2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Tumezoea kufikiria India kama ardhi tambarare, moto na kavu. Lakini kaskazini mwa India ni baridi na kuzikwa chini ya theluji ya milele ya Himalaya. Kusini mwa Kashmir, katika tambarare za Indus mashariki mwa Ganges magharibi, hukua mpunga maarufu wa basmati. Nyanda ni tajiri, zina rutuba na umwagiliaji vizuri, kwa hivyo wenyeji hawajui kunyimwa. Walakini, ushawishi wa mashehe ni muhimu zaidi kuliko ile ya hali ya hewa na ardhi ya eneo.
Mughal walikuwa Wamongolia wa Kituruki ambao walifika kaskazini mwa India katika karne ya 16 na kukaa huko Delphi, wakiwa hapo awali walitumia muda huko Uajemi (Irani ya kisasa). Wanaleta ustaarabu mwingi wa Kiajemi - upendo wa maua na chemchemi, usanifu wa hali ya juu na maisha ya kifahari. Kupika na kula kuna jukumu kubwa ndani yake. Kwa hivyo, pilaf tajiri na nyama ya nyama iliyoyeyuka mdomoni huonekana kwenye vyakula vya India.
Bidhaa za kawaida
Viungo ni uti wa mgongo wa Vyakula vya Kihindi, lakini itakuwa kosa kuzipunguza tu kwa curry - dhaifu, kati na kali sana. Kwa kweli, manukato ndani Vyakula vya India Kaskazini sasa unobtrusively, na sahani ni maarufu kwa michuzi yao tajiri laini na harufu nzuri. Cream, mtindi, matunda na karanga hupunguza viungo vya manukato, na manukato yenyewe sio manukato kama kusini. Mdalasini, kadamamu, nutmeg, coriander, safroni na karafuu ni viungo vya kawaida vinavyotumiwa na harufu nzuri zaidi kuliko viungo.
Pilipili nyekundu huongezwa sio tu kutoa ladha ya curry, lakini pia kwa sababu ya rangi yake. Cumin hutoa ladha kali kidogo kwa sahani. Inatumika kidogo kwa curries za kati za viungo.
Mbegu za vitunguu - Ina ladha tamu, zaidi kama marjoram, na imewekwa kwenye sahani za mboga, ikinyunyizwa na mkate wa naan.
Garam Masala - Huu ni mchanganyiko wa manukato ambayo huongezwa kwenye sahani iliyokamilishwa - jira, coriander, mdalasini, karafuu na pilipili nyeusi. Inatumika kama mchanganyiko wa kati wa viungo kwa sahani kulingana na matunda na cream.
Asafetida
Hii ni mchanganyiko wa maharagwe yaliyokaushwa. Wakati wa kusagwa, inanuka kali kuliko kuchemshwa - basi inafanana na kitunguu.
Jani la fedha
Poda ya fedha imeshinikizwa kwenye karatasi nyembamba. Inatumika kama mapambo ya sahani maalum. Haina ladha wala harufu na haina madhara.
Kiini cha maua
Pandanus na viini vya rose ni viunga vya maua maarufu zaidi, vya zamani vinatumiwa kwenye vyakula vitamu vya Mogul na vya pili kwenye pipi.
Mbinu na vidokezo
Wapishi huko India Kaskazini wanapika, kuoka na kukaanga bidhaa kama mahali pengine popote ulimwenguni, lakini pia wana mbinu za kupendeza.
Jikoni la Tandoori
Tandoor - hii ni sufuria ya kina ya udongo ambayo imewekwa kwenye kitanda cha makaa. Ni kama oveni ambayo unaweza kuoka kwa njia yoyote. Vyakula vya Tandoori ni mbinu iliyoingizwa kutoka Uajemi, ambayo bado inajulikana sana kaskazini mwa India kuliko kusini. Mkate maarufu wa naan hutengenezwa kwa gluing keki za unga kwenye kuta za tanuri ya tandoor. Halafu wanajitenga na mishikaki mirefu, lakini ikiwa una haraka, wanaweza kuanguka ndani ya makaa. Nyama hiyo hupikwa kwa kuichoma kwenye shimo na kuiweka kwenye oveni. Lakini kwanza ni marinated katika mchanganyiko wa kati wa viungo na mtindi na rangi ya asili ya chakula nyekundu, ambayo huipa rangi.
Mipira ya nyama na mishikaki
Iliyoletwa nchini India na Mughal, mishikaki ni vipande vya nyama vilivyochomwa kwenye skewer ambayo imechomwa au kukaanga. Meatballs ni mchanganyiko wa nyama iliyokatwa, ambayo hutengenezwa kuwa mipira na kukaanga au kukaanga, na kisha kukaangwa kwenye mchuzi. Mchanganyiko mbichi unaweza kutengenezwa kuwa mipira, ambayo imeshinikizwa karibu na mishikaki.
Mkali
Neno hilo linamaanisha nyama iliyochomwa na vitunguu vya kukaanga, kadiamu, tangawizi na vitunguu kutengeneza mchuzi mnene na wa kati. Sahani za malisho hupikwa kwenye sufuria iliyo na nene.
