Mtawa

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mtawa ni tamu mpya ya asili, ambayo hivi karibuni imekuwa hit halisi katika ulimwengu wa upishi. Walakini, kabla ya kumtazama mtawa, wacha tujue na mmea unaohusika katika uzalishaji wake.

Siraitia grosvenorii ni mmea wa kupanda wa familia ya Maboga / Cucurbitaceae /, iliyosambazwa kusini mwa China na kaskazini mwa Thailand. Mmea ulipata umaarufu kwa sababu ya matunda yake, iitwayo Monk matunda, luo han guo, matunda ya arhat na matunda ya Buddha, ambayo mbadala wa sukari ya mtawa hutolewa.

Majani ya Siraitia grosvenorii ni kijani, nyembamba na umbo la moyo. Wanafikia urefu wa cm 10-20. Matunda ya mmea ni mviringo, inayofanana na tikiti. Inafikia kipenyo cha cm 5-7 na ina rangi ya kijani-kahawia au rangi ya manjano-kijani. Pamba la matunda limetobolewa kidogo, nene kiasi, limefunikwa na nywele. Matunda ya monk yameinuka na karibu mbegu za duara.

Historia ya Mtawa

Neno Mtawa (monk) kutoka kwa Kiingereza inamaanisha monk. Inaaminika kuwa katika karne ya kumi na tatu, watawa wa China walitumia kwanza matunda ya Siraitia grosvenorii, ndiyo sababu iliitwa matunda ya Monk. Mnamo 1938 matunda yaligunduliwa tena na Profesa G. V. Hesabu. Aliandika ripoti juu yake, akisema kwamba juisi yake tamu hutumiwa kama kiungo kikuu katika vinywaji baridi. Mwanzoni mwa karne ya ishirini, matunda yalipelekwa Merika, ambapo ilianza kusomwa, na kisha ikajumuishwa katika mbadala zingine za sukari.

Ingawa haijulikani kwa ulimwengu mwingi, vitamu vinavyotengenezwa kutoka kwa matunda ya Siraitia grosvenorii tayari vinatumika sana katika nchi kadhaa. Katika miaka ya 1990, Procter & Gamble walipatia hati miliki mchakato wa uchimbaji wa Mogrozid V na wakasaini mkataba na Amax NutraSource kusambaza Mtawa. Nchini Merika, bidhaa ya Fruit-Sweetnes ya kampuni ya New Zealand BioVittoria imeidhinishwa kwa miaka kadhaa, ambayo ni tamu zaidi ya mara 150 kuliko sukari na inatumiwa kwa mafanikio haswa katika vinywaji.

Mnamo mwaka wa 2011, kampuni ya Briteni Tate & Lyle ilisaini kandarasi na New Zealanders kwa uuzaji na usambazaji wa kipekee wa ulimwengu na kwa hivyo alizaliwa Purefruit, iliyotengenezwa pia na tunda la Monk. Kulingana na kampuni hiyo, matumizi yaliyofanikiwa zaidi ya Purefruit ni katika bidhaa za maziwa na vinywaji baridi, halafu kwenye dessert zilizohifadhiwa, juisi za watoto, virutubisho vya chakula, pipi na zaidi.

Muundo wa mtawa

Kama ilivyoelezwa tayari, kitamu Mtawa hupatikana kutoka kwa juisi ya matunda ya Mtawa. Matunda yenyewe yana fructose, sukari, vitamini C, saponins na zaidi. Kitamu kinayo utamu wa kipekee ambao unaweza kufikia hadi mara 250 ile ya sukari. Ni kwa sababu ya misombo ya kemikali ya mogrosides na haswa kwa mogroside V (Esgoside).

Uzalishaji wa mtawa

Uzalishaji wa watawa ni mchakato mrefu ambao hupitia hatua kadhaa. Walakini, ili kupata matunda ambayo tamu hutengenezwa, mimea lazima ipandwe kwanza. Uotaji wa mbegu ni mdogo na wakati mwingine huchukua hata miezi kwa mmea kuibuka.

Siraitia grosvenorii inalimwa haswa katika mkoa wa mbali wa Uchina wa Gunasi, haswa katika milima karibu na mji wa Guilin. Maeneo haya ni ya kivuli na mimea inaweza kukua huko bila kusumbuliwa na jua.

