Zahar Demerara

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Bila shaka, sisi sote tuna wazo nzuri ya sukari ni nini. Sukari nyeupe iliyosafishwa - sukari ya kawaida inayopatikana kibiashara, kawaida hupatikana kutoka kwa miwa (nyasi za kudumu) au beet ya sukari (aina ya mizizi). Walakini, bidhaa inayosababishwa imesafishwa sana - sukari nyeupe iliyokatwa, ambayo sote tunajua vizuri.

Kwa kweli, kuna njia mbadala za sukari na mbadala - kutoka bandia sana hadi asili (stevia, nk). Lakini katika miaka ya hivi karibuni tumesikia zaidi na zaidi juu ya kitu kinachoitwa Demeraraambayo wengine hukosea kuwa ni sukari ya kahawia tu.

Tofauti na sukari ya kahawia, ambayo ni sukari nyeupe iliyosafishwa tu iliyooga kidogo kwenye molasi kidogo, ni mchanga, sukari mbichi mbichi inayotokana na Guyana (koloni ambalo hapo zamani liliitwa Demerara). Kwa sababu ya umaarufu unaokua wa Demerara kwa miaka, aina hii ya sukari sasa inazalishwa Mexico, India, Hawaii na nchi zingine.

Demerara ni hudhurungi, sukari iliyosafishwa kwa sehemu iliyotengenezwa na fuwele ya kwanza wakati wa usindikaji wa miwa kwenye fuwele za sukari (mchakato huu ni sawa na kile kinachotokea na juisi ya miwa iliyo kuyeyuka kawaida). Tofauti na sukari ya kahawia, ambayo hupenda kama molasi, Demerara ina harufu ya asili ya joto ya caramel. Sukari ya Demerara pia huitwa Turbinado, ambayo inahusiana zaidi na jinsi sukari inavyosindikwa kwenye turbines kuliko inavyotokea.

Sukari Nyeupe

Kuna maoni kadhaa juu ya ikiwa Sukari ya Demerara ina thamani sawa au kubwa ya lishe kuliko sukari nyeupe. Hapa kuna habari kadhaa katika suala hili:

- 1 tsp. sukari nyeupe ina 4 g ya sukari na kalori 15; 1 tsp Sukari ya Demerara pia ina 4 g ya sukari na kalori 15. Wakati nambari hizi ni sawa, watu wengine wanaweza kudhani kuwa aina hizi za sukari zinafanana katika muundo wa lishe. Walakini, aina zote mbili zinaundwa na sucrose, zina kalori sawa na zina athari sawa kwenye viwango vya sukari ya damu.

- Chama cha Sukari (kikundi kinachowakilisha tasnia ya sukari) kinadai kwamba sukari nyeupe haina viongeza au vihifadhi vya aina yoyote, lakini ukweli ni tofauti kabisa. Kwanza, sukari nyeupe ni moja wapo ya viongeza vinavyotumika katika vyakula vingi vilivyosindikwa. Imeonyeshwa kuwa dawa ya dawa badala ya chakula cha wanadamu.

- Kama sukari inanyunyiziwa sana na ina utajiri wa kemikali wakati wa kilimo, sukari nyeupe na sukari mbichi zinaweza kuwa na mabaki ya kemikali hizi hatari, isipokuwa ukichagua sukari mbichi ya sukari.

- Wakati wa usindikaji, sukari nyeupe hutakaswa ili kuondoa madini yote yanayotakiwa na mwili kuchimba sukari, pamoja na: chromium, cobalt, magnesiamu, manganese na zinki. Walakini, Demerara bado ina madini haya, na ingawa madini haya yanahitajika tu kwa kiwango kidogo katika mwili wetu - bado yanahitajika.

Pia ni muhimu kuzingatia athari ya lishe ya kula sukari nyeupe na mbichi. Sukari nyeupe inahusishwa na kupungua kwa vitamini B na kuharibika kwa kimetaboliki ya kalsiamu, bila kusahau shida zaidi ya 100 za kiafya ambazo zinahusishwa. Demerara kawaida ina miasi kadhaa, ambayo yenyewe ina vitamini na madini kama kalsiamu, chuma, magnesiamu na vitamini B3, B5 na B6.

Kawaida ni nyeusi rangi ya Demerara, kiasi kikubwa cha molasi na madini. Molasses inajumuisha sana sucrose, lakini pia ya molekuli ya glukosi moja na fructose, athari za vitamini na madini fulani, maji kidogo na kiasi kidogo cha misombo ya mimea. Mwisho unaweza kuwa na mali ya antimicrobial.

Walakini, unapaswa kujiepusha kuchukua kiasi kikubwa sukari Demerarakwani faida zote za vitamini na madini zitashindwa na athari mbaya za sukari kupita kiasi

Maombi ya sukari ya Demerara

Sukari ya Demerara kwa kweli, ni tastier sana na hutoa ugumu na kina kwa mapishi - keki, vinywaji na zaidi. Fuwele zake kubwa kubwa ni nyongeza nzuri (kwa wastani) kwa uso wa keki za Pasaka, keki za apple, kahawia, keki, vibanda, keki na hata biskuti.