Mafuta

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mafuta au mafuta ya mboga ni mafuta maarufu na yanayotumiwa mara nyingi katika latitudo zetu. Matumizi yake yana sifa zake nzuri na hasi, ambazo ni nzuri kufahamiana, haswa ikiwa unatumia mafuta kila siku. Kuna mafuta ya alizeti, mafuta ya mizeituni (mafuta ya mizeituni), mafuta ya nazi, mafuta ya rapiki, mafuta ya mafuta, mafuta ya castor na zingine. Yanafaa zaidi kwa matumizi ni mafuta ya alizeti na mafuta. Hivi karibuni, faida za mafuta ya kubakwa zimeangaziwa, lakini haina matumizi anuwai ya upishi. Mafuta ya mboga yaliyopikwa na laini ni malighafi inayofaa kwa kutengeneza bidhaa anuwai katika vipodozi, tasnia ya kemikali, dawa na tasnia zingine, na sio kwa matumizi ya moja kwa moja.

Tuna muda mafuta alizeti hutambuliwa mara nyingi. Kwa asili, mafuta ni bidhaa ya mwisho ya mbegu za mafuta na mafuta muhimu kwa kubonyeza mitambo au uchimbaji wa kemikali. Inaweza kusafishwa au kutosafishwa, ikipatikana haswa kutoka kwa mbegu za mimea. Mmea wa alizeti yenyewe huja kutoka nchi za nyika za Amerika Kaskazini na hufika Ulaya kama mmea wa mapambo mwanzoni kabisa. Karibu na 1520, alizeti ililetwa kwenye Bustani ya Botaniki huko Madrid. Unyonyaji wake kama zao la mafuta ulianza tu mwanzoni mwa karne ya 19, wakati ulipoanza kutoa mafuta nchini Urusi. Katika Bulgaria mchakato wa uzalishaji wa mafuta uliingia baada ya Ukombozi.

Alizeti mafuta hutolewa kutoka kwa mbegu za alizeti (Helianthus annuus). Ni zao la tatu lililoenea zaidi la mafuta baada ya maharage ya soya na kubakwa duniani. Leo, nchi kubwa zinazozalisha mafuta ni Jamuhuri ya Watu wa China, Urusi, Argentina, Ufaransa, Ukraine, na Australia. Ndani ya Bara la Kale, Bulgaria ni mmoja wa wazalishaji muhimu na wakubwa wa alizeti na mafuta ya mboga kutoka kwake. Tunakua uteuzi mkubwa wa aina.

Yaliyosafishwa mafuta hupatikana kwa kubonyeza mbegu mbichi pamoja na maganda yao. Mafuta haya yana utajiri mkubwa wa vitamini E, asidi ya mafuta ya omega-6 na omega 9 EMF. Haina mawakala wa mabaki ya sumu (asidi) kutoka kwa matibabu ya kemikali kwa sababu hayatumiwi katika mchakato wa uzalishaji. Mafuta yaliyosafishwa yanaweza kuwa moja au mara mbili iliyosafishwa. Inapatikana kwa kemikali kutoka kwa mbegu zilizokaushwa au zilizooka kwa kuchuja mara kadhaa kusafisha mabaki yoyote ya protini. Faida ni kwamba mafuta ya mboga hayana cholesterol - huja tu kutoka kwa mafuta ya wanyama.

Mafuta ni bidhaa yenye kalori nyingi, muhimu sana na asidi muhimu ya mafuta, ambayo hula mwili wa mwanadamu. Asidi za mafuta ambazo hazijashibishwa hutengenezwa kwa mwili kwa njia tofauti na virutubisho vyake hupatikana, ambavyo vina umuhimu mkubwa kwa kozi ya kawaida ya kazi muhimu za msingi. Wanashiriki katika udhibiti wa toni ya mishipa na sauti ya viungo laini vya misuli, katika mbolea na kazi ya uzazi, wakati wa kuzaa, katika michakato ya kuganda damu.

Walakini, mahitaji ya mafuta ya lishe bora yanapaswa kuwa kati ya 68 hadi 138 g kwa siku, kulingana na jinsia, umri na shughuli za mwili. Katika lishe bora na ya lishe, yaliyomo kwenye nishati ya mafuta inapaswa kuwakilisha 30% ya jumla ya usawa wa nishati.

Utungaji wa mafuta

Mafuta ni chanzo cha asidi ya mafuta ambayo hayajashibishwa. Katika 100 g ya safi mafuta vyenye:

- kutoka 48% hadi 74% asidi ya mafuta ya linoleic - omega 6 EMC;

- kutoka 14% hadi 40% asidi ya mafuta - omega 9 EMC;

- kutoka 4% hadi 9% asidi ya mafuta ya mawese;

- kutoka 1% hadi 7% asidi ya mafuta.

Mafuta ni tajiri sana katika omega 6 na omega 9 asidi asidi, na asilimia yao inatofautiana katika chapa tofauti za mafuta. Kwa kuongezea, mafuta ni chanzo muhimu cha lecithin na vitamini E (antioxidant yenye nguvu), na pia vitamini A.

