Mafuta Ya Mizeituni

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Tafiti nyingi zinaonyesha kuwa mafuta ndio mhusika mkuu wa magonjwa na shida zote za jamii ya kisasa. Vivyo hivyo, wataalam zaidi wanasisitiza kuwa mafuta ya mizeituni ndio mafuta ambayo tunapaswa kuchagua na kula kila siku. Sababu ya hii ni kwamba kwa kuongeza sifa bora za upishi na ladha, mafuta bila shaka inaweza kuelezewa kama aina ya dawa kwa mwili wa mwanadamu. Kwa sababu tafiti nyingi za kisasa zinathibitisha kuwa matumizi ya kimfumo ya mafuta ya mzeituni hutukinga na magonjwa kadhaa mabaya, huhifadhi afya yetu na kuongeza maisha.

Historia ya mafuta

Mafuta ya Mizeituni ni mafuta ya mboga ambayo hutolewa kutoka kwa matunda ya miti ya mizeituni. Kioevu hiki cha manjano cha dhahabu kimekuwepo katika maisha ya watu kwa karne nyingi - iwe kama dawa, bidhaa ya urembo au bidhaa ya upishi. Kilimo cha miti ya mizeituni kilifanyika kwa mara ya kwanza kwenye mwambao wa Mediterania na kilianza maelfu ya miaka. Mizeituni na mafuta huhusishwa sana na lishe ya watu katika eneo hili. Katika Roma ya zamani, mafuta ya mzeituni yalikuwa sehemu muhimu ya chakula cha kila siku. Warumi waliiingiza hasa kutoka Uhispania. Mafuta ya Mizeituni yamekuwa yakithaminiwa sana na kutumika katika mila ya upako ya wafalme na makuhani.

Hippocrates aliwashauri watu kutumia mafuta ya mzeituni kwa usafi wa kibinafsi. Wagiriki pia waligundua sabuni ya kwanza, wakichanganya matone machache ya mafuta, talc na majivu. Hippocrates, Pliny, Galen na waganga wengine wa zamani waligundua mali ya mafuta, na kuiita ya kichawi.

Muundo wa mafuta

Mafuta ya mizeituni yana kati ya asidi ya oleiki iliyo na asidi ya kati ya 55 na 80%, kati ya asidi ya mafuta ya omega-6 kati ya 4 na 20% na hadi 2% ya asidi ya mafuta ya omega-3. Pia ina 15% ya mafuta yaliyojaa, vitamini E, ambayo ina jukumu muhimu la antioxidant. Vitamini vingine vinavyopatikana kwenye mafuta ya zeituni ni A na D. Ina madini mengi - kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, carotene.

Katika 100 g ya mafuta ya mizeituni yaliyomo 85 g ya asidi isiyojaa na 15 g ya asidi iliyojaa mafuta, pamoja na kalori 900.

Aina za mafuta

Kuna aina tofauti za mafuta kwenye soko, na bingwa asiye na ubishi kwa sifa na athari muhimu kwa mwili wa mwanadamu unabaki mafuta baridi ya mafuta. Haikabiliwa na usindikaji wowote wa joto au kemikali. Inapatikana, kama jina linavyopendekeza, kutoka kwa ubaridi wa baridi wa mizeituni ya hali ya juu. Aina hii ya mafuta ya mzeituni ni safi, isiyochafuliwa na muhimu kwa kila njia. Mafuta baridi ya mafuta, inayojulikana kama Bikira ya Ziada, ina aina mbili za asidi yenye mafuta yenye uwiano bora - asidi 80% ya oleiki na 10% ya linoleic. Pia ni chanzo cha vitamini A na E, inayojulikana kama "vitamini vya ujana wa milele".

