Kahawa

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Habari ya kwanza iliyoandikwa juu ya kahawa ilianzia miaka 1000, lakini kahawa kama bidhaa ya kupendeza na muhimu ilijulikana karne nyingi zilizopita. Hadi leo, kahawa ina msimamo wake kama moja ya vinywaji maarufu na vinavyotumiwa ulimwenguni, na faida na madhara yake ni mada ya utafiti wa kila wakati na maoni yanayopingana. Ni ukweli usiopingika kuwa kahawa ni antioxidant yenye nguvu na ina athari ya faida kwa mwili wa binadamu, kwa kweli, ikiwa inatumiwa kwa idadi inayofaa.

Historia ya kahawa

Kahawa ni kinywaji cha pili kinachotumiwa zaidi na wanadamu baada ya maji, na mashindano haya hufanya chai tu. Ukweli wa kushangaza ni kwamba takriban vikombe bilioni 400 hunywa kila mwaka ulimwenguni kahawa - Mafuta tu ndiyo yenye umuhimu mkubwa kiuchumi kama malighafi ya ulimwengu. Waethiopia wametumia kahawa tangu zamani. Waarabu walikuwa wa kwanza kutengeneza kahawa hiyo kutoka kwa mbegu zake. Hadi karne ya 18, matumizi ya kahawa yalibaki mdogo sana.

Habari ya kwanza na ya kina zaidi juu ya kahawa ilipatikana katika vyanzo vya Kiarabu vilivyoanza karibu 1000 AD. Aina maarufu zaidi na inayozingatiwa ya kahawa bora "Moka" imepewa jina la bandari ya Yemoka ya Moka. Ni kutoka Yemen ndipo usambazaji wa kahawa ulianza, ingawa Ethiopia inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa kinywaji cha toni, ambapo hadi leo kahawa inapatikana kama tamaduni ya mwitu. Hatua kwa hatua, katika karne zilizofuata, kahawa ikawa mada ya biashara iliyoenea, ikiongezeka polepole ulimwenguni.

Uwasilishaji wa kwanza wa kahawa hadharani nchini Ufaransa ulifanyika mnamo 1664, wakati wa chakula cha mchana rasmi huko Louvre, Louis XIV aliionja kwa mara ya kwanza. Baadaye, mfalme alitoa amri ya kuidhinisha kinywaji alichokipenda. Lakini kwa kweli kupatikana kwa kahawa huko Ufaransa ilikuwa miaka michache baadaye, mnamo Desemba 1669. Nchini Italia, kahawa ilitokea katikati ya karne ya 17.

Kulingana na hadithi, watawa wa Capuchin kutoka moja ya nyumba za watawa zilizo kaskazini mwa Roma waligundua cappuccino - labda Mtaliano mashuhuri leo kahawa. Kama washiriki wa kujinyima, walinyimwa furaha ya kidunia. Kweli, waligundua mtoto wao mdogo - kunywa kahawa tu na maziwa, ambayo hapo awali walikuwa wamechapa juu ya mvuke ya moto kupata povu tajiri, laini. Lakini ili kufanya povu la maziwa kuwa thabiti zaidi, kijiko cha cream nene kiliongezwa wakati wa mchakato wa kuchapwa.

Kulima kahawa

Mti wa kahawa ni mmea wa kijani kibichi kila wakati. Inahitaji unyevu mwingi na joto, lakini jua kali lina athari mbaya juu yake na ndio sababu miti mingine imepandwa kwenye shamba ili kuiweka kivuli. Kushoto ili kukua kwa uhuru, mti wa kahawa unaweza kufikia urefu wa zaidi ya m 10. Mti wa kahawa ni wa jenasi la Kahawa kutoka kwa familia ya Rubiaceae. Aina kuu zifuatazo hutumiwa kwa madhumuni ya viwanda: Kahawa Arabika (au Arabika tu), Kahawa ya Liberia na Kahawa Robusta (au Robusta tu).

Mbegu za kahawa zina kutoka 0.6 hadi 2.4% ya kafeini ya alkaloid (ambayo inahusishwa zaidi na asidi chlorogenic), vitu vyenye nitrojeni, mafuta, sukari, asidi ya kikaboni na vitu vingine vingi. Matunda ya kahawa yameiva miezi 9 baada ya maua na inaweza kuvunwa. Mkusanyiko wa kahawa hasa hufanywa kwa mikono. Kipindi kuu cha kuokota kahawa huchukua karibu miezi 4 kwa anuwai ya Arabika, na kwa anuwai ya Robusta ni muda mrefu kidogo. Ili kupata kahawa na ladha nzuri, mbegu za kijani huhifadhiwa kwa miaka kadhaa, wakati zinaiva.

Utungaji wa kahawa

Mchanganyiko wa kemikali ya kahawa ni ngumu sana. Ni muhimu kutambua kuwa kuna mabadiliko makubwa katika muundo wa kahawa mbichi na iliyooka. Ya umuhimu mkubwa ni asili yake, na katika kahawa iliyokaangwa - kiwango na muda wa kuchoma.

Kahawa mbichi ina: 8.15% ya maji, protini 11.3%, chumvi ya madini 4.14%, mafuta ya mafuta 10.95%, 47% ya vitu visivyoweza kuyeyuka.

Suluhisho la maji la kahawa lina asidi ya karibu 29%. Inayo: protini zenye mumunyifu wa maji 5.25%, kafeini 1.99%, asidi chlorogenic 5.7%, sucrose 5.3%, 10% ya vitu visivyojulikana.

