Enzymes

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Enzymes ni molekuli ambazo huchochea michakato ya biochemical kwenye seli. Enzymes ya kawaida ni protini au muundo wa protini, lakini pia kuna asidi za ribonucleic ambazo zina kazi ya enzymatic - hizi ndizo zinazoitwa. ribosomes. Shukrani kwa Enzymes, michakato ya biochemical mwilini inaweza kuharakishwa hadi mara milioni 1. Kanuni ya hatua ni kupunguza kizuizi cha nishati kutekeleza athari kwa maadili ambayo inahakikisha utendaji wake, bila kusumbua usawa wa thermodynamic mwilini. Kazi hii pamoja na uwezo wao wa kudhibiti usawa wa enzyme huwafanya kuwa sehemu muhimu kwa mfumo wowote wa maisha.

Asili ya neno enzyme linatokana na Kigiriki / sw zyme / na inamaanisha "katika chachu". Enzyme ya neno hutumiwa kama kisawe katika lugha ya Kibulgaria. Kama ilivyotokea, Enzymes ni muhimu sana kwa michakato ya viumbe hai. Uendeshaji usiofaa wa hata moja ya enzymes 2,000 zilizopo zinaweza kusababisha ugonjwa. Mfano wa ugonjwa unaosababishwa na shida ya enzyme ni phenylketonuria.

Aina za Enzymes katika bidhaa za chakula

Utumbo Enzymes - Vyakula vya mmea vina enzymes nyingi ambazo wanadamu wanahitaji kimetaboliki ya kimetaboliki. Proteases na peptidases ambayo husaidia kusindika protini; lipases, ambayo husaidia kusindika mafuta, na selulases na saccharidases, ambayo husaidia kusindika wanga na sukari, ni mifano ya Enzymes ya mmeng'enyo ambayo kwa ujumla hutengwa katika njia ya kumengenya au viungo vya karibu kama kongosho na ini. Walakini, Enzymes hizi za kumengenya zinaweza kupatikana kwenye vyakula vya mmea tunavyotumia.

Kioksidishaji Enzymes - Kama wanadamu, mimea inahitaji kujilinda kutokana na uharibifu unaohusiana na oksijeni na inategemea enzymes zinazowasaidia kufanya hivyo. Glutathione peroxidase ni mfano wa Enzymes muhimu ya oksidi ambayo hupatikana katika mwili wa binadamu na kwenye mimea tunayotumia.

Enzymes ya kumengenya ina jukumu muhimu katika kuvunjika kwa protini, mafuta na wanga, kwani hubadilisha macronutrients kuwa molekuli ndogo ambazo zinaweza kufyonzwa na utumbo. Utendaji wetu bora wa kisaikolojia inategemea digestion sahihi na ngozi ya virutubisho hivi.

Baadhi Enzymes, kama bromelain, ambayo hupatikana katika mananasi, ina mali ya kupambana na uchochezi.

Enzymes pia inasaidia mfumo wa kinga kwa njia kadhaa tofauti, kwani zinaweza kusindika substrates, na malengo yao mengine ni pamoja na molekuli zaidi ya macronutrients tu. Kwa mfano, proteni zinaweza kuvunja protini zinazopatikana kwenye bakteria zisizohitajika na kupunguza hatari ya kuambukizwa. Kwa kuongezea, bromelain ya enzyme imepatikana ili kuongeza uzalishaji wa molekuli nyingi za onyo za kinga.

Kupika chakula karibu kila joto la kawaida la kupikia hubadilisha mali ya Enzymes, huharibu utendaji wao. Mbinu nyingi za usindikaji zinazotumiwa na wazalishaji wa chakula huharibu zile za asili Enzymes katika chakula. Athari za kuhifadhi uadilifu wa Enzymes hutofautiana sana kulingana na hali ya joto na muda. Kiwango cha juu cha joto na muda wa kuhifadhi, ndivyo uwezekano mkubwa kwamba Enzymes zitapoteza mali zao.

Sababu zinazoathiri utendaji wa Enzymes zinahusiana na ukweli kwamba ni tofauti Enzymes kuwa na pH mojawapo katika anuwai ambayo athari ambayo huchochea itatokea haraka sana.

