Chakula Cha Baharini

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Chakula cha baharini na pumzi yao ya upepo wa bahari mara nyingi huhusishwa na mhemko mzuri wa msimu wa joto. Jambo zuri ni kwamba dagaa safi au iliyohifadhiwa inaweza kupatikana kwa mwaka mzima kwenye soko, lakini, kwa kweli, kome zilizopikwa na kupikwa, squid au lobster na ladha kidogo ya limao hazina ushindani kwa suala la harufu na ladha.

Tunaweza kugawanya seti nzima ya dagaa ambayo tunatumia kwa chakula katika vikundi 2 vikubwa - mollusks na crustaceans. Jamii ya molluscs ni pamoja na chaza, kome, squid, pweza, samaki wa samaki. Baadhi yao ni sifa ya kulisha kwa kuchuja maji. Kikundi cha crustaceans ni pamoja na kila aina ya kaa na kaa, kamba, shrimps, nk.

Mbali na kuwa kitamu sana na kuchukuliwa kuwa kitamu, dagaa ni chakula muhimu sana na kamili. Inatosha kusema kwamba Wajapani ndio taifa lenye maisha marefu zaidi, na orodha yao inategemea dagaa, mchele na soya. Wanawake wa Japani hula samaki wastani wa mara 50 zaidi, mchele mara 17, nafaka mara 3 zaidi ya Wazungu.

Juu ya kila kitu dagaa pia huzingatiwa kama bidhaa ya lishe. Shukrani kwa dagaa, lishe ya Kijapani ni karibu mara 2 chini ya kalori kuliko lishe yetu. Hivi karibuni, wanasayansi hata wamegundua mabaki ya ganda kwenye pango kusini mwa Uhispania, wakithibitisha kuwa Neanderthals, kama Homo sapiens, waliwinda na kula dagaa miaka 150,000 iliyopita.

Aina za dagaa

Midi - Dagaa hizi ni za pili tu kwa chaza. Ni pamoja na spishi zipatazo 25,000, zilizosambazwa katika mito, bahari na bahari, haswa katika sehemu ya pwani. Maarufu zaidi na kuliwa huko Bulgaria ni kome nyeusi (Mytilus edulis). Kome ya mchanga mweupe (Mya arenaria) pia ni maarufu, na kati ya vitoweo vikuu ulimwenguni ni Mussels maarufu wa Saint Jacques (Pecten maximus).

Kaa - Hawa crustaceans wanapatikana mwaka mzima - moja kwa moja na waliohifadhiwa. Katika kesi ya kaa hai, unahitaji kuchemsha kwanza na kisha ugawanye nyama, na kwa kaa iliyohifadhiwa, unaweza kuendelea kutenganisha nyama. Kaa yenye uzito wa 900 g inaweza kutoa karibu 300 g ya nyama. Ganda la samaki aina ya crayfish iliyochemshwa hubadilisha rangi na kuwa nyekundu-rangi ya machungwa, kisha ikafunikwa kwa dakika 8 kwa kila g 500 ya uzito.

Chaza - katika nafasi ya kwanza katika uzalishaji wa ulimwengu. Kabla ya ulaji, chaza lazima zisafishwe vizuri na brashi, nikanawa, zifunguliwe kwa kisu kikali na nyama ioshwe. Oysters ni ladha na mbichi, hutumika kwa ganda moja na maji kidogo tu ya limao. Wanachukuliwa kama kitamu na wamejulikana kama aphrodisiac kwa muda mrefu.

Shrimp - dagaa hizi ni aina zaidi ya 2000 ya kamba. Mfano mkubwa zaidi ni wa aina ya Dublin Bay (langoustines). Wanafuatwa na kamba za mfalme au jumbo, na vile vile tiger. Wakati wa kupikia shrimp safi, unahitaji kutenganisha kichwa cha ganda, na mshipa nyuma. Chakula cha baharini pia ni spicy, kilichopikwa kwa urahisi sana, kikiwa na mafuta kidogo, vitunguu na divai nyeupe.

Mbwembwe - inachukuliwa kama crustacean kubwa zaidi. Kutoka kwa familia hii ya dagaa inajulikana kuhusu spishi 163 za kamba / kamba, zilizosambazwa ulimwenguni kote. Wanapendelea maji baridi, na nchini Canada mfano mkubwa zaidi ulinaswa - uzani wa kilo 20, 14, wenye umri zaidi ya miaka 100. Lobsters kwenye soko ni karibu miaka 10. Daima chagua kamba kubwa, ambayo inakuhakikishia nyama kitamu zaidi.

