2025 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 10:33
Vyakula vya kusini mwa Ufaransa ni tofauti sana. Kwa mfano, huko Gascony, eneo ambalo linachukua sehemu ya pwani ya Atlantiki na mipaka ya Uhispania, kuna vitu vingi - ham kutoka London, ambayo huliwa mbichi, chaza kutoka kwa Kapteni Breton, ini ya goose iliyochomwa kwenye sufuria, pâtés anuwai na maarufu Sahani ya Basque - piperad.
Jikoni ya tofauti
Languedoc iko mashariki, utaalam wake ni ini ya ini, truffles, chaza na kitoweo, kama kulungu wa roe. Ushawishi katika eneo hili ulitoka kwa Warumi na Waarabu, na baadaye wavuvi wa Kikatalani waliingiza sahani maalum za samaki, ambazo bado ni maarufu sana leo.
Milima yenye harufu nzuri
Vyakula vya Provencal hutumia sana manukato ya kijani ambayo hukua mwitu; bidhaa kuu ni mizaituni ya kijani kibichi, mafuta ya mizeituni, nyanya, vitunguu saumu, zafarani na pilipili kali - viungo ambavyo hutoa ladha maalum. Tofauti kati ya vyakula vya Provencal na ile ya majimbo mengine ni kwamba huko Provence hupikwa na mafuta, sio mafuta ya goose.
Bidhaa
Kanda hiyo inakua mboga bora zaidi nchini - zukini na boga (hata maua yanapikwa), nyanya, celery, pilipili na viazi. Katika misitu mingine kuna truffles - ladha inayokua chini ya hali maalum, na vile vile uyoga wa mwituni.
Mizeituni sio mboga mboga, lakini huwa na jukumu muhimu katika vyakula vya kikanda - hutumiwa kwa njia ya mafuta ya mizeituni au katika hali yao ya asili katika saladi na sahani nzuri, na pia makopo pamoja na limao, pilipili kali au vitunguu.
Matunda na vin
Mkoa safi wa mazingira ya Languedoc hutoa matunda mengi - parachichi, cherries, tini safi, persikor, squash na tikiti kwa wingi. Matunda mengi yanayotumiwa katika maeneo mengine nchini Ufaransa hupandwa katika mkoa wa Roussillon. Mashamba ya mizabibu yako kote Lagendok, na mkoa wa Hérault hutoa theluthi moja ya divai zote za Ufaransa - kidogo kwa mkoa mdogo kama huo. Armagnac ni chapa kutoka kwa Gascon, inayotumika sana katika kupikia.
Anchovies
Anchovies za chumvi ni nyongeza ya jadi kwa sahani. Mara nyingi huongezwa kwa nyama, kama kondoo au nyama ya nyama. Katika vyakula vya Provencal, anchovies hutiwa maji kwanza, kisha hutiwa laini, huwashwa na kukaushwa, na kisha kuokwa au kusuguliwa kuwa nene. Nyama ya kupikia inasuguliwa nayo, au inaweza kusambazwa kwenye kipande cha mkate na kuoka katika oveni moto. Utaalam mwingine ni anchovies - vinaigrette nene ya anchovies na vitunguu, ambayo hutumika kama mchuzi wa kuyeyuka.
Conf
Hii ni nyama yenye mafuta - goose, bata au nyama ya nguruwe, ambayo hutiwa chumvi, imechemshwa na imewekwa kwenye mafuta yake. Gascon na Lagendok confetti ni maarufu - "confi de nyama ya nguruwe" (kutoka nyama ya nguruwe), "confid'oa" (kutoka kwa goose) na "confi de canar" (kutoka bata). Mkutano wa nyama ya Goose ni moja ya bidhaa kuu kwa utayarishaji wa bakuli ya jadi ya Kifaransa.
Utaalam
Aioli
Hii ni mayonnaise nene, iliyokaliwa sana na vitunguu safi. Mchuzi huu hutumiwa na sahani nyingi, kama vile kuyeyuka mchuzi kwa mboga mbichi, iliyokatwa vizuri au konokono. Jina linatokana na sahani ya jadi ya Provence - gran aioli. Inayo cod ya kuchemsha yenye chumvi, viazi zilizochemshwa, karoti, mayai ya kuchemsha na mboga zilizochaguliwa kama vile anginari, beets, asparagus, kolifulawa, vifaranga, ndevu za mbuzi na maharagwe ya kila aina; hii yote inatumiwa na mayonnaise ya vitunguu. Iyad ni aina nyingine ya mayonesi ya Provencal ya vitunguu ambayo ina walnuts iliyokandamizwa na karanga.
Jibini la Roquefort
Wengi wanafikiria Roquefort kuwa jibini bora la bluu ulimwenguni. Inayo ladha tamu yenye tamu, yenye chumvi kidogo, ambayo inaitofautisha na jibini zingine za bluu. Roquefort inatoka mji mdogo wenye jina moja ulio kwenye milima ya kaskazini ya Languedoc. Jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo. Mtaa hubadilishwa na matabaka ya mikate na hunyunyizwa na bakteria Penicillumroqueforti na chumvi. Jibini huhifadhiwa katika pishi za mitaa za Kombalu, ambapo kuna unyevu, joto na hali muhimu za bakteria kukua. Baada ya miezi mitatu imeiva, lakini inachukua mwaka mzima kwa ladha yake ya kipekee kukuza. Unaponunua Roquefort, hakikisha jibini lina rangi ya dhahabu na yenye rangi sawa.