Matunda yanapoanza kuiva (hayapaswi kukomaa kabisa) hukusanywa na kuhifadhiwa katika vyumba maalum kavu. Kisha matunda yaliyoiva tayari huanza kusindika. Wao husafishwa kwa ngozi na mbegu, baada ya hapo nyama ya matunda huvunjwa.

Mazao yaliyopatikana ya matunda na purees hutumiwa katika uzalishaji zaidi wa Mtawa, kuondoa harufu maalum kupita kiasi kwa njia maalum. Kawaida sukari, molasses, pombe ya sukari, n.k huongezwa kwa kitamu.

Faida za mtawa

Faida za mtawa sio muhimu. Matunda yenyewe, ambayo tamu ya asili hufanywa, yametumika kwa karne nyingi katika dawa za kitamaduni za Wachina. Wanasaidia na kikohozi, koo, homa, homa na zaidi. Katika China, inaaminika kwamba watu wanaokula matunda haya wanaishi kwa muda mrefu sana.

Katika maeneo ambayo Siraitia grosvenorii imeongezeka, idadi ya watu mia moja ni kubwa sana. Wanasayansi wanaelezea jambo hili na ukweli kwamba wenyeji wana nafasi ya kula matunda ya Mtawa safi.

Matunda ya kigeni kawaida hutumiwa katika fomu kavu, na huwekwa kwenye supu na chai ya mitishamba. Vinywaji vikali vya dawa pia vimeandaliwa kutoka kwa kaka iliyokaushwa ya tunda la Monk.

Vinginevyo Mtawa inayeyuka na inachanganya vizuri na mshindani wake mkubwa wa asili - stevia. Vyakula vya kupendeza na vinywaji na mtawa huchukuliwa kuwa salama. Mtawa anaweza kutumiwa kama mbadala ya sukari na watu wanaougua ugonjwa wa kisukari, na kwa kweli anapendelea saccharin, aspartame na cyclamate, ambazo zimetajwa hivi karibuni kama sababu za saratani.

Tawala ya Chakula na Dawa ya Merika (FDA) tayari imeidhinisha mtawa kama kitamu salama na inatarajiwa kuwa kawaida kwenye soko.

Kuna maoni kwamba matumizi ya mtawa yana ladha kali kidogo na maalum, lakini haijathibitishwa na watumiaji wote, ambayo inamaanisha kuwa hakuna hakikisho ikiwa mtu atapenda kitamu au la.

Mtawa katika kupikia

Badala hii ya sukari inafaa kwa mtu yeyote anayejaribu kujiondoa pauni za ziada, lakini hawezi kufikiria maisha bila kitu tamu, kwa sababu ina kalori kidogo. Mtawa kutumika kwa mafanikio katika utengenezaji wa kila kuki, biskuti, keki, keki na kila aina ya keki zingine. Juisi nzuri hupendeza, chai, Visa na zaidi.

Malenge na mtawa

Bidhaa muhimu: ganda - 500 g tayari, malenge - 500 g, mtawa - 2/3 tsp, walnuts - karanga 100-150 g, mafuta - 100 ml, mikate ya mkate - 30 g, mdalasini - 2 tbsp. pakiti, unga wa sukari - 3 tbsp.

Njia ya maandalizi: Osha malenge na kuipanga. Kisha kitoweke kwa muda katika tbsp 2-3. mafuta. Kusaga walnuts na uwaongeze kwenye malenge. Vaa Mtawa, mdalasini na mkate wa mkate na changanya kila kitu vizuri. Kisha chukua karatasi ya kutu na usambaze sehemu ndogo ya kujaza juu yake. Tembeza kwa uangalifu karatasi na kuiweka kwenye sufuria iliyotiwa mafuta.

Fanya vivyo hivyo na mikoko mingine, ukipanga kwenye tray kwa sura ya konokono. Nyunyiza grisi juu na uweke malenge kwenye oveni iliyowaka moto kwa digrii 220. Keki inapooka, unaweza kutandaza maji kidogo juu ili kulainisha kutu. Mwishowe, nyunyiza sukari ya unga.