2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Biscotti ni biskuti nzuri za Kiitaliano, ambazo hutumiwa kuandaa tamu na ladha ya kipekee, kama vile Tiramisu na mascarpone. Inayojulikana kama biscotti di Prato na cantuccini, ni maarufu na wanapendwa ulimwenguni kote. Biskuti ni biskuti zilizooka mara mbili zilizotengenezwa na mayai, unga na karanga za ardhini.
Zimeandaliwa kwa mara ya kwanza katika vyakula vya Italia, katika mji wa Prato wa Italia. Kama sheria, ni biskuti za mlozi zilizoinuliwa ambazo zimeoka kavu na zenye crispy. Kata kutoka kwa kipande kikubwa cha unga uliooka wakati bado ni moto. Katika nchi yetu kuna kichocheo kilichoenea cha biskuti tofauti, ambazo tumekupa chini kidogo.
Ukweli wa kuvutia ni kwamba biscotti ni jina la jadi la Kiitaliano ambalo ni wingi wa biscotto. Masomo ya jina yanatoka kwa neno la Kilatini la zamani biscoctus, ambalo linamaanisha "kuoka mara mbili". Neno hili linamaanisha vyakula vilivyotengenezwa mara mbili ili kuwa kavu sana, ambayo huongeza maisha yao ya rafu.
Kulingana na Pliny Mkubwa, vyakula kama hivyo vinaweza kuliwa hata baada ya karne nyingi. Ingawa dai hili lina mashaka, vyakula vya kudumu vilivyoandaliwa kwa njia hii vilikuwa muhimu sana wakati wa safari ndefu na vita. Majeshi ya Kirumi mara moja walikula toast mbili.
Historia ya kuki
Kichocheo cha kwanza kilichorekodiwa cha biscotti ni hati ya karne kadhaa, iliyohifadhiwa kwa uangalifu katika jiji la Prato. Hii ni ugunduzi wa mwanasayansi Baldanji Amadio katika karne ya 18.
Vidakuzi vya Prato au kuki za Prato katika Kiitaliano cha kisasa zinajulikana zaidi kama "pembe" na "cantuccini". Majina haya pia yanahusishwa na bidhaa zingine zinazofanana za Kiitaliano. Cantuccini, ambayo ni "pembe ndogo", imeandaliwa kijadi huko Tuscany leo. Hapo awali, jina hili lilitaja aina ya kichocheo cha jadi, kinachojulikana na tofauti ya chachu, asidi ya citric na viungo, ambayo huwafanya kuwa kavu. Kama sheria, cantuccini ni biskuti kubwa zilizotengenezwa kutoka kwa unga na mafuta ya mzeituni na anise.
Mtengenezaji anayeongoza wa biskuti huko Prato ni Biscottificio Antonio Mattei anayeendelea kufanya kazi. Nembo yake ya zamani imeandikwa haswa chini ya jina la duka - "Mtengenezaji wa kona", na "kona" inahusu "kona" na bidhaa za mahindi.
Nembo hii haikubadilika na baada ya muda ilijulikana kama "pembe" za keki za ubunifu za kawaida za Sardinia na Sicily. Kichocheo kiligunduliwa tena katika karne ya 19 na mpishi Antonio Matthew wa Prato. Leo, tofauti yake inachukuliwa kama mapishi ya jadi ya biscotti. Matthew alishiriki kwenye Maonyesho ya Kimataifa huko Paris mnamo 1867 na biskuti zake na akashinda tuzo maalum.
Muundo wa kuki
100 g biscotti vyenye kalori 365, 59 g ya wanga, 9 g ya mafuta, 10.6 g ya protini
Uteuzi na uhifadhi wa kuki
Nunua kuki ambazo ufungaji wake unasema wazi habari ya mtengenezaji na tarehe ya kumalizika muda. Hifadhi kuki mahali pazuri na kavu, na keki za kuki tayari kwenye jokofu.
Matumizi ya upishi ya biskuti
Kama matokeo ya mwisho, kuki zilizomalizika ni sehemu ya vishawishi vingine vitamu vitamu. Ingawa inaweza kufanya bila wao, Tiramisu katika toleo lake halisi imeandaliwa na kuki. Biskuti hizi nzuri za Kiitaliano hutumika kama msingi na trays kwa kila aina ya keki na keki, na pia mapambo ya mafuta ya kupendeza na mousse.
