Cauliflower - Kabichi Na Elimu

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

"Mafunzo ni kila kitu. Peach wakati mmoja ilikuwa mlozi mchungu. Cauliflower sio chochote isipokuwa kabichi iliyo na shahada ya chuo kikuu." Hii ni wazo maarufu la Mark Twain kama inavyotajwa vibaya.

Watu wengi huichukulia nje ya muktadha, wakitaja sehemu ya pili tu, ambayo inaelezea cauliflower, na wako chini ya maoni kwamba Mark Twain "anauma" kwa nguvu ya mboga ya kabichi. Kinyume chake. Anasifu fadhila za elimu ya chuo kikuu kupitia ushirika wake nayo. Mwandishi alitaka kuelezea wazo kwamba ukuaji na njia iliyosafiri katika ujifunzaji mgumu na wa mara kwa mara inapewa thawabu, kwani kutoka kwa nati ya mwanzo yenye uchungu polepole hukua tunda tamu na la kupendeza la peach na kutoka kwa isiyo ya kujivuna, iliyo kwenye majani ya kijani kibichi. Cauliflower inaonekana mboga nyeupe na matawi tofauti ya waridi na sura ya kupendeza ambayo haipatikani kwenye mimea mingine ya kabichi.

Cauliflower wakati mmoja ilikuwa mboga ya bei ghali zaidi, iliyopikwa kwa sherehe na ya "kuvutia" wakati wa kuhudumiwa kwenye meza ya Victoria. Iligunduliwa karibu kama ilivyo leo, lakini hata zaidi - ilikuwa sehemu muhimu ya upishi wa kila siku wa matajiri.

Na jina la Kilatini Brassica cauliflora, cauliflower ni mmea wa kila mwaka wa mimea ya jenasi Kabichi ya familia ya cruciferous na inawakilisha changamoto kubwa kulingana na ugumu wake katika kilimo. Katika nyakati za Victoria, ilihitaji ustadi mwingi wa kilimo na kazi kuweza kupandwa na kukuzwa vizuri, na nyeupe haikuwa bado imeendelezwa. Majani ya mboga yalilazimika kufungwa kwa uangalifu kufunika maua yake yanayokua chini ya uso, ili walindwe kutokana na upotezaji wa unyevu na kubaki weupe. Uzalishaji wake wakati wa mwaka ulihitaji mfumo mgumu zaidi wa kilimo, kwani ulianza kabla ya mwanzo wa vuli na kuendelea na hitaji la kuikuza kwenye masanduku ya glasi kwa miche na kwenye nyumba za kijani wakati wa baridi.

Iliyoelezewa na wataalam wa mimea wa Kiarabu na inayojulikana kwa Warumi, kolifulawa ilitokea Kupro, ambapo ilipandwa na kupandwa hapo awali. Ililimwa na kuingizwa Ufaransa kutoka Italia katikati ya karne ya 16. Kabichi mara nyingi hufananishwa, kama jozi, na ubongo wa umbo la waridi. Ni ngumu kufikiria kwamba wakati mmoja ilikuwa kitu cha kuabudiwa kwa upishi katika korti ya Louis XIV, ikihudumiwa katika sahani zilizo na viungo vingi na mabwana wa sanaa ya upishi.

Huko Brittany, cauliflower ilitoa riziki nzuri kwa wenyeji. Menon, mwandishi juu ya chakula na maisha ya karne ya 18, anasema kwamba mboga ni chanzo kizuri cha kupamba nyama ya ng'ombe na mchuzi mzito, na pia inaambatana na ham na cream. Ilitumika kuandaa kitoweo maalum na uyoga na ini ya goose. Vile vyakula vya kupendeza vya kushawishi na nyama na Cauliflower pengine zinaweza kupatikana kwenye bamba la gourmet yoyote ya kisasa.

Cauliflower huko Merika, ililimwa kwa mara ya kwanza huko Margaritville mnamo 1891, wakati William F. Van Benshotin alipanda mbegu chache kwenye shamba lake, ambalo huinuka juu ya kilele cha mlima na kutazama mguu wa kijiji. Uzalishaji wa mboga unakua katika mkoa huo, na wakati mazao ya kwanza ya mpenzi wa cauliflower yalikuwa tayari kuuzwa katika soko la New York, majirani zake walifuata na kupanda viwanja kadhaa vya mboga. Wakati baadhi ya mashamba katika eneo hilo yanaendelea kuzalisha Cauliflower na katika miaka ya 1990, kuongezeka kwa tasnia ya Mlima wa Catskill ilishika kasi kutoka mapema miaka ya 1900 hadi 1940.

