Mkate Wote Wa Nafaka

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mkate wa mkate mzima ni moja ya vyakula vyenye thamani kubwa kwa wanadamu, maadamu imetengenezwa kutoka kwa malighafi bora na haifuatikani na viungo visivyohitajika kama vile viboreshaji, vidhibiti na vihifadhi. Kwa asili yake, mkate wa jumla ni mkate ambao unga na sehemu zote za nafaka hutumiwa. Ni chanzo cha virutubisho muhimu katika lishe ya mwanadamu wa kisasa.

Kuna takwimu kwamba ulaji wa aina nzuri ya mkate, pamoja na unga wote, ni kati ya niches zinazoendelea sana kwenye soko. Aina hizi za kujikimu zinachukua zaidi ya 20% ya matumizi katika nchi yetu, wakati miaka 5 iliyopita asilimia ilikuwa 5-6% tu.

Nguvu ya mkate wa mkate mzima iko katika ukweli kwamba umetengenezwa kwa kusaga nafaka nzima, ambayo huficha nyuzi zote za asili, vitamini, madini na virutubisho muhimu kwa mwili na kuipatia nguvu inayofaa.

Kuna aina tofauti mkate wote wa nafaka, lakini jambo linalowaunganisha wote ni kwamba wameandaliwa kutoka kwa nafaka nzima. Baadhi ya bidhaa kwenye soko ni mchanganyiko wa asilimia kubwa ya unga wa unga na asilimia ndogo ya unga mweupe. Walakini, ni mkate wa nafaka 100% tu unahakikishia kila kitu muhimu katika nafaka. Miongoni mwa bidhaa zilizoandikwa "nafaka nzima" utapata - ngano nafaka nzima, rye nafaka nzima na nafaka nyingi za nafaka, pamoja na kuongezewa kwa mbegu anuwai (lin, poppy, sesame, shayiri, nk), vitamini na nyuzi.

Mkate wa mkate wote hutofautiana na wengine katika njia yake ya uzalishaji. Kama sheria, nafaka za ngano zilizopondwa, inayoitwa unga wa ngano, inapaswa kuongezwa kwake, na hivyo kuhakikisha uhifadhi wa vitu vyote vya nafaka katika mchanganyiko wa asili. Kawaida aina hii ya mkate hupitia usindikaji mdogo, ambayo huwaleta karibu iwezekanavyo kwa bidhaa asili kabisa.

Nchini Ujerumani, mkate hata hutengenezwa na kuongeza kiwango cha chini cha chachu, ambayo imebaki kuoka yenyewe kwa siku chache kwa joto la digrii 25 bila kuwasiliana moja kwa moja na hewa na kisha kuoka tu. Hii inatoa mkate ulioandaliwa kwa njia hii ladha ya kupendeza na siki kidogo.

Kwa ujumla, mkate wa jumla una ladha na harufu maalum, unene zaidi kuliko nyeupe na ina mazingira yenye unyevu kidogo. Mkate wa unga wa ubora unapaswa kufanywa kutoka kwa unga wa aina ya 1850. Aina hii ya unga na bidhaa inayozalishwa nayo ina fahirisi ya chini ya glycemic, ambayo ni ya faida kwa wagonjwa wa kisukari na wale ambao wanataka kupunguza uzito. Mkate wa mkate wote unachukuliwa kama bidhaa ya lishe.

Muundo wa mkate wa unga

Katika 100 g mkate wote wa nafaka ina wastani wa 54.6 g ya wanga, 7.8 g ya protini, 0.2 g ya mafuta, vitamini anuwai na karibu 100 hadi 250 kcal kwa spishi tofauti. Katika uzalishaji wa kampuni ya mkate wote wa nafaka kawaida hutumiwa unga wa ngano, ufuta, poppy, lin, mbegu za alizeti, shayiri, maharage - 10%, chachu ya siki ya siki, dondoo ya malt, chachu iliyoshinikizwa, chumvi iliyo na iodized na anuwai anuwai (Enzymes; antioxidants - ascorbic acid C), emulsifier - sodium sterol lactate, calcium propionate) na wengine.

