2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Pecorino / pecorino / ni jibini ngumu ya Kiitaliano iliyotengenezwa kwa maziwa ya kondoo. Kwa Kiitaliano, jibini huitwa pecora - kondoo. Inaonekana kama jibini la manjano, lakini muundo wake ni mkali na una ladha maalum ya kondoo.
Linapokuja jibini, Italia bila shaka ni mmoja wa viongozi katika utengenezaji wa jibini ladha na ladha zaidi. Huko, uzalishaji wa aina tofauti za jibini ni ufundi ambao umehifadhi mila yake kwa karne nyingi. Hasa pecorino inachukuliwa kuwa aina kongwe zaidi ya jibini nchini Italia. Inatoka Sardinia, eneo ambalo kondoo zaidi hufugwa jadi kuliko mkoa mwingine wowote nchini. Siku hizi pecorino pia huzalishwa katika mikoa mingine - haswa katikati na kusini mwa Italia.
Aina za pecorino
Pecorino kuna aina kadhaa ambazo hubeba majina ya eneo husika la uzalishaji. Tunakupa aina maarufu zaidi za pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino kutoka Sardinia / - imegawanywa katika aina mbili: dolce, ambayo ina lebo ya kijani na maturo - na lebo ya hudhurungi. Aina ya kwanza ni jibini safi na muundo laini, wakati jibini la pili limekomaa zaidi, na muundo mgumu na ladha ya chumvi.
Pecorino romano DOP / Pecorino kutoka Roma / - zinazozalishwa katika mkoa wa Lazio. Ina rangi ya manjano nyepesi na muundo wa mchanga, ladha yake hufafanuliwa kama spicy. Kipindi cha kukomaa ni kutoka miezi 5 hadi 8. Wakati haijatolewa katika mkoa wa Lazio, hubadilisha jina lake kuwa Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino kutoka Sicily / - ana ladha laini. Jibini hili ni safi na halina chumvi. Pia inajulikana kama tuma. Katika visa vingine pia hupatikana katika fomu ya chumvi, kisha huitwa uuzaji wa primo. Baada ya kukomaa kwa miaka miwili, inaitwa canestrado, jina ambalo ni kwa sababu ya alama ya tabia iliyopatikana kutoka kwenye kikapu ambacho imehifadhiwa wakati huu. Kumbuka kuwa pecorino ya Sisilia inaweza kuwa kukomaa zaidi. Halafu inaitwa tumazzu, na kiasi fulani cha safroni au pilipili nyeusi huongezwa kwake.
Pecorino toscano DOP / Pecorino kutoka Tuscany / - huzalishwa katikati ya mkoa mzuri wa Tuscany - Chianti. Pecorino mchanga hukomaa kwa wiki 2 hadi 4. Inaweza kuwa ya ukomavu wa kati, ambayo inachukua kama miezi 2. Wakati kipindi cha kukomaa kinazidi nusu mwaka huitwa pasta dura. Mimea inayopatikana katika Tuscany huipa jibini ladha ya kipekee kwa sababu kondoo hula kwa uhuru kabisa kwenye mabustani mazuri katika eneo hilo. Inazalishwa kwa miezi kutoka Agosti hadi Desemba. Kuna pia tofauti ya pecorino na kuongeza ya nyanya ya nyanya - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino kutoka Castel del Monte / - huzalishwa zaidi katika mkoa wa Molise na Ambruzzo. Inakomaa kutoka siku 40 hadi miaka 2. Inayo manukato, harufu kali sana na gome la giza.
Aina mbili zifuatazo Pecorino usibeba majina yanayohusiana na uwanja wa uzalishaji, lakini kwa njia ya kuhifadhi.
Pecorino alle vinacce - Hii ndio inayoitwa divai pecorino. Baada ya kipindi cha kukomaa, ambacho huchukua miezi 7-8, jibini huwekwa kwenye mapipa ya divai. Shukrani kwa uhifadhi huu, pecorino hupata harufu ya divai na tabia nzuri ya zambarau.
Pecorino katika fossa - ina jina lake haswa juu ya njia ya kuhifadhi. Imewekwa kwenye shimo la mchanga, ambapo jibini limefungwa na kelele ya walnut. Inakomaa kwa karibu miezi 3.
Utungaji wa Pecorino
Pecorino halisi inapaswa kufanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo. Mchanganyiko wa jibini ni pamoja na kalsiamu, fosforasi, asidi muhimu za amino na vitamini A, E, B, PP na C.
Uteuzi na uhifadhi wa pecorino
Pecorino ni jibini ghali, bei ambayo inaweza kufikia BGN 40 kwa kilo. Sio maarufu sana nchini Bulgaria, kwa hivyo unaweza kuipata tu katika minyororo mikubwa ya chakula. Hifadhi pecorino iliyofungwa kwa uangalifu kwenye jokofu. Joto la kawaida la kuhifadhi jibini hutofautiana kati ya digrii 0 na 4.
Pecorino katika kupikia
Vijana pecorino huenda vizuri sana na divai nyeupe, wakati jibini ngumu huenda vizuri na divai nyekundu. Kutumikia pecorino ngumu kwenye glasi ya divai nyekundu yenye harufu nzuri mwishoni mwa chakula cha jioni ili kufurahiya ladha ya kipekee. Pecorino safi ni bora kwa matumizi pamoja na basil na wiki safi.
Pecorino iliyokunwa imeongezwa kwenye tambi na tambi, samaki, nyama anuwai, cannelloni na pizza. Pecorino pia inaweza kutumiwa na uyoga wa chaguo lako. Kijadi huko Tuscany, pecorino hutumiwa na prosciutto na jamii ya kunde.
Pecorino pia inaweza kutolewa kama dessert - ikichanganywa na matunda / tofaa, peach, pears / au jam yenye kunukia. Pecorino na asali pia ni mchanganyiko unaofaa sana.
Tunakupa kichocheo rahisi sana cha tambi na pecorino.
Unahitaji pakiti ya tambi, kitunguu, pilipili nyeusi, chumvi, mafuta na 200 g pecorino. Chemsha tambi, na kuongeza chumvi kidogo na mafuta kwenye maji. Kaanga kitunguu hadi manjano ya dhahabu na inapokuwa tayari, mimina kwenye tambi. Mwishowe, nyunyiza na jibini. Kumbuka kwamba tambi lazima iwe moto sana kwa pecorino kuyeyuka vizuri.
Faida za pecorino
Kama tulivyoona katika jibini la pecorino ina vitu muhimu kama kalsiamu, idadi kadhaa ya vitamini muhimu. Kalsiamu ni muhimu kwa kuimarisha mifupa na kudumisha nguvu ya pamoja. Ugumu wa vitamini katika pecorino hupa mwili viungo muhimu kwa utendaji wa kawaida na mzuri.
