2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Sardini / Sardina pilchardus / ni aina ya samaki wa baharini wa sarufi, pia hujulikana kama nanga. Samaki huyu ni wa kawaida sana katika Bahari ya Mediterania na Bahari ya Atlantiki, hupatikana kwa idadi ndogo katika Bahari Nyeusi. Sardini hula hasa kwenye plankton.
Sardini hufikia urefu wa cm 26. Sardini zilizopatikana katika Bahari ya Atlantiki ni karibu sentimita 25, na wavuvi wa Kibulgaria hushika sardini kati ya 17 na 18 cm kwa ukubwa na uzito wa 25 hadi 50. Mstari wa mizani isiyo sawa hutengenezwa kwenye ukuta wa tumbo la dagaa. Nyuma ya sehemu ya juu ya gill kuna matangazo ya giza pande zote, ambayo yamepangwa kwa safu katika mwelekeo wa mkia.
Sardini ni samaki ambaye ni thermophilic na anaishi katika makundi. Inafikia ukomavu wa kijinsia katika umri wa miaka miwili, wakati urefu wake wa wastani ni cm 13. Kuanzia Mei hadi Desemba, sardini zinamwaga nafaka takriban 50,000 za caviar. Inakua haraka sana, hufanya uhamiaji mrefu wa uzazi na chakula.
Sardini huvuliwa haswa wakati wa usiku, wakati huinuka juu kulisha kwenye plankton iliyopo hapo. Baada ya kukamatwa, samaki huingizwa kwenye brine ili kusafirishwa kwenda pwani. Katika nchi yetu, sardini hazina umuhimu wowote kiuchumi, zinaaminika hata kuwa zimekamatwa kwa bahati mbaya na wavuvi.
Muundo wa sardini
Sardini, kama samaki wengine, ni matajiri sana katika virutubisho. Sardini ni moja wapo ya vyanzo vyenye asidi ya mafuta ya omega-3. Pia ni moja ya vyanzo tajiri zaidi vya lishe ya vitamini B12. Asidi nyingi za amino zimepatikana katika sardini, kama vile aspartic na glutamic, leucine, lysine, methionine, valine, threonine. Zina kiasi kikubwa cha asidi ya folic, vitamini E na biotini.
Kupitia kopo dagaa, takriban 90 g hutoa kadri 137% ya mahitaji ya kila siku ya vitamini B12, 69% ya mahitaji ya seleniamu, 62% ya vitamini D, 57% ya hitaji la asidi ya mafuta ya omega-3 na karibu 45% ya hitaji kwa siku ya fosforasi na protini.
Uteuzi na uhifadhi wa dagaa
Katika nchi yetu sardini hupatikana mara nyingi kwa njia ya chakula cha makopo. Wakati wa kununua kopo, angalia lebo ya tarehe ya kumalizika muda na habari kuhusu mtengenezaji. Walakini, kutoka kwa sehemu zingine unaweza kununua na dagaa katika fomu safi.
Kama samaki wengine, sardini haipaswi kuwa na harufu mbaya, macho yanapaswa kuwa wazi. Hii ni ishara ya samaki safi. Chakula cha makopo dagaa Hifadhi kwa muda mrefu zaidi, mara tu utakapofungua ni bora kuiweka kwenye jokofu. Dagaa safi inapaswa kutayarishwa mara baada ya ununuzi au siku inayofuata.
Sardini katika kupikia
Katika nchi ambazo zina umuhimu wa kiuchumi, sardini huhifadhiwa kwa njia tofauti. Katika mikebe, samaki husafishwa na kisha hupewa mvuke au kukaanga sana na kukaushwa. Huko Uhispania, Ureno na nchi zingine kadhaa, baada ya matibabu haya ya msingi, sardini huhifadhiwa kwenye mafuta ya mizeituni au soya, wakati katika nchi za Scandinavia zinavuta sigara. Wanaweza pia kuwekwa kwenye makopo na mchuzi wa haradali au nyanya.
Kusudi kuu la sardini ni kwa matumizi ya binadamu, lakini mafuta ya sardini, kwa mfano, hutumiwa sana katika utengenezaji wa rangi, varnishes, linoleum na zingine.
Sardini safi zinahitaji kusafisha kabla ya kupika. Kwa kusudi hili, mizani huondolewa kwa kufuta, matumbo na vichwa huondolewa. Osha samaki waliosafishwa vizuri chini ya maji ya bomba.
Ikiwa unataka kujiendesha mwenyewe dagaa, tunakupa njia rahisi sana na ya haraka. Sardini zilizosafishwa hukaa usiku mmoja kwenye brine yenye chumvi sana, na siku inayofuata huhamishwa kwa masaa 6 kwenye siki. Kisha futa na upange kwa mitungi midogo. Driza na mafuta moto na weka pilipili nyeusi 2 na majani 1-2 ya bay kwenye kila jar.
Tunatoa kichocheo kizuri cha Mediterranean cha sardini zilizooka. Kwa hiyo unahitaji 500 g ya safi dagaa, mizeituni michache, karafuu ya vitunguu, nyanya 2, majani 10 ya basil, chumvi, mafuta na pilipili.
Panga dagaa zilizosafishwa kwenye tray. Nyanya, vitunguu, nusu ya basil na mizeituni hutiwa kwa muda mfupi kwenye mafuta. Mwishowe, nyunyiza chumvi na pilipili. Mimina mchanganyiko unaosababishwa kwenye sardini kwenye sufuria na uoka kwa muda wa dakika 8-10 kwenye oveni iliyowaka moto. Kutumikia sardini za moto zilizomwagika na basil nyingine.
Faida za dagaa
Kama ilivyoelezwa, sardini ni moja ya vyanzo muhimu vya asidi ya mafuta ya omega-3 na vitamini B12. Omega-3 hupunguza triglycerides ya damu na cholesterol. Sardini hudumisha usawa wa homocysteines na kupitia athari hii ina athari nzuri juu ya utendaji wa moyo.
Sardini ni chanzo bora cha protini, ambayo ni muhimu kwa kujenga misuli, tishu zinazojumuisha. Kwa kuongezea, wanasaidia mfumo wa kinga, na hivyo kuhakikisha afya njema ya binadamu.
Sardini muhimu sana katika mapambano dhidi ya kuongezeka kwa ugonjwa wa mifupa. Wanatoa kiasi kikubwa cha vitamini D, kalsiamu na fosforasi - tata nzima inahitajika kujenga na kudumisha mifupa yenye afya. Sardini zina kiasi kikubwa cha vitamini D kwamba zinaweza kulinganishwa tu na maziwa yaliyotajirika nayo.
Kwa kuongeza, vitamini D inahusika katika udhibiti wa shughuli za rununu. Kwa sababu hii, inaaminika kuwa ina jukumu muhimu sana katika kuzuia saratani zingine. Selenium katika dagaa pia ni muhimu katika vita dhidi ya saratani.