Mafuta baridi ya mafuta asidi ya chini. Haina asidi zaidi ya 1% (yaani gramu 1 ya asidi kwa gramu 100 za mafuta). Hii inabainishwa kihalali na kila mtengenezaji wa lebo. Katika hali yake mbichi, mafuta ya mzeituni yenye shinikizo baridi hufyonzwa kabisa kwa sababu iko karibu sana na lipids kwenye mwili wa mwanadamu. Kwa kulinganisha: mafuta ya alizeti, kwa mfano, huingizwa hadi 83% tu, na mafuta ya sesame, ambayo ni maarufu katika vyakula vya Wachina, hufyonzwa hadi 57% tu. Asidi ya oleiki, ambayo iko kwenye mafuta ya mafuta mzeituni, inalinda moyo na mishipa. Mafuta baridi ya mzeituni hutoa mwili wetu na vitu ambavyo vinapinga michakato ya kioksidishaji ndani yake. Sambamba, inaweka utando wa seli katika hali bora.

Ubaya wa mafuta baridi yaliyoshinikwa yapo katika ukweli kwamba haipaswi kuwaka moto, kwa sababu basi hupoteza mali zake. Inashauriwa kuitumia zaidi kwa saladi. Ikiwa tunaamua kupika na mafuta, tunapaswa kutumia mafuta safi tena, lakini kwa dalili "100%" kwenye lebo. Na mafuta haya ni safi sana, lakini inaweza na inapaswa kutumika katika aina yoyote ya matibabu ya joto.

Aina inayofuata mafuta ni Bikira. Inapatikana baada ya kushinikiza pili au ya tatu ya puree ya mzeituni, baada ya mafuta ya kwanza ya zabibu tayari kutolewa. Kama aina ya mafuta ya zamani, ndio bidhaa pekee ya teknolojia ya kubonyeza baridi.

Mafuta safi ya mzeituni - pia inajulikana kama mafuta ya zeituni kwa matumizi ya viwandani. Inasafishwa kwa kupokanzwa, shinikizo kubwa na utumiaji wa vimumunyisho anuwai. Wakati wa mchakato wa kiteknolojia hupoteza ladha yake ya asili, ndiyo sababu hutumiwa tu kwa kukaanga, lakini sio kwa saladi za ladha.

Uteuzi na uhifadhi wa mafuta

Lini unanunua mafuta, hatua ya kwanza na muhimu zaidi ni kuangalia tarehe ya utengenezaji. Maisha ya rafu katika ufungaji wa chuma ni kutoka miaka 3 hadi 4, na kwenye chupa - hadi mwaka 1. Mafuta ya zeituni ni bandia kwa urahisi sana, kwa hivyo unahitaji kujua ni lini mafuta halisi ya mzeituni kuhifadhiwa kwa joto la digrii 0, inakuwa nene na nyeusi hadi mafuta mengine yabadilishe hali yao.

Hifadhi mafuta ya mizeituni mahali pakavu na giza kwenye joto lisilozidi digrii 20. Yanafaa zaidi kwa uhifadhi wake ni vyombo vya glasi. Mafuta ya Mizeituni, ambayo hutengenezwa katika kipindi cha kuanzia Novemba hadi Januari wakati wa uhifadhi mrefu inaweza kupunguka. Hii haipaswi kukusumbua, kwa sababu ni kawaida kabisa.

Mafuta ya mizeituni katika kupikia

Mafuta ya Mizeituni ni moja ya viungo kuu vya vyakula maarufu vya Mediterranean. Mafuta ya mizeituni hutumiwa kuonja sahani kadhaa, saladi, vivutio baridi. Kutumika kwa kukaanga na kuoka. Mafuta ya ziada ya bikira na bikira ni bora kwa mavazi na michuzi, wakati safi pia inaweza kutumika kwa kukaanga. Tumia mafuta ya zeituni, wakati wowote unataka kutoa dokezo nene kwa sahani, bila kujali ni nini - samaki, nyama au mboga. Matumizi ya mafuta ya kila siku ya mafuta ni faida zaidi kwa afya kuliko mafuta ya kawaida.

