2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Sherry (sherry) ni divai ya liqueur ambayo imehifadhiwa karibu na jiji la Jerez de la Frontera, Uhispania. Kwa Kihispania, divai huitwa vino de Jerez na kulingana na sheria ya nchi sherry huitwa vinywaji hivyo ambavyo vinatokana na pembetatu iliyoundwa na miji ya Jerez, Sanlucar de Barrameda na El de Santa Maria.
Kuna aina tatu kuu za mchanga katika mkoa huo, ambayo shamba hupandwa sherry:
Uwanja wa mchanga wa mchanga - una kiwango cha juu cha chuma, ambacho hubadilisha rangi ya kahawia kutu. Yaliyomo ya chokaa pia ni muhimu. Uwanja ni rahisi kushughulikia na huzaa sana, lakini vin iliyokua juu yake mara nyingi inakabiliwa na ukosefu wa umaridadi.
Albarisa - ni mchanga ulio na kiwango cha juu cha chokaa na upenyezaji mzuri wa maji. Ikilowa, huteleza na ina matope, na inapokauka inakuwa ganda gumu ambalo haliruhusu maji kuyeyuka. Ni juu yake kwamba vin bora zaidi za sherry hupandwa.
Barro - hii ni aina ya tatu ya mchanga katika eneo hilo na ni mchanga mweusi. Pia ni rutuba zaidi ya aina tatu za mchanga, ikitoa mavuno mengi sana. Mvinyo wake una sifa ya mwili mnene, lakini ni wa hali ya chini kuliko ule uliopandwa kwenye mchanga wa Albarisa.
Historia ya Sherry
Kuna nadharia kadhaa juu ya asili ya jina la divai ya liqueur na hadi leo haijulikani ikiwa jina sherry linatoka katika jiji la Hera, ambalo liko karibu na nguzo za Hercules, zilizotajwa na waandishi wa Uigiriki wa zamani, au kutoka mji wa Kirumi wa Ceritium.
Mapema wakati wa Henry I, England ilikuwa mteja na mtumiaji mkubwa wa vin zinazozalishwa katika mkoa huu. Mnamo 1530, mfanyabiashara wa Kiingereza hata alihukumiwa kifungo cha nusu mwaka gerezani na faini kali kwa kujaribu kushindana na wafanyabiashara wa huko. Katika karne ya 18, wafanyabiashara wa Kiingereza waliongezeka jijini na kufikia karne ya 19 idadi yao ilikuwa imeongezeka sana. Hadi nyuma mnamo 1850, karibu 40% ya divai iliyoingizwa nchini Uingereza ilikuwa sherry.
Uingereza bado ni soko muhimu leo, lakini sherry, kama divai nyingi za liqueur, tayari imepoteza umaarufu wake. Moja ya sababu kuu za hii ni kwamba katika miaka ya 70 na 80 ya karne iliyopita soko lilifurika na divai isiyo na ubora, ambayo iliharibu sana sifa ya mkoa wa divai.
Aina ya sherry
Mwanzoni mwa karne ya 19, zaidi ya aina 40 za zabibu zilipandwa, na leo zimepunguzwa kwa 3 tu:
Palomino - hii ndio aina muhimu zaidi kwa utengenezaji wa divai ya sherry. Inawakilisha zaidi ya 90% ya jumla ya uzalishaji. Palomino ni aina ambayo ilizaliwa tu kwa uzalishaji wa sherry. Kwenye mchanga kuzunguka jiji la Jerez, Palomino hutoa mchango muhimu zaidi katika utengenezaji wa sherry. Mahali pengine duniani, hawezi kutengeneza divai nzuri.
Pedro Jimenez - kulingana na hadithi, aina hii ilipewa jina la askari kutoka jeshi la Charles V Peter Siemens, ambaye alileta anuwai kutoka Ujerumani. Uwezekano mkubwa zaidi, hata hivyo, tofauti ilitokea - anuwai ililetwa kutoka Andalusia kwenda Ujerumani. Baada ya kuokota, zabibu huachwa zikauke kwenye jua ili sukari iweze kujilimbikizia. Mvinyo unaosababishwa wa aina hii hutumiwa kwa utamu.
Moscatel - hii ndio aina ya zabibu ya tatu. Haina umuhimu sana kwa utengenezaji wa sherry, na vikundi vyake vidogo hutumiwa kwa utamu.
Uzalishaji wa Sherry
Zabibu huvunwa wiki ya kwanza ya Septemba, na ili kuepusha majeraha yanayowezekana, mavuno hufanywa kwa mikono. Zabibu za Pedro Jimenez zilienezwa juani ili kujilimbikizia sukari, na zabibu za Palomino zilisisitizwa mara moja. Mara nyingi uendelezaji hufanyika kwenye shamba la mizabibu yenyewe, kwa sababu kwa sababu ya joto kali wakati wa mavuno kuna hatari halisi ya oxidation.
Dioxide ya sulfuri imeongezwa kwa zabibu lazima na imesalia kusimama kwa masaa 24 ili iweze kufafanuliwa. Halafu huwekwa kwenye mizinga, ambapo mchakato wa kuchachusha huanza kwa msaada wa chachu maalum. Ikumbukwe kwamba sherry ni divai kavu na tamu yoyote hufanywa baadaye.
Kuna mitindo kuu mitatu sherry - Fino, Oloroso na Palo Cortado. Ikiwa divai itakuwa Oloroso au Fino inategemea maliasili na watunga divai. Baada ya kukamilika kwa mchakato wa kuchimba katika miezi ya Desemba au Januari, kila tangi au pipa huonwa na kuainishwa.
Uwepo au kutokuwepo kwa chachu ya mimea ni maelezo muhimu sana kwa kufanikisha aina fulani ya sherry. Hizi ni aina ya chachu ambayo hula pombe, glycerini na oksijeni, huku ikipunguza asidi katika divai.
Mtindo huo unafanikiwa vizuri na uwepo wa chachu ya mimea, na Oloroso kinyume chake - na kutokuwepo kwao na kwa msaada wa oxidation, ambayo divai inakabiliwa na mchakato wa kukomaa.
Mara vin vinapogawanywa kwa mtindo mmoja au mwingine, hunyweshwa pombe na mchanganyiko maalum wa 95.5% distillate ya divai na divai ya zamani katika sehemu sawa. Mvinyo wa zamani inahitajika ili kupunguza mshtuko wa kuimarishwa.
Tabia za sherry
Kama tulivyosema, kwa miaka mingi palette ya mitindo imeibuka sherry, hata hivyo, ambayo inaweza kupewa vikundi vikuu vitatu - Fino, Oloroso na Palo Cortado, ambayo iko kati yao.
Nzuri - hii ni divai yenye rangi ya rangi, nyepesi, safi na kavu. Inatumiwa mchanga, kwa sababu baada ya kuwekewa chupa hupoteza ubaridi wake haraka. Kuna aina tatu za mtindo huu:
Tanzania - faini, ambayo imeiva katika pishi za mji wa Sanlúcar de Barameda. Inayo maandishi ya kifahari sana, yenye chumvi kidogo.
Amontiado - hii ni kukomaa vizuri, ambayo ina nguvu kuliko faini ya kawaida na inaweza kutolewa au kukaushwa. Inayo rangi ya kahawia na ladha ya karanga. Jina lake linatoka mkoa wa karibu wa divai wa Montia.
Cream Pale - huyu ndiye mwanachama mchanga zaidi wa familia sherry. Ina mwili mwepesi na rangi maridadi.
Oloroso ni mtindo kuu wa pili wa sherry. Hii ni divai nene na rangi ya kutu, ladha kali ya lishe na uwezo bora wa kuzeeka. Watengenezaji mara nyingi hurekebisha ladha yake, kulingana na soko. Kwa hivyo, aina kuu 4 hupatikana:
Amoroso - Oloroso tamu kidogo, ambayo mara nyingi hupatikana chini ya jina la biashara Maziwa ya Bristol.
Cream - Oloroso, ambayo ni tamu kwa kuongeza divai kutoka kwa aina ya Moscatel au Pedro Jimenez.
Sherry ya kahawia - hii ni Sherry ya Cream, ambayo inaongezwa nene lazima.
Pedro Jimenez - divai nzuri sana ya dessert, ambayo sukari inaweza kufikia kiwango cha sukari hadi 400 g / l.
Palo Cortado ni mtindo nadra sana wa sherry, ambayo ni sawa na harufu ya Amontiado, lakini ina mwili mnene wa Oloroso kavu.
Kumtumikia Sherry
Baada ya chupa yake sherry haikomai, kwa sababu baada ya muda sifa zake haziboresha. Walakini, sio shida kuhifadhi kwa muda mrefu, kwa sababu hazizidi kuzorota. Sherry hutumiwa kwenye vikombe maalum vyenye umbo la tulip.
Sherry, kama divai zingine za dessert kama vile bandari, haipaswi kuchanganywa na vyakula vitamu sana kuliko divai yenyewe, kwa sababu njia hiyo ladha yake itapotea. Sherry inaweza kutumiwa na anuwai ya vyakula - mlozi, mizeituni na hata ice cream. Haupaswi kuwa na wasiwasi juu ya kujaribu kupata mchanganyiko unaopenda zaidi.
Iliyotumiwa vizuri kwa joto la digrii 4-7 na ilitumika kama kivutio. Inakwenda vizuri na supu, jibini, dagaa, caviar, chaza, lax ya kuvuta, ham. Tanzania inahudumiwa kwa njia sawa na faini.
Oloroso hutumiwa kwenye joto la kawaida - karibu digrii +15. Inakwenda vizuri na mchezo na nyama nyekundu.
Sherry Pedro Jimenez pia amelewa kwenye joto la kawaida na huenda vizuri na chokoleti nyeusi, dessert tamu na ice cream ya vanilla.
Amontiado inakwenda vizuri na nyama nyeupe, dagaa na jibini nzuri.
