Watamu

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Watamu ni vitu vinavyotumiwa kama nyongeza ya chakula kama mbadala ya sukari. Iliyoundwa kama moja ya "sumu nyeupe", baada ya muda tasnia imekuja na njia mbadala ya sukari ya sukari na bidhaa ya miwa. Ya sasa zaidi vitamu ni sucrose, fructose, glukosi, maltose, lactose, glycerini, saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, lactitol, syrup ya sukari iliyo na hydrogenated, syrup ya glucose-fructose na wengine.

Kwa ujumla, kila mtu vitamu inaweza kugawanywa katika vikundi viwili: asili na syntetisk. Fructose, sorbitol, xylitol inachukuliwa kuwa ya asili. Wao huingizwa na mwili kabisa na, kama sukari ya kawaida, humpa mtu nguvu. Uharibifu wa kiafya kwa mwili wa mwanadamu ni mdogo, lakini kwa upande mwingine zina kalori nyingi sana.

Synthetic vitamu ni saccharin, cyclamate, aspartame, potasiamu ya acesulfame, sucrazite. Karibu hawana thamani ya nishati na hawajachukuliwa. Tamu ya kawaida na inayotumiwa sana ni sucrose, glucose, fructose, lactose. Karibu tamu za asili na za synthetic 1,700 zinajulikana. Baadhi yao ni mchanganyiko wa vitu. Walakini, tunapotaja kitamu, vitu 2 mara nyingi huja akilini - saccharin - E954 na aspartame - E951.

Historia ya vitamu

Historia ya vitamu ilianza mnamo 1879, wakati katika maabara ya profesa wa Amerika Remsen alifanya kazi wahamiaji wa Kirusi na duka la dawa Konstantin Falberg, ambaye bila kujua aligundua ladha tamu ya dawa aliyokuwa akiunda - asidi ya sulfaminbenzene. Kwa hivyo, saccharin ilitengenezwa na misombo tamu ya asidi ya sulfaminbenzoli. Miaka ishirini baadaye, iliruhusiwa kupendeza chakula na vinywaji hadi leo, wakati saccharin inachukuliwa kama "kitamu kongwe."

Baadaye katika historia, uzalishaji wa saccharin ulipigwa marufuku kwa sababu ya masilahi ya ushirika, lakini wakati wa Vita vya Kidunia vya pili uzalishaji wa saccharin ulifufuliwa kwa sababu ya uhaba wa sukari ya kawaida. Wakati huo ladha ya dutu hii ilikuwa kali kidogo, ambayo leo inashindwa na teknolojia ya kisasa ya uzalishaji.

Kwa kuongezea, tasnia ya vitamu inaendelea haraka. Hata leo, watu ulimwenguni kote, wanahangaika sana na vyakula vyenye kalori ya chini, mara nyingi hutumia vitamu vingi bila kujali ikiwa ni hatari kwao. Walakini, vitamu havina kalori, bei rahisi, na sanduku inachukua kilo 6 hadi 12 za sukari.

Aina za vitamu

Saccharin E954

Kama ilivyoelezwa tayari, saccharin ni kitamu kongwe bandia kinachojulikana. Ni mara 300 tamu kuliko sukari (sucrose) na takriban mara 2 tamu kuliko aspartame na acesulfame K. Saccharin ina 1/2 utamu wa sucralose. Baada ya matumizi yake, ladha maalum ya chuma-uchungu huhisiwa mdomoni kwa muda baada ya matumizi. Mara nyingi kitamu hiki hujumuishwa na cyclamate katika mchanganyiko wa 1:10 ili kuboresha ladha. Haiingiziwi na mwili, hakuna kalori, lakini kuna masomo juu ya panya wa maabara ambayo inathibitisha madhara yake.

Aspartame E951

Aspartame hutumiwa sana na tasnia ya chakula. Kila kitu ambacho hubeba lebo "mwanga" ni pamoja na kuongeza aspartame. Hii inamaanisha kuwa kitamu hiki hutumiwa kwa kiwango kikubwa cha vinywaji, vitafunio, pipi, pombe, vinywaji na vyakula vya "lishe" na hata kutafuna. Aspartame, ambayo iligunduliwa mnamo 1965, inatumika katika bidhaa zaidi ya 6,000. Iliidhinishwa mapema miaka ya 80 kama njia mbadala ya saccharin na cyclamate. Inajulikana chini ya jina la biashara Nutra Sweet. Aspartame huvunjika wakati inapokanzwa na kwa hivyo haiwezi kutumiwa katika duka la kupikia.