Ladha yake ni kali sana, kwa hivyo hutumiwa kwa idadi ndogo. Inaweza kuwekwa kwenye mafuta ya chumvi kwa samaki na nyama au kama bidhaa kuu katika mavazi ya saladi.
Rui
Huu ndio mchuzi wa jadi ulio na emulsified uliotumiwa na supu za samaki na kitoweo, kama sahani maarufu ya bouillabaisse. Ili kutengeneza rui, chemsha pilipili mbili nyekundu na pilipili moja moto kwa dakika 10. Futa na kavu vizuri, kisha uwaponde ndani ya kuweka kwenye chokaa na karafuu 4 za vitunguu. Hatua kwa hatua ongeza tbsp 5-6. mafuta na 2 tbsp. mikate ya mkate kwa unene. Njia ya haraka ni kuchanganya pilipili zilizopikwa na bidhaa zingine kwenye processor ya chakula. Kutumikia mchuzi kwenye bakuli tofauti ili kila mtu aweze kuiongeza kwenye supu. Ingawa ni mchuzi wa samaki, ukichanganya na mayonesi, hufanya mchuzi mzuri wa kuyeyusha mboga mbichi.
Buyabes
Sahani hii ya samaki yenye ladha ya zafarani ni moja ya utaalam maarufu huko Provence. Kuna mapishi mengi na nadharia juu ya bidhaa zilizo ndani yake na jinsi ya kuziandaa, juu ya kile kinachoweza na kisichoweza kufanywa katika kupikia sahani maarufu ya samaki. Buyabes sio supu haswa, lakini inahitaji mchuzi mzuri kulainisha vipande vya mkate chini ya bamba.
Imeandaliwa kutoka kwa samaki yoyote inayopatikana, kama samaki wa Mtakatifu Peter, eel, samaki wa watawa, mullet, samaki wa trigly, na vile vile kamba, kamba, kome nyeusi, kaa na dagaa nyingine. Ongeza kitunguu, nyanya, kitunguu saumu, shamari, iliki, thyme, jani la bay, ganda lililokaushwa la machungwa na zafarani, ongeza mafuta na maji. Bidhaa hizo hupikwa kwa dakika 15 tu. Sahani hutumiwa na samaki waliowekwa kwenye vipande vya mkate kavu, na mchuzi hutiwa juu.
Kasule
Moja ya utaalam mkubwa zaidi wa Languedoc inaitwa kasule na kwa kweli hutengenezwa maharagwe meupe yaliyotayarishwa na nyama ya nguruwe, kondoo wa nyama, nyama ya makopo au nyama ya bata (confit). Inachemshwa katika chombo maalum cha kauri kinachoitwa kasolo, kwa hivyo jina kasule.
Kuna ubishi mwingi juu ya asili ya sahani hii. Inaaminika kuwa imeathiriwa na Waarabu, ambao walitangaza maharagwe meupe huko Ufaransa katika karne ya 7 na wakaleta nyama ya kondoo na maharagwe, ambayo kasule ya sahani ilipatikana baadaye.
Toleo lake rahisi lina maharagwe na sausages. Lakini hakuna kitu kinachoweza kulinganishwa na kufurahiya sahani halisi, ambayo kwa kweli ni sikukuu ya hamu ya kula.
Ilipendekeza:
Majaribu Ya Vyakula Kaskazini Mwa Ufaransa
Ufaransa ya Kaskazini ina mengi sawa na sehemu zingine za Uingereza, lakini kuna tofauti moja kuu - Wafaransa wanaishi kula, wakati Waingereza wanakula kuishi. Ushawishi wa kijiografia Vyakula vya kaskazini mwa Ufaransa vinaweza kugawanywa katika maeneo makuu matatu - Normandy, Brittany na Champagne.
Sahani Za Amerika Kusini
Amerika Kusini ni siri na muujiza, utoto wa ustaarabu wa zamani na maumbile ya kipekee. Bara hili ni ulimwengu wa kupendeza wa kilele cha juu, maporomoko ya maji mazuri, tambarare kubwa, misitu minene, misitu ya mvua isiyopitika na maoni ya kupendeza.
Majaribu Ya Vyakula Magharibi Mwa Ufaransa
Mtu yeyote anayesafiri katikati mwa Ufaransa wa Ufaransa atashangazwa na wingi wa mkoa huo. Maili 45 tu kutoka Paris ni idara ya Solon. Mara tu utakapovuka Loire karibu na Orleans, hivi karibuni utajikuta katikati ya Ufaransa vijijini. Huko, uwindaji na uvuvi bado una jukumu muhimu katika uchumi wa eneo hilo.
Chakula Cha Kusini Mwa Pwani
Lishe ya hivi karibuni - South Beach, ni regimen ya ubunifu iliyoundwa na mtaalam wa magonjwa ya moyo wa Amerika Dr Arthur Agatson, ambayo husaidia kupambana na uzani. Pwani ya Kusini ni mpango rahisi na mzuri wa kula afya kulingana na nadharia ya glycemic index (GI).
Vifaa Visivyo Vya Jikoni Ambavyo Ni Muhimu Jikoni
Nani hajawahi kutokea? Unatafuta chupa sahihi kwa sababu hakuna pini inayotembeza? Unatafuta kitu kizito na ngumu kwa sababu hakuna nutcracker? Tumia kaunta ya baa kwa sababu bodi ya kukata ni chafu. Ndio, hali hizi na zingine zinajulikana kwa kila mtu, iwe ni shabiki wa kazi ya nyumbani au la.