Jamon - Tunachohitaji Kujua

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Miongoni mwa wapenzi wa vitamu anuwai vya nyama, ham anafurahiya mamlaka. Ina ladha maridadi, harufu ya kupendeza na ni nyama nyepesi ambayo hutumiwa na watu anuwai.

Miongoni mwa aina nyingi za ladha hii kuna kazi bora, ambazo bei yake ni ya kushangaza. Ghali zaidi ulimwenguni, kulingana na Kitabu cha Guinness, ni kitoweo cha Uhispania kinachoitwa jamon iberico de bellota. Inagharimu euro 4,100 kwa mguu na ina thamani ya ulimwengu.

Ham ham ni nini, inafanywaje na ilipataje umaarufu kama huo? Hili ni swali la kufurahisha kwa mpendaji yeyote wa kitoweo hiki kilichokaushwa na haswa kwa wale wanaotumiwa na ham ya Uhispania. Hii ndio hadithi yake fupi.

Jamon - uundaji wa hazina ya kitaifa ya vyakula vya Uhispania

Nchi zote ulimwenguni ambazo nguruwe hufugwa hufanya nyama ya nguruwe. Walakini, ni Wahispania tu walioweza kuunda ibada ya nyama yao ya nguruwe, inayoitwa ham tu, ambayo inamaanisha ham tu. Inatafsiriwa kama ham iliyoshinikizwa.

Kitamu kinachoitwa ham ni ya kipekee kwa Uhispania. Ukweli huu unaweza kuhisiwa kwa njia ambayo Wahispania wanaona jadi ya utengenezaji wake na kila kitu karibu na historia yake.

Ham inawakilisha nyama ya nguruwe yenye chumvi. Warumi waliita bidhaa hii Chumvi cha nguruwe. Kuhifadhi nguruwe ya kula kwa muda mrefu ilikuwa hati miliki ya Warumi. Kichocheo chao cha kuweka chumvi kinapewa kwa mara ya kwanza katika kitabu cha Cato the Elder - De re Agricola. Ilianzia karne ya pili KK.

Karibu na 29-19 KK, Warumi waliwatumikisha watu wa Peninsula ya Iberia na wakawapatia mbinu hii, ambayo ilifikia urefu wa kupikia.

Mapema kama kipindi hiki cha mapema cha historia ya Uhispania, watu walitumia njia ya kusafisha nyama ya nguruwe kwa uhifadhi na usafirishaji. Warumi walishangazwa na mafanikio ya Wahispania na hivi karibuni milki yote ilijifunza juu yake. Ushahidi wa muujiza huu wa Uhispania unaweza kupatikana kwenye kumbukumbu za Mfalme Diocletian. Mshairi wa kijeshi na mwanahistoria Marcus Varro pia anataja katika barua zake kwa ham maarufu.

Nini umuhimu wa ham kwa wanadamu?

Anaokoa familia masikini kutokana na njaa. Nyama hii ndio msingi wa chakula cha askari wakati wa kampeni anuwai. Wakati huo huo alipamba meza za watawala. Ilikuwa katika kila soko. Katika safari za kugundua Amerika, wafanyikazi wana mkate wa Castilia kama chakula kikuu na ham kutoka nguruwe za Iberia.

Kupitia makoloni yaliyoundwa na Wahispania katika karne ya kumi na nane na kumi na tisa katika Ulimwengu Mpya ham imewasilishwa kwa watu wengi wa mabara haya.

Kupitia miaka mapishi ya utengenezaji wa ham bado haibadilika. Ham ghafi hupitia salting na sigara, lakini sio kila kitu ni rahisi. Maandalizi ya ham yanahitaji kufuata hali fulani zinazohusiana sio tu na mchakato wa kiteknolojia, bali pia na uteuzi na ufugaji wa nguruwe.

Uteuzi wa malighafi ya uzalishaji na aina ya ham

Ham maarufu wa Iberia ni kilele cha mchakato wa asili wa usawa kulingana na mila ya kawaida. Mazingira yote ambayo chakula hiki hutengenezwa huwa na jukumu katika kitamu hiki. Inajumuisha urefu, ardhi ya eneo, hali ya hewa, hali ya kibinadamu ya utunzaji, mila na zaidi.

Acorn au bellotas ya mwaloni wa jiwe na cork ndio kuu chakula cha nguruwe za Iberia. Lishe hii inawageuza kuwa miti ya mizeituni yenye miguu minne kulingana na ulinganifu wa kishairi wa Francisco Grande Covian - mtaalam wa lishe, mtaalam wa chakula. Shukrani kwa acorn, asilimia 50-60 ya mafuta ya nguruwe yana asidi ya oleic. Ni asidi sawa ambayo hufanya mafuta ya mzeituni kuwa chakula cha muhimu.

Hali ya maisha ya bure, umetaboli tofauti wa wanyama, mchakato wa asili wa kukausha nyama huchangia faida zake nzuri za kiafya, na pia ladha yake ya kipekee.

Picha: Elena Stefanova Yordanova

Aina zote za ugunduzi huu wa upishi wa Wahispania ni wa aina mbili: ham iberico na ham serrano.

Jam ya mahubiri - maana halisi ni mlima ham ni nyama kavu kavu iliyobichiwa sana, ambayo hufanywa tu kutoka kwa mifugo nyeupe ya nguruwe.

