2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Limontuzuto asidi ya tartaric kwa madhumuni ya upishi. Ni poda nyeupe ya fuwele na ladha kali sana, inayofanana na ile ya mkusanyiko wa limao. Leo, maji ya limao hupatikana kwa njia ya synthetiki, wakati hapo awali dutu tindikali ilipatikana kwa kunereka kwa taka ya divai.
Kwa kweli, limontuzu ni jina lisilo sahihi na la kupotosha katika mlolongo wa rejareja ya asidi ya tartar. Inatumika kama viungo katika kupikia na ina matumizi anuwai. Neno "limontuzu" lenyewe lina mzizi wa Kituruki - linatokana na neno limontuzu (limon "limau" + tuz "chumvi," linalomaanisha "chumvi yenye ladha ya limao") na kwa hivyo spelling sahihi ni limontuzu, sio limontozu, kama ilivyo kawaida, lakini sio sawa.
Nyasi ya limao inapatikana katika vifurushi vidogo, ambavyo vimeandikwa vibaya kwa herufi kubwa asidi ya citric. Ujanja huu wa ujanja umeingizwa katika mauzo ya nyasi ya mmea tangu kabla ya 1989 na umeendelea kuishi hadi leo. Katika hali nyingi, bidhaa inayotolewa maji ya limao ni asidi ya tartaric inayotokana na synthetiki, sio asidi ya citric.
Kwa ufafanuzi, asidi ya tartariki, pia inajulikana kama asidi ya tartariki, ni asidi nyeupe ya fuwele ya kikaboni. Inaweza pia kupatikana kwa asili katika mimea mingi, haswa katika zabibu na tamarind. Ni moja ya asidi kuu katika divai, na katika kupikia hutumiwa kama nyongeza ya vyakula vingine anuwai kuwapa ladha tamu. Nyasi ya limau pia hutumiwa kama antioxidant.
Asidi ya tartariki huitwa asidi ya tartariki kwa sababu chumvi zake huitwa tartrate. Ni derivatives ya dihydroxy ya asidi ya dicarboxylic. Mbali na kamusi, maana ya mmea wa limao inaweza kupatikana katika vitabu kadhaa vya kawaida vya ndoto. Kulingana na mmoja wao, ikiwa unaota limontuzu, inamaanisha kuwa utakuwa umepoteza wakati, bahati iliyopotea au fursa ambazo hazijafikiwa.
Historia ya nyasi
Historia ya asidi hii inaweza kufuatiwa hadi 800 g, wakati ilipatikana kwanza kutoka kwa tartrate ya potasiamu. Katika nyakati za zamani ilijulikana kama tartar (pia trigia, tartar).
Kwa mtangulizi wa leo maji ya limao tunapaswa kushukuru kwa mtaalam wa aljemi wa Kiajemi Jabir ibn Hayan, ambaye alichangia sana michakato mingine ya kemikali inayofanana na ya msingi ambayo inatumika leo.
Kwa kweli, mchakato wa kisasa wa kuchimba asidi ya tartariki / limontuzu uligunduliwa mnamo 1769 na duka la dawa la Uswidi Carl Wilhelm Scheele.
Mnamo 1832, Jean-Baptiste Bio aligundua kinachojulikana ugonjwa (isomerism ya macho) ya asidi ya tartaric. Mwanasayansi huyo aligundua uwezo wa kuzungusha ndege ya taa iliyoangaziwa.
Masomo haya yalirithiwa na Louis Pasteur, ambaye alifanya kazi kwenye usanisi mnamo 1847. Kisha Pasteur alisoma umbo la fuwele za asidi ya tartar na akagundua kuwa hazilingani. Pasteur ndiye mwanasayansi ambaye alipokea sampuli safi ya L (+) - asidi ya tartaric.
Matumizi ya upishi ya maji ya limao
Limontuzuto hutumiwa kama suluhisho. Kwa kusudi hili, chukua 1 tsp. ya dutu hii na kuyeyuka kwa 3 tsp. maji ya moto. Juisi inayosababishwa inafanana sana na maji ya limao na kwa hivyo hutumiwa kama mbadala. Juisi ya limao moja inalingana na takriban 5 g ya fuwele za asidi au vijiko viwili vidogo vya suluhisho lake.
Limontuzu au suluhisho lake unaweza kuongeza kwenye sahani yoyote au mchuzi ambao unataka kutoa limao, ladha tamu kidogo. Hata mayonesi, ambayo ni maarufu na inayopendwa na wengi wetu, inaweza kutayarishwa nyumbani na kuongezea bana au maji mawili ya limao.
Asidi ya tartaric pia hutumiwa kama aina ya kihifadhi cha kutengeneza jamu, marmalade na jam. Kawaida huongezwa kwenye jamu iliyoandaliwa tayari, iliyopikwa, dakika 1-2 kabla ya kuondoa kutoka kwa moto na kumwaga kwenye mitungi.
Limontuzuto hupata matumizi mengine mbali nje ya kupikia. Inatumika tena kama suluhisho kwa madhumuni ya kaya na kusafisha bodi chafu.
Faida za nyasi ya limao
Inaaminika kuwa kwa msaada wa maji ya limao unaweza kuondoa maumivu ya kichwa. Ili kufanya hivyo, weka maji kidogo ya limao juu ya kijiko na kuyeyuka kwa maji kidogo. Kunywa suluhisho iliyoandaliwa hivi.
Limontuzuto pia inaanza kutumika kama wakala wa kupamba. Ikiwa una nywele zenye rangi, lakini unataka kurudi kwenye rangi yake ya asili, unachohitaji kufanya ni kuosha nywele zako mara kadhaa kwa wiki na limontuzu.
Asidi ya tartaric, kama siki, hutumiwa pia kurudisha mboga na matunda. Wafanyabiashara wengi wa soko hutumia njia hii kuweza kuuza bidhaa zao. Katika chombo kilicho na ujazo wa lita 25, kawaida huyeyusha asidi ya citric na kutia mboga iliyokauka katika suluhisho kwa dakika 15-20.
Limontuzutopamoja na siki ina uwezo wa kupunguza nitrati kwenye matunda na mboga. Inashauriwa kula mboga na limau, kwa sababu yaliyomo ndani ya vitamini C ndani yake huzuia ubadilishaji wa nitrati kuwa nitriti na malezi ya nitrosamines. Kawaida, chini ya ushawishi wa joto la juu, nitrati hubadilika kuwa nitriti, ambayo mwisho wake ni hatari na hatari kwa afya yetu.
