Gorgonzola

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Miongoni mwa jibini za bluu zenye harufu nzuri zilizo na ukungu, Gorogonzola ndio inalinda ladha ya Italia na kuipatia moja ya maeneo ya kwanza. Gorgonzola labda ni jibini maarufu zaidi la bluu la Italia, linalotengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au ya mbuzi, na wakati mwingine kutoka kwa mchanganyiko wa zote mbili.

Gorgonzola ni jibini laini na laini na ukungu, na 48% ya mafuta na jina linalodhibitiwa la asili. Inatoka mkoa wa Italia wa Lombardia, ambapo hapo awali ilipuuzwa, lakini baadaye ilithaminiwa sana. Imezalishwa kwa karibu miaka 900.

Tabia ya Gorgonzola ni gome maalum, nene, nyekundu, yenye kupendeza na kupigwa na matangazo ya kijivu ya ukungu. Ukikata gome, utapata rangi nyeupe nyeupe na laini ya manjano ndani na iliyokatwakata ndani, iliyokatwa na "mashimo" ya kijani-bluu na ukungu mzuri.

Ladha ya Gorgonzola ina viungo vingi na vidokezo vitamu, pamoja na harufu yake. Zinatokana na ukungu wa bluu, ambayo hupenya kila mahali na mimea tajiri juu ya uso.

Historia ya Gorgonzola

Gorgonzola amepewa jina la mji wenye jina moja kaskazini mwa Italia, huko Lombardy. Jibini la Strakino mara moja lilizalishwa katika eneo hili kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wanaopita na kwa wilaya za Como na Bergamo. Kuna hadithi na hadithi mbali mbali juu ya jibini la kwanza la Gorgonzola na asili yake ya kweli. Toleo ambalo hadi mwanzoni mwa karne ya 20 hakuna mtu aliyezingatia sana bidhaa hii ya maziwa yenye harufu nzuri na ya kitamu inachukuliwa kuwa ya kuaminika.

Kwa wenyeji, jibini hili lilijulikana tu kama stracchino verde (jibini kijani). Ilijulikana kuwa imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe uchovu wa kuongezeka kwa muda mrefu wa chemchemi na vuli kwenda na kutoka malisho ya milima. Hatua kwa hatua, hata hivyo, umaarufu wa jibini ulienea na akapewa kile alichostahili. Kulikuwa na hitaji la kupata jina linalofaa la bidhaa hiyo na kwa kushangaza kabisa ilishinda jina Gorgonzola - moja ya vijiji vingi ambavyo jibini la harufu nzuri lilitengenezwa.

Aina za Gorgonzola

Kuna aina kadhaa Gorgonzola, ambayo huanza kutoka kwa zile kuu tatu - Gorgonzola - Dolce (tamu) na Naturale au Picante (na ladha kali na kali zaidi). Wakati Gorgonzola Dolce ana muundo wa mafuta na ana ladha laini na tamu, amevikwa nyuzi yenye unyevu, yenye brittle na mzee kwa siku 60, Gorgonzola Picante ni jibini lililokomaa zaidi, dhahiri kuwa dhabiti na laini, na kaka nyembamba na kavu na ladha kali zaidi. na harufu. Picante hukomaa kati ya siku 90 hadi 100.

Gorgonzola kutokana na kuweka (Gorgonzola kutokana na kuweka) ni nadra sana leo, kwa sababu ni kitamu cha ajabu ambacho hukomaa kwa zaidi ya mwaka 1. Inaeleweka, inajulikana na ladha kali sana, yenye viungo, na ni kipenzi cha wataalam wa aina hii ya jibini.

Chini ya jina Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) ni jibini iliyotengenezwa kiwandani. Gorgonzola Dolcelatte ni aina nyingine ya jibini mchanga, laini, laini na ladha tamu, ambayo hufanywa katika mkoa wa Pavia. Gondola ni toleo la Kidenmaki la gorgonzola.

Muundo wa Gorgonzola

Katika 100 g ya jibini Gorgonzola ina mafuta - 27-31 g., protini - 19 g., lipids - 26 g., fosforasi - 360 mg., kalsiamu - 420 mg., sodiamu - 780 mg., cholesterol - 88 mg.; Katika uzani sawa wa jibini ladha kuna 370 Kcal muhimu.

Uzalishaji wa Gorgonzola

Gorgonzola leo ni moja ya jibini maarufu zaidi na ukungu, ndiyo sababu inazalishwa katika viwanda vikubwa kaskazini mashariki mwa Italia. Kama sheria, ladha hii ya maziwa imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na ni jibini la rangi ya samawati la kitamu.

Maziwa huongezewa na Enzymes na ukungu mzuri wa Penicillium glaucum na Penicillium roqueforti. Kulingana na teknolojia, spores huletwa ndani ya jibini mchanga kupitia fimbo za chuma. Fimbo hizi huunda njia za hewa, kama matokeo ambayo jibini ina mishipa ya kijani wakati wa kukatwa. Kawaida Gorgonzola hukomaa kutoka miezi 2 hadi 4.

Gorgonzola, ambayo hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi, ni ngumu zaidi na yenye chumvi zaidi. Aina hii ya jibini ni kawaida kwa mkoa wa Prealpi wa Piedmont na Lombardy, katika mkoa wa Lecco na Alessandria.

Gorgonzola hutengenezwa katika sega za cylindrical ambazo zina uzani wa kati ya kilo 6 na 13 na kukomaa kwa muda wa miezi 2. Inajulikana na ukoko mzito na mgumu ulio na rangi nyekundu-kijivu. Mambo ya ndani nyeupe na manjano yamechanganywa na mishipa ya hudhurungi-kijani.

Uzalishaji wa sasa wa Gorgonzola unahitaji jibini kuchimbwa ili bakteria ya penicillin iweze kupenya ndani ya mishipa. Pia ni muhimu kutambua kwamba gome la Gorgonzola linaoshwa na brine.

Matumizi ya upishi ya Gorgonzola

Gorgonzola na harufu yake nzuri ni kampuni bora ya divai - haswa nyekundu na nene. Ikiwa kuna vipande vipya vya matunda karibu, kama vile peari na tini, raha kwa kaakaa na hisi imehakikishiwa. Gorgonzola hutumiwa haswa kama jibini la dessert.

Mara nyingi huongezwa kwa aina anuwai ya tambi, risotto, polenta na zingine. sahani. Saladi na kuongeza ya jibini hii yenye kunukia itakupendeza, na sio ladha kidogo ni michuzi na mavazi, ambayo yana heshima ya kuimarisha harufu yao na Gorgonzola. Unaweza kueneza baguette ya Kifaransa na mafuta kidogo na kuongeza kipande cha Gorgonzola. Katika hali hii, ladha ya jibini itafaa kabisa aina kadhaa za bia za matunda.