Ngisi - Chakula hiki cha baharini ni wanyama wanaokula wenzao, wakati mwingine huitwa samaki wa samaki wa kusini na idadi zaidi ya spishi 300. Wengi wao wanaishi katika bahari ya kitropiki. Wana nyama ya kitamu sana na yenye lishe, ambayo kwa kweli ni miili yao na viboreshaji.

Pweza - Viumbe hawa wa baharini ni jaribio la ufundi wa upishi wa mpishi asiye na uzoefu, lakini mara baada ya kupikwa, pweza ni zawadi ya dagaa ya kupendeza sana. Kwanza kabisa, inapaswa kuchemshwa, na kutoka hapo inaweza kuoka, kukaanga, n.k. Wakati wa kuosha pweza, ni muhimu kuondoa begi la wino na kuipiga vizuri na nyundo ya mbao kuifanya iwe dhaifu zaidi.

Sepia - Chakula cha baharini kisichojulikana sana katika nchi yetu kinawakilishwa na spishi 30 za kisasa ambazo hupenda maji ya joto ya bahari yenye chumvi nyingi. Wana nyama laini na iliyotamkwa. Kabla ya kupika, unahitaji kuogea, baada ya hapo unaweza kukaanga, kupika na kuitumia katika sahani anuwai.

Muundo wa dagaa

Chakula cha baharini ni chanzo muhimu cha virutubishi, vitamini na madini. Zina vyenye protini karibu kama nyama, na tofauti kwamba zina kalori ya chini. Chakula cha baharini kina antioxidants yenye nguvu, asidi ya amino yenye thamani sana ambayo huingizwa kwa urahisi na haraka na mwili.

Asidi zote za amino zinazohitajika kwa mwili wa binadamu katika aina hii ya dagaa huingizwa haraka sana kuliko zile zilizo kwenye nyama. Ngisi, kome, kaa na moluscs wengine na crustaceans zina mafuta kidogo sana.

Zote ni chanzo muhimu sana cha asidi ya mafuta yenye omega-3 na omega-6, ambayo ni muhimu kwa ustawi wa mwili wetu.

Karibu dagaa wote tunaweza kupata viwango vya juu vya vitamini - A, D, E na kundi lote la B. Miongoni mwa madini muhimu zaidi ni kiasi cha kalsiamu na iodini katika vyote, wakati fosforasi na chuma viko katika viwango vya juu. katika kaa, potasiamu katika squid, cobalt katika lobster, mussels na lobster.

Nyama ya lobster ni tajiri katika zinki, fosforasi, vitamini B12 na shaba, na katika 100 g yake kuna 21 g ya protini na 0,6% tu ya mafuta. Squid ina asidi nyingi za amino, vitamini PP na B6 na madini chuma na iodini. Katika 100 g ya kaa kuna 221 mg ya kalsiamu, wakati katika 100 g ya kamba kiwango ni 135 mg. Katika sardini na mifupa, kalsiamu ni 350 mg, na cirrhosis ni chanzo cha 3000 mg ya kalsiamu kwa 100 g.

Uteuzi na uhifadhi wa dagaa

Lazima uwe mwangalifu sana wakati wa kuchagua na kuhifadhi dagaa, kwa sababu ni bidhaa za muda mfupi ambazo zinaharibika haraka na zinaweza kusababisha sumu. Wakati wa kuchagua dagaa zote, ni muhimu kuchagua safi, ikiwezekana wenyeji wanaoishi majini. Daima jaribu kuwa na harufu nzuri ya baharini, sio kali na nzito. Usinunue dagaa ambao una shaka asili na ubora wake.

Kwa uwepo wa harufu maalum isiyofaa au uvimbe wa kawaida kwenye mwili, hii inamaanisha kuwa dagaa haifai kwa matumizi. Pia kumbuka kuwa sehemu kubwa ya maeneo ya pwani, haswa mabwawa, tayari yamechafuliwa sana, ambayo inakuhitaji kusafisha dagaa vizuri kabisa na vizuri kabla ya kuitumia kwa matumizi ya upishi.

Ukinunua chakula kama hicho kutoka kwa mlolongo mkubwa wa chakula, hii inapaswa kuwa dhamana ya ubora. Daima una nafasi ya kuchagua dagaa waliohifadhiwa, ambayo iko kwenye kesi za kuonyesha na majokofu kila mwaka. Walakini, angalia tarehe ya kumalizika kwa kifurushi.

Matumizi ya upishi ya dagaa

Chakula cha baharini zinajulikana kwa ukweli kwamba kwa sehemu kubwa zimeandaliwa haraka na kwa urahisi kabisa, na kuongeza tu viungo kadhaa, na ladha yao inathaminiwa kama kitamu.

