Sushi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Sushi sahani maarufu zaidi ya Kijapani nje ya Japani, na pia moja ya maarufu zaidi kati ya Wajapani wenyewe, ambao lazima waiandae kwa hafla maalum na likizo ya kitaifa. Kijadi, sushi imeandaliwa na mchele wa sushi uliowekwa msimu, kwenye safu au mipira, kawaida hupambwa na samaki au dagaa nyingine, lakini sushi inaweza kuandaliwa tu na matunda na mboga, bila kuongeza samaki.

Katika nchi nyingi, kama ilivyo katika nchi yetu, neno sushi mara nyingi humaanisha sahani nzima, lakini huko Japani sio. Wajapani hutofautisha wazi kati ya sushi, ambayo inahusu tu mchele, na vipande vya samaki mbichi huitwa sashimi, na ingawa wako karibu katika matamshi, hawana uhusiano wowote na sushi. Neno sushi kwa Kijapani hutamkwa na herufi C, na kwa lugha za fonetiki imeandikwa na C. Walakini, wakati inatumiwa na kiambishi kinachoashiria aina ya sushi, C inabadilishwa na H, kama vile nigiri-zushi, kwa mfano.

Historia ya sushi imeanza nyakati za zamani. Mizizi ya Sushi imefichwa katika Asia ya Kusini-Mashariki na katika mila ya samaki wa makopo kupitia Fermentation na mchele. Aina hii ya sahani bado inatumiwa nchini Thailand, Laos na Burma. Kutajwa kwa kwanza kwa sushi ni katika kamusi ya Wachina kutoka karne ya 2. Kwa milenia, vyakula vya Kijapani vimekuwa matajiri haswa katika dagaa, samaki na mwani.

Katika kipindi cha Edo, "sushi" ilirejelea samaki waliowekwa baharini kwenye siki. Uhitaji wa uhifadhi sahihi na wa kudumu wa dagaa ulitokea na Wajapani walianza kuhifadhi samaki waliokamatwa na kusafishwa kwa njia ya kipekee. Waliipanga katika vyombo vikubwa vya mbao. Kila safu ya samaki ilinyunyizwa na chumvi na wakati mwingine mchele, ambayo ilizuia samaki kuoza.

Samaki, waliobanwa na kifuniko kizito, walikaa kama hii kwa miezi kadhaa, na kwa karne nyingi kipindi cha usindikaji kilikuwa kifupi na kifupi. Mwishowe, katika karne ya 19, mpishi Yohei alifanya ubunifu wa kutoa samaki mbichi. Samaki yalilowekwa na mchele, siki ya mchele, ambayo ilionja vizuri na ikapunguza muda wa kutengeneza sushi. Kwa hivyo, sahani ilikaribia sana na mifumo inayojulikana leo. Katika karne zifuatazo, teknolojia ilibadilika na kubadilika sana hadi dhana ya leo ya sushi ilipofikiwa.

Maandalizi ya sushi

Siku hizi, sushi inaweza kuelezewa kama sahani iliyo na mchele ulioandaliwa na siki. Leo, sushi ina uhusiano mdogo sana na babu yake. Viungo vyake kuu ni samaki na mchele tena, lakini njia ambayo imeandaliwa na kutumiwa ni tofauti kabisa. Siki ya mchele imeongezwa moja kwa moja kwa mchele, samaki safi hutumiwa na mchakato wa kuchimba haupo kabisa.

Sushi inachukuliwa ama kwa vidole au vijiti, na kuna zana maalum ambazo zinahusishwa kila wakati na utayarishaji wa sushi. Makisu ni mkeka uliotengenezwa kwa kamba za mianzi na pamba ambazo hutumiwa kuandaa aina anuwai ya chakula. Ukubwa ni 25 x 25 cm, lakini inaweza kutofautiana. Aina nyembamba ya mikeka hutumiwa kutengeneza maki sushi.

Baada ya matumizi, maquis lazima kavu vizuri ili kuzuia kuonekana kwa bakteria. Mara nyingi hufunikwa na karatasi nyembamba ya uwazi ya kaya kabla ya matumizi ili kuepuka kusafisha kwa bidii baadaye. Hii ni muhimu sana katika utayarishaji wa uramaki.

Mchele wa Sushi ni mweupe, mchele mwembamba uliochanganywa na kupakwa kwa siki ya mchele, sukari, chumvi, kombu (mwani wa chakula na kavu wa kahawia) na labda kwa sababu hiyo. Mchele lazima upoe kwa joto la kawaida kabla ya matumizi. Katika maeneo mengine, mchele wa hudhurungi wenye punje nzuri na wali wa mwituni hutumiwa pia. Mchele wa Sushi una nata fulani. Ikiwa mchele wako unabana sana utakuwa na muundo laini sana, ikiwa sio nata ya kutosha itaonekana kavu.