Mali ya mafuta

Uponyaji mali ya mafuta imedhamiriwa na muundo wake. Mafuta ni matajiri katika asidi ya mafuta ya polyunsaturated na kama huduma - asidi adimu ya monounsaturated muhimu ya mafuta, na vile vile kinachojulikana. lipids ambazo haziwezi kusikika. Kikundi kisichoweza kuhesabiwa cha virutubisho katika mafuta ya mizeituni kinajumuisha: matititima, ambayo huzuia ngozi ya cholesterol ya lishe na matumbo; tocopherols, ambazo zina mali ya antioxidant; terpenes, ambayo inakuza usiri wa asidi ya bile; carotene, ambayo pia ina mali ya antioxidant; phospholipids - sehemu kuu za utando wa seli, haswa utando wa neva; estrones - homoni za estrogeni; vitamini A, inayojulikana kama antioxidant; calciferol (vitamini D), ambayo huongeza ngozi ya kalisi kwenye utumbo; flavonoids, ambazo zinahusika katika athari za mwili tena; klorophyll, ambayo huipa mafuta rangi yake nzuri ya kijani na kuchochea ukuaji wa seli, haswa erythrocytes na leukocytes.

Faida za mafuta

Mafuta ya mizeituni yana athari nzuri sana kwa mwili wa mwanadamu. Imethibitishwa kuwa matumizi ya vijiko 3 vya mafuta kwa siku husaidia kupunguza hatari ya ugonjwa wa damu mara 2,5. Imebainika kuwa mafuta ya mzeituni yana athari ya uponyaji katika matibabu na kuzuia ugonjwa wa moyo na mishipa. Kwa msaada wake, kiwango cha cholesterol "mbaya" kinaweza kupunguzwa sana na cholesterol "nzuri" inaweza kuongezeka. Mafuta ya Mizeituni husaidia kupunguza kiwango cha kioksidishaji cha bure, kurekebisha shinikizo la damu, kuongeza unene wa kuta za ateri na kupunguza hatari ya thrombosis.

Kulingana na wanasayansi wa Amerika Kijiko 1 cha mafuta kwa siku sambamba na kupunguza matumizi ya mafuta mengine, husaidia kupunguza hatari ya saratani ya matiti kwa 45%. Utafiti ulifanyika kwa miaka 4. Zaidi ya wanawake 60,000 wenye umri wa miaka 40 hadi 76 walishiriki. Mafuta ya Mzeituni yana uwezo wa kuhifadhi vijana wetu kwa muda mrefu kwa kupunguza kasi ya kuzeeka mwilini.

Majaribio yanaonyesha kwamba panya ambao ni kulishwa na mafuta, wameishi kwa muda mrefu kuliko alizeti uliolishwa au mafuta ya mahindi. Vivyo hivyo huzingatiwa kwa wanadamu, kama inavyothibitishwa na wenyeji wa kisiwa cha Krete. Wao ni maarufu kwa uzalishaji na matumizi ya kila siku ya mafuta, ambayo inafanya matarajio yao ya maisha kuwa ya kiwango cha juu zaidi ulimwenguni.

Pamba na mafuta

Mbali na mali kadhaa za faida kwa afya, mafuta ya mizeituni ni moja wapo ya walinzi bora wa urembo wa asili. Kwa sababu ya uwepo wa idadi kubwa ya vioksidishaji ndani yake, mafuta ya mizeituni imekuwa ikitumika katika bidhaa za urembo tangu zamani. Katika nyakati za zamani, wanawake walipiga nywele zake miili yao na mafuta, kuamini kuwa ni chanzo cha kweli cha ujana.

Inaweza kutumika katika siku za joto za majira ya joto na katika miezi ya baridi ya baridi kwa sababu inatuliza ngozi. Mafuta ya Zaituni ndio msingi wa bidhaa kadhaa za mapambo kwa sababu ina uwezo wa asili wa kunyunyiza, kuimarisha na kulisha. Inatoa mwangaza na elasticity. Kwa sababu hii, inaweza kutumika peke yake au katika mchanganyiko anuwai kwa kila sehemu ya mwili.