Nyanya

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Nyanya labda ni kati ya mboga za kawaida, zinazopendwa na maarufu ulimwenguni. Kulingana na wengi, nyanya ni matunda, lakini kwa mtazamo wa ladha yao nzuri na utumiaji mpana, "matunda au mboga" ya duwa inabaki nyuma. Nyanya (Solanum lycopersicum) ni spishi ya mboga ya familia ya viazi (Solanaceae). Wao ni mzima kwa matunda yao yenye ladha kama mazao ya kila mwaka. Katika maeneo mengine, ambapo joto la hewa na mchanga halianguki chini ya 0 ° C, zinaweza pia kupandwa kama kudumu.

Lini nyanya za kukomaa pata rangi nyekundu, nyekundu, manjano au rangi ya machungwa na kueneza tofauti. Uzito wa matunda hutofautiana sana - kutoka g 10 hadi zaidi ya 200. Matunda yana mbegu au bila mbegu (parthenocarpic). Asili ya nyanya ya misitu ya ikweta ya Amerika Kusini huamua mahitaji yao maalum kwa sababu za ukuaji na maendeleo. Nyanya zinahitaji sana kwa suala la umwagiliaji, mionzi ya jua, ambayo inapaswa kuwa nyingi, lakini sio nguvu kupita kiasi na ndefu.

Katika nchi ya baba ya nyanya leo hupatikana mababu zake katika hali ya mwitu. Ni ndogo kama walnut na iko nyuma sana kwa ladha ya nyanya zetu za kawaida. Hata maelfu ya miaka iliyopita, wenyeji wa Peru, Chile na Ekvado walianza kulima nyanya. Baada ya ugunduzi wa Amerika, nyanya zilianza kuingia katika Bara la Kale. Jina "nyanya" linatokana na neno "tomalt", ambalo Waazteki waliiita kijani kibichi wakati walipolianzisha kwa wafanyabiashara wa Uhispania. Hapo awali, hata hivyo, zilipandwa kama mimea ya sufuria kwa mapambo. Miongo kadhaa ilipita kabla ya nyanya kutumika kama chakula, na Wahispania walikuwa wa kwanza kufanya hivyo.

Aina za nyanya zimebadilika sana kwa karne nyingi. Leo, uhandisi wa maumbile huruhusu aina kubwa ya spishi (zambarau, hudhurungi, manjano, machungwa, nk), na wawakilishi hadi g 500. Nyanya ni mmea unaopenda joto na unapenda unyevu na hukua vizuri kwa joto la 25- Digrii 30.

Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa limepitisha kiwango cha biashara ya kimataifa ya nyanya, iliyoendelezwa zaidi ya miaka saba. Kulingana na kiwango nyanya halisi inapaswa kuwa na moja ya maumbo manne - pande zote, ribbed, mviringo na cherry (cocktail). Nyanya lazima ziharibike, safi, safi na zisizo na wadudu. Ikiwa nyanya zinauzwa na shina, lazima ziwe safi, zenye afya na majani yameondolewa.

Leo misa uzalishaji wa nyanya ndio sababu soko linajaa maji "bandia", ambayo ni mbali na ladha halisi na uwezo wa lishe wa nyanya zinazokua nje wakati wa miezi ya joto. Katika nyumba za kijani za polyethilini hupandwa tu aina za mseto ambazo zina ukomavu wa mapema. "Zhar" ni aina ya mseto wa kwanza wa mseto wa Kibulgaria, ikilinganisha viwango vya ulimwengu vya kukomaa mapema.

Wanasayansi hata wameweza kutambua jeni, mabadiliko mabaya, ambayo husababisha mavuno mengi ya nyanya. Ni juu ya athari ya kile kinachoitwa heterosis - wakati mahuluti yaliyopatikana kwa kuvuka spishi mbili za mimea au mifugo miwili ya wanyama yanafaa zaidi kuliko baba zao, hutoa matunda zaidi (sufu, nyama, n.k.). Wakulima wa nyanya wa Kibulgaria tayari hukua aina za nyanya za muda mrefu, ambazo hazijakaa (na vile vile wingi ulimwenguni).