Unachotakiwa kufanya ni kupika, kaanga au kitoweo dagaa, msimu ili kuonja na kuongeza harufu ya limao, vitunguu na iliki, kwa mfano. Uvuvi wa kamba, lobster na vishawishi vingine vya dagaa huwafanya kuwa laini sana, na nyama yao huhifadhi virutubisho vyote.

Ujanja katika utayarishaji wa zawadi hizi baharini, inaamuru kwamba unaweza kupunguza harufu nzito ya bahari na bahari, ikiwa utaongeza tbsp 2-3. vodka au divai nyeupe wakati wa kupikia.

Kumbuka kwamba squid haipaswi kupikwa juu ya digrii 80. Inatosha kukaa tu katika maji ya moto kwa dakika 5-6. Ikiwa unatayarisha samaki aina ya cuttlefish, ni bora kuipaka marine kwanza kwenye maji ya soya na limao, baada ya hapo hapo hapo hapo uliposafisha tumbo na mfupa wa cuttlefish nyuma.

Wakati wa kutumikia na kula dagaa, labda tu aina zingine za kaa zinaweza kusababisha shida kidogo. Ikiwa unapewa kaa nzima, ni bora kutumia bana maalum na uma mdogo wenye meno matatu, ambayo lazima iende na zawadi kama hiyo ya dagaa.

Faida za dagaa

Lishe yenye usawa ikiwa ni pamoja na Chakula cha baharini, itakufanya ujisikie kamili, kuridhika na kuhamasishwa kwa changamoto mpya. Yote hii ni kwa sababu ya jogoo la vitamini, madini na asidi ya amino ambayo ni muhimu kwa mwili. Hasa, yaliyomo matajiri ya iodini katika dagaa huhakikisha utendaji mzuri wa tezi ya tezi.

Fosforasi kwenye kome inasimamia umetaboli wa nishati wa seli, ambayo ni muhimu kwa mchakato mzima wa kisaikolojia. Zinc katika samakigamba husaidia ngozi kutoharibika katika joto la kiangazi.

Vyakula vyote vya baharini ni chanzo cha vioksidishaji vyenye nguvu ambavyo hulinda dhidi ya ugonjwa wa mapafu na sugu. Kwa kuongezea, viungo vyenye faida katika aina hii ya chakula hufanya kazi vizuri kwenye mfumo wa kinga na kukukinga dhidi ya magonjwa ya virusi.

Uchunguzi unaonyesha kuwa dagaa kupunguza hatari ya ugonjwa wa Alzheimers. Zinc ni kaa na squid, na yaliyomo kwenye vitamini B12 ni muhimu kwa malezi ya damu na matengenezo ya mfumo wa neva. Vitamini B2 ni nyingi katika pweza na inasaidia maono yetu.

Chakula cha baharini zinaweza kutusaidia kupoteza uzito kwa sababu zina kalori kidogo. Wakati huo huo, ni matajiri wa kutosha katika protini, vitamini na madini, ambayo inahakikisha kwamba hatutakosa vitu muhimu. Vipimo vyema vya fosforasi, sodiamu, vitamini B1 katika dagaa ni zile ambazo zinatuokoa kutoka kwa mkusanyiko wa pete nyingi. Bila yao, wanga katika mwili hauwezi kubadilishwa kuwa nishati, lakini kuwa mafuta.

Madhara kutoka kwa dagaa

Ingawa ladha, dagaa mara nyingi hubadilika kuwa chakula chenye ujanja. Kwa sababu wanaishi kwa muda mfupi, mara nyingi wanaweza kusababisha sumu. Uchafuzi wa bahari na bahari na ukweli kwamba baadhi ya dagaa hulishwa kwa kuchuja maji pia ni sababu ya kuwa mwangalifu zaidi wakati wa kuchagua, kusafisha na kuandaa dagaa. Ni muhimu kujua kwamba kuna idadi kubwa ya vijidudu ambavyo vinahusika katika muundo wa microflora ya dagaa.

Ishara za wasiwasi ambazo unaweza kuwa umetumia dagaa duni ni: ganzi ya ulimi na midomo masaa machache baada ya kula dagaa, ladha ya metali inapotumiwa, kutoboa maumivu ya tumbo, usumbufu wa joto. Hizi zote ni ishara za sumu ya chakula.

Kwa kuchuja maji, dagaa zingine hukusanya vijidudu ambavyo husababisha hepatitis A na E, Norwalk - virusi, maambukizo ya E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas na Plesiomonas. Oysters ni nyeti haswa katika suala hili. Uvamizi wao katika sehemu 36 za Amerika huonyesha uwepo mkubwa wa salmonella.