Aina za mafuta

Mafuta ya alizeti - mafuta maarufu na yaliyotumiwa katika nchi yetu. Inayo harufu isiyoweza kuambukizwa na kiwango cha juu cha moshi - digrii 230. Hii inafanya kuwa mafuta yanayofaa kwa karibu kila kusudi la upishi - ladha ya saladi, kitoweo, kukaanga.

Mafuta ya Mizeituni - Kulingana na njia ya uchimbaji, kuna aina kadhaa za mafuta - Bikira, Bikira wa ziada, Safi na Pomace. Aina mbili za kwanza zilipatikana tu kwa uchimbaji wa mitambo, bila ushiriki wa vimumunyisho vyovyote. Mafuta safi ya mzeituni ni mchanganyiko wa mafuta yaliyosafishwa na yasiyosafishwa, na Pomace imetengenezwa kutoka kwa mafuta na uchimbaji wa kemikali.

Aina ambazo hazijafafanuliwa za mafuta ya mzeituni hazipaswi kutumiwa kukaanga, kwa sababu kwenye joto la juu kuna mabadiliko katika muundo wa kemikali. Wao ni kamili kwa saladi. Mafuta yaliyosafishwa na mafuta yaliyopatikana kutoka kwa keki yana usahihi mkubwa wa kuvuta sigara, ambayo huwafanya kufaa kwa kukaanga.

Mafuta ya mahindi - hupatikana kutoka kwa vijidudu vya mbegu za mahindi. Ina rangi ya rangi na karibu haina harufu, na kiwango chake cha kuchemsha ni cha juu. Shida na aina hii ya mafuta ni idadi kubwa ya mafuta ya polyunsaturated ambayo yana, kwa sababu husababisha kupunguzwa kwa kiwango cha cholesterol nzuri.

Mafuta ya soya - bidhaa mpya ambayo inapata umaarufu mkubwa. Inapatikana kwa uchimbaji wa kemikali na inaweza kutumika kwa mahitaji yoyote ya upishi. Pia ina idadi kubwa ya mafuta ya polyunsaturated.

Mafuta ya walnut - pamoja na mafuta, ilikuwa mafuta kuu ya mboga yaliyotumiwa katika nchi zetu kabla ya alizeti kuingia kama zao linalotumiwa sana. Inapatikana kutoka kwa walnuts zilizokaushwa. Haijasafishwa, ndiyo sababu ina ladha na harufu nzuri, lakini pia kuharibika sana. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu. Inatumika kwa ladha ya saladi, kwa sababu wakati wa kukaanga hupata ladha kali.

Mafuta yaliyopikwa - Siku hizi ni moja ya mafuta ya mboga yanayotumiwa sana. Ni matajiri katika asidi ya mafuta ya monounsaturated, lakini ina asidi ya eruksi yenye sumu, ambayo haifanyi inafaa kwa matumizi ya kila siku.

Mafuta ya Sesame - mafuta ya mboga, kuheshimiwa sana Mashariki. Inatokea katika anuwai mbili - nyepesi, ambayo hupatikana kutoka kwa mbegu mbichi, ambayo ladha yake haionekani, lakini inabadilisha sana ladha ya chakula kilichopikwa. Aina ya pili ni mafuta ya ufuta mweusi, yaliyopatikana kwa kushinikiza mbegu zilizooka. Ina ladha kali sana, kwa hivyo matone machache tu ni ya kutosha.

Mafuta ya mbegu ya zabibu - kutumika kwa madhumuni yote ya upishi. Ina ladha dhaifu sana na isiyo na upande wa karanga. Uchunguzi unaonyesha kwamba virutubisho vingi vilivyomo kwenye divai pia viko katika aina hii ya mafuta.

Mafuta ya karanga - Mafuta ya Mizeituni ni sehemu ya lazima ya vyakula vya Mediterranean, na mafuta ya karanga - katika vyakula vya Asia ya Mashariki. Inastahimili joto kali sana, ambayo inafanya kufaa kwa kukaanga. Inaweza kulinganishwa na mafuta ya mizeituni kulingana na asidi ya mafuta ya monounsaturated, lakini karanga ndani yake hufanya iwe isiyofaa sana kwa watu walio na mzio.

Mafuta ya mbegu ya malenge - zinazozalishwa katika eneo la mpaka kati ya Austria, Slovenia, Kroatia na Hungary. Aina hii ya mafuta ina rangi ya tile na rangi ya kijani kibichi. Kutumika kwa saladi za ladha na sahani zingine baridi.

Uteuzi na uhifadhi wa mafuta

Wakati wa kuchagua mafuta, unapaswa kuhitaji kuwa safi sana, kuwa na mwangaza na uwazi. Ni muhimu kuwa wa ulimwengu wote - kuwa na ladha ya kupendeza, kutumiwa kwa kukaanga, kupika na saladi. Mafuta bora yanapaswa kuanza kuvuta kwa joto zaidi ya digrii 200, sio kunyunyizia na sio povu.