Jamon iberico au pata negra, ambayo inamaanisha mguu mweusi, ni neno ambalo limepata umaarufu kama kisawe cha darasa la juu ham, ambayo hufanywa kutoka kwa aina ya nguruwe ya Iberia. Wao ni kizazi cha nguruwe za mwitu huko Iberia.

Wahispania huzalisha karibu asilimia 10 ya pata ya Negro na iliyobaki ni serano. Hawana haraka kushiriki na ladha yao ya kitaifa, lakini udhibiti wa ubora wa serrano, ambayo ndio sehemu kuu ya mauzo yao ya nje, sio kali sana, kwa sababu sio tu juu ya kuhifadhi mila ya zamani, lakini pia juu ya ufahari wa kimataifa ya nchi.

Teknolojia ya uzalishaji wa Hamon

Nguruwe zina miguu miwili ya mbele, ambayo huita pallets. Wana uzito wa pauni 3-4. Miguu yao ya nyuma ni nzito maradufu na nayo ni huandaa ham ya kawaida. Mguu wa nyuma daima ni ghali zaidi kuliko ya mbele, ikiwa unachukua bei kwa kila kilo.

Kwanza, ngozi na mafuta ya ziada hukatwa. Mguu wa nguruwe kisha huwekwa kwenye chumba baridi. Jizamishe kwa kiasi kikubwa cha chumvi na uondoke kwa siku kadhaa.

Chumvi ya ziada huondolewa na ham imefungwa kukauka. Kipindi hiki ni ngumu zaidi. Ham huhamishwa kila wakati katika vyumba tofauti kwa joto tofauti. Inaruhusiwa kutoa jasho, kama wataalam wanasema, na unyevu kupita kiasi na mafuta huondolewa. Kuiva kwa mwisho kunachukua miezi 10-12.

Mwisho wa mwisho wa mchakato unathibitishwa na wataalam.

Jamoni katika fomu iliyomalizika ina muundo maridadi, rangi nyekundu-nyekundu na muundo wa marumaru. Harufu yake ni kali na tajiri, na ladha ni ya kupendeza kupita kawaida.

Kumtumikia jamoni

Hii bila shaka ladha nzuri ham hutumiwa kata kwa mkono katika vipande kamili, nyembamba, karibu vya uwazi.

Harufu yake yenye ladha ya karanga zilizokaangwa na mafuta ya matunda huhisiwa mara tu ikiwekwa kinywani, ambapo inayeyuka kidogo. Ladha yake ni raha ya kweli, inayopakana na neema, ambayo inaweza kuboreshwa na glasi ya divai nyekundu, sherry kavu au kava ya divai iliyoangaza ya Uhispania.

Kwa maana kukata kwa matumizi ham, kisu kinachoweza kubadilika na chenye ncha kali kinahitajika kupata vipande nyembamba. Bodi maalum ya kukata pia inahitajika, na haipaswi kusahau kuwa ni bora kukata kiwango ambacho kitatumiwa mara moja.

Uhifadhi wa ham

Bidhaa hii inastahili ufafanuzi huo bila maana, lakini hii haimaanishi kwamba unahitaji jokofu kubwa au vyumba maalum. Joto la kawaida na la kawaida la chumba ni la kutosha kwa uhifadhi wake. Lazima ilindwe kutoka kwa joto na baridi. Nafasi bora ambayo inaweza kushikiliwa ni nafasi ya wima, iliyoshikamana na standi maalum.

Wakati wa kuteketeza, ni muhimu usiruhusu ikauke mahali kipande kilipokatwa. Inaweza kufunikwa na kitu. Yanafaa ni mafuta ya nguruwe au ngozi iliyokatwa, inaweza kupakwa na mafuta na kufunikwa na ngozi. Nyama huhifadhi ladha yake nzuri kwa karibu miezi 4.

Ili kusafirishwa, bidhaa hiyo imefungwa kwa filamu ya chakula ikiwa usafiri utadumu hadi siku 1. Kwa usafirishaji mrefu, ngozi, mfuko wa pamba au foil hutumiwa.

Ukweli machache kuhusu ham

Sio kweli kwamba aina zingine husafirishwa mapema na manukato anuwai. Kichocheo ni sawa kwa ladha zote. Tofauti imedhamiriwa na kiwango cha chumvi, unyevu wa chumba cha kuhifadhi na wakati wa kukausha, ambayo ni muhimu zaidi.

Bidhaa hii haifai kwa kufungia. Hii itaharibu hii kiburi cha bei ghali. Inunuliwa kuliwa mara moja.

Kuna maeneo manne ya jadi ya uzalishaji wa ham. Ikiwa mtu anataka kujaribu bidhaa bora kabisa, lazima avae mihuri ya maeneo 4 ya jadi uzalishaji wa ham. Kila mtu anastahili kuhisi kama mnyama wa hatima, na ham anaweza kuamsha hisia hii.

Ikiwa kila kitu ulichosoma kilikufanya utosheleze udadisi wako wa upishi, angalia mapishi yetu ya ham, na ikiwa unataka kutengeneza ham yako mwenyewe, angalia mapishi haya ya nyama ya nyumbani.