Muundo wa nyanya

Nyanya ni chanzo bora ya antioxidants, lycopene na beta carotene. Ziko chini ya kalori na zina vitamini C na A nyingi, ambayo huimarisha kinga na kuvunja mafuta. Rangi asili ya lycopene ni antioxidant yenye nguvu. Nyanya zina utajiri mkubwa wa vitamini, madini na virutubisho vingine. Tunahitaji nyanya moja kubwa kwa siku ili kupata karibu vitamini C yote na vitamini A tunayohitaji kwa siku. Nyanya zina Chuma mara 17 kuliko maziwa, mara mbili ya mayai na samaki mara tatu. Nyanya mbivu zilizo na vitamini C mara 2-3 kuliko wiki.

Aina ni muhimu kwa kemikali ya nyanya, ambayo inatofautiana kulingana na mchanga na hali ya hewa. Nyanya zinawakilisha maji 94.5%, protini 0.9%, wanga 3.5%, asilimia kidogo ya wanga, 0.7% ya selulosi, asidi za kikaboni (citric, malic, oxalic). Zina chumvi za madini kama potasiamu, fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, sodiamu, chuma na zingine. Nyanya zina 30 mg ya vitamini C, 0.60 mg ya carotene (provitamin A), 0.85 mg ya vitamini E, 0.50 mg ya vitamini K, 0.50 mg ya vitamini PP. Vitamini B1 na B2 hupatikana kwa kiwango kidogo.

Uteuzi na uhifadhi wa nyanya

Nyanya tamu zaidi na yenye afya ni mzizi ulioiva, sio ile iliyochaguliwa ya kijani kibichi na iliyoiva kwenye kreti nyanya. Hii ni sheria muhimu kufuata wakati uchaguzi wa nyanya ingawa leo imepunguzwa karibu kabisa kuwa ile ya "bandia". Unaponunua nyanya, hakikisha ziko sawa na zenye nyekundu, nyororo na zenye maji mengi. Wakati nyanya inatafunwa, haipaswi kuuma. Kwa sababu ya kuzorota kwa ladha ya Nyanya ya Kibulgaria Kuna tabia katika miaka ya hivi karibuni kwa watumiaji kununua nyanya nyekundu zaidi, ambayo ni ghali zaidi lakini inafanana na ladha ya nyanya za kisasa za Kibulgaria.

Kama chagua nyanya halisi, zinaweza kuhifadhiwa mahali pazuri hadi siku kadhaa. Baada ya kipindi hiki, sukari huanza kuvunjika haraka, kama matokeo ambayo asidi huongezeka na nyanya huwa hazifai kwa matumizi. Wakati huo huo, pectini ndani yao hutengana, huanza kuoza na kuoza. Nyanya zisizopikwa zinapaswa kuhifadhiwa kwa digrii 10.

Nyanya zinapaswa kung'olewa mara moja kabla ya kutumia na kisu cha chuma cha pua kwa sababu hazidumu. Hii ni kwa sababu ya vitamini C, ambayo haina msimamo sana na huvunjika haraka mbele ya mwanga na hewa, na pia kwa kuwasiliana na chuma. Juisi ya nyanya iliyohifadhiwa vizuri na iliyohifadhiwa vizuri na nyanya za makopo zinaweza kuhifadhi thamani yao ya lishe kwa karibu miaka 2. Washirika huko New Delhi (India) wameunda aina mpya ya nyanya iliyobadilishwa vinasaba ambayo imehifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko nyanya za kawaida. Nyanya ya kawaida kuanza kukauka na kuharibika baada ya siku 15 za uhifadhi, na matunda ya aina mpya ya nyanya za GM hukaa safi kwa siku 45.

Matumizi ya upishi ya nyanya

Labda vyama vya kwanza vinavyokuja akilini linapokuja nyanya ni saladi ya Shopska, casserole ya makopo au mchuzi wa nyanya, ambayo inaweza kuliwa na kila kitu - mboga, nyama, tambi, n.k. Katika nchi yetu majira ya joto ni msimu wa nyanya, na katika vuli makopo yao huanza - kwa karne nyingi tumekuwa tukiandaa juisi ya nyanya, kitoweo anuwai au nyanya zilizokatwa tu za makopo. Nyanya pia ni msingi wa ketchup ya watu wengi wanaopenda. Mchuzi wa Bolognese wa tambi na tambi haufikiri bila nyanya safi na zilizoiva.