Kiunga muhimu cha wanga kwenye nafaka nzima ni nyuzi (selulosi, hemicellulose, pectins, lignins, n.k.). Kwa sehemu kubwa, hawawezi kumeza na mwili, lakini wana athari ya udhibiti juu ya utendaji wa utumbo.

Ukosefu wa nyuzi mwilini humpelekea kuongezeka kwa hatari ya kunona sana, kuvimbiwa sugu, hemorrhoids, saratani ya koloni, diverticula ya matumbo. Protini zilizo katika mkate mzima husawazisha muundo wa asidi ya amino, au kwa maneno mengine, ubora wa ulaji wa protini jumla.

Uteuzi na uhifadhi wa mkate wa jumla

Wakati wa kuchagua mkate wote wa nafaka katika duka sheria ya kwanza na ya msingi ni kuchunguza yaliyomo - ni asilimia ngapi ya unga kutoka kwa kusaga nafaka nzima, kuna unga mwingine wowote ulioongezwa na ni viboreshaji vipi ndani yake. Vigezo vifuatavyo vinahusiana na muundo wa mkate - wataalam wanashikilia kuwa halisi mkate wote wa nafaka haitoi chini ya shinikizo. Mkate ambao rangi hutumiwa hutumiwa inafanana na povu katika muundo.

Njia rahisi na ya werevu ya kuangalia ubora wa mkate unaonunua ni kuweka kipande chake kwenye glasi ya maji. Ikiwa mkate una kahawa, caramel au mabaki mengine ya kuchorea, maji yatakuwa na rangi. Ubora mkate wote wa nafaka haina rangi ya maji.

Kawaida maisha ya rafu ya mkate huonyeshwa kwenye kifurushi, lakini mara nyingi hufanyika kwamba baada ya tarehe ya kumalizika muda, mkate hauharibiki. Hii pia ni ishara kwamba ina vihifadhi tofauti. Unaweza kuweka uimara wa mkate kwenye jokofu, na lazima iwe imejaa kwenye bahasha.

Faida za mkate wa jumla

Mkate wa mkate mzima ni chakula muhimu kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari. Kwa matumizi ya kawaida ya mkate kamili wa unga, kupungua kwa uzito, kupunguzwa kwa viwango vya sukari ya damu, hemoglobini ya glycated, triglycerides na viashiria vingine vinazingatiwa.

Nafaka nzima ina uwezo wa kuathiri vyema kuvimbiwa, pamoja na cholesterol iliyozidi, kuiondoa kwenye kinyesi. Kwa watoto baada ya umri wa miaka 3 inashauriwa kuanza kutumia na mkate wote wa nafaka, wataalam wa lishe wanaelezea. Kama chakula kamili, mkate halisi na wa asili una athari nzuri moyoni, hudumisha uzani mzuri, inaboresha mmeng'enyo na inatoa sauti na nguvu zaidi. Yote hii katika chungu ni sharti la hali yetu nzuri na kujiamini.

Madhara kutoka mkate wa nafaka nzima

Ingawa ni muhimu kwa sehemu kubwa, mkate wa jumla, haswa ikiwa hauna ubora, unaweza kuwa hatari kwa watu wenye sukari ya damu na unyeti wa insulini. Ndiyo sababu wagonjwa wa kisukari wanapaswa kuwa waangalifu wasiamini bidhaa yoyote iliyoandikwa "nafaka nzima." Kwa upande mwingine, kuna suala la nyuzi, kwa sababu kiwango fulani cha nyuzi ni nzuri kwa mwili na peristalsis, lakini nyuzi nyingi zinaweza kuondoa madini muhimu kutoka kwa mwili.