Sio tu kwamba inakua inasaidia msaada wa kifedha wa familia katika eneo hilo, lakini pia hutoa kazi kwa watu wa nje, wafanyikazi walioajiriwa, wafanyikazi wa reli, madereva wa malori, watengenezaji wa crate na hata mawakala katika nyumba za tume. Kabichi ni muhimu sana kwa uchumi wa eneo hilo kwamba Ketskill News (ambayo ilikuwa na bado ni moja ya vyanzo muhimu vya habari kwa wakaazi wa milimani) huleta hali mbaya ya hewa, milipuko ya wadudu na magonjwa katika mavuno, utabiri wa mavuno na bei ya cauliflower kama habari kwenye ukurasa wake wa mbele. Kuongezeka kwa ushindani katika shughuli za biashara ya kilimo - haswa huko Long Island na California - kumesababisha kupungua kwa uzalishaji wa mboga tangu 1950. Kwa muda mrefu, hata hivyo, watu wa Margaritville hawakusahau cauliflower kama ishara ya eneo hilo na wakakumbuka umuhimu wake karibu wa viwanda.

Mboga maalum ya Mark Twain pia yana thamani ya kuvutia ya lishe. Ni chini sana katika mafuta yaliyojaa na cholesterol. Ni chanzo kizuri cha protini, thiamini, riboflauini, niini, magnesiamu na fosforasi. Na cauliflower tunaweza kupata nyuzi nyingi za lishe, ambayo husaidia mmeng'enyo mzuri na utumbo wa haraka wa matumbo. Vitamini C, vitamini K, vitamini B6, asidi ya folic, asidi ya pantotheniki, potasiamu na manganese pia hufanya lishe ya mboga. Kalori nyingi ndani yake hutoka kwa sukari asili, ambayo huipa ladha maalum ya kupendeza. Katika rundo la gramu 100 ya waridi mbichi iliyokatwa kutoka Cauliflower ina kiasi kifuatacho cha virutubisho: 30 mg. sodiamu; 3 g ya nyuzi za lishe; 2 gramu ya sukari na kalori 25 tu. 100 g ya mboga hufunika hitaji letu la ulaji wa kila siku wa vitamini C na 77%, chuma na 2%, kalsiamu na 2%.

"Jibini la Cauliflower" ni jina ambalo wakati mwingine huitwa sahani ya cauliflower na jibini. Kijadi ni ya Uingereza na inajulikana ulimwenguni kote. Inaweza kuliwa kama sahani kuu kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni, au kama sahani ya kando, mara nyingi hufuatana na nyama choma kama nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe.

Bidhaa muhimu: 1 kati Cauliflower (karibu 450 g), siagi 60 g, 60 g ya unga, 1 tsp. poda ya haradali (hiari), chumvi kidogo, 460 ml. maziwa safi, 100 g ya jibini la cheddar - iliyokunwa, na pia nyongeza ya kunyunyiza sahani, pilipili nyeusi mpya.

Njia ya maandalizi: Preheat oven hadi nyuzi 200. Ondoa majani mabichi kutoka kwa kolifulawa na tengeneza sehemu ya chini chini ya shina, kisha weka mboga nzima kwenye sufuria ya maji ya moto kwa dakika 10. Ondoa kutoka kwa moto na ruhusu kupoa. Cauliflower haipaswi kupikwa kabisa, lakini laini kidogo.

Changanya siagi na unga kwenye sufuria kubwa na koroga juu ya moto mdogo hadi siagi itayeyuka na unga huo uwe sawa na hiyo. Ongeza chumvi na unga wa haradali na endelea kuchochea kwa dakika mbili. Ongeza moto kidogo hadi digrii za kati na ongeza maziwa mara moja. Koroga kwa nguvu hadi fomu ya mchuzi laini. Endelea kuongeza mchuzi ili kunene na kupaka (kama dakika 5). Ikiwa inageuka kuwa mnene sana, ongeza maziwa kidogo zaidi. Mchuzi unapaswa kuwa mnene, lakini bado ueneze vizuri. Ongeza jibini iliyokunwa na koroga hadi itayeyuka. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto.

Tenganisha maua ya cauliflower kwa uangalifu, hakikisha haivunjiki kutoka kwenye shina lao. Lazima ihifadhiwe. Weka maua kwenye sufuria iliyotiwa mafuta - kubwa ya kutosha kushikilia mchanganyiko mzima. Mimina mchuzi wa jibini hapo juu na uhakikishe kufunika maua yote ndogo ya kolifulawa. Nyunyiza na jibini iliyokunwa zaidi na saga pilipili nyeusi kidogo. Sahani inayojulikana na inayopendwa ya kila Briton imeoka kwenye oveni moto hadi mchuzi uanze kutiririka na ganda la dhahabu kahawia linaonekana juu, kama dakika 30.