Majani ya Nori yamekaushwa, mwani wa baharini wa kula kawaida hupandwa katika bandari za Japani. Majani ya Nori yanazalishwa kiwandani na yanauzwa kwa umbo la kawaida na saizi 18 x 21 cm. Ishara ya ubora wa majani ya nori ni unene mkubwa, na kwa kuongeza ni laini, yenye kung'aa, nyeusi na haina mashimo. Watoto wa Kijapani hula nori kama vitafunio.

Wasabia (Wasabia japonica) ni nyongeza nyingine ya lazima ya sushi. Mara nyingi huitwa farasi wa Kijapani. Inatumika kama viungo na ina ladha kali sana. Kuweka viungo kunatengenezwa kutoka kwenye mizizi ya mmea wa wasabi. Wasabi ya kweli ina hatua ya kupambana na bakteria na inaweza kupunguza hatari ya sumu ya chakula. Sio kiasi cha wasabi inayotumiwa, lakini kiwango cha mvuke kilichotolewa ambacho huamua kiwango cha usumbufu. Kuna maumivu ya sinus ambayo huanza haraka na ghafla na pia yataondoka haraka.

Hifadhi ya Sushi

Samaki kwa sushi lazima ihifadhiwe kulingana na kanuni zilizowekwa. Kanuni ya Uropa № 853/2004 inakataza utumiaji wa samaki mbichi mbichi. Samaki mzima lazima agandishwe kwa angalau masaa 24 kwa joto la sio zaidi ya -20 ° C. Kulingana na mahitaji ya mamlaka ya usafi wa Urusi, samaki kwa sushi inapaswa kusimama waliohifadhiwa hadi -18 ° C kwa masaa 36.

Aina za sushi

Kiunga kikuu katika kila aina ya sushi ni mchele wa sushi. Mapishi tofauti ya sushi hutofautiana katika kujaza na kunyunyiza, viungo na njia ya utayarishaji. Viungo sawa vinaweza kuunganishwa kwa njia ya jadi au ya kisasa, ambayo inaweza kusababisha matokeo tofauti sana.

Miongoni mwa aina maarufu za sushi ni:

Inari - Inari-zushi ni spishi rahisi na isiyo na gharama kubwa sushi. Ni mifuko ya kukaanga ya tofu (aburage) iliyojaa mchele.

Nigiri - mchele mdogo "vidole" vilivyofunikwa na samaki au nyingine. Kuna mchanganyiko isitoshe wa nigi-zushi. Baadhi yao wana tuna, kamba, eel, cuttlefish, pweza na omelet.

Gunkan - vikombe vidogo vilivyotengenezwa na mchanganyiko na nori iliyojazwa na dagaa anuwai. Miongoni mwa mchanganyiko mwingi wa gunkan-zushi, maarufu zaidi ni wale walio na mkojo wa baharini na aina anuwai za caviar.

Maki-zushi - safu ya mchele na iliyofunikwa na mwani uliokaushwa uliokaushwa (majani ya nori) na samaki na / au mboga. Kuna aina tofauti za maki-zushi, kulingana na jinsi zinavyoandaliwa:

Futo-maki - safu nene

Hoso-maki - safu nyembamba

Hooray-maki - roll iligeuka nje

Temaki - mbegu za mchele, samaki na mboga, zimefungwa kwa mwani / (nori).

Oshi-zushi - tausi sushi, ambayo samaki hukandamizwa kwenye mchele kwenye sanduku la mbao

Chirashi - sahani ambayo dagaa, uyoga na mboga huenea kwenye mchanganyiko

Sashimi - samaki mbichi, aliwahi vipande vipande. Mara nyingi hukatwa kwa njia tofauti ili kusisitiza kuonekana kwa samaki. Hira Zukuri ni kipande cha mraba wastani, nyembamba inaitwa Ito Zukuri, na angalau Kaku Zukuri ni nyembamba kama karatasi.

Kutumikia sushi

Mila inahitaji sushi kutumiwa kwa mtindo mdogo wa Kijapani - trays zilizo na maumbo ya kijiometri, rangi moja au rangi mbili, iliyotengenezwa kwa mbao za asili au lacquered, kulingana na sifa za kupendeza za jikoni. Kwa sushi Kutumikia mchuzi wa soya, wasabi (horseradish) tambi na Gary iliyokatwa (tangawizi ya Kijapani).

