2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kalvado (Calvados) ni chapa ya apple ambayo hupatikana kwa kutuliza cider. Ni jadi inayozalishwa katika mkoa wa Ufaransa wa Basse-Normandie. Ukweli kwamba calvados hutengenezwa hapo ina maelezo ya kimantiki - Normandy ni maarufu kwa aina zaidi ya 150 za maapulo yanayokua hapo. Walakini, wataalam wanashikilia kwamba kuongezeka kwa calvados kunaweza kutabirika na ingeweza kushinda watu kutoka ulimwenguni kote.
Kinachotofautisha kalvado na chapa ya divai ni lafudhi yenye nguvu ya vanilla na ladha ya tofaa. Calvados ina sifa ya maelezo ya kupendeza na ya kupendeza ya karanga, matunda nyekundu au asali, kulingana na aina na umri. Katika distillates zote za hali ya juu, pamoja na calvado, kuna calvado za miaka 3, 10, 12 na 20.
Kama bidhaa kadhaa za Ufaransa zilizo na mila ya kipekee katika uzalishaji, ndivyo ilivyo na kalvado sheria za Appellation d'Origine Contrôlée zinatumika. Mnamo 1997, maeneo matatu yaliyodhibitiwa (rufaa) yaligunduliwa kwa utengenezaji wa calvados. Hizi ni calvado za AOC, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Uzalishaji wa calvados hufanyika katika mikoa kadhaa ya Ufaransa, na jumla ya makazi 1572 wana haki ya kuuza brandy ya apple, ambayo ina jina calvados.
Calvados Inalipa d'Auge - kuna wazalishaji 2500 waliosajiliwa katika rufaa hii. Ni kawaida kwa mkoa huu kwamba maapulo tu hutumiwa kwa utengenezaji wa calvados, na cider lazima ichangwe kwa angalau nusu mwaka. Hapa, kalvado kawaida hupatikana kwa kunereka mara mbili, ambayo hutoa pombe laini inayofaa kwa kuzeeka zaidi.
Kalvado za AOC - hii ni rufaa kubwa zaidi, ambayo wazalishaji 6000 wamesajiliwa, ambayo 400 ni kubwa. Hapa kuna sifa ya ukosefu wa sheria kali, matokeo yake ni vinywaji na anuwai ya hali na mtindo. Kalvado katika rufaa hii hufanywa na kunereka moja.
Calvados Domfrontais - Wazalishaji 1500 wamesajiliwa katika rufaa, 5 ambayo ni kubwa zaidi. Maapulo na peari hutumiwa kwa utengenezaji wa calvados, kwani pombe ya peari ni angalau 30%, na kwa kweli kinywaji kinaweza kuwa na distillate ya 50%.
Historia ya Calvados
Asili ya jina kalvado inavutia sana. Mnamo 1588 ya mbali, Mfalme Felipe II wa Uhispania aliamua kushinda Waingereza na kupeleka kisiwa kinachojulikana Armada isiyoweza kushindwa. Moja ya meli, iitwayo El Calvador, ilivunjiliwa mbali na pwani ya Ufaransa.
Wenyeji walianza kuita jimbo hilo Calvados baada ya meli, na mnamo 1790 jimbo la Ufaransa lilirekodi rasmi eneo hilo na jina hilo. Brandy ya jadi imekuwa ikizalishwa katika eneo hili na kwa mantiki pia ilipitisha jina la mkoa. Kwa upande mwingine, Charlemagne, alichapisha mwongozo ulioweka maelekezo ya kina ya kupanda miti ya tufaha na kutoa juisi kutoka kwa matunda yao. Wakati wa enzi ya Henry IV wa Navarre, wafanyikazi waliotengeneza bidhaa za juisi za apple pia walianzisha shirika lao.
Uzalishaji wa calvados
Wakulima wa Calvados hutumia maapulo madogo tu, ambayo yanajivunia harufu kali sana na kali. Tofauti na divai, ambayo hutengenezwa tu kutoka kwa aina fulani za zabibu, calvados inahitaji uteuzi makini wa aina tofauti za maapulo.
Kalvado hutengenezwa kwa kuchanganya pombe tofauti, na mchanganyiko unaofaa hufanya iweze kudumisha ladha sawa kwa miaka mingi, bila kujali mabadiliko ya kila mwaka katika ubora wa maapulo na peari. Ili kufikia athari hii, kila mkulima kawaida hukua kati ya aina 20 hadi 40 tofauti za tofaa.