Wakati wa mchakato wa kuchoma kahawa, hupoteza maji yake mengi, lakini kwa sababu ya mchakato wa uundaji wa gesi, inaongeza kiwango chake. Kupunguza uzito hufikia 23%. Maharagwe ya kahawa yana kiasi kidogo cha asidi ya malic, oxalic, pyruvic na asidi citric.

Kahawa pia ina kiasi kidogo cha misombo ya sulfuri, ambayo huwa sumu katika mazingira ya tindikali.

Uteuzi wa kahawa na uhifadhi

Vinywaji bora ni Kiarabu "mocha" na Colombian, ikifuatiwa na Guatemala, Brazil na Jamaican. Zinatofautiana kwa saizi ya mbegu, kwa rangi, ladha na harufu, kwa uzani wao kamili na jamaa na kwa asilimia ya alkaloids. Kahawa iliyochomwa huhifadhiwa kwenye vyombo vilivyofungwa vizuri mahali pazuri kwa miezi 6 bila kupoteza harufu yake. Maisha ya rafu ya kahawa ya ardhini ni mafupi sana (wiki 7-8).

Matumizi ya kahawa ya upishi

Matumizi yaliyoenea zaidi ya maharagwe ya kahawa ni maandalizi ya kinywaji chenye kafeini moto, bila ambayo mamilioni ya watu hawawezi. Espresso ni moja wapo ya aina ya kawaida ya matumizi ya tunayopenda kahawa. Aina ya kawaida ya kahawa inayotumiwa kutengeneza espresso ni Robusta. Ni ya juu katika kafeini na ya bei rahisi, ndiyo sababu ni kawaida sana.

Kahawa ya Schwartz ni tofauti nyingine maarufu sana ya kinywaji cha kafeini. Ni nyepesi kuliko espresso, na inachukua muda zaidi kujiandaa, kwa sababu maji yanayochemka hupita kwenye kahawa kubwa ya ardhini kwa muda mrefu.

Mbali na peke yake, kahawa inaweza kunywa pamoja na maziwa, cream, mdalasini na hata whisky. Ladha ya kahawa na maziwa yaliyoongezwa haiwezi kupingika. Hii pia ni mchanganyiko wa kawaida. Ladha tofauti zimesababisha watu kuonyesha mawazo mazuri katika utayarishaji wa kahawa. Katika msimu wa joto, hakuna mtu anayependa vinywaji moto, ndiyo sababu kahawa baridi, inayojulikana kama kahawa au barafu, imeonekana.

Vinywaji vingi vya mchanganyiko kama vile cappuccino hutengenezwa kwa msingi wa espresso. Kahawa hutumiwa katika mafuta mengi ya barafu, keki na mafuta. Moja ya pipi maarufu ulimwenguni - tiramisu, inadaiwa ladha yake ya kimungu na kahawa.

Faida za kahawa

Matumizi ya kahawa ya kila siku na wastani - safi, na maziwa, sukari au cream, ni njia bora ya kudumisha sio toni tu bali pia afya. Mbali na kuzuia ugonjwa wa moyo na mishipa, kahawa pia hupunguza hatari ya saratani ya koloni, ugonjwa wa Parkinson na mawe ya figo. Kunywa kahawa wakati wa mchana huchochea mkusanyiko na huongeza umakini, shukrani kwa kafeini.

Kahawa pia ina athari nzuri kwa mhemko kutokana na vioksidishaji asili vilivyomo kwenye kioevu. Ikiwa mchakato wa kuchoma kahawa umefanywa kwa usahihi, virutubisho vya asidi ya quiniki huathiri seli za neva, kuzuia hamu chungu ya pombe au dawa za kulevya, kukuza kujithamini na kuondoa tabia ya unyogovu. Kunywa vikombe viwili hadi vinne vya kahawa kwa siku sio hatari tu, lakini hupunguza hatari ya ugonjwa wa sukari - aina ya 2, ambayo hupatikana kwa sababu ya kunona sana, mafadhaiko, mzigo wa urithi.

Madhara kutoka kwa kahawa

Kwa ujumla, kula kahawa kwa kiasi - hadi vikombe 3 kwa siku, inachukuliwa kuwa muhimu. Inatoa sauti, huburudisha na kuwezesha kumeng'enya. Shida zinaweza kutokea ikiwa unywa kahawa zaidi ya 6 kwa siku. Matokeo ya matumizi ya kupindukia ya kahawa ni kupooza, kutetemeka, kuongezeka kwa woga, hata hofu neurosis. Haijalishi kahawa ina sifa ngapi nzuri, haipaswi kuzidi. Kahawa haipaswi kutumiwa na watu wanaougua magonjwa ya tumbo - colitis, gastritis, vidonda.

Matumizi ya giligili ya toni haifai kwa wanawake wa menopausal. Kahawa na vinywaji vingine vyenye kafeini vinachangia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa (uharibifu wa mifupa, ambayo ina sifa ya kupungua kwa mfupa: "osteon" - mfupa, "poros" - mashimo), kupunguza kiwango cha kalsiamu mwilini, na kuongeza hatari kutoka kwa fractures. Matumizi mengi ya kahawa (Glasi 8 au zaidi kwa siku) pia huongeza hatari ya kupoteza fetasi kwa wanawake wajawazito, hatari ni kubwa mara 3 kuliko akina mama wajawazito ambao hawakunywa kabisa. kahawa.