Kuoka kwenye sufuria
Sahani za Dum (zilizooka kwenye sufuria) kwa kawaida hupikwa juu ya makaa. Kwanza manukato kisha nyama hukaangwa kwenye siagi kwenye sufuria yenye nene, mboga huongezwa na maji kidogo hunyunyizwa juu. Kifuniko kimefungwa vizuri na unga ili kuhifadhi unyevu na ladha. Sufuria huwekwa kwanza kwenye moto mkali sana hadi bidhaa zitoe mvuke, na kisha kuhamishiwa kwenye moto mdogo ili ushindwe.
Konda nyama
Nyama hufanywa laini zaidi kwa njia kadhaa. Inaweza kusukwa ili kuvunja nyuzi za misuli, iliyowekwa baharini kwenye mtindi au kupikwa na karanga za betel, ambayo hutoa enzyme ya kulainisha. Baada ya kula, Wahindi mara nyingi hutafuna majani ya betel kusaidia usagaji.
Vitunguu vya kukaanga
Vitunguu vya kukaanga na hudhurungi ndio msingi wa sahani nyingi za India. Maandalizi ni sawa na kitoweo cha Kifaransa cha kitunguu saumu na kitunguu, lakini basi moto unazidishwa kugeuza kitunguu kahawia na kukanyaga kuwa laini laini. Kaanga kitunguu kilichokatwa kwenye siagi kidogo iliyoyeyuka, ikichochea kwa nguvu. Mara tu inapoanza kulainika, ongeza kitunguu saumu kilichokatwa na koroga mpaka unyevu uvuke na kitunguu kianze kukaanga kwenye mafuta. Koroga hadi vitunguu vikawe sawa. Ondoa kutoka kwa moto na ongeza 1-2 tbsp. maji kuacha kukaranga. Kaanga kiasi kikubwa cha vitunguu na uiache kwenye jokofu au jokofu (kwenye ndoo za mtindi).
Kitunguu cha crispy
Kata kitunguu ndani ya pete nyembamba. Kaanga kwenye mafuta moto sana (safu 2.5 cm), ukigeuza kila wakati kuwa kahawia sawasawa. Usiwaache wageuke nyeusi - wanakuwa na uchungu. Zitumie kupamba pilaf na sahani zingine laini.
Ukandamizaji
Michuzi haizidi, kama ilivyo Ulaya na unga, lakini kwa kupika mboga na viungo (haswa vitunguu na mbegu za poppy kaskazini mwa India) kwenye mchuzi au maji hadi kupatikana kwa laini laini na maji mengi huvukiza.
Ilipendekeza:
Vyakula Vya Kupendeza Kujaribu Kaskazini Mwa Italia
Hata mtalii wa kawaida ataona tofauti katika majaribu ya upishi ya Kaskazini na Kusini mwa Italia. Wa kaskazini wanapika na siagi na wakati mwingine cream. Inaliwa zaidi ya nyama ya ng'ombe. Mahindi ya polenta (uji) hupandwa - na leo sahani hizi zinaonekana tu kwenye menyu ya hoteli au mikahawa ya gharama kubwa Kusini.
Sahani Za Kawaida Kutoka Kwa Vyakula Vya Kislovakia
Je! Tunaweza kuamua ni nini hufanya mapishi kuwa ya jadi - kuna kipindi chochote ambacho inapaswa kutayarishwa? Mila ya upishi ni sehemu ya kila nchi, haijalishi ni ndogo kiasi gani, bila kujali ukweli kwamba inaathiriwa na nchi zingine za jirani.
Harufu Na Sahani Za Kawaida Za Vyakula Vya Waethiopia
Kuvutia juu ya vyakula vya Waethiopia ni kwamba inaathiriwa sana na ushirika wa kidini wa Waethiopia, ambao ni Wakristo wa Orthodox wa Kikoptiki na wanaona kila mfungo: Krismasi, Pasaka, ni pamoja na fupi na kwa haraka sana Jumatano na Ijumaa mwaka mzima.
Sahani Za Kawaida Za Vyakula Vya Andalusi
Vyakula vya Kihispania vya Andalusi ni muunganiko wa tamaduni za watu ambao waliishi hapo hapo. Supu maarufu ya baridi ya gazpacho hutoka Andalusia. Kutoka kwa sahani ya kawaida ya sehemu ya kusini ya Uhispania haiwezi kukosa peskaitos fritos - samaki wadogo waliokaangwa ambao huliwa na kichwa na mifupa.
Sahani Za Kawaida Za Vyakula Vya Kimalta
Malta iko chini tu ya kisiwa cha Sicily. Hii "hatua" ndogo katika Mediterania ni sehemu muhimu ya historia ya zamani ya Uropa. Kimalta ni watu wanaopenda sherehe na burudani. Kabisa kila kijiji au mji kwenye kisiwa hiki kina likizo yake mwenyewe - "