Mchuzi wa soya unapaswa kutumiwa kwenye bakuli ndogo tofauti. Lebo ya jadi inahitaji sushi kugeuzwa na kujaza mchuzi, ndiyo sababu mchele uko huru na ukizamishwa, sushi inaweza kuanguka, na kuacha nafaka za mchele kwenye bakuli la mchuzi. Kugeuza hii sushi na vijiti sio kazi rahisi na mchuzi wa soya unaweza kusambazwa kwenye sushi, ukitumia tangawizi kama brashi. Kuchanganya kuweka wasabi na mchuzi wa soya ni mazoezi wakati wa kutumia sashimi na inachukuliwa kuwa haikubaliki na lebo wakati wa kutumia sushi.

Migahawa mengi hutoa sushi haswa na bei iliyowekwa. Mara nyingi huitwa sho-chiku-bai na ni pamoja na viwango vitatu - sho / matsu (pine), chiku / kuchukua (mianzi) na bai / ume (tunda la Kijapani kati ya parachichi na plamu), ambapo matsu ni ghali zaidi na ume ni zaidi - bei rahisi.

Sushi sasa inatumiwa ulimwenguni kote kwenye kaiten, pia inajulikana kama treni ya sushi). Vyombo vya rangi tofauti hutembea kwenye ukanda wa kusafirisha, ambayo kila moja ina mchanganyiko tofauti wa sushi. Wakati vyombo vya sushi hupita wateja, huchagua ipi ya kuchukua. Muswada umehesabiwa kulingana na idadi ya sahani za kila rangi, na menyu lazima ionyeshe ni sahani gani ya rangi kwa bei gani.

Nigiri-zushi kijadi huliwa na vidole, kwa sababu mchele wa sushi uko huru na sushi huvunjika wakati inapoingia kinywani. Kula nigiri-zushi na mikono yako inaruhusiwa hata wakati wa chakula cha jioni rasmi, lakini hata hivyo, haifanyiki sana leo. Ndio sababu leo watu wengi wa Japani hula sushi na vijiti.

Faida za sushi

Sushi inaboresha kazi ya tumbo, moyo na mishipa ya damu, huchochea shughuli za ubongo. Wasabi katika sushi ina mali ya antiseptic. Mchele, kwa upande wake, inaboresha shukrani ya mmeng'enyo kwa selulosi iliyo ndani. Matumizi ya Sushi mara kwa mara husaidia kupunguza uzito na kuzuia unyogovu. Faida zote za mchele na samaki zinaweza kuhusishwa na kuumwa ndogo ya haiba. Kwa kweli, sushi haipaswi kutumiwa na mchuzi wa soya wa hali ya chini, ambayo sio ya vyakula vyenye afya.

Madhara kutoka kwa sushi

Sushi haina hatia kabisa kwa afya ya binadamu, ambayo mara nyingi husababishwa na utayarishaji usiofaa. Samaki wengine wakubwa, kama vile tuna, wana idadi kubwa ya zebaki kwa sababu tuna iko juu ya mlolongo wa chakula kati ya viumbe vya baharini. Kwa hivyo, matumizi ya kiasi kikubwa cha tuna inaweza kusababisha sumu ya zebaki. Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika unapendekeza kwamba sio zaidi ya gramu 170-340 za samaki wakubwa na samakigamba wanywe kwa wiki.

Maambukizi ya nadra lakini bado ya vimelea kutoka samaki wabichi hufanyika - chini ya kesi 40 kwa mwaka nchini Merika. Zinatokea na aina tatu za vimelea - Clonorchis sinensis (vidonda / leeches ya ini), Anisakis (nematodes / minyoo) na Diphyllobothrium (kawaida / minyoo). Hatari ya kuambukizwa na anisakis ni kubwa zaidi na ulaji wa samaki wa mtoni kama lax (samaki wa lax), na vile vile trout.

Ikiwa samaki ambayo sushi imeandaliwa imepikwa kabla, maambukizo yanaweza kupunguzwa. Kwa kuongezea, inaweza kukaangwa, kukaangwa na chumvi na siki au waliohifadhiwa sana usiku mmoja. Nematode ni minyoo ambayo inaweza kusababisha kifo.

Husababisha vidonda vikali na inaweza kusababisha necrosis na utoboaji wa ukuta wa tumbo na koloni. Kipindi cha incubation ni kutoka masaa kadhaa hadi siku 7. Wanapata kichefuchefu, kutapika, maumivu ya tumbo, homa, upele, kuharisha.

Aina zingine za sushi hufanywa na samaki wa puto ya Fugu au samakigamba. Wanaweza kusababisha sumu kali ikiwa haijapikwa vizuri. Viungo vya samaki puto kawaida huwa na kiwango hatari cha tetrodotoxin ya sumu. Kwa hivyo, huko Japani inaruhusiwa kupika tu na wapishi wakuu ambao wamefaulu mtihani maalum mbele ya mkoa.

Hapa kuna kichocheo kizuri cha sushi.