Kulingana na yaliyomo kwenye sukari na tanini, tofaa hugawanywa katika vikundi vinne: tamu, chungu, chungu-tamu na tamu. Katika utengenezaji wa kalvadi kawaida hutumiwa aina 10% ya machungu, 20% siki na 70% machungu-tamu.
Uainishaji wa peari ni sawa na ile ya tofaa. Aina tofauti za maapulo huvunwa mwanzoni mwa vuli. Mara baada ya kuvunwa, huachwa nje kwa muda ili kukomaa kikamilifu. Kisha hutengenezwa kwenye vijidudu, ambapo hupitishwa kwenye vyombo vya habari vya tofaa, na mchanganyiko unaosababishwa huchujwa ili kupata dondoo nene, ambayo imesalia kuchacha kwa wiki kadhaa hadi miezi kadhaa.
Sukari huongezwa kwenye dondoo, ambayo inageuka kuwa pombe. Hivi ndivyo cider imechorwa. Pombe kutoka kwa cider hutolewa baada ya kuchemsha divai kwenye sufuria ya shaba, ambayo pombe iliyokolea huvukizwa katika vifaa maalum vilivyobadilishwa na kisha kupozwa.
Lita 1 tu hupatikana kutoka lita 22 za kioevu cha matunda kalvado. Baada ya kunereka yenyewe, kinywaji hicho bado hakina rangi. Inageuka kuwa kalvado zinazohitajika baada ya kuzeeka kwenye mapipa ya mwaloni yaliyoko kwenye pishi za giza kwa muda fulani na kwa joto fulani. Mapipa yamejazwa na distillate hadi karibu 60-70% ya jumla yao.
Kama kalvado inakua, rangi yake hubadilika kutoka dhahabu hadi kahawia. Siri ya kinywaji hiki maarufu iko katika uchanganuzi wa hali ya juu wa viboreshaji vya wazee.
Mabwana katika cellars maalumu huzalisha kalvado kwa njia iliyofafanuliwa kabisa, ukichanganya bidhaa za peari na apple kutoka kwa vintages na miaka tofauti. Njia yenyewe ya kuchanganya calvados iliyokamilishwa imehifadhiwa kwa siri kabisa, ambayo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi katika kila kampuni.
Kulingana na mapishi yenyewe, kalvado ina kiwango cha pombe kati ya 30 na 50%, mara nyingi karibu 40%. Kalvado zilizo tayari kula inaonyeshwa na ladha ya tofaa, ladha kali ya vanilla, na pia maelezo mazuri ya matunda nyekundu, karanga au asali.
Aina za kalvado
Watu wanaweza kujua juu ya umri na ubora wa kalvado kulingana na dalili kwenye lebo kwenye chupa. Kipindi cha kuzeeka kilichoonyeshwa kwenye lebo inamaanisha kuwa kila pombe katika muundo wa calvados ina kipindi cha kuzeeka ambacho sio chini ya ile iliyoonyeshwa.
Uteuzi kadhaa unatambuliwa: Faini, Troi etoiles, Trois pommes - calvados, wenye umri wa mapipa kwa angalau miaka 2; Vieux na Hifadhi - kukomaa kwa angalau miaka 3; V. O. Hifadhi ya Vieille, VSOP - imeiva kwa angalau miaka 4; Ziada, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - angalau miaka 6; Umri wa miaka 12, miaka 15 - inamaanisha kuwa amekomaa kwa angalau miaka 12 au 15. Lebo inapoonyesha 1946, 1973 au mwaka mwingine - hizi ni kalvado zinazozalishwa kutoka kwa mavuno fulani ya kila mwaka.
Kuwahudumia calvado
Kalvado ni kinywaji ambacho hunywa safi, bila juisi yoyote ya asili au maji. Haihitaji kupozwa zaidi na kawaida hutumika baada ya chakula. Wajuaji huamua ladha yake kati ya ile ya chapa na chapa. Calvados pia ni kiungo katika visa kadhaa.
Miongoni mwa vinywaji vyenye mafanikio zaidi ambayo anashiriki ni Calvapirinya - juisi ya apple, kalvado na chokaa; Bocage - kalvado, syrup ya machungwa, liqueur ya apricot na syrup ya komamanga; Normandy - maji ya limao, juisi ya raspberry na kalvado. Kwao, wafanyabiashara wa bartenders lazima watumie calvados wa miaka 3.
