Sirasi Ya Glukosi-fructose

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Fructose ni monosaccharide ambayo mwili wa mwanadamu unaweza kutumia kwa nguvu. Pia huitwa sukari ya matunda kwa sababu hupatikana katika matunda. Inachukuliwa mara mbili polepole kuliko glukosi na haiitaji insulini, kwa hivyo inaweza kuliwa na wagonjwa wa kisukari. Misuli haiwezi kuitumia moja kwa moja na inasindika kwanza na ini.

Vyanzo vikuu vya asili ya fructose ni asali na matunda. Kwa bahati mbaya, katika wakati wetu sio chanzo chake kikuu.

Leo, wakati vyakula vilivyosafishwa vya wanga vinavyovamia kila mahali, fructose haiingii mwilini kutoka kwa vyanzo asili. Haipatikani kutoka sukari (ambayo ina 50% ya fructose). Inapatikana kutoka kwa kinachojulikana sukari-fructose syrup - High fructose nafaka syrup / HFCS /.

Mapinduzi ya kimya yalianza katika tasnia ya chakula na vinywaji miaka ya 1980. Watengenezaji pole pole wanaanza kuchukua nafasi ya sukari katika bidhaa na sukari-fructose syrup. Mnamo 1970, zaidi ya 80% ya vitamu vilivyotumiwa nchini Merika vilikuwa sukari.

Matumizi ya syrup ya glucose-fructose

Sirasi ya glukosi-fructose hupatikana kwa mchakato wa hydrolysis ya enzymatic ya wanga wa mahindi na ni tajiri sana katika fructose. Ni tamu ya kalori ambayo hutumiwa kuongeza utamu wa vinywaji na vyakula vingi.

Kwa sababu ni karibu 75% tamu kuliko sukari, bei rahisi na ya kudumu, syrup ya glukosi-fructose hutumiwa katika vyakula na vinywaji vingi. Mbali na uwezo wa syrup kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa, huchanganyika kwa urahisi zaidi na vinywaji na huhifadhi utamu wake bora kuliko sukari.

Kuna aina kadhaa za syrup, lakini inayotumika zaidi katika tasnia ya chakula ni HFCS 42 na HFCS 55. Ya kwanza ina karibu 42% ya fructose na hutumiwa kutengeneza keki, na ya pili ni 55% ya fructose na hutumiwa kutengeneza laini Vinywaji.

Sirasi ya glukosi-fructose husaidia kahawia maandazi, ndiyo sababu hutumiwa katika aina anuwai ya keki, keki, nafaka, biskuti, nk. Kivitendo leo sukari-fructose syrup zilizomo katika vyakula na vinywaji vyote vilivyosindikwa - kutoka kola hadi mikate ya mahindi na nafaka zingine, mkate mweupe, juisi za matunda, ice cream, keki, supu na zaidi.

Madhara kutoka kwa syrup ya glucose-fructose

Sukari ya mezani imetangazwa kuwa sumu nyeupe na matumizi yake yamepungua sana katika miaka ya hivi karibuni. Kwa upande mwingine, matumizi ya fructose katika mfumo wa sukari-fructose syrup imeongezeka kwa zaidi ya mara 2.5. Inapaswa kujulikana kuwa hii ni hatari kwa sababu matumizi mengi ya fructose yanahatarisha afya sana.

Kiasi kidogo cha fructose ambayo hutumiwa kila siku kutoka kwa asali au matunda haitaumiza afya yako. Shida huanza wakati kiwango cha kila siku kinapoanza kuzidi 10% ya jumla ya ulaji wa kalori.

Kwa kiasi kikubwa sukari-fructose syrup sio tu sio lishe, lakini pia ni hatari kwa afya. Sababu kuu ni kwamba ili kutumia fructose kama mafuta kwa misuli, lazima kwanza ipitie kusindika kupitia ini.

Uwezo wake wa kukabiliana na kazi hii sio kubwa sana, na wakati fructose inapoingia kwa idadi kubwa, inasindika kuwa mafuta, ambayo huongeza kiwango cha triglycerides katika damu. Viwango vya juu vya triglyceride huongeza hatari ya kupata shida za moyo na mishipa, upinzani wa insulini na ugonjwa wa sukari.

Karibu hakuna tofauti katika muundo wa molekuli ya fructose ya asili, syrup ya glucose-fructose na sukari. Kuna tofauti katika kiasi, wakati wa kunyonya na mwili na yaliyomo kwenye viungo vingine.

Ingawa sukari-fructose syrup na sukari ina takriban kiasi sawa cha fructose, sio sawa kabisa. Fructose kutoka kwenye syrup huingizwa haraka sana. Ni maoni potofu kwamba syrup ya glucose-fructose ni ya asili zaidi na salama.

Tofauti kuu kati ya vyanzo vya asili vya fructose, sukari na sukari ya glukosi-fructose ni kwamba wa mwisho hupa mwili kalori tupu tu. Haitoi madini, vitamini au viungo vingine vyenye thamani - sukari tu.