanyabiashara na wapishi wanapendelea kutumia mifumo ya nchi ambazo nyama huzalishwa, haswa Amerika Kaskazini.
Mwanzo ni sawa kwa kila mtu. Baada ya kuchinjwa, nyama imegawanywa mbele na nyuma. Kila moja yao hukatwa vipande vidogo kulingana na mahitaji ya kikanda na ya kisheria.
Shingo pia hukatwa kwa ubavu wa 7 kutoka juu hadi chini. Inaweza kupikwa kwenye sahani iliyofungwa, isiyo na bonasi kwa kuoka au kwa njia ya nyama ya shingo isiyo na mfupa ya kuchoma baada ya kusafiri.
Bega ni misuli. Steaks na medallions hufanywa kutoka kwake. Ni bora kwa supu na broth ya nyama. Kupika polepole, ikiwezekana kwenye sahani iliyofungwa ya kitoweo - bourguignon ya nyama ya ng'ombe au nyama ya nyama.
Nyuma ni ubavu wa mzoga. Kutoka kwake hukatwa steak maarufu ya ribeye, ambayo pia inajulikana kama kijiti cha scotch, anthracite, kilabu au samaki tu. Njia bora ya kupika ni kwenye sufuria au kwenye grill. Kutoka nyuma pia imeoka vizuri na mfupa au bila mfupa. Mbavu zinaweza kutenganishwa na kupikwa kwenye barbeque iliyofungwa na marinade nyingi.
Kutoka sehemu ya kiuno cha mnyama hukatwa wapendwa zaidi na vipande vya nyama - samaki, culottes au kilo. Kutoka nyuma ya ukanda, kitambaa cha bon na kitambaa cha kaunta kimejitenga. Nyama za kukaanga, medali zilizo na michuzi tofauti na nyama ya kukaanga huandaliwa kutoka kwa viboreshaji vya bon.
Kutoka mbele na nyuma ya ukanda kuna kitambaa cha kukinga, ambacho kimeandaliwa kuchomwa na kwenye steaks, na vile vile Chateaubriand maarufu, iliyobuniwa na mpishi wa Napoleon na kutumiwa na mchuzi wa Demiglas.
Kutoka mbele ya mnyama hutenganishwa mwingi wa tee-boon, porterhouse na stack stack, pia inajulikana kama steak New York, wakati haina boneless. Zinatumika kutengeneza steaks na schnitzels maarufu za Milanese - zenye ladha laini, zilizowekwa kwenye mikate ya mkate na kukaanga haraka sana kwenye siagi.
Viuno au kinena kawaida huitwa nyuzi za nyama ya nyama. Ukweli ni kwamba zinafaa zaidi kwa kuoka au kwa kupika polepole na kwa muda mrefu. Wakati wa kuchoma au kwenye oveni iliyofungwa, ni vizuri kabla ya kusafiri.
Shol na weisbrat hutenganishwa na paja, mtawaliwa kutoka sehemu ya ndani na nje, apple na kilo / culotte. Kupika juu ya moto mdogo, kukausha kavu.
Kipande chenye rangi ya kupikia polepole kimejitenga na kifua, na vile vile pastrami maarufu. Huko Texas, husuguliwa na viungo kavu na kuoka kwa muda mrefu kwenye joto lisilo la moja kwa moja.
Rafu ya ubavu hukatwa kutoka tumbo la ndama. Inaweza kupikwa kwenye sufuria au broiler.
Shank inaweza kuwa mbele na nyuma, mbele hutoa gelatin nyingi wakati wa kupikia na mchuzi unaweza kutumika kwa sahani za jelly.
Supu maarufu ya mkia wa ng'ombe imeandaliwa kutoka mkia wa ndama. Kwa sehemu za ndani za ngano - ulimi, ini, tumbo, ubongo na zingine, kuna mapishi mengi kutoka ulimwenguni kote.
Ilipendekeza:
Hysopu Ni Viungo Bora Kwa Nyama Na Nyama Ya Nyama Ya Kusaga
Hysopu ni mimea yenye harufu nzuri ya kudumu. Katika Bulgaria mara nyingi hupatikana kusini magharibi mwa Bulgaria na katika mkoa wa Belogradchik, kwenye miamba ya chokaa. Inajulikana sana kama mimea yenye athari ya kupambana na uchochezi. Imependekezwa haswa kwa kikohozi na shida ya tumbo.
Aina Za Nyama Ya Nyama Ya Nyama
Nyama ya ng'ombe ni moja ya ladha zaidi, lakini wakati huo huo ni ngumu zaidi kuandaa nyama. Aina tofauti za nyama ya nyama ya nyama ina aina tofauti za teknolojia ya kupikia, joto tofauti ambalo matibabu ya joto hufanywa, njia ya mtu binafsi ya kukata nyama yenyewe, na huduma zingine nyingi.
Moja Tu Ya Nyama Ya Nyama Ya Nyama Ya Nguruwe Hutengenezwa Bulgaria
Kutoka 3 nyama ya nguruwe , ambazo unaweka kwenye meza yako, 2 zimetengenezwa Poland, Ufaransa au Ujerumani, na moja tu huko Bulgaria, kulingana na mashirika ya tasnia na Taasisi ya Takwimu ya Kitaifa. Walakini, nyama ya kuku ni uzalishaji wa Kibulgaria na imejilimbikizia soko la Kibulgaria.
Warsha Ya Haraka: Jinsi Ya Kuandaa Ulimi Wa Nyama Ya Nyama Na Nyama Ya Nguruwe
Nyama ya ng'ombe na ndimi za nguruwe huchukuliwa kama vitamu kwa sababu ya laini laini, ladha nzuri, yaliyomo kwenye vitamini na lishe. Muundo wa ulimi ni misuli inayoendelea, kwa sababu ambayo ina protini, kiwango fulani cha mafuta na kivitendo hakuna wanga.
Jumatatu Isiyo Na Nyama Kwa Wale Ambao Wanataka Kukata Nyama
Watu kutoka nchi zilizoendelea hutumia nyama nyingi. Ipo karibu kila mlo wakati wa mchana katika fomu tofauti. Walakini, lishe hii ina athari zake kwa michakato ya kiafya ya kibinafsi na michakato ya ulimwengu kama vile mabadiliko ya hali ya hewa.