Joto linaweza kuathiri kiwango cha shughuli za enzyme. Joto lililoinuliwa huongeza kiwango cha enzyme ambayo itachochea athari, lakini hadi wakati fulani, kwani joto kali sana litasababisha mabadiliko katika mali ya enzyme. Baadhi ya metali nzito, kama vile bariamu, risasi na zebaki, huzuia shughuli za Enzymes kwa kukatiza athari wanazoshiriki.

Bromelain ya enzyme, ambayo iko katika mananasi, husaidia kuongeza ngozi ya viua viuavijasumu, ambayo ni amoxicillin na tetracycline. Kwa sababu bromelain na papain (enzyme iliyomo kwenye papai) hufanya kama vidonda vya damu, imependekezwa kuwa wanaweza kuongeza athari za warfarin, aspirini na dawa zingine za kuzuia damu.

Ulaji mkubwa wa chakula Enzymes, inaweza kuchukua jukumu muhimu katika kuzuia na / au matibabu ya magonjwa yafuatayo: upungufu wa kongosho, steatorrhea, uvumilivu wa lactose, ugonjwa wa thrombotic, sinusitis kali, kupona baada ya kazi, majeraha ya michezo, athari za chakula.

Chakula Enzymes inaweza kupatikana kama viongezeo vya chakula au kama viungo vya kibinafsi, au katika bidhaa zilizojumuishwa ambazo zinachanganya aina zaidi ya moja ya enzyme. Vidonge vingine vya enzyme vimetengenezwa kutoka kwa vyanzo vya wanyama, wakati vingine vinatoka kwa vyanzo visivyo vya wanyama. Chanzo maarufu na chenye ufanisi cha enzymes ni Aspergillus oryzae - aina ya Kuvu. Bromelain na papain, kwa upande wake, ni mifano miwili ya Enzymes inayotokana na mimea, ambayo ni mananasi na papai.

Karibu vyakula vyote vipya, vilivyopandwa kiasili, mimea mbichi ni chanzo cha Enzymes.

Upungufu wa enzyme

Upungufu wa enzyme ni shida mbaya sana. Wakati kiumbe kinakabiliwa na ukosefu wa Enzymes, ni ngumu zaidi kupona kutoka kwa ugonjwa, uchovu, jeraha. Kupona haraka kunahusiana sana na idadi ya Enzymes mwilini na shughuli zao. Sababu za nje kama vile uzee, lishe, magonjwa, mafadhaiko, shida za maumbile na mmeng'enyo zinaweza kuwa na athari mbaya kwa shughuli za enzyme.

Kwa mfano, watu wengine hawawezi kuchukua aspartame (tamu) kwa sababu wana upungufu wa enzyme phenylalanine hydrolase. Kama matokeo ya upungufu huu, phenylanine (sehemu ya aspartame) haiwezi kuvunjika na inakusanya katika damu, ambayo inaweza kusababisha athari kali na hata isiyoweza kurekebishwa.

Kesi ya wale wanaougua uvumilivu wa lactose ni sawa. Wanakosa enzyme lactase, ndiyo sababu wanashindwa kusindika lactose katika maziwa. Kama matokeo, hupita bila kutibiwa kutoka kwa utumbo mdogo kwenda kwenye utumbo mkubwa, ambapo wenyeji huvunja kwa kutoa gesi zisizofurahi sana.

Ili kujua ikiwa umepungukiwa, kwanza zingatia umeng'enyo wako. Maumivu ya tumbo, umeng'enyaji wa chakula, tumbo kujaa tumbo na maumivu mengine ya tumbo ni dalili ambazo zinaweza kuonyesha upungufu wa enzyme. Vyakula kama maharagwe ni ngumu kuchimba kuliko zingine. Wakati haziwezi kuvunjika, hubaki ndani ya matumbo na kuanza kuoza. Wakati mwingine upungufu wa enzyme unaweza kubadilishwa kwa kuchukua virutubisho maalum vya enzyme, na katika hali nyingine, kwa bahati mbaya, haiwezi kubadilishwa.