Mchanganyiko wa asili wa kichocheo cha kuki kina unga, sukari, mayai, karanga za paini na mlozi ambao haujachakachuliwa na haujachomwa. Kichocheo cha jadi hakijumuishi chachu au mafuta, siagi yoyote, mafuta au maziwa. Unga kidogo wa unyevu wa kuki huoka mara mbili - mara moja kama sura tambarare na ndefu na mara ya pili baada ya kukatwa kwa kuki za kibinafsi. Kuoka kwa pili pia huamua jinsi kuki zitakavyokuwa ngumu.
Nchini Italia kwa mila biscotti Prato hutumika na utaalam mwingine kutoka kwa Prato - brutiboni. Wahudumie baada ya dessert, kawaida na maji ya machungwa. Quinces pia ni aina ya kuki, na kuongeza ya karanga za pine badala ya mlozi.
Matoleo ya leo ya mapishi ya asili ya kuki huwaleta karibu na ile ya cantuccini, ambayo ni aina maarufu ya kuki. Mapishi mengi ya sasa yana karanga - kawaida mlozi, karanga, karanga, karanga za pine, na viungo kama vile anise au mdalasini.
Sehemu kubwa ya mapishi ya kisasa ni pamoja na mawakala wenye chachu, kama vile kuoka soda na viungo vya unga. Lozi na karanga kawaida huongezwa kila wakati bila kukaushwa na kutopakwa. Piga mayai kando, na kisha ongeza viini vya kioevu kama dondoo ya almond au liqueur. Hii ni lazima kabla ya kuongeza viungo kavu. Baada ya kuoka mara mbili, biskuti zinaweza kuingizwa kwenye icing kama chokoleti ikiwa inataka.
Kichocheo cha Vidakuzi vya kujifanya (kama vipande 20)
Bidhaa muhimu: mayai - vipande 3, unga - 75 g, sukari ya unga - 100 g.
Tenga wazungu wa yai kutoka kwenye viini. Piga wazungu wa yai kwenye theluji ngumu na nusu ya sukari na viini kwenye cream laini na sukari iliyobaki. Hatua kwa hatua ongeza wazungu wa yai waliopigwa na unga uliofutwa kwa cream ya yolk. Koroga kwa upole hadi mchanganyiko laini laini upatikane. Jaza mchanganyiko kwenye sindano au mkoba na bomba inayofaa.
Punja kuki kwenye karatasi ya kuoka kwa mbali kutoka kwa kila mmoja. Nyunyiza kwa ukarimu na sukari ya unga katika tabaka 2. Weka kuoka kwenye oveni iliyowaka moto kwa nyuzi 200 hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa kuki zilizotengenezwa tayari na nyunyiza tena na sukari ya icing.
Kichocheo cha Cantuccini na chokoleti na cherries (kama vipande 10)
Bidhaa muhimu: mayai - kipande 1, kubwa, sukari - 100 g, lozi zilizokatwa - 50 g, unga - 150 g, poda ya kuoka - 1/2 tsp, chumvi - Bana 1, kiini - 1 tbsp ramu, cherries - 1 kame kavu, Chokoleti - 1/2 tsp chips za chokoleti au chokoleti nyeusi iliyovunjika
Njia ya maandalizi: Choma mlozi uliokatwa kwa muda mfupi kwenye sufuria kavu na uache upoe. Piga yai na sukari, chumvi na kiini hadi laini. Pepeta unga na unga wa kuoka juu na uchanganye kwa umakini ili mchanganyiko usianguke. Mwishowe ongeza na changanya kidogo na mlozi, cherries na chokoleti iliyovunjika. Ikiwa mchanganyiko wa cantuche unaonekana nene kwako, ongeza 1-2 tbsp. maziwa.
Mchanganyiko hupatikana kwa nata na huenea kwenye roll nyembamba na ndefu kwenye sinia na karatasi ya kuoka. Weka roll ili kuoka kwa dakika 30 kwenye oveni ya digrii 180 iliyowaka moto. Acha roll iliyooka ili baridi kwa dakika 5 na ukate cantuccini nene ya cm 2-3 kutoka kwayo. Panga biskuti zilizokatwa tena kwenye sufuria na urudi kwenye oveni kwa dakika 10-15. Ruhusu Cantuccini iliyokamilishwa na chokoleti na cherries kupoa kwenye grill.
Angalia maoni yetu mengine ya ladha na biskuti za kupendeza.