Chini ya matibabu fulani ya kiteknolojia - pH> 6 (kati ya tindikali), aspartame inaweza kuoza kwa diketopiperazine, ambayo inachukuliwa kuwa kiwanja chenye sumu na athari za sumu. Kuna matokeo mengi mabaya ambayo aspartame inaweza kusababisha. Kulingana na tafiti kadhaa, husababisha maumivu ya kichwa, ulemavu wa akili, hata saratani ya kizazi, n.k.

Acesulfame K - E950

Kitamu hiki kiligunduliwa kwa bahati na duka la dawa la Ujerumani Karl Klaus mnamo 1967 huko Ujerumani. Ni mara 180-200 tamu kuliko sukari (sucrose), na utamu wake ni takriban sawa na ile ya aspartame. Acesulfame, hata hivyo, ni nusu tamu kama saccharin na ina 1/4 ya utamu wa sucralose.

Baada ya matumizi, kitamu hiki huacha ladha maalum ya chuma-mdomoni kwa muda baada ya matumizi. Haina kalori na haiingiliwi na mwili. Hakuna habari nyingi juu yake - wala kwamba ni ya kansa, au kwamba haina madhara.

Cyclamate E952

Cyclamate iligunduliwa mnamo 1937 na Michael Sveda, mhitimu wa Chuo Kikuu cha Amerika cha Illinois. Cyclamate ni chumvi ya sodiamu au kalsiamu ya asidi ya cyclamic. Ni mara 30-50 tamu kuliko sukari (sucrose), na 1 / 4-1 / 5 ladha dhaifu kuliko aspartame na ladha dhaifu mara 8-10 kuliko saccharin na acesulfame. Ladha ya cyclamen ni sawa na ile ya sukari. Mara nyingi huchanganywa na saccharin ili kuboresha upungufu wa ladha. Kitamu hiki hakina kalori na ina usagaji mdogo wa mwili. Uchunguzi wa maabara katika panya umeonyesha kutokea kwa ugonjwa wa tezi dume baada ya matumizi ya cyclamate.

Madhara kutoka kwa vitamu

Kwa moyo wetu wote tunaweza kusema kwamba faida za kiafya za kutumia synthetic vitamu hapana, lakini orodha ya uharibifu unaowezekana ni ndefu.

Aspartame imekatazwa kwa watu walio na magonjwa ambayo yanaambatana na shida ya kimetaboliki ya phenylalanine. Kwa kuongezea, tafiti nyingi zimeonyesha kuwa utumiaji wa vitamu sio tu hauwezi kupoteza uzito, lakini pia - tunaweza kupata uzito.

Hii ni kwa sababu ya utaratibu wa usindikaji wa sukari katika mwili wetu. Onjeni vipokezi huashiria kuingia kwa sukari, kisha anza kutengeneza insulini na kuamsha uchomaji wa sukari iliyo kwenye damu. Na hii, kiwango cha sukari kinashuka sana. Wakati huo huo, tumbo, ambalo pia limepokea ishara ya sukari kuingia mwilini, inatarajia wanga.

Wakati wa kuteketeza vitamu badala ya sukari, tumbo haipati kalori. Mwili unakumbuka hali hii na wakati mwingine wanga unapoingia ndani ya tumbo, kuna kutolewa kwa sukari kwa nguvu, ambayo husababisha utengenezaji wa insulini na mkusanyiko wa mafuta. Kwa hivyo, kwa kupunguza kalori kwa kutumia watumiaji, tunachochea mwili wetu kupata pauni za ziada.

Baadhi ya vitamu, pamoja na aspartame, husababisha maumivu ya kichwa, kutojali, shida ya neva na hali zingine nyingi mbaya. Baadhi ya vitamu vinaweza kusababisha maumivu ya kichwa.

Faida za vitamu

Faida kwa mwili wetu kutokana na matumizi ya vitamu inaweza kuzingatiwa tu katika hali ya asili. Wao ni kabisa kufyonzwa na mwili. Glucose-fructose syrup ni mbadala nzuri ya sukari, kama vile asali. Fructose pia ni muhimu katika suala hili.

Dondoo ya Stevia ni mbadala isiyo na madhara kwa sukari, au ndivyo inasemwa kwa sasa. Yanafaa kwa matumizi ya watu wenye viwango vya juu vya sukari kwenye damu. Stevia inaboresha utendaji wa kongosho, hupunguza kiwango cha cholesterol hatari katika damu, inaimarisha capillaries, inaboresha digestion na mkusanyiko.