Chagua alizeti mafuta kutoka kwa wazalishaji waliothibitishwa. Maisha ya rafu ya mafuta ni angalau miaka miwili baada ya kufungua kifurushi.

Uhifadhi sahihi wa mafuta ya alizeti ni muhimu kuhifadhi ladha yake. Usishike chupa na mafuta kwa jua moja kwa moja na joto la juu. Uimara wake unategemea joto, mwanga na unyevu na kwa hivyo mafuta yanapaswa kuhifadhiwa katika sehemu zenye giza, kavu na baridi. Usipofunga kofia vizuri, mafuta yatachanganua haraka.

Mafuta ya kupikia

Mafuta ni moja ya mafuta yanayopendelewa zaidi kwa matumizi ya upishi kwa sababu bei yake ni ndogo kuliko ile ya mafuta. Kwa kuongezea, ni ya ulimwengu wote - ni bora kwa matumizi mabichi, kwa kukaanga, kuoka na kupika. Yaliyosafishwa mafuta hutumiwa malighafi - kwa saladi, mavazi, n.k., na iliyosafishwa ina matumizi mapana ya upishi kwa sababu ya oksidi ya asidi muhimu ya mafuta, ambayo kama matokeo ya matibabu ya joto hutiwa oksidi na imejaa.

Mafuta ni moja wapo ya viungo kuu vya mayonesi, siagi, kwa utayarishaji wa lyutenitsa na kila aina ya kachumbari na mboga za msimu wa baridi. Imeonyeshwa kuwa ufyonzwaji wa mboga nyingi ni bora ikiwa umechoshwa na mafuta. Athari nzuri za mafuta kwenye afya ya binadamu huja tu ikiwa inatumiwa kwa idadi inayofaa.

Faida za mafuta

Uwepo wa vitamini E kwenye mafuta hufanya iwe antioxidant yenye nguvu. Inayo athari nzuri kwa mifumo ya kinga na moyo. Lecithini kwenye mafuta inasaidia utendaji wa seli kwa kutoa nyenzo kwa utando wa seli zao. Asidi zilizojaa mafuta ni muhimu kwa kudhibiti toni ya mishipa na sauti ya viungo laini vya misuli. Ni muhimu kwa mbolea na kazi ya uzazi, wakati wa kuzaa, na pia katika michakato ya kugandisha damu. Kwa sababu ya kiwango cha chini au karibu hakuna cholesterol, mafuta hulinda moyo.

Mafuta yana athari fulani ya antimicrobial. Ikiwa inatumiwa kwa ngozi, inapunguza uwezekano wa maambukizo. Kichocheo cha zamani cha Urusi dhidi ya ufizi unaotokwa na damu na ugonjwa wa periodontitis hunyunyizwa asubuhi kabla ya kusaga meno yako na mafuta. Ugomvi huu unafikiriwa kusaidia kuondoa sumu kali kwenye ini na bile wakati zinakusanyika kwenye ufizi. Faida ya ufizi kutoka kwa mafuta ni kwa sababu ya vitamini A iliyomo. mafuta kama njia ya kuondoa mwili mzima sumu. Utando wa kinywa huondoa mwili mzima, ambayo huimarisha seli, tishu na viungo.

Dk. Karah anapendekeza kumwagika kila siku, asubuhi kwenye tumbo tupu, na kamwe usimeze maji yanayosababishwa kwa sababu imejaa sumu. Baada ya kunyunyiza, safisha kabisa na maji. Ili kuharakisha athari, utaratibu unaweza kufanywa usiku kabla ya kula, na matokeo ya kiwango cha juu hupatikana na mafuta yaliyoshinikwa na baridi. Athari ya ziada ni meno nyeupe. Njia hii ya Urusi ina athari nzuri kwa maumivu ya kichwa, bronchitis, magonjwa ya njia ya utumbo na figo, osteoarthritis, magonjwa ya kike.

Uharibifu wa mafuta

Upungufu wa asidi muhimu (isiyoshibishwa) ya mafuta (EMA), kama vile yaliyomo kwenye mafuta, imepatikana kwa ukuaji wa polepole, kuharibika kwa kimetaboliki ya maji, kupungua kwa kinga, uharibifu wa figo na udhihirisho wa ngozi. Mafuta lazima yabadilishwe na matumizi ya mafuta mengine. Mafuta ya ziada yanaweza kuzidisha usawa kati ya omega-3 na omega-6 EMFs, ambayo pia huathiri mfumo wa kinga.

Imebainika kuwa utumiaji wa mafuta yaliyosafishwa yaliyotibiwa na joto huongeza hatari ya ubaya. Hii ni kwa sababu ya uchafuzi wa kemikali waliomo na oxidation ya EMC ya linoleic na oleic. Mafuta yaliyokunwa yana sumu na hayapaswi kutumiwa. Mafuta na mafuta yanayokabiliwa na mchakato wa hydrogenation ni hatari kwa afya ya binadamu kwa sababu huleta ndani ya mwili kinachojulikana kama mafuta ya mafuta, ambayo husababisha wengi wetu kunenepa na kuwa na shida za moyo.