Sukari

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Sukari inaonyeshwa kwa moja ya sumu tatu nyeupe - chumvi, sukari na unga. Hata kujua hili, watu wamekuwa wakitumia sukari kwa maelfu ya miaka kwa sababu ladha tamu ni ya kupendeza zaidi, ya kuvutia na ya kupendeza kuliko ile ya uchungu. Siku hizi, ufahamu ni sifa kuu ya jamii - wale ambao wanasisitiza athari mbaya za sukari kwenye mwili wa mwanadamu zinaibuka kila wakati, lakini hata ukweli huu hauzuii utumiaji wa "sumu nyeupe" tamu.

Isitoshe, tasnia ya chakula ya kisasa inazidi kutumia sukari kutoa ladha ya kupendeza kwa vyakula ambavyo hata hatushuku kuwa vinahitaji kutumiwa. Kwa mfano, sukari hupatikana karibu na vyakula vyote vilivyofungashwa, hata viazi na saladi za McDonald zina sukari. ambayo ni moja ya sababu za athari mbaya za kile kinachoitwa. chakula cha haraka.

Sukari ni aina ya wanga. Sukari iliyosafishwa ni sucrose, ambayo ina sukari na fructose - sukari rahisi inayopatikana kawaida kwenye matunda. Sucrose na glukosi hupatikana kwa kiwango kidogo katika mboga zingine, kama vile beets, karoti, mbaazi.

Historia ya sukari

Binadamu amekuwa akitumia sukari kwa maelfu ya miaka. Mapema katikati ya milenia ya kwanza KK. Wahindi walianza kuchemsha unga kutoka juisi ya miwa. Bidhaa iliyosababishwa hapo awali ilitumika tu kama dawa, lakini baada ya muda walianza kupendeza sahani kadhaa nayo. Baada ya karne kadhaa, mashamba ya miwa yalitokea China na kisha Uajemi.

Katika nyakati za zamani, sukari ilijulikana kama chumvi ya India huko Ugiriki. Beets zilizopandwa huaminika kutoka kwa mikoa ya Mediterania ya Ulaya. Ingawa imekuwa ikitumiwa mapema zaidi kama zao la mboga na lishe, limetumika tu kama chanzo cha sukari tangu miaka 170 iliyopita. Wazungu hawajazalisha sukari kwa muda mrefu, na sukari iliyoagizwa imekuwa ghali sana. Ilikuwa hadi 1747 kwamba duka la dawa la Ujerumani Andreas Margraf aligundua kuwa sukari ya glasi inaweza kupatikana kutoka kwa beets.

Napoleon alibadilisha uzalishaji wa sukari kwa kuanzisha uzalishaji mkubwa wa beet. Kwa agizo lake, usanikishaji wa uchimbaji wa sukari nchini Ufaransa. Katikati ya karne ya 19, tasnia ya misa ilitengenezwa huko Ujerumani na Ufaransa, kwa msingi wa beets yenye sukari nyingi na mbinu za hali ya juu za uzalishaji wa sukari.

Hapo mwanzo, sukari ilikuwa chakula cha kifahari kama caviar nyeusi na iliuzwa tu kwa wasomi wa Uropa. Hivi karibuni, hata hivyo, ilitumika kama chanzo cha haraka cha nishati kwa wafanyikazi katika ulimwengu mpya wenye viwanda. Kulingana na wanasayansi wengine, watu wanapenda sukari kwa sababu ladha yake tamu inatukumbusha maziwa ya mama. Sukari zote tunazoingiza hubadilishwa kuwa glukosi ili mwili wetu uweze kuisindika. Hii ndio sababu mamalia wote wanapenda pipi, ingawa kwa wengi wao ni hatari sana.

Utungaji wa sukari

Gramu 100 za sukari nyeupe - 398 kcal, gramu 98 za wanga

Gramu 100 za sukari ya kahawia - 390 kcal, kiwango cha chini cha 97, gramu 5 za wanga

Wala kahawia au nyeupe hawana mafuta na protini.

Sukari kahawia ina madini kadhaa na pia ni bora kuliko sukari iliyosafishwa sukari. Iliyosafishwa sukari Walakini, ni chanzo cha kalori tupu tu, haitoi virutubisho vingine muhimu kama vitamini, madini na nyuzi, tofauti na matunda.

Uzalishaji wa sukari

Sukari hupatikana kutoka kwa sukari ya sukari au miwa. Sukari nyeupe na kahawia hupatikana katika mtandao wa kibiashara. Utaftaji wa ulaji mzuri, ambao umekuwa mania ulimwenguni kote, huwafanya watu watumie sukari ya kahawia zaidi na wazo la kuwa na afya. Ukweli ni kwamba aina zote mbili sukari zinasimama kwa kiwango kimoja, na sukari ya kahawia <ni ghali zaidi kwa sababu tu ya mahali pake pa uzalishaji na usafirishaji.

Mchakato wa kutoa sukari ni mrefu. Kwanza, mizizi huoshwa vizuri, na kisha kukatwa vipande nyembamba. Sukari huondolewa kutoka kwao kwa kuenezwa na maji ya joto kupitia safu kadhaa za vyumba. Maji ya joto hufikia kwanza vipande vya beet, ambayo sukari nyingi tayari imeondolewa, na polepole huhamia kwa zile zenye sukari zaidi.

Maji ya moto na yaliyomo kwenye sukari ya 10 hadi 15% hupatikana, ambayo hutibiwa kwanza na chokaa ili kuondoa sehemu isiyo na sukari, kisha na gesi ya CO2 na kuchujwa. Hii inafanywa na safu ya kupokanzwa mvuke tano na kukausha utupu. Sukari ya glasi imeongezwa kwenye suluhisho la mwisho kabisa la kukuza sukari ya sukari, na fuwele zinatenganishwa na centrifugation. Masi zilizotengwa huchemshwa na kupunguzwa katikati. Mwishowe, molasi hutibiwa na chokaa na kuchanganywa na "juisi mbichi" kutoa sukari zaidi.

Bidhaa ya mwisho ni nyeupe na iko tayari kuliwa, iwe ni ya kaya au wazalishaji wa vinywaji baridi. Katika utengenezaji wa sukari ambayo haijasafishwa, kwani sio sukari yote hutolewa kutoka kiini, kuna uzalishaji wa pili wa bidhaa tamu - beet molasses Inatumika kwa uzalishaji wa chakula cha ng'ombe au kupelekwa kwa viwanda kwa uzalishaji wa pombe.

Aina za sukari

Sukari nyeupe iliyosafishwa - Hii ndio aina ya sukari inayopatikana zaidi katika nchi yetu. Sukari nyeupe nyeupe ni ya kung'aa na nyeupe, haipaswi kushikamana inapoguswa na mkono, na fuwele zenyewe zinafanana, na kuta tofauti. Kulingana na saizi ya fuwele, inaweza kupatikana kwa fuwele kubwa, ndogo na za kati. Sukari iliyo na fuwele ndogo inafaa zaidi kwa kutengeneza keki.

Poda ya sukari - ni sukari nyeupe iliyosafishwa ardhini ambayo ina asilimia fulani ya wanga kuizuia isishikamane. Poda ya sukari hutumiwa zaidi katika glazes za keki, na pia kwa kunyunyiza. Haiwezi kutumika kama mbadala ya sukari ya kawaida.

Fructose - Pia huitwa sukari ya matunda, hupatikana zaidi katika hali ya asili katika asali na matunda. Fructose ya kiwanda inapatikana katika fomu ya kioevu na poda, ya mwisho ikiwa kawaida zaidi. Fructose caramelize na hudhurungi kwa kasi zaidi kuliko sukari.

Sukari kahawia - changanya sukari na rangi ya hudhurungi iliyotamkwa kwa sababu ya uwepo wa molasi. Kikundi hiki ni pamoja na:

- Sukari iliyosafishwa na hudhurungi na hudhurungi nyeusi - sukari ya kahawia ya kawaida hutolewa kwa kuchanganya sukari nyeupe iliyosafishwa na molasi ya miwa. Kulingana na yaliyomo kwenye syrup ya molasses katika bidhaa ya mwisho, imegawanywa kuwa hudhurungi nyepesi - chini ya molasi na hudhurungi nyeusi - molasi zaidi.

Demerara - sukari ya kahawia isiyosafishwa, rangi ambayo inatofautiana kutoka hudhurungi na nyekundu. Inayo ladha maalum, ina crunchy na nata kidogo. Inatumika katika anuwai kadhaa ya tambi na kupendeza vinywaji vingi. Imezalishwa katika kisiwa cha Mauritius.

Muscuvado - Inajulikana pia kama Barbados au sukari yenye unyevu. Inaweza kuwa nyepesi au nyeusi, kulingana na kiwango cha molasi katika bidhaa ya mwisho. Inayo muundo mzuri na unyevu, na muscovado inajulikana na harufu tofauti ya caramel na molasses. Aina hii ya sukari inafaa sana kwa keki, mafuta, mikate anuwai ya matunda. Inakabiliwa na joto la juu na ina uimara mkubwa.

Turbinado - sukari iliyosafishwa iliyosafishwa ambayo imeoshwa mara mbili ili iweze kula. Turbinado ni sukari nyepesi na harufu nyepesi. Inatumiwa haswa kwa kupendeza vinywaji moto na kwa mapambo ya dessert.

Inaruhusiwa kila siku kipimo cha sukari

Mnamo 2003, Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO) liliweka kipimo kizuri cha sukari kwa siku - sio zaidi ya 10% ya kalori. Katika gramu, kiwango cha sukari safi sio zaidi ya 60 g kwa wanaume na 50 g kwa wanawake. Vinywaji vya kaboni na hata chai za barafu pia zina sukari - kama g 40. Kunywa kahawa 2-3 na sukari hutosha kipimo chetu cha kila siku.

Faida za sukari

Ingawa ni hatari katika utumiaji mwingi, sukari pia ina athari nzuri kwa mwili wa binadamu ikitumiwa kwa kiasi. Sukari hutoa nguvu ya haraka zaidi kwa mwili wakati wa bidii ya mwili na kazi ya akili. Wanakuza kupona haraka kutoka uchovu wa akili na mwili. Sukari hutoa hisia ya kupendeza ya utamu, ambayo inafanya kuwa chakula kinachopendelewa kwa aina yoyote na bidhaa.

Kulingana na madaktari wa Kipolishi, mwili wa binadamu ambao hauna sukari una maisha mafupi. Sukari huamsha mzunguko wa damu kwenye ubongo na uti wa mgongo, na inapopungua mwilini, ugonjwa wa sklerosisi unaweza kutokea. Kulingana na wataalamu wengine, sukari hupunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya uundaji wa jalada kwenye mishipa ya damu na kwa hivyo huzuia thrombosis. Wafanyabiashara hawana uwezekano mkubwa wa kupata ugonjwa wa arthritis kuliko watu ambao wameacha kabisa fuwele nyeupe.

Sukari inasaidia kazi ya ini na wengu. Ni muhimu kujua, hata hivyo, kwamba kutoka kwa njia ya utumbo, sukari huenda moja kwa moja kwenye ini na inaweza kuvunjika hapo tu. Wakati ini iko busy kuvunja bidhaa tamu, haiwezi kufanya chochote kingine. Hii ndio sababu kwa nini mtu anapotumia jamu na pombe, hulewa kwa urahisi zaidi. Katika hali kama hizo, ini huvunja sukari na haiwezi kusindika pombe.

Madhara kutoka sukari

Wanasayansi na wataalam wanapendekeza sana sukari itumike kidogo iwezekanavyo. Katika utu uzima, sukari inaweza kusababisha kuongezeka kwa cholesterol hatari katika damu na kuchangia kupangwa katika utendaji wa seli. Inaaminika sana kuwa sukari haina chochote isipokuwa kalori safi - haina vitamini, hakuna vitu vya kufuatilia, hakuna nyuzi. Sukari inachukuliwa kuwa bidhaa ya kulevya, sawa na madawa ya kulevya, na kuitoa kunahusishwa na usumbufu.

Husababisha woga, kuwashwa na hata maumivu ya kichwa. Sukari huupa mwili mwangaza mkali wa nishati, ikifuatiwa na kushuka kwa kasi hadi tujaze tena na kipimo kinachofuata cha jam. Athari za sukari kwenye ubongo zinaweza kulinganishwa na zile za opiate, kwa sababu vitu vitamu husababisha hisia ya furaha, ambayo, hata hivyo, ni ya muda mfupi.

Baadhi ya athari kuu za sukari ni:

- Sukari inasababisha kushuka kwa kasi kwa sukari ya damu, na viwango vya damu visivyo imara sukari mara nyingi husababisha mabadiliko ya mhemko, uchovu, maumivu ya kichwa na hitaji kubwa la kipimo kipya cha sukari.

Sukari inakandamiza mfumo wa kinga kwa sababu bakteria mwilini hula sukari. Wakati viumbe hivi viko zaidi mwilini, maambukizo na magonjwa yana uwezekano mkubwa.

- Sukari huongeza hatari ya kunona sana, ugonjwa wa kisukari na ugonjwa wa moyo na mishipa. Inafanya unene, ambayo husababisha magonjwa zaidi. Ni msingi wa janga la karne yetu - fetma, kwa sababu watu katika maisha ya kila siku ya maisha hutumia vyakula na bidhaa za kumaliza nusu ambazo zina sukari nyingi. kadiri ya kiwango cha juu cha glycemic (GI) ya vyakula anavyotumia mtu (vyakula vinavyoathiri haraka viwango vya sukari kwenye damu), hatari ya kuongezeka uzito, ugonjwa wa sukari na ugonjwa wa moyo na mishipa. Kuna uhusiano kati ya GI ya juu na aina anuwai ya saratani.

- Matumizi ya sukari mara kwa mara husababisha upungufu wa chromium. Ikiwa mtu hutumia sana sukari na wanga zingine zilizosindikwa, haitapata chromium ya kutosha, ambayo kwa kweli inasimamia sukari ya damu.

- Sukari hutufanya tuzeeke haraka. Matumizi kupita kiasi husababisha ngozi yako kubweteka. Kama matokeo ya mchakato wa glycation, ambayo sukari huingia ndani ya damu na "hushikilia" protini. Mchanganyiko mpya wa Masi ni msingi mzuri wa upotezaji wa tishu kwenye mwili - kutoka kwa ngozi hadi viungo na mishipa.

- Sukari huharibu meno na ufizi. Yeye ndiye adui wazi wa tabasamu lenye afya. Maambukizi sugu, kama yale yanayosababishwa na ugonjwa wa ugonjwa, hucheza jukumu la kukuza ugonjwa wa ateri, au kwa maneno mengine, uharibifu wa afya ya moyo.

- Sukari huathiri mhemko na kuathiri vibaya mkusanyiko wa vijana.

- Sukari huongeza mafadhaiko. Hali zenye mkazo husababisha kuongezeka kwa kiwango cha homoni za mafadhaiko, ambazo zinaamilishwa wakati viwango vya sukari ya damu viko chini. Kula pipi nyingi husababisha kutolewa kwa homoni za mafadhaiko kama adrenaline, epinephrine na cortisol. Wanaongeza viwango vya sukari kwenye damu, na hivyo kuupa mwili nguvu ya haraka. Athari mbaya kabisa ni kutotulia, kuwashwa, kutetemeka.

- Sukari huingiliana na ngozi ya virutubisho muhimu. Matibabu ya kupenda sukari yameonyeshwa kuwa na ngozi ya chini kabisa ya virutubisho muhimu, haswa vitamini A, vitamini C, asidi ya folic, vitamini B12, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu na chuma. Hii ni hatari sana kwa watoto na vijana, ambao wanahitaji vitamini na madini muhimu zaidi.