Kakao

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Kakao ni malighafi ambayo bila hiyo maandalizi ya chokoleti hayangewezekana. Iliyotumiwa na babu zetu maelfu ya miaka iliyopita, kakao leo ni moja ya zawadi muhimu zaidi za asili kwa chakula. Kakao inaitwa maharagwe ya mti ambao hutoka Amerika Kusini. Leo, kama kakao, wengi wetu tunatambua mbegu zilizopondwa na kusindika za mti kwa njia ya unga wa kunukia. Neno kakao linatokana na lugha ya Waazteki, kutoka kwa neno la kienyeji cacahuatl, ambalo linamaanisha maharagwe ya kakao. Hapa ndipo kakao ya Uhispania ilitoka.

Historia ya kakao

Tunaweza kufuatilia kilimo chake matumizi ya kakao kurudi karne ya 14, wakati Waazteki waliichukulia kama zawadi takatifu kutoka kwa mungu Quattsecoatl. Kutoka kwa maharagwe ya kakao waliandaa kinywaji ambacho waliongeza pilipili na viungo vingine. Viungo vyake vikuu vilikuwa kweli maji, kakao, mahindi, vanilla na pilipili kali. Wakati huo, kakao ilikuwa raha ya bei rahisi tu kwa wakubwa.

Ilitumiwa hata kama njia ya malipo. Kuenea kwa kakao huko Uropa kulitokana na washindi wa Uhispania katika karne ya 16. Uthibitisho wa thamani kubwa ambayo maharagwe ya kakao yanawakilisha Waazteki hutokana na ukweli kwamba mamia 25,000 ya kakao yalipatikana katika makaburi ya Montezuma II. Katika Zama hizo za Kati, bei ya mtumwa 1 ilikuwa karibu maharagwe 100 ya kakao.

Poda ya kakao kama matokeo ya matunda yaliyosindika ya mti wa kakao kutoka kwa familia ya Sterkuliev. Ni mmea wa kijani kibichi kila wakati, hadi urefu wa m 8. Katika pori hupatikana Amerika ya Kati na Kusini, na hupandwa haswa Amerika na Afrika. Ili kupata poda ya kakao, matunda makubwa huchafuliwa na mbegu hutenganishwa.

Leo, unga wa kakao kwenye soko unapatikana katika aina anuwai, ufungaji na muundo. Safi zaidi ni kakao nyeusi, chungu, lakini bidhaa nyingi zinazokusudiwa vinywaji zinachanganywa na aina tofauti za unga (soya, tunda, n.k.). Mchanganyiko wa kakao ina 40% ya unga wa kakao asili na 60% ya unga wa soya. Katika kakao tamu mumunyifu kuna sukari iliyoongezwa (mahindi, vanilla) na viboreshaji vingine.

Kakao ni sehemu muhimu ya vyakula vya kisasa na haswa confectionery. Bila hiyo, hakuna icing ya chokoleti, keki, keki inayoweza kutayarishwa. Raha zote za chokoleti kwenye soko kwa njia ya pipi, keki, nk ni msingi wa kakao.

Muundo wa kakao

Gramu 100 poda ya kakao ina kuhusu 37-40 g ya wanga.

Safi ya kakao, viungo muhimu zaidi vinavyo. Kakao ni tajiri katika nyuzi, shaba, potasiamu, fosforasi, asidi ya nikotini, magnesiamu, kalsiamu, chuma, zinki na manganese. Miongoni mwa vitamini katika muundo wa kakao ni vitamini A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Protini katika muundo wake ni kutoka 10 hadi 25%, na vitu vya mimea ya sekondari hufanya kama antioxidants na kuzuia kuzeeka kwa ngozi na mwili kwa ujumla. Ndio sababu chokoleti nyeusi ina afya kuliko maziwa au nyeupe na inauwezo wa kuinua mhemko licha ya kiwango kidogo cha sukari.

Maharagwe ya kakao yana asilimia kubwa ya siagi (maziwa ya siagi). Siagi ya kakao yenyewe ni sawa na yenye mnene na rangi ya manjano. Haina karibu harufu, lakini ladha yake ni ya kupendeza na yenye mafuta. Kuyeyuka kwa siagi ya kakao hufanyika kwa joto la digrii 30-34. Inapaswa kuhifadhiwa kwa uangalifu ili kuepuka ujinga. Kakao ni matajiri katika protini, kiasi ambacho kinategemea anuwai. Maharagwe ya kakao yana wanga mengi, ambayo mengi ni wanga, mumunyifu na nyuzinyuzi isiyoweza kuyeyuka. Wachache sana ni sukari rahisi.

Yaliyomo ya tanini kwenye kakao ni karibu 5%. Pia kuna pectini na polyphenols nyingi, kafeini, lakini kwa idadi ndogo ikilinganishwa na kahawa au chai. Ni muhimu kutambua uwepo wa theobromine, ambayo ni kichocheo mpole sana na athari nyepesi ya diuretic. Phenylethylamines kwenye kakao ni dawa dhaifu za kukandamiza na vichocheo, sawa na zile zinazozalishwa na mwili wa binadamu yenyewe, dopamine na adrenaline.

Uteuzi na uhifadhi wa kakao

Katika mtandao wa duka, kakao hupatikana haswa katika fomu ya poda. Poda ya kakao lazima iwe hudhurungi, na harufu maalum na ladha. Utagundua unga wa kakao wa hali ya juu kwa kuunda kusimamishwa, ambayo haipaswi kukaa kwa dakika mbili.

Unga wa kakao inapaswa kuhifadhiwa kwenye kaure iliyofungwa sana au vyombo vya glasi. Haipaswi kuachwa kwenye vyombo vya plastiki, kwa sababu mafuta muhimu ndani yake huvukiza kwa urahisi. Inapaswa kuhifadhiwa kwa joto la digrii kama 20.

Matumizi ya upishi ya kakao

Kuna kakao ladha ya ajabu, ndiyo sababu inatumiwa sana katika confectionery. Matumizi yake maarufu ni kwenye chokoleti, lakini hutumiwa katika keki na keki kadhaa, keki ndogo, mafuta na glasi. Pia hutumiwa kuonja vinywaji baridi sana na moto, ladha yake ni ya kipekee ikijumuishwa na maziwa safi.

Faida za kakao

Maharagwe ya kakao yana polyphenols, antioxidants sawa na ile iliyo kwenye divai. Mchanganyiko huu huitwa flavonoids na ni pamoja na katekini, epicatechin na procyanidin. Flavonoids zina mali ya kuongeza upinzani wa capillaries, kuchochea moyo. Wana athari ya diuretic, anti-uchochezi na antibacterial, na pia huathiri kimetaboliki ya iodini na kalsiamu mwilini. Flavanol ni kakao ina uwezo wa kuboresha kwa kiasi kikubwa mzunguko wa damu kwenye ubongo. Kakao inachukuliwa kama aphrodisiac bora na ni muhimu kwa wanawake wajawazito.

Theobromine, kwa upande wake, husaidia mwili kupona haraka wakati dhiki nyingi inahitajika. Bidhaa za kakao au kikombe tu cha kakao moto ni muhimu kwa watu wanaofanya kazi ngumu ya mwili au wale ambao wamejazwa na kazi nzito ya akili. Athari hii ya faida ya kakao ni kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalori, kiwango kidogo cha kafeini na haswa athari ya kuchochea ya theobromine kwenye mfumo mkuu wa neva.

Kakao pia ni dawa bora kuhifadhi uzuri na muonekano mzuri wa ngozi. Katika kesi ya msaada huja siagi ya kakao, ambayo inaweza kuondoa ukali wa ngozi. Tajiri katika viungo vingi muhimu, inaweza kurudisha ngozi kwa ngozi, ni sawa kwa magoti kavu na viwiko. Dondoo ya kakao, ambayo hupatikana katika bidhaa nyingi za mapambo, ina vioksidishaji vya kinga. Unaweza kujiandaa kwa urahisi kwa njia ya mafuta ya kuoga. Ili kufanya hivyo, changanya 100 g ya siagi ya kakao, 80 g ya mafuta muhimu ya jojoba, ambayo yameyeyuka katika umwagaji wa maji na kwa kuchochea kila wakati, ongeza 15 ml ya lecithin na juu ya matone 5-10 ya mafuta muhimu ya chaguo lako. Mchanganyiko unaosababishwa umegandishwa na trays za mchemraba wa barafu.

Kakao huchochea uzalishaji wa homoni. Imejulikana kwa muda mrefu kuwa wanadhibiti moja kwa moja mhemko wetu. Katika kesi hiyo, kakao inahusiana sana na serotonini - homoni ya furaha. Kakao ina dutu ya tryptophan, ambayo serotonin imeunganishwa moja kwa moja katika mwili wetu. Ndio sababu kikombe cha chokoleti moto au kipande cha chokoleti kilicho na kakao nyingi huamuru ubongo wetu kuongeza utengenezaji wa homoni ya furaha. Ikiwa unaongeza cream kidogo kwenye kinywaji chako cha moto cha kakao, protini ndani yake huchochea zaidi uchomaji mafuta.

Madhara kutoka kwa kakao

Katika hali fulani na hali ya mwili, kakao haiwezi kupendekezwa kwa ulaji. Watu wenye shida ya figo wanapaswa kuwa waangalifu. Kakao ina asidi ya oksidi, ambayo inafanya kuwa haifai kwa watu wanaokabiliwa na uundaji wa mchanga wa oksidi na mawe ya figo. Katika hali nyingine, kakao inaweza kusababisha mzio, mizinga, ukurutu, migraines, hemorrhoids.

Wale ambao tuna bile na ugonjwa wa ini wanapaswa kuwa waangalifu matumizi ya kakaokwa sababu ina mafuta mengi. Haipendekezi kwa viwango vya juu na katika shida zingine za kumengenya, kama vile gastritis, enterocolitis na zingine. Ikiwa mara nyingi hunywa kakao bila kufikiria juu ya idadi na kipimo, unaweza kukabiliwa na kukera kwa kitambaa cha tumbo. Kulingana na utafiti, 15 g ya unga wa kakao iliyokatwa na 300 ml ya maji husababisha athari kali ya siri kwa sehemu ya tumbo. Ikiwa unachanganya kakao na maziwa safi, athari hii inalainishwa na inasindika polepole zaidi.