2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Edamer (Edammer) au tu Edam, pamoja na Gouda maarufu ulimwenguni, ni kati ya jibini maarufu na maarufu la Uholanzi. Bidhaa hii ya maziwa imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na inaitwa jina la bandari ya Edam, iliyoko Kaskazini mwa Holland. Makala tofauti ya Edamer ni umbo la mviringo lililofungwa gome nyekundu ya nta, ambayo hufanya iweze kutambulika kwa urahisi.
Edam awali ilizalishwa kwenye shamba za mashambani kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyosafishwa, lakini katika karne ya 19 ilianza kutengenezwa kutoka kwa mchanganyiko na mchanganyiko wa maziwa ya aina zote mbili. Leo Edamer hutengenezwa katika nchi nyingi, na hata sura yake halisi ya mviringo hubadilishwa kuwa umbo refu la block.
Jibini la Edam ni maarufu sana huko Merika, Canada, Mexico na nchi za Scandinavia. Kwa muda mrefu nchini Uhispania na nchi za Amerika Kusini, Edamera amekuwa akiheshimiwa kama kitamu. Jibini ni maarufu sana kwamba ina mizizi yake katika utamaduni na sanaa ya mataifa tofauti. Hata katika "Mashariki ya Paradiso" na John Steinbeck anataja jibini ladha.
Jibini la Edam bado halijasimamiwa kama "alama ya biashara" na sheria ya Uropa.
Historia ya Edamer
Mapema karne ya 14, uzalishaji wa jibini la aina hii lilikuwa limeenea huko Holland Kaskazini. Kupitia bandari ya jiji Edamer, umaarufu wa jibini ulienea Ufaransa na Uhispania katika karne hiyo hiyo, na baadaye ulimwenguni kote. Sababu kuu ya hii ilikuwa uimara mzuri wa bidhaa na maisha yake ya rafu ndefu, ambayo ilithibitika kuwa muhimu sana kwa mabaharia kati ya karne ya 14 na 18.
Kuna hadithi hata ambayo inasema kwamba jibini, kwa sababu ya sura yake ya duru, ilitumika kama mradi wa mizinga ya meli za wakati huo. Edam wakati mmoja alijiumbua katika fomu maalum za mbao, ambazo wenyeji pia walizitumia kama helmeti wakati wa vita na ghasia.
Na wakati hadithi ya makombora ina mashaka kidogo kwa suala la kuegemea, kuna ushahidi wa madai ya mwisho. Wakati huo, Waholanzi waliitwa "vichwa vya lilac" na wapinzani wao haswa kwa sababu ya helmeti za mbao kutoka kwa ukungu wa Edamer.
Jibini awali lilizalishwa kutoka kwa maziwa yote kwenye shamba za vijijini. Baadaye hutengenezwa kutoka kwa kung'olewa au mchanganyiko wa maziwa yaliyowekwa na yasiyosafishwa.
Uzalishaji wa Edamer
Leo Edamer imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa maziwa yaliyopakwa na yasiyosafishwa, haswa maziwa kamili au yaliyotengenezwa kwa sehemu. Inazalishwa wote katika umbo lake la kawaida la duara na kwa sura ya parallelepiped au block. Pie za Edam kawaida huwa na uzito kutoka 900 g hadi 1.8 kg, na kawaida katika mnyororo wa rejareja ni zile zenye uzito wa hadi kilo 1.7.
Gome nyekundu ya waamu ya Edam ndio sifa yake. Katika nchi yake, Uholanzi, hula Edam na ganda la manjano, na ikiwa unakutana na jibini la Uholanzi na ganda nyeusi la wax, inamaanisha kwamba Edamera ni mzima kwa wiki 17. Chini ya ngozi nyekundu, ya manjano au nyeusi ya wai ya jibini ni laini, laini ya manjano.
Mbali na keki zenye uzito wa kilo 1.7. Katika mtandao wa kibiashara unaweza pia kukutana na mabomu madogo na mazuri yaitwayo "Baby Edamer". Inaweza pia kuuzwa kwa mikate kubwa, saizi mara mbili, rangi na carotene na imekusudiwa kusafirishwa nje. Mapacha ya Kifaransa ya Edamer ni jibini la Mimolet.
Ni ukweli wa kupendeza kwamba jibini la Uholanzi hutolewa nchini bila mipako ya nta, isipokuwa wakati wa msimu wa watalii. Mipako ya nta hutoa ulinzi wa ziada kwa mikate iliyokusudiwa kusafirishwa kutoka Uholanzi wakati wa usafirishaji wao.
Jibini mchanga hutumiwa mara nyingi Edamer, ambayo ni laini zaidi na laini, na ina ladha tamu, na nyuzi za walnut. Edamer aliyekomaa zaidi ni, ladha yake inakuwa kali, inakuwa ngumu zaidi, kali na kumaliza mkali.
Muundo wa Edamer
Ikilinganishwa na jibini zingine zinazofanana, Edamer sio mafuta sana. Binamu yake wa Uholanzi, Gouda, ana mafuta 48%, wakati Edamera ana mafuta karibu 40%. Katika sehemu ya 100 g ya jibini la Edam kuna 73% ya kipimo kinachohitajika cha kila siku cha kalsiamu kwa kila mtu.
Gramu 100 za jibini la Edamer zina:
357 Kcal; 27.8 g mafuta; 1.43 g ya wanga; Protini 24.99 g; Cholesterol 89 mg; 965 mg ya sodiamu; 25 g protini.
Matumizi ya upishi ya Edamer
Edamer anafurahiya umaarufu mkubwa sio tu katika Uholanzi. Katika nchi zingine nyingi, jibini hii hata imekuwa sehemu ya mila ya watu. Kwa mfano, kwenye Yucatan huandaa jibini iliyojazwa (Queso relleno), ambayo keki ya Edam hukatwa 2, sehemu yake imechongwa na imechanganywa na mboga na nyama na kujazwa tena.
Oka katika sehemu zote maalum za kuyeyusha jibini. Katika Jamhuri ya Czech na Slovakia, Edamera ni sehemu muhimu ya kiamsha kinywa maarufu huko, pamoja na ham na kila wakati na mchuzi wa tartar (tatárska omáčka) au mayonesi. Hata huko Ufilipino, ladha ya Edam inaheshimiwa kwa kuitumikia usiku wa Krismasi.
Edamer inaweza kutumika kama jibini la jibini na la mezani. Inashiriki kama kiboreshaji na kiunga katika keki nyingi, sandwichi, saladi na michuzi. Inapendeza sana na inapewa tu na biskuti zenye chumvi na mkate.
Harufu yake na ladha yake imefanikiwa pamoja na matunda mengi kama vile persikor, tikiti maji, parachichi, cherries, mapera na peari. Ikiwa unataka kuchagua kinywaji kinachofaa kwa kuumwa kwako na jibini la Edam, unaweza kuchagua salama Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne au bia nyeusi.