Katika nchi zetu za saladi kama vile saladi ya Mchungaji, Shopska, Krchmarska na zingine. kwa muda mrefu wamekuwa wakiheshimiwa kwa uwepo wa nyanya ndani yao, ambayo huwapa ladha ya kipekee. Nyanya hutumiwa sana katika kupikia, kama kifaa kwa karibu sahani zote, kitoweo, kitoweo, tambi au tambi, keki kama vile moussaka, nk. Lyutenitsa ya jadi ya Kibulgaria imekuwa kipenzi cha vijana na wazee kwa karne haswa kwa sababu ya uchawi wa nyanya inawakilisha.

Mbali na saladi ya nyanya, pamoja na nyanya unaweza kuandaa supu nzuri ya nyanya, mchele na nyanya, mchuzi wa nyanya, nyanya ya gazpacho, guacamole na mengi zaidi.

Faida za nyanya

Nyanya ni msaidizi mwaminifu katika lishe. Wana mali ya diuretic na ni bora katika lishe kwa mawe ya figo, shinikizo la damu, ugonjwa wa sukari (aina tindikali zaidi), ugonjwa wa moyo na mishipa. Nyanya ni chakula muhimu kwa wanaumekujikinga dhidi ya ugonjwa wa tezi dume.

Kuna faida kubwa za juisi ya nyanya, ambayo huyeyuka mafuta na hufanya kazi vizuri katika magonjwa yenye shida ya kimetaboliki, kama ugonjwa wa arthritis, fetma, ugonjwa wa sukari. Katika gastritis iliyo na asidi ya chini, kidonda cha tumbo cha tumbo au duodenum, uchovu mkali wa mwili unapaswa kunywa 200 ml ya juisi ya nyanya iliyokamuliwa dakika 30 kabla ya kula.

Glasi ya juisi ya nyanya hutupatia nusu ya kipimo cha kila siku cha binadamu cha vitamini A na vitamini C. Juisi ya nyanya pia huchochea shughuli za njia ya utumbo, hupunguza hatari ya saratani. Ni muhimu sana kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. Inaweza kuyeyusha mafuta ya wanyama na hivyo kulinda mishipa kutokana na ugumu.

Lycopene antioxidant katika nyanya husaidia kuweka ngozi yetu kung'ara na tani. Juu ya hayo, lycopene hufanya kazi kwa nguvu zaidi wakati imehifadhiwa vizuri nyanya. Nyanya kwenye menyu huongeza kiwango cha procollagen kwenye ngozi, ambayo inamaanisha kinga dhidi ya kuchomwa na jua. Ulaji wa kutosha wa lycopene na beta carotene wakati wa miezi ya majira ya joto hulinda ngozi kutoka kwa mionzi hatari ya UV. Kuna hata chakula cha nyanya ambacho hufanikiwa kuyeyusha mafuta.

Watafiti nchini Canada wamegundua kuwa glasi mbili za juisi ya nyanya kwa siku huimarisha mifupa na hulinda dhidi ya ugonjwa wa mifupa. Juisi ya nyanya pia ni chanzo tajiri cha fructose. Kama asali, inaharakisha uchomaji wa pombe mwilini na ni msaidizi wa hangovers. Inashauriwa hata kunywa pombe na jogoo la asali, maji ya limao na chai ili kuzuia maumivu ya kichwa asubuhi.

Utafiti mwingine ni hata wa kisheria nyanya na kuongezeka kwa libido na kuboresha maisha ya ngono. Sababu iko tena katika lycopene ya uchawi na toning ya jumla ya mwili. Kulingana na tafiti zingine, ni vizuri tunatumia nyanya na mafuta kidogo, ambayo husaidia mwili kunyonya vitu muhimu zaidi ndani yao. Ulaji mwingi wa matunda na mboga na carotenoids, kama nyanya, hupunguza hatari ya saratani.

Madhara kutoka kwa nyanya

Nyanya inaweza kukatazwa kwa watu walio na mzio sugu na wenye nguvu. Wanaweza kuwa